Lättbakad dinkellimpa med nötter och aprikos

Så här i juletid brukar jag oftast ha väldigt mycket ledig tid för mig själv, och vid sådana tillfällen tycker jag bäst om att baka/laga mat, då vardagen inte är lika stressig som i vanliga fall. Jag tycker det är synd att folk blir stressade när julmaten har lagt sig i kroppen och tvingar sig själv att ta några extra turer till gymmet när vad de istället behöver är en överdos av vila. Det finns ingen tid att njuta av vad som finns runt omkring en om man inte tar sig den! Idag har min dag bestått av vila, promenad, vila, löptur, storhandling, städning, bak och mer vila. Jag har testat mig på att baka en dinkellimpa som jag har smakat hos mormor för några år sedan och resultatet blev saftigt, lyckat och väldigt gott!

 

Ingredienser:

(1 limpa)

3 dl dinkelmjöl

½ dl pumpakärnor

½ dl solroskärnor

½ hela linfrön

2 dl blandade nötter (Jag använde valnötter, pecannötter, hasselnötter, cashewnötter och mandlar.)

5-10 aprikoser (helst osvavlade)

1 tsk salt

1 ½ tsk bikarbonat

6 dl naturell filmjölk

-Smör & skalade sesamfrön till form

Gör så här:

• Hacka nötter och aprikoser.

 

• Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
• Blanda ned filmjölken till en smet.
• Smörj en brödform med smör och bröa den sedan med skalade sesamkärnor.

 

• Häll ned smeten i formen.

 

• Placera formen i nedre delen av ugnen i 175 grader och grädda i 45-60 min. (Ett tips är att skiva upp brödet portionsvis och frysa in det direkt då det lätt surnar pga. att det är relativt "blött")

Vegetariska "köttbullar" på sötmandel

För den som inte vill vara utan köttbullar på julbordet men ändå äta vegetariskt kommer här ett recept på en vegetarisk variant som ser ut precis som köttiga bullar (om utseendet är viktigt). Basen är sötmandel och resultatet blev väldigt bra, dock drar jag ned saltmängden i detta recept eftersom att 3 tsk salt + 4,5 dl cheddar + soja gjorde mandelbollarna lite för salta. Förslag på fler rätter till julbordet: Grönkålspaj, kronärtskocksröra, chevrégratinerade rödbetor, fetaostrullar, m.m. God jul och lycka till!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 70 st.)

200 g sötmandel

4,5 dl (riven) stark ost (cheddar, prästost eller liknande)

4,5 dl ströbröd

1 stor gul lök

3 ägg

3 msk vatten

Ca. 1-2 tsk salt

Ca. 3 tsk svartpeppar

1 liter vatten + 1-2 grönsaksbuljongtärningar till kokning

Soja och smör till stekning

Gör så här:

 

• Skålla mandlarna och mixa dem sedan grovt.

 

• Riv osten och löken.
• Blanda alla ingredienser. Tillsätt ett extra ägg om smeten blir för torr och inte håller ihop.

• Rulla till bollar (något mindre än du vill ha dem).

 

• Koka upp vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Koka bollarna i buljongen i några minuter tills bollarna flyter upp till ytan.

 

• Fiska upp dem försiktigt och stek i smör och soja (för färgens skull) i några minuter.

• Färdiga att servera!

Saffransmunkar

Som jag skrev i tidigare inlägg var det julbak förra söndagagen, och här kommer det sista receptet; saffransmunkar. Själv hade jag aldrig gjort munkar förut och det var en mycket spännande process! Vid ett tillfälle hämtade jag varsitt par glasögon åt oss tre bagare och turligt nog det blev inga brännskador. Dock var vi väldigt oroliga att oljan skulle explodera när vi kokade upp den, men efter degen kastades ned i grytan infann sig lugnet eftersom att oljan slutade sprätta. Just det skedet kan dock vara extra försiktig och hålla sig lite på avstånd!! (Vi hade diskat grytan just innan och det högljudda sprättandet kan ha berott på att det lilla vattnet som blev kvar i den och oljan reagerade på nått sätt.) Men gott blev resultatet i vilket fall!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 20 st)

½ g saffran

Ca. ½ dl socker + ytterligare 4-5 dl till garnering

1 msk sprit (konjak eller rom)

25 g jäst för söta degar

50 g rumsvarmt smör

2 ½ dl mjölk

2 st ägg

6-8 dl mjöl + mer till utbakning

½ tsk salt

Ca. 1 liter frityrolja

Gör så här:

• Blanda saffran, 1 tsk socker och sprit i en liten skål. Låt stå i ca. 10 min.

