Vegansk thaigryta med tofu - Röd Curry

Jag kan inte riktigt fatta att jag inte fastnade för/hade gett thaimat en chans innan jag fyllde 21. Vid det laget var denna blogg redan tre år gammal och jag hade aldrig testat att laga thai. Sedan dröjde det ytterligare 2 år innan jag insåg att thaimat är bland det godaste köken som finns, kanske till och med godare än indiskt. 5 år senare har jag fortfarande inte lagt ut ett enda thai-recept, men nu är det här: ett busenkelt och svingott recept på thaigryta - röd curry.

Ingredienser:

(ca. 4 port.)

Rapsolja eller kokosolja till stekning

100 g purjolök

2-3 vitlöksklyftor

1 paprika

1 stor morot, ca 100 g

400 gram naturell, fast tofu + 1 tsk salt

2-3 tsk röd currypasta

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk jordnötssmör

4 dl kokosmjölk

1 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

2 tsk paprikapulver

1 tsk citrongräspulver

Ca. 0,5 tsk salt

1/2 lime

-Ev. cashewnötter till topping, och resten av limen till servering

Gör så här:

• Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur tofun och dela den i kuber, ca. 1,5 × 1,5 cm. Hetta upp olja i en stekpanna och häll ner tofun samt 1 tsk salt. Rör om och stek tills tofun får en gyllenbrun färg.
• Under tiden. Skiva purjolök och vitlök och fräs i en separat stekpanna. 
  
• Strimla morot och paprika och fräs med löken tills att grönsakerna börjar mjukna. 
• Rör ner currypastan och fräs ytterligare någon minut.
  
  

• Häll i kokosmjölk, grädde, vatten, buljongtärning och jordnötssmör i grönsakerna.
  
• Krydda med paprikapulver, citrongräspulver och salt och pressa i en halv lime. Rör om väl och rör sedan ner tofun. Koka upp och sjud på svag värme i ca. 10 min.
  
• Serveras förslagsvis med risnudlar, torrostade naturella cashewnötter och limeklyftor.

Vegansk flygande jacob/Indisk curry

Long time no see ! Jag har inte lagt ut något recept sedan förra sommaren trots att jag kom hem från Boston i maj. Aja baja! Vegan har jag gått och blivit också, så från och med nu kommer det förmodligen bara komma ut vegansk recept, och jag kommer eventuellt "veganisera" gamla recept som redan ligger ute.

För mig var det inte en jättestor utmaning att vara vegan i Boston då jag sällan hade tid att satsa på matlagning ändå. Det skulle ha blivit linser, cous-cous och majs hursomhelst. När jag kom till Sverige igen tänkte jag att det skulle bli svårt för att jag är så van att använda ost och ägg i matlagning och bakning, men jag har hittat substitut som jag gillar lika mycket eller mer än icke-veganskt. Tro inte att vegansk mat behöver vara tråkig! Omställningen kan vara lång och seg men allt eftersom blir jag mindre och mindre tänd på idén att fuska.

Nedan följer ett recept på en otroligt god indisk curry/vegansk flygande Jacob som är väldigt fyllig i smak. Jag fick långväga besök och ville såklart impa genom matlagning. Jag hade spanat in ett recept som lät intressant men fick lite smått panik när jag stod där under rampljuset och lagade något som kom att bli väldigt smaklöst. Så jag slängde i ett ytterligare antal ingredienser, gick till stuggrannen och efterlyste buljongtärningar, och voilà, situationen räddad. Det blev fett gott och uppskattat, har lagat det flera gånger efteråt och har även hört ryktas om att min gäst testade sig på den väl hemma också. Bra betyg!

Ingredienser:
(5-6 port.)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Kokosolja till stekning
1,5 msk curry
1 tsk kanel
1 krm cayennepeppar
4 dl kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
1 msk soja
0,5 dl jordnötssmör
0,5 tsk svartpeppar
0,5-1 tsk örtsalt
600 g krossade tomater
1-2 dl vatten
2 pkt kikärtor, ca 750 g
1 dl färsk koriander, ca 10 g
2 bananer

Gör så här:

• Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i kokosolja i en djup stekpanna tills löken mjuknar. (Blanda i vitlöken litesenare så att den inte bränns).
• Strö över curry, kanel och cayennepeppar och rör om.

• Blanda ned kokosmjölk, buljongtärningar, sambal oelek, tomatpuré, soja, jordnötssmör, svartpeppar samt örtsalt och låt sjuda i 5 min tills det tjocknat. (Om ni inte vill riskera att det blir för kryddstarkt eller salt kan ni börja med mindre salt och peppar och smaka av senare). 

• Häll ner krossade tomater och rör om. Tillsätt sedan vatten. (Jag brukar hälla vatten från kranen i tomat- och kokosmjölkförpackningarna och sedan hälla ned detta i pannan för att fånga upp det som blivit kvar i förpackningen)
• Skölj av kikärtorna och blanda ner dem.
• Klipp ned koriander, även stjälkarna.
• Skiva bananerna tunt och rör ned dem. Låt sjuda i minst 10 min, ju längre desto fylligare smak. 

