Lasagne med aubergine, mozzarella och keso

Nu var det ett tag sedan jag la ut ett recept här. Jag har studerat i Boston i fyra månader och har tyvärr ej haft tid eller möjlighet att laga mat då jag bodde på campus och saknade kök. Jag återvände till Sverige för två veckor sedan och har sedan dess hunnit laga ett antal måltider, dock känner jag att den långa period utan matlagning haft en negativ effekt. Jag har behövt ett antal matlagningstillfällen för att återfå känsla för smak osv. men det börjar sakta men säkert återgå till det normala.
I veckan bjöd jag min släkt på en sen födelsedagsmiddag men blev missnöjd över resultatet. Bland annat stod en halvt improviserad lasagne på menyn och det var framförallt denna jag tyckte blev smaklös, så därför gjorde jag ett nytt försök igår. Denna gång blev resultatet som önskat och jag känner nu att jag står för att dela med mig av receptet till allmänheten.

Ingredienser:
(Ca. 4-5 port.)
Olivolja
2 stora gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
150 g morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk svartpeppar
1 tsk örtsalt
1 msk oregano
500 g krossade tomater
0,5 dl rött vin
1 tsk råsocker
1 aubergine + salt + olja (jag använde olja från en burk soltorkade tomater jag hade i kylen, blev lyckat)
250 g keso
250 g mozzarella
200 g färska lasagneplattor
2-3 msk hackad basilika, fryst eller färsk
Ost (riven) att toppa med, gärna med styrka

Gör så här:

• Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjukt i olivolja i en kastrull.
• Skala och grovriv morötterna, rör sedan ned i löken och fräs ytterligare 5 min.
• Blanda ned buljong, peppar, salt och oregano. (Måttangivelserna är den mängd jag använde, ett tips är att börja med mindre och smaka av styrkan senare.)

• Rör i de krossade tomaterna, vinet och sockret. Låt puttra på svag värme i ca. 20 min. Dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna. 

• Skiva auberginen tunt. Sprid ut på en plåt och strö över salt. Låt dra i ca. 10-15 min. 

• Pressa därefter ut vätskan mellan två ark hushållspapper. (Jag tycker det går så mycket papper vid detta moment så jag brukar pressa mellan händerna utan papper.) Stek aubergineskivorna på båda sidor i rikligt med olja, gärna olja från soltorkade tomater, och lägg sedan ovanpå hushållspapper för att låta överflödig olja rinna av.

• När tomatsåsen svalnat: Grovmixa med en stavmixer. Blanda ned keson och smaka av med kryddor.

• Skiva mozzarellan.
• I en liten ungsform: Varva tomatsås, lasagneplattor, aubergine, mozzarella och basilika. Låt sista lagret bestå av tomatsås. Toppa med riven ost. 

• Grädda i 225 grader i ca. 30 min.
• Servera och njut!

Raw morotskaka

Detta är det sista ni hör från mig på ett tag då jag nu sitter på Arlanda på väg att bosätta mig i Boston. Därför vill jag komma med något riktigt bra säsongsavslut här på bloggen och det anser jag denna morotskaka vara! Jag vet inte hur morotskaka smakar ej raw-style, men jag vet att jag skulle föredra att äta denna kaka hundra gånger om framför en bakad kaka! Jag har förälskat mig i raw-desserter och hoppas kunna baka några väl på plats, men blogguppdatering kan bli lite komplicerat att åstadkomma mitt i studier, därför får ni testa de recept jag har så länge tills jag kommer hem över sommaren i mitten på maj!

Ingredienser:
(Ca. 9 bitar)
Botten:
200 g dadlar, de som köps på kartong eller lösvikt är att föredra
100 g valnötter
150 g morot
1 tsk kanel
1 tsk färsk riven ingefära
1 msk vatten
Frosting:
125 g naturella cashewnötter
1 krm vaniljpulver
1 msk färskpressad citron
1-2 msk akacia honung
2 msk vatten

Gör så här:

• Finriv moroten.
• Avlägsna kärnorna ur dadlarna.
• Riv ingefäran.
• Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare till en slät smet. Bred ut på plastfolie (utan att riva av kanten), ca. 2 cm tjockt. Fäll över plastfoliet ovanpå och forma/fixa till kanterna på smeten med hjälp av det. Sätt in i frysen.

• Mixa alla ingredienser till frostingen till en slät smet i matberedaren. 