 

• Smula ned jästen i en bunke.
• Smält smöret i en kastrull, dra bort från värmen och blanda ned mjölken. Låt svalna.
• Vispa ihop jästen, mjölkblandningen och saffransblandningen.

• Tillsätt ½ dl socker och äggen.
• Arbeta in mjölet och saltet till en smidig deg. Strö på lite mjöl på toppen och låt jäsa under bakduk i en timme.
• Kavla ut degen ca. 1 ½ cm tjock. Använd ett glas till att ta ut runda ringar ur degen. Använd en mindre cirkel och gör ett hål i mitten på varje. Lägg ringarna på en bakplåtspappersklädd ungsplåt.

 

• Låt jäsa i ytterligare en timme.
• Värm oljan till ca. 180 grader i en kastrull och droppa ned 2-3 munkar åt gången. Fritera munkarna i ca. 1 minut på varje sida (vänd munken efter 1 minut). 
• Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Rulla direkt i socker.

Saffransfudge med pistaschnötter

Jag nämnde att vi bakade lussebullar och saffransmunkar i söndags, men vad jag inte nämnde var att vi även bakade saffransfudge. Anledningen till att jag undanhöll detta var för att resultatet inte alls blev lyckat. Det såg bra ut till en början men smeten blev aldrig mer än 104 grader och då stelnade inte fudgen. När jag dagen efter testade att värma på det lyckades smeten bli 122 grader. Men när jag skulle hälla i smeten i formen visade det sig att det var ett 1 cm tjock svart "gummilager" i botten. Jag hade inte tänkt på att man skulle tillsätta nötterna sist och att de redan var i smeten sedan dagen innan. Jag tror jag att det är viktigt att se till att röra om, även om det inte stod i receptet vi följde. Jag testade att göra en nu sats för några dagar sedan och då fick jag upp smeten till önskad värme, men det var fortfarande ett bränt lager i botten. Dock gjorde inte de någonting eftersom jag hällde smeten direkt i formen och det brända stannade kvar i kastrullen. Så denna gång lyckades jag få till det! Eftersom jag smakade första smeten och tyckte den var lite för söt för min smak drog jag ned på sockret i nästa laddning och det gick alldeles utmärkt, så vill man inte ha supersöt fudge är det min rekommendation!

 

 

Ingredienser:

(1 sats)

3 dl strösocker (5 dl ursprungligen, jag använde rörsocker)

2 ½ dl vispgrädde

1 ½ dl mjölk

2 msk ljus sirap

0,5 g saffran

80 g pistaschnötter

Gör så här:

• Blanda socker, mjölk, sirap, grädde och saffran i en vid, tjockbottnad kastrull. Koka upp på svag värme under omrörning tills sockret smält.

 

• Koka sedan under (sparsamt till en början) omrörning tills smetens temperatur är 122 grader. Använd en digital kökstermometer.

• Grovhacka nötterna.
• Klä en liten ugnsform, ca. 10x25 cm (eller mindre), med bakplåtspapper.
• Ta kastrullen från värmen och rör ned nötterna. Rör sedan med en slev tills smeten blivit tjock och matt.

 

• Häll fudgen i formen, släta till ytan och låt den svalna i kylen. Skär fudgen i tärningar innan den kallnat helt. Fudgen kan sedan stå antingen i kylen eller rumstemperatur (för mjuka fudge) innan förtäring.

 

(Receptet har jag hittat i Icas julrecepttidning)

Saftiga lussekatter

Så här en vecka innan jul känns det lägligt att börja tänka på julbak ifall det ännu inte hunnits med! (Om det nu är så att det ligger i planerna). Själv julbakade jag tillsammans med ett par kompisar i helgen och detta resulterade i både lussebullar och saffransmunkar. Nedan följer det recept på lussebullar som jag har bakat genom alla tider, ett recept som gör, enligt mig, de godaste och saftigaste lussebullarna! Den enda förändringen jag gjorde i tillverkningen var att jag började med att blanda ut saffranen i sprit för att ta fram ännu mer av smaken (något som jag på senaste tid hört mycket om). Men jag vet inte om det gjorde någon större skillnad! (OBS. Det blir ingen spritsmak i bullarna av denna lilla mängd.)