Servera förslagsvis med ris, jordnötter och skivade bananer.

Linsgryta med sötpotatis, grönsaker och frukt

Här har jag försökt sammanställa ett recept på en väldigt improvisatorisk gryta jag ofta lagade i Spanien. Den innehåller många olika komponenter och är därför fylld av (extremt goda) smaker!

Ingredienser:
(Ca. 5-6 port.)
400 g sötpotatis
200 g torra gröna linser, blötlägg ev. 2 timmar i förväg
Olivolja
1 stor gul lök
½ röd chilifrukt
10-20 g färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
100 g morot
200 g zucchini
200 g rödkål
1 msk curry
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
2-3 tsk salt
½-1 dl hackad persilja
200 g plommon
1-2 bananer
200 g mandarin
500 g tomater

Gör så här:

• Blötlägg linserna i ca. 2 timmar. (Behövs nödvändigtvis inte göras men koktiden förkortas och detta innebär ett miljövänligare alternativ!) Koka sedan i saltat vatten ca. 10 min. tills nästintill mjuka.
• Skrubba och trimma sötpotatisen och hacka i små kuber. (Låt skalet vara kvar då det innehåller mycket näring) Koka sedan även dessa i saltat vatten ca. 10 min. tills nästintill mjuka.

• Skala och hacka löken. Fräs i en gryta/wokpanna tillsammans med lite olivolja.
• Finhacka chilifrukten och låt fräsa med. Riv även ned ingefäran.
• Skala och hacka vitlöken och tillsätt den.
• Använd en osthyvel att hyvla moroten i tunna slantar direkt ned i grytan.
• Hacka zucchini och rödkål och låt fräsa med. Tillsätt kryddor och rör om.
• Hacka plommon (i bitar), finhacka banan, skala och klyfta mandarin och rör ned.
• Krossa ned tomaterna för hand (se till att de blir finfördelade), rör om ordentligt och låt stå och puttra i ca. 5-10 min.

• Tillsätt sedan linser och sötpotatis, rör om och låt puttra ytterligare 5 min. 
• Smaka av och krydda om det behövs. Servera sedan förslagsvis toppat med hackad persilja och svarta oliver!

Älska indiskt - Palak Paneer (Saag Paneer)

5 dagar efter att jag testade mig på att göra paneer butter masala testade jag att laga en annan paneer-rätt; palak paneer, spenat med indisk färskost. Jag letade runt på nätet efter ett recept som tilltalade mig men det slutade med att jag gjorde min egen variant. Första gången jag smakade av själva såsen tyckte jag inte alls den smakade vidare bra, men efter den fått sjuda några minuter och gifta ihop sig blev den supergod. Dock kryddstark, så de som inte gillar stark mat kan dra ner på de kryddor som ger styrka.

Ingredienser:

(Ca. 3-4 port.)

200-250 g Paneer

200 g färsk spenat

1 stor gul lök

1 msk ingefära/vitlökspasta (10 g vitlök+10 g färsk ingefära)

1 kanelstång

1 tsk chilipulver

1 tsk malen koriander

½ tsk spiskummin

1/4 gurkmeja

1 tsk Garam Masala (kryddblandning)

Olivolja

300 g tomater (Ca. 2 st)

1,5 dl mjölk

3 bockhornsklöverblad (går att ersätta med lagerblad)

Örtsalt

Gör så här:

• Koka upp vatten i en vattenkokare. Fördela på två kastruller.
• I ena kastrullen; Häll ned spenaten och låt stå i ca. 2 min. (Sänk värmen om du kokat vattnet direkt på plattan.)

• I andra kastrullen; Placera tomaterna och låt vara i 10 min.
• Sila bort vätskan från spenaten ordentligt, häll i en bunke och mixa med en stavmixer.
• Häll bort vätskan från tomaterna, dra bort skinnet och mosa till en puré.

• Mortla 10 g vitlök, 10 g färsk ingefära och 1 msk olivolja ordentligt.

• Hacka löken.
• Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt kanelstången.
• Tillsätt spiskummin och därefter lök. Bryn tills löken får färg.
• Tillsätt chilipulver, koriander, gurkmeja samt garam masala och fortsätt bryna. (Se till att inte bränna kryddorna.)
• Tillsätt ingefära/vitlökspastan och tomatpurén, blanda och tillsätt spenaten.

• Tillsätt mjölk, bockhornsklöverblad och smaka av med örtsalt. Låt sjuda med lock i drygt 5 min.
• Hacka under tiden osten i kuber. Tillsätt osten i såsen efter att såsen sjudit färdigt.

