Trattkantarellsoppa

Hösten är här med allt gott och allt ont det innebär! Något som knappast kan ses som annat än gott är att det är högsäsong för svamp, och sedan kan man väl även kalla det soppans högsäsong? Det anser i alla fall jag, och just trattkantareller är något jag tycker passar utmärkt i soppa. Jag har experimenterat ihop lite olika varianter, men hittills är det denna simpla variant jag gillat bäst!

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port.)
1,5 dl torkade trattkantareller
100 g schalottenlök
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
7,5 dl vatten
2 msk flytande grönsaksfond, Bong - Touch of taste är den jag använder
1 msk tomatpuré
Ca. 1 tsk örtsalt
Ca. 0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk vitlökskrydda

Gör så här:

• Blötlägg kantarellerna ca. en halvtimme i 3 dl av vattnet. (Spara blötläggningsvattnet)

• Skiva löken och fräs den i smöret. 
• Sila kantarellerna (spara vätskan) och låt dem fräsa med.

• Rör ned mjölet och vispa sedan ned grädden.

• Slå i blötläggningsvattnet och grönsaksfonden och låt koka upp. 
• Tillsätt tomatpuré, kryddor och resterande vattenmängd. Låt koka ca. 5 min.
• Mixa soppan slät och smaka av med kryddor. Låt sjuda på svag värme ca. 5 min.

• Servera förslagsvis tillsammans med ett gott bröd! Denna gång bakade jag detta bröd till.