 

 

Ingredienser:

(Ca. 40 bullar)

2 pkt. saffran á la 0,5 g (mer saffran skadar aldrig)

(Ev. 2 msk sprit, ex. konjak eller rom)

1 pkt jäst för söta degar, 50 g

2 dl socker

½ liter mjölk

200 g smör

1 tsk salt

1 ägg + 1-2 ägg till pensling

15 dl vetemjöl + ev. mer till utbakning

Gör så här:

 

• Blanda saffran, 2 tsk socker och 2 msk sprit i en liten skål. Låt stå i tio min.

 

• Värm upp mjölken till fingervärme (inte för varmt) och häll i saffransblandningen. (Om du låter bli att i förväg lösa upp saffranet i sprit häller du i saffranen direkt i mjölken. Om saffranet är trådigt kan du föra en knivsudd fram och tillbaka över paketet innan du öppnar det.)

 

• I en bakmaskin eller för hand; Blanda jästen och resten av sockret tills jästen smälter. 

 

• Smält smöret i en kastrull på spisen. (Ev. om det är rumsvarmt kan du blanda ned det i nästa steg utan att först smälta det.)
• Slå över mjölken över jästen. Häll även i smöret och ägget.

 

• Blanda under omrörning ned mjölet och saltet till en lös deg. (Blanda saltet i mjölet i förväg.)
• Strö lite mjöl på toppen och låt jäsa under bakduk en halvtimme.

 

• Efter en halvtimme; Mjöla en ren bordsyta och placera degen på mjölet.
• Knåda degen väl och tillsätt mjöl efter behov. (Dock så lite som möjligt, degen ska vara så lös som det bara går utan att all deg fastnar på fingrarna.)
• Dra lös en degbit, rulla till 1-2 cm i diameter, forma till en lussekatt och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. (Börja i ena änden och rulla det till mitten. Rulla andra änden till mitten åt motsatt håll. Jag hann olyckligt nog ej med att fota denna, kanske viktigaste, process.) Upprepa tills all deg är slut.
• Tryck ned ett russin i var mitt av de två "cirklarna" på varje lussebulle.
• Låt jäsa under bakduk ytterligare en halvtimme.
• Pensla med lätt vispat ägg. 

 

• Grädda sedan i 250 grader i 5-8 min.
• Låt svalna på ett ugnsgaller.

Ät och njut!

Hemmagjorda dumplings med champinjonfyllning

Glad Lucia! Själv har jag varit vaken sedan 06.15 och hunnit delta i 4 luciatåg, men nu till mat. Jag kan börja med att meddela att jag aldrig har testat mig på att göra dumplings förut och dessutom knappt vet hur resultatet ska vara, men dessa blev faktiskt riktigt goda! Måhända att de kanske saknade det korrekta utseendet, eller så är det just precis så här de ska se ut, vad vet jag? Jag har själv ätit dumplings (eller dim sum som de även kallas) endast 3 gånger, varav 2 ggr hemmagjorda (inte av mig) med köpta plattor (inte dumplingsplattor utan någon annan variant) samt 1 gång på en japansk restaurang i Dubai, så jag är inte så erfaren inom området. Jag har förresten aldrig vad jag kan minnas lagat kinamat tidigare. Detta pga. att jag inte är så mycket för det, men dumplings går hem hos mig!

Fyllningen till dessa är halvt improviserad och halvt tagen ur minnet av kocken som står för 2 av mina dumplingsupplevelser. Hon brukar göra dumplings med köttinnehåll, men förra gången bytte hon ut köttet mot svamp och det är denna version jag försökt efterlikna.

 

 

Ingredienser:

(Ca. 60 st.)

Deg:

10 dl vetemjöl + ev. mer till utbakning

4 dl vatten

Fyllning:

2 msk smör

1 liten purjolök, ca. 150 g

2 vitlöksklyftor

650 g champinjoner

Ca. 160 g kinakål (salladskål), typ 6 msk avrunnen.

2 msk riven ingefära, ca. 50 g

2 små ägg

1 msk kinesisk soja

Salt & peppar

 

Sås:

Rapsolja

Vitlök

Purjolök

Ingefära

Soja

Vitvinsvinäger

Socker

Gör så här:

 

• Koka upp vattnet.
• Häll mjölet i en skål alt. på en ren bordsyta.
• Häll vattnet över mjölet och vispa under tiden(det kommer bli klumpigt). 

• Knåda degen ordentligt med händerna och låt den sedan vila i kylen i minst 15 min. (Ju längre desto bättre.)

• Under tiden; Finhacka purjolöken och vitlöken och fräs i smör.
• Finhacka champinjonerna (Jag körde i matberedare med rivjärn) och tillsätt dem i löken. Pressa ur vätskan.

