Raw Limemousse

Denna mousse kommer ursprungligen från det raw limekaka-recept som sedan tidigare finns att hitta på denna blogg, men då moussen är så god i sig har jag skalat ned receptet och brukar oftast göra moussen separat. Den står sig bra på egen hand, men ett hett tips är att servera den tillsammans med denna chokladmousse, det blir gott på gott, syrligt och sött strålar samman.

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port.)
2 limefrukter
2 avokado
2-3 bananer, inte allt för mogna

Gör så här:

• Skölj limefrukterna. Riv ner skalet fint i en bunke. Dela sedan limen på hälften och pressa ned saften och fruktköttet i samma bunke. Ta bort eventuella kärnor.
• Dela avokadon på hälften, gröp ur.
• Skala bananerna.
• Mixa alltihop med en stavmixer tills du får en slät mousse.

• Servera direkt eller förvara i kylskåp. Den håller sig några dagar i kyl men får snabbt en grådaskig ytfärg, rör därför om innan servering.

Chia-sylt (hallon)

Inte en endaste gång förut har jag testat att koka egen sylt. Det närmaste jag kommit är att se på när andra gjort det. Men nu i och med att chiafrön blivit så populärt cirkulerar många recept på chiasylt runt på nätet, och de har inte undgått mig. Så jag testade att göra hallonsylt häromveckan och det var busenkelt. Allt som behövs är 4 ingredienser och 5-10 min av din tid.
Jag använde sedan sylten i några Hallon/chia/mandel-bars jag bakade, och det blev en favorit. Så checka tillbaka om några dagar så kommer det receptet snart upp. Det vill ni verkligen inte missa!

Ingredienser:
(Blir ca. 2,5-3 dl, fyller en normalstor glasburk)
-350 g frysta hallon (hallon var vad jag testade, men det funkar garanterat med ex. blåbär eller björnbär också)
-1 msk citronjuice
-2-3 msk agavesirap
-4 msk chiafrön

Gör så här:

• Hetta upp de frysta hallonen tillsammans med citronjuicen på medelvärme i en liten stekpanna tills de blir mjuka. Krossa hallonen med en träslev tills de blir till en sås. Flytta sedan från plattan och låt svalna.

• Tillsätt sirap samt chia frön och rör om med jämna mellanrum tills att fröna svällt. (Jag använde 2 msk sirap när jag planerade att använda sylten till mina bars. Men jag skulle lika gärna kunnat skippa sirap då jag gillar smaken av sura hallon. Vill man dock ha en söt sylt så är det 3 msk sirap som gäller.)

• Häll över i en glasburk med lock, och låt sedan stå till sig i kylen i 1-2 timmar. Förvara sedan i kylen. 

Sylten håller sig ca. 4-5 dagar i kylskåp utan sirap, men längre ju mer sirap du har i.

Mangosalsa med avokado & körsbärstomat

Mitt mål var att ta upp matlagandet efter min återkomst till Sverige. Nu så här 4 månader senare då jag sitter på Arlanda på väg tillbaka till Boston kan jag konstatera att jag lagt ut 2 recept under denna period. Det var inte riktigt vad jag tänkt mig, men jag har varken haft tid eller ork att experimentera så mycket i köket då jag jobbat hela sommaren, samt då övrig tid gått åt att försöka möjliggöra en fortsatt utlandsvistelse.
Denna salsa/sallad blev jag bjuden på av mormor efter jobbet en dag och kunde inte undgå att göra själv efteråt då den var så in i norden god (och enkel att göra), så här delar jag nu med mig av receptet.

Ingredienser:
1 liten citron
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk sambal oelek
0,5 tsk örtsalt
250 g körbärstomater
2 mogna avokador
1 mogen mango

Gör så här:

• Pressa ned citronsaft och dess fruktkött i en skål.
• Skala vitlöken och pressa ned även den.
• Rör ned sambal oelek och örtsalt.

• Skölj tomaterna, skär i fyra delar.
• Skala mangon, skär i kuber.
• Dela avokadorna, gröp ut kärnorna och skär i kuber. 

• Rör sedan ned allt i citronblandningen. (Avokadorna sist så att det inte blir så mosigt)

Servera som tