Jag förespråkar användning av miljövänliga råvaror, därför köper jag i den mån jag kan alltid ekologiska och helst lokalproducerade varor. Jag hoppas att ni också värnar om vår miljö och har den i åtanke när ni står och väljer ut råvaror i butiken! Ju större efterfrågan, desto lägre priser. Förutom att ni gör miljön en stor tjänst vinner ni själva hälsomässigt på det genom ett mindre intag av skadliga gifter, och dessutom smakar råvaror som framställts på naturlig väg mycket mer och bättre!

fredag 9 februari 2018

Saftiga veganska semlor

It's that time of the year! När alla blir semmeltokiga och vad som började som en enda dag sträcker sig ut över hela två till tre månader. Med all rätt, den är ofantligt god denna bulle! Själv har jag inte befunnit mig på svensk mark under semmeltider på flera år fram tills i år, men jag kan säga att efter ca. 5 års abstinens smakade de extra bra. Och till alla som fortfarande tror att allt veganskt är lika med torrt får jag bara säga: Testa dessa om ni tror att ni kommer kunna våga erkänna er motbevisade!


Ingredienser:
(14 semlor)
100 g veganskt smör (Naturli Vegan Bredbart, finns på Willys.)
3 dl havremjölk
50 g färsk jäst
1 dl socker
0,5 tsk salt
0,5 tsk hjortronsalt
Ca. 8 dl vetemjöl

-Extra smör alt. havregrädde till pensling
-Fyllning: Mandelmassa, havremjölk (alt. sojamjölk, mandelmjölk etc.) och vegansk grädde. Jag körde på Soyatoo sprutgrädde som finns i de flesta livsmedelsaffärerna.
-Florsocker till topping

Gör så här:
  • Smält smöret i en kastrull.
  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Rör ihop jäst, socker och salt tills jästen smält. Tillsätt sedan mjölken och smöret och rör om.
  • Blanda hjortsaltet med mjölet och häll ner i smeten under omrörning. Degen ska vara lös.
  • Låt jäsa under bakduk i 30 min.
  • Dela degen i 14 jämnstora bitar och forma dem till runda bullar.
  • Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 min.
  • Efter jäsningen: Pensla bullarna med smält smör eller havregrädde. Grädda därefter i 250 grader i ca. 5-8 min tills de får en gyllenbrun yta. Ta ut och låt svalna. (Bullarna går fint att frysa in ifall att de inte ska förtäras direkt.)
När semlorna väl ska serveras:
  • Skär av ett lock på varje bulle. Gör en "krater" i varje bulle genom att antingen gröpa ur lite inkråm (för att senare blanda med mandelmassan), alternativt platta till lätt med fingrarna.
  • Gör i ordning fyllningen. Blanda mandelmassa med havremjölk (och ev. inkråm) till önskad konsistens. Jag räknade 1 msk mandelmassa + 1-1,5 tsk havremjölk per bulle. Fyll sedan bullarna med blandningen.
  • Vispa grädde och spritsa/lägg en klick på varje bulle eller använd sprutgrädde.
  • Lägg på locket och pudra över lite florsocker.

Voilà!

måndag 11 december 2017

Veganska lussebullar med chiafrön

Asså bah wow! Testade att "veganisera" det lussebullsrecept jag bakat sedan urminnes tider, och vilken succé!! Har nog aldrig bakat så goda lussebullar tidigare, inte heller har jag någonsin smakat lika saftiga bullar. Dom här bullarna är så farligt goda att de inte går att ha inom synhåll utan att frestas.