• Ta ut botten ur frysen och bred ut frostingen ovanpå. För försiktigt tillbaka plastfoliet över kakan och stoppa in den i frysen tills den stelnar. Ta sedan ut den och skär kvadrater i önskad storlek. Toppa med finriven morot, kanel och servera sedan. (Förvara ev. rester i kylen)

Banana/chocolate scrambled eggs

Nu var det ett tag sedan jag återvände till Sverige från Spanien, men ännu har jag kvar ett härligt recept att dela med mig av (i mångas ögon kanske det absolut bästa). Till vanligheten hörde att vi förtärde scrambled eggs med grönsaker varje morgon på träningslägret jag volontärarbetade på. MEN, ibland hände det att Casper lyxade till det med en annorlunda variant, nämligen denna banan/choklad-äggröra. Då bokstavligen jublade lägerdeltagarna, och vi volontärer, så gott var det! (Speciellt med tanke på att det som skrivet inte serverades särskilt ofta) Testa och se för er själva!

Ingredienser:
(1 port.)
1 mogen banan
0,5 tsk (riven) färsk ingefära
0,5 krm salt
2 ägg
Olivolja till stekning
Ca. 10 g mörk choklad, gärna 86%

Gör så här:

• Mosa bananen med en gaffel i en bunke.
• Riv ned ingefära, salta och rör om ordentligt.

• Vispa äggen lätt i en skål och rör ned med bananen.

• Hetta upp en (liten) stekpanna med olivolja och häll sedan i äggblandningen. Sänk temperaturen till medelvärme och rör om kontinuerligt till att blandningen börjar stelna (får en scrambled egg/omelett-konsistens).

• Varva äggröran med mörk choklad (bruten i små bitar) på en tallrik.

Ät och njut!

Glutenfritt fröknäcke med havssalt

När mamma fyllde 50 år tidigare i höst fick hon bland annat ett paket med lite diverse matsaker av våra grannar varav dessa kex var en av komponenterna. Jag smakade dem och drog slutsatsen att de var beroendeframkallande så jag var tvungen att be om receptet. Jag har valt att skriva kummin som en extra kryddning istället för en stående ingrediens då det inte är alla som är förtjust i smaken av kryddan. Sedan tycker jag själv att det blir väldigt gott att toppa kexen med riven ost (fan som jag är av tyska käse-kürbiskern knäckebröd) så vill man kan man välja någon god ost och göra så, dock finns det en risk att det blir för salt om man utöver ost tidigare strött över havssalt. Men som ni hör, det går att variera och experimentera lite hur som helst!

Ingredienser:
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,75 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
0,5 tsk salt
0,25 dl rapsolja
1 dl hetvatten

Extra kryddning/topping:
1-2 msk kummin
Havssalt
Ca. 1-2 dl riven ost, ex. cheddar, parmesan, västerbottensost

Gör så här:

• Lägg linfröna i en skål och häll över vatten så att det precis täcker. Låt stå och svälla i en halvtimme.

• Blanda sedan i sesamfrön, pumpakärnor, solroskärnor, majsmjöl, salt, (ev. kummin), rapsolja samt hetvatten (som värmts upp i vattenkokare) och rör till en jämn smet.

• Slå på ugnen på 150 grader.
• Bred ut smeten över ett bakplåtspapper, lägg sedan över ett andra bakplåtspapper och kavla ut så att smeten täcker hela pappret. Ta bort det övre bakplåtspappret, (släta till om avlägsnandet av pappret dragit med sig lite smet) och dela i önskade bitar med en degskrapa (ifall att du inte vill lämna storlek och form i händerna på ödet i form av hederligt brytande för hand vid senare tillfälle).

• Strö ev. över havssalt som smaksättning.
• För över det smettäckta bakplåtspappret på en ugsplåt/ett ugnsgaller och grädda sedan i mitten av ugnen i ca. en timme. Slå sedan av ugnen och låt plåten vara kvar i ugnen på eftervärme med luckan på glänt 30-60 minuter eller tills ugnen svalnat helt. Vill du toppa dina frökex med riven ost gör du det direkt efter du slagit av värmen så att osten får smälta i eftervärmen.

• Låt svalna, bryt i bitar och servera direkt eller förvara i burk.

Raw pepparkaksbollar

Hur mycket av degen försvinner inte ned i magen vid ett pepparkaksbak? I många fall tycker jag personligen att pepparkaksdegen är godare än de gräddade pepparkakorna, därför blev jag väldigt intresserad att göra en variant på pepparkaksdeg som faktiskt tillverkas enbart för att äta i degform. Jag blev inspirerad när jag såg ett raw food recept för ganska länge sedan, och efter en liten bearbetning av receptet utifrån utbudet i mitt skafferi har ni här min version. Makalöst gott blev det!