• Tillsätt ev. creme fraiche om du önskar tjockare sås eller för att göra såsen mildare.
• Servera förslagsvis tillsammans med couscous/ris och en klick creme fraiche. (Och ex. naanbröd eller parotta)

Älska Indiskt - Paneer butter masala

Denna rätt är min standardbeställning varje gång jag äter på en indisk restaurang. Inte visste jag att det var så lätt att lyckas göra en god version hemmavid, från scratch. Förbereder man paneer, tomatpuré, lökpuré, cashewpasta och ingefära/vitlökspasta i förväg går rätten dessutom väldigt snabbt att tillaga. Om du följer följande recept kommer resultatet bli en otroligt smakrik paneer butter masala. Och med smakrik menar jag smakrik, man känner verkligen smakerna från alla råvaror. Det här är ett recept jag rekommenderar varmt!

Ingredienser:

(3-4 port.)

2 gula lökar

500 g tomater (Ca. 3 st)

10 g vitlök (1 stor klyfta)

10 g färsk ingefära

Olivolja

200-250 g Paneer

2-3 msk cashewnötter

3 bockhornsklöverblad (funkar med lagerblad om ni inte får tag i detta)

Örtsalt

1 tsk Garam Masala (kryddblandning)

2 tsk malen koriander

3/4 tsk chilipulver

1/4 tsk gurkmeja

2 msk smör + 1 msk olja

1 kanelstång + 2 st kryddnejlikor + 5 st kardemummakapslar (varje kapsel innehåller 8-16 st kardemummakärnor, vilka är mer lättåtkomliga i Sverige)

Gör så här:

• Koka upp mycket vatten i en vattenkokare, fördela på tre kastruller (ev. 1 kastrull och 2 bunkar) med endast lite vätska i en av dem.
• Häll cashewnötterna i med minst vatten och låt vara i 15 min.
• Placera tomaterna i en annan av kastrullerna, låt vara i 10 min.

• I den sista kastrullen; placera löken (skalad och delad i 4 delar) och koka på platta i 10 min.

• Skala ingefära och vitlök. Mortla grundligt tillsammans med 1 krm olivolja. (Ingefära/vitlökspasta, 1 msk. Planerar du att laga indiskt ofta kan du mixa 100 g vitlök, 100 g ingefära och 1 msk olja och förvara i en burk i kylen.)

• Häll bort vattnet från tomaterna. Dra bort skinnet och mosa till en puré. (Tomatpuré)

• Häll bort vattnen från cashewnötterna och mortla till en pasta. (Cashewnötspasta)

• Häll bort vattnet från löken. Placera i en bunke och mixa till en slät puré med en stavmixer. (Lökpuré)

• Hetta upp smöret + oljan i en stekpanna. Tillsätt kanelstången.

• Mortla kryddnejlikan och kardemummakapslarna (avlägsna själva kapselskalet) och tillsätt även dem. Låt puttra tillsammans någon minut.
• Tillsätt lökpurén och bryn tills löken får en gyllenbrun färg.
• Tillsätt Ingefära/vitlökspastan och bryn ytterligare.
• Tillsätt cashewnötspastan och bryn i några minuter tills den råa doften försvinner.

• Tillsätt tomatpurén och resterande kryddor. Låt puttra tills den råa tomatdoften försvinner och olja börjar komma upp till ytan.
• Hacka under tiden osten i kuber och stek i lite olja.
• Häll ned kuberna i såsen.
• Tillsätt 1,5 dl vatten (ev. mer), bockhornsklöverbladen och örtsalt och låt sjuda i ett par minuter.
  

• Servera förslagsvis tillsammans med ris och en klick creme fraiche. (Naanbröd eller kanske parotta passar dessutom mer än utmärkt till!)

Kikärtsgryta med kokosmjölk och spenat

Denna gryta är väldigt god både varm och kall och dessutom väldigt lättlagad. Jag brukar servera den tillsammans med fullkornspasta, men det blir lika gott med vilket tillbehör som helst; ris, nudlar, couscous etc. Dessutom kan man byta ut kikärtorna mot t.ex. röda linser.

Ingredienser:

1 burk kokosmjölk á la 400 ml

1 pkt krossade tomater á la 500 g

2 gula lökar

2 msk curry (Jag använder mig utav stark asiatisk curry)

1 msk olja

2 pkt kikärtor á la 380 g (konserverade)

300 g fryst hackad spenat

2 grönsaksbuljongtärningar

3 vitlöksklyftor (mer eller mindre beroende på eftertraktad styrka)

1 msk sambal oelek (-||-)

Gör så här:

• Hacka vitlök och gul lök och fräs den i oljan. Låt curryn fräsa med.
• Häll över kokosmjölken och lägg i buljongtärningarna.
• Låt koka 5 min. (Här kan det vara lämpligt att börja koka pasta)

• Tillsätt de krossade tomaterna, den frysta spenaten, kikärtorna och sambal oeleken.
• Rör om och låt koka ihop.

VOILÁ!