Ingredienser:
(Ca. 30-40 bullar)
2 pkt. saffran á la 0,5 g
(Ev. 2 msk sprit, ex. konjak, whisky eller rom)
1 pkt jäst för söta degar, 50 g
2 dl socker
½ liter havremjölk
200 g veganskt smör ("Naturli Bredbar", finns på Willys. Tro mig, du vill inte använda nått annat)
1 tsk salt
1 msk chiafrön + 4 msk vatten
15 dl vetemjöl + ev. mer till utbakning
-Vegansmör till pensling

Gör så här:
  • Blanda saffran, 2 tsk socker och 2 msk sprit i en liten skål. Låt stå i tio min.
  • Blanda chiafröna med vatten i en liten skål, rör om och låt stå i tio minuter. 
  • Värm upp havremjölken till fingervärme (inte för varmt) och häll i saffransblandningen. Om du låter bli att i förväg lösa upp saffranet i sprit häller du i saffranen direkt i mjölken.
  • I en bakmaskin eller för hand; Blanda jästen och resten av sockret tills jästen smälter. 
  • Smält smöret i en kastrull på spisen. (Ev. om det är rumsvarmt kan du blanda ned det i nästa steg utan att först smälta det.)
  • Slå över havremjölken över jästen. Häll även i smöret och "chiaägget".
  • Blanda under omrörning ned mjölet och saltet till en lös deg. (Blanda saltet i mjölet i förväg.)
  • Strö lite mjöl på toppen och låt jäsa under bakduk en halvtimme.
  • Efter en halvtimme; Mjöla en ren bordsyta och placera degen på mjölet.
  • Knåda degen väl och tillsätt mjöl efter behov. (Dock så lite som möjligt, degen ska vara så lös som det bara går utan att all deg fastnar på fingrarna.)
  • Dra lös en degbit, rulla till 1-2 cm i diameter, forma till en lussekatt och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. (Börja i ena änden och rulla det till mitten. Rulla andra änden till mitten åt motsatt håll) Upprepa tills all deg är slut.
  • Tryck ned ett russin i var mitt av de två "cirklarna" på varje lussebulle.
  • Låt jäsa under bakduk ytterligare en halvtimme.
  • Pensla med smält vegansmör. 
  • Grädda sedan i 250 grader i 5-8 min tills de får en gyllene yta.
  • Låt svalna på ett ugnsgaller. 
Ät och njut!

(Förvara i förslutna fryspåsar. Det går utmärkt att frysa dessa bullar, dom förblir lika saftiga efter upptining.)

måndag 27 november 2017

Vegansk gnocchigratäng med soltorkade tomater och "fetaost"

Denna gratäng är en smaksensation! Ännu ett recept som uppstod i mitt försök att impa genom matlagning. Det är en tvist på en lasagne jag postat tidigare, men denna version klår "originalet". Jag valde gnocchi eftersom att de färska lasagneplattor som fanns i butik inte var veganska, men jag älskar gnocchi, så det kunde ju nästan bara bli bättre. Servera denna så får du garanterat impade gäster!!


Ingredienser:
(Ca. 6 port.)
Olivolja till stekning
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
250 g färsk bladspenat
150 g färska champinjoner
0,5 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
800 g färsk vegansk gnocchi (Icas I love eco är äggfria) + 1 tsk salt
200 g vegansk fetaost (Jag använde Sheese greek style + 1 tsk salt)
4 dl soja eller mandelmjölk (vi körde 50/50)
15-20 soltorkade tomater
0,5 dl färsk basilika
1 tsk sambal oelek
250 g körsbärstomater
150 g veganost (Jag använder Astrid och apornas Cheezly cheddar eller italiensk smak. Det är den enda vegansk hårdosten jag gillat än så länge. Välj inte deras Jeezly, den tycker jag är plastig)