Ingredienser:
(Ca. 10-15 st.)
1/2 dl havregryn
2 dl naturella cashewnötter
7 små dadlar, jag använder de saftiga ena som köps i kartong på Ica
1/4 tsk vaniljpulver, obs. ej vaniljsocker
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk kanel
1/4 tsk malen nejlika
1 nypa havssalt
Ev. 1-2 tsk hetvatten

Gör så här:

• Mixa havregrynen till pulver i en matberedare.
• Tillsätt nötterna och mixa sönder dem.
• Tillsätt dadlarna och mixa tills allt börjar klumpa sig.

• Tillsätt vaniljpulvret samt övriga kryddor och mixa tills allt blandats väl. Vid detta stadium ska du kunna forma massan till bollar, om inte: blanda i lite hett vatten tills du får en formbar konsistens.
• Rulla sedan massan till bollar i önskad storlek, placera på ett fat och pudra ev. över lite kanel. Servera direkt eller ställ in i kylen 1-2 timmar för att få en fastare konsistens. Förvara sedan (om överblivet!!) i kylen.

Raw brownie/mousse-bakelse

Ännu en raw food-dessert jag gjorde under min månad i Spanien. Moussen i sig är riktigt, riktigt god och botten, som även den i sig är väldigt god, innehåller mycket mandlar vilket i sin tur är en utmärkt proteinkälla (en intressant fakta som jag fick lära mig i Spanien) och därför väldigt behändigt för oss som äter mycket vegetariskt!

Ingredienser:
(6 st.)
Botten:
240 g mandlar
13 st dadlar
3 msk kakao
0,5 msk honung, alt. agavesirap

1 nypa havssalt
Mousse:
2 avokado
2-3 bananer, inte för mogna
0,5 msk honung, alt. agavesirap
2,5 msk kakao
5 dadlar
0,5 msk kokosnötsolja
1 nypa havssalt
-Mandlar och en citrusfrukt (apelsin, mandarin, lime etc.) till topping

Gör så här:

• Blötlägg mandlarna i vatten i minst en timme.

• Häll alla ingredienserna till moussen i en skål och mixa slät med en stavmixer. Börja med att ha i två bananer, smaka sedan av och tillsätt ev. en till om mer sötma önskas. Täck över väl och ställ in i kylskåp, gärna mer än två timmar så att moussen får en fastare konsistens.

• Efter mandlarna blötlagts: Mixa alla ingredienserna till botten i en matberedare. Om matberedaren endast grovmixar innehållet kan du använda en stavmixer efteråt för att göra finmixa ingredienserna till en klibbig massa. Ställ in i kylen, gärna i över en timme.

• Placera degen mellan två smörgåspapper, kavla ut ca. ½ cm tunt och skär i 12 kvadrater, ca. 7x7 cm. Om degen är för klibbig kan det vara enklare att istället dela degen i 12 delar och sedan kavla eller för hand forma varje degbit till en kvadrat.
• Placera hälften av kvadraterna på ett serveringsfat och fördela hälften av moussen ovanpå, ca. 2 msk på varje, så att den täcker varje kvadrat. (Rör om i moussen innan du gör detta) Lägg en ny degkvadrat över det första mousselagret och fördela sedan resterande mängd mousse (andra hälften) på toppen.

• Hacka mandlar och strö över. Skiva slutligen en citrusfrukt, toppa med en skiva på varje bakelse och servera!

Pesto med soltorkade tomater, vitlök, pinjenötter & parmesan

En god röra till maten kan göra mycket för smaken i helhet. Pesto är vi många som använder oss av, därför kommer jag här med ett recept på en riktigt god röd pesto som jag fick av min kära vän Anne från Danmark. Det är busenkelt att göra sin egen pesto, det är det inget snack om, dock är både parmesan och pinjenötter dyra råvaror så vill man göra det lite ekonomiskt för sig (passar bra för en som förbrukar mycket pesto) kan man byta ut dessa ingredienser mot en billigare hårdost med styrka, ex. lagrad prästost, samt solroskärnor eller valnötter.

Ingredienser:
(Ca. 3 dl pesto)
4 vitlöksklyftor
3 dl soltorkade tomater i olja, ca. 20-25 st. bitar och resten olja
50 g parmesan
50 g pinjenötter
1 msk hackad basilika, färsk eller fryst
-Extra olja från de soltorkade tomaterna, (detta är den enda typ av olja som används)

Gör så här:

• Skala och trimma vitlöken. Mixa i en matberedare.
• Häll i de soltorkade tomaterna (plus oljan) och mixa grovt.
• Tillsätt parmesan, pinjenötter och basilika och mixa till önskad konsistens. Tillsätt ev. mer olja för lösare konsistens.

• Häll peston i en glasburk och toppa med ett lager olja. Skruva på locket och förvara i kylen. Svårare än detta är det icket!

En fin glasburk fylld med pesto passar utmärkt som gåbort-present!