Lasagne med aubergine, ricotta & mozzarella

Denna lasagne har jag experimenterat ihop på egen hand efter att blivit inspirerad av en pastarätt med aubergine och ricotta jag blev serverad för ett tag sedan. Jag måste säga att jag är väldigt nöjd över resultatet. Kanelstången slängde jag i inspirerad av mina tidigare indiska matlagningssessioner för att blanda ut lite av tomatbasen, men den är absolut inget måste. Dessutom krossade jag egna tomater för att få ut färsk tomatsmak (även det inspirerat av Indien-sessionerna), men orkar man inte göra det (det tar inte mycket energi eller tid) går det ju alltid fuska med krossade tomater i tetra pak.

Jag gissar att det här receptet kan få de flesta munnar att vattnas, och det kommer inte göra er besvikna!

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)

200 g färska lasagneplattor

1-1,5 dl olivolja

Ev. 1 kanelstång

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

Ca. 1 kg tomater, (alt. 500 g krossade tomater i tetrapack)

1 aubergine (400-500 g)

½ dl torkade röda linser

Ca. 2 tsk hackad basilika (färsk eller fryst)

Ev. 1 msk pesto genovese

Ca. 0,5-1 tsk örtsalt

Ca. 0,5-1 tsk svartpeppar
1 tsk strösocker

250 g mozzarella
250 g färsk ricotta
-Riven ost till garnering

Gör så här:

• Skiva auberginen i centimetertjocka skivor och lägg i en skål med saltat vatten i en halvtimme. (Jag la en tyngd på för att hålla skivorna under vatten.) Efter en halvtimme; Häll av vattnet och lägg skivorna att rinna av på hushållspapper. (Saltet drar vätska och bitterhet ur auberginen.)

• Placera tomaterna i en kastrull. Koka upp vatten i en vattenkokare och häll det över tomaterna. Låt stå i 10 min. Efter 10 min; Häll bort vattnet från tomaterna. Dra bort skinnet och krossa tomaterna med något lämpligt köksredskap eller med händerna.

• Skala löken, dela i hälften och skiva i "regnbågsformade" skivor. 
• Skala och skiva vitlöken i tunna skivor.
• Häll lite av oljan i en stekpanna och tillsätt ev. kanelstången.
• Tillsätt lök och vitlök och bryn tills löken får en gyllenbrun färg.
• Häll i de krossade tomaterna och krydda med örtsalt, peppar och socker.
• Tillsätt de torra linserna och basilikan.
• Hetta upp rikligt med olivolja i en annan stekpanna och lägg ner aubergineskivorna. Stek dem mjuka och gyllenbruna. Det går åt mycket olja, häll på mer om det behövs. Lägg de färdigstekta aubergineskivorna på hushållspapper så att överflödig olja rinner av.

• Vänd ner auberginen  i tomatsåsen och tillsätt ev. pesto. Låt koka med lock i några minuter för att få smakerna att gifta ihop sig.

• Varva tomatsås, ricotta, mozzarella och lasagneplattor i en ugnsform. Toppa med riven ost.

• Grädda i 225 grader i 20 min.
• Servera förslagsvis med en klick ricotta och en sallad. Bon appétit!