Gör så här:
  • Skala och hacka lök samt vitlök och fräs sedan i olja tills mjukt.
  • Blanda ned spenat allteftersom (den tar mycket plats till en början).
  • Skölj och skiva champinjonerna och rör ned dem. Fräs tills de mjuknar.
  • Krydda med örtsalt och svartpeppar och låt stå. 
  • Koka upp vatten till gnocchi och släng i gnocchi + 1 tsk salt. Sänk värmen till medel och låt koka tills de flyter upp, ca. 1 min. Häll av i ett durkslag och ställ åt sidan för att svalna.
  • Om du kör på samma fetaost som jag så behövs den saltas, så mosa fetaosten tillsammans med saltet i en skål. (Jag gör det separat i en skål för att smaka av så att osten blir lagom salt, som normal feta.) 
  • Häll fetaost, nötmjölk, soltorkade tomater, basilika och sambal oelek i en bunke, mixa sedan ordentligt till en kräm med en stavmixer.
  • Rör ned fetakrämen i spenat/champinjon-blandningen och sjud på svag värme i ca. 5 min.
  • Skiva körsbärstomaterna i hälften och riv osten.
  • Släng ner sås, gnocchi och körsbärstomater i en mellanstor ugnsform och rör om så att allt blandas. Toppa med riven ost
  • Grädda i ca. 20-30 min i 200 grader tills osten får en gyllene färg.


Jag lovar dig att det blir en smaklig måltid!

torsdag 23 november 2017

Raw Limemousse

Denna mousse kommer ursprungligen från det raw limekaka-recept som sedan tidigare finns att hitta på denna blogg, men då moussen är så god i sig har jag skalat ned receptet och brukar oftast göra moussen separat. Den står sig bra på egen hand, men ett hett tips är att servera den tillsammans med denna chokladmousse, det blir gott på gott, syrligt och sött strålar samman.


Ingredienser:
(Ca. 3-4 port.)
2 limefrukter
2 avokado
2-3 bananer, inte allt för mogna

Gör så här:

  • Skölj limefrukterna. Riv ner skalet fint i en bunke. Dela sedan limen på hälften och pressa ned saften och fruktköttet i samma bunke. Ta bort eventuella kärnor.
  • Dela avokadon på hälften, gröp ur.
  • Skala bananerna.
  • Mixa alltihop med en stavmixer tills du får en slät mousse.
  • Servera direkt eller förvara i kylskåp. Den håller sig några dagar i kyl men får snabbt en grådaskig ytfärg, rör därför om innan servering.

tisdag 14 november 2017

Vegansk flygande jacob/Indisk curry

Long time no see ! Jag har inte lagt ut något recept sedan förra sommaren trots att jag kom hem från Boston i maj. Aja baja! Vegan har jag gått och blivit också, så från och med nu kommer det förmodligen bara komma ut vegansk recept, och jag kommer eventuellt "veganisera" gamla recept som redan ligger ute.

För mig var det inte en jättestor utmaning att vara vegan i Boston då jag sällan hade tid att satsa på matlagning ändå. Det skulle ha blivit linser, cous-cous och majs hursomhelst. När jag kom till Sverige igen tänkte jag att det skulle bli svårt för att jag är så van att använda ost och ägg i matlagning och bakning, men jag har hittat substitut som jag gillar lika mycket eller mer än icke-veganskt. Tro inte att vegansk mat behöver vara tråkig! Omställningen kan vara lång och seg men allt eftersom blir jag mindre och mindre tänd på idén att fuska.

Nedan följer ett recept på en otroligt god indisk curry/vegansk flygande Jacob som är väldigt fyllig i smak. Jag fick långväga besök och ville såklart impa genom matlagning. Jag hade spanat in ett recept som lät intressant men fick lite smått panik när jag stod där under rampljuset och lagade något som kom att bli väldigt smaklöst. Så jag slängde i ett ytterligare antal ingredienser, gick till stuggrannen och efterlyste buljongtärningar, och voilà, situationen räddad. Det blev fett gott och uppskattat, har lagat det flera gånger efteråt och har även hört ryktas om att min gäst testade sig på den väl hemma också. Bra betyg!