• Finhacka kinakålen, salta och pressa ur vätskan.
• Riv ingefäran.
• I en skål; Blanda kinakålen, champinjonblandningen, ingefäran, äggen, sojan. Salta & peppra.

Utbakning:

• Dra loss en bit av degen och forma till en rulle.
• Dra lös ytterliga en liten degbit (drygt 1 msk), knåda och platta ut. Kavla papperstunn, försök behålla den runda formen. Upprepa tills degen tar slut.

 

• Lägg en klick fyllning i mitten av plattan. Vik plattan till hälften genom att dra en "kant" över fyllningen mot den motsatta och nyp sedan ihop mittpunkten för att fästa kanterna i varandra. På alla fyra "sidor" som går från mittpunkten (en sida i taget); vik små veck, vänd de mot mittpunkten och nyp ihop de så att de fäster. (Jag är fullt medveten om att det kommer vara omöjligt att förstå denna text, men jag hoppas att bilderna kan illustrera processen bättre). Upprepa tills alla plattor är fyllda och vikta.

 

• Koka pastaknytena i 5-10 min tills de flyter upp till ytan eller stek/fritera i olja på spisen någon minut på varje sida tills de får en fin yta.

 

• Under tiden (alt. innan); gör såsen. Jag gjorde inte efter särskilda måttangivelser och har därför inte riktigt koll på hur mycket av varje det ska vara, men jag tvivlar på att det har någon större betydelse. Jag kan försöka höfta hur mycket jag använde av varje. (Jag vet dock inte till hur många dumplings dessa volymer räcker till.) 1. Hetta upp ca. 2,5 dl rapsolja i en kastrull. 2. Hacka 4 vitlöksklyftor och tillsätt dem. 3. Hacka ca. 50 g purjolök och häll ned den. 4. Riv ca. 1-2 msk ingefära och tillsätt den. 5. Tillsätt ca. 1,5 dl soja. 6. Tillsätt ca. 2-3 msk vitvinsvinäger. 7. Blanda slutligen ned ca. 1 msk socker. (Lita dock inte på mina angivelser, gå hellre på egen känsla. Nästa gång jag gör den ska jag notera hur mycket jag använder och uppdatera detta inlägg!) 
• Servera pastaknytena tillsammans med såsen, soja och/eller sambal oelek (alt. någon liknande stark sås) och ät med hjälp av ätpinnar om du klarar av det! Lycka till!

Saftiga tekakor

Själv tycker jag inte att ordet "tekakor" får det att vattnas i munnen på mig, men dessa är fantastiskt goda så jag antar att jag borde ha tänkt om vid det här laget! Återigen är det min mormor som introducerat receptet till mig då detta var ett bröd som gick åt som smöret hemma hos oss för ett par år sedan, men av någon anledning stagnerade efterfrågan och leveranserna slutade. Kanske kan nu brödet vinna sin välförtjänte plats på frukostbordet åter igen, det återstår att se!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 40 bröd)

2 pkt jäst (för matbröd) á la 50 g

1 dl ljus sirap

1 dl rapsolja

1 liter mjölk

1 dl vetekross eller rågkross

5 dl fiberhavregryn

2,5 tsk salt

3 dl grahamsmjöl

15 dl vetemjöl (Ev. mer)

Gör så här:

• I en bunke; blanda ut jästen i sirapen. Slå i oljan.

• Värm mjölken till fingervärme i en kastrull.
• Blanda kross, havregryn, mjöl och salt i en annan bunke.

 

• Blanda ned mjölblandningen och mjölk eftersom i jästen. (Degen ska vara lös, men formbar.)
• Strö över lite mjöl och täck sedan med en bakduk. Låt jäsa i minst 40 min.

 

•  Strö sedan mjöl på en ren yta. Häll på degen.
• Mjöla händerna och knåda. Tillsätt ev. mer mjöl. (Försök att tillsätta så lite mjöl som möjligt)
• Dra lös en degbit och forma till en boll. Placera på en bakplåtspappersklädd plåt och platta ut. Upprepa tills degen är slut. (Det går även att hälla hela degen direkt på den bakplåtspappersklädda plåten, platta ut, nagga, grädda och sedan skära upp i fyrkanter om man hellre vill det.)

• Nagga med en gaffel. (Ett tips är att doppa gaffeln i varmt vatten emellanåt.)
• Låt jäsa under en bakduk i ytterligare 30 min.

 

• Grädda var plåt för sig i 250 grader i 5-8 min.