Ingredienser:
(5-6 port.)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Kokosolja till stekning
1,5 msk curry
1 tsk kanel
1 krm cayennepeppar
4 dl kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
1 msk soja
0,5 dl jordnötssmör
0,5 tsk svartpeppar
0,5-1 tsk örtsalt
600 g krossade tomater
1-2 dl vatten
2 pkt kikärtor, ca 750 g
1 dl färsk koriander, ca 10 g
2 bananer

Gör så här:
  • Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i kokosolja i en djup stekpanna tills löken mjuknar. (Blanda i vitlöken litesenare så att den inte bränns).
  • Strö över curry, kanel och cayennepeppar och rör om.
  • Blanda ned kokosmjölk, buljongtärningar, sambal oelek, tomatpuré, soja, jordnötssmör, svartpeppar samt örtsalt och låt sjuda i 5 min tills det tjocknat. (Om ni inte vill riskera att det blir för kryddstarkt eller salt kan ni börja med mindre salt och peppar och smaka av senare). 
  • Häll ner krossade tomater och rör om. Tillsätt sedan vatten. (Jag brukar hälla vatten från kranen i tomat- och kokosmjölkförpackningarna och sedan hälla ned detta i pannan för att fånga upp det som blivit kvar i förpackningen)
  • Skölj av kikärtorna och blanda ner dem.
  • Klipp ned koriander, även stjälkarna.
  • Skiva bananerna tunt och rör ned dem. Låt sjuda i minst 10 min, ju längre desto fylligare smak. 

Servera förslagsvis med ris, jordnötter och skivade bananer.

torsdag 4 augusti 2016

Vegansk chokladmousse

Ännu en favorit! Har gjort denna mousse ett flertal gånger denna sommar, både som efterrätt till andra samt mellanmål till mig själv (mer ofta det senare alternativet). Den är proppad med nyttigheter, bl.a. avokado, som ger en krämig och fyllig konsistens. Att bereda denna mousse är busenkelt och går oerhört fort, men trots detta är det svårt att finna en godare chokladmousse!


Ingredienser:
(Ca. 3-4 port)
2-3 bananer 
2 avokado 
5 färska dadlar
2,5-4 msk kakao
1 nypa flingsalt 

Gör så här:
  • Skala bananerna, gröp ur avokadon, kärna ur dadlarna och lägg sedan allt i en bunke tillsammans med kakao och flingsalt.
  • Mixa slät med en stavmixer och tillsätt ev. mer banan/kakao om så önskas.
  • Servera direkt eller förvara i kylskåp tills servering. Jag tycker den blir godare om den får stå till sig i kylen tills den kallnat. Blir det någon mousse över håller den sig ätbar i kylskåpet i 2-3 dagar.

måndag 11 juli 2016

Makalösa Mandel/hallon-bars

Här är ett recept ni absolut inte får missa. Dessa bars är så goda att jag skulle kunna leva på dem, no kidding! Och nyttiga är de också, med mandlar, chiafrön och hallon. De går bra att äta som mellanmål, snacks eller efterrätt, det är bara att anpassa agavesirapen efter önskad sötma. Som sagt, de är fantastiska, så baka på!


Ingredienser:
(Ca. 16 bitar)
2 dl chiasylt, recept på det finner du här
2 chia-ägg (2 msk chiafrön + 6 msk vatten)
2,5 dl havregryn
90 g sötmandel (ska bli 1,75 dl i mjölform)
2 msk mandelsmör, recept på det finner du här
3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1,5 krm salt
2-4 msk agavesirap

Gör så här:
  • Koka sylten, recept finns här.
  • Förbered chia-äggen: Blanda chiafrön och vatten i en liten skål och låt svälla i 5 minuter. Rör om och låt svälla ytterligare 5-10 minuter.
  • Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare. Häll sedan i en bunke.
  • Mixa även havregrynen till ett mjöl och häll i bunken. 
  • Häll i salt och bakpulver och rör om.
  • Rör ned sirap, mandelsmör, smält kokosolja och chia-äggen och blanda väl.
  • Täck en 20x20 bakform med bakplåtspapper och häll ned 3/4 av smeten. Fördela jämt och tryck ut.
  • Grädda först 10 minuter i ugnen i 180 grader. Ta sedan ur och sprid ut sylten ovanpå.
  • Smula över resten av degen och grädda sedan i ytterligare 20 minuter. 
  • Låt svalna och skär sedan upp i önskad storlek.

Förvara i kylskåp (eller i frys). Håller sig ca. en vecka i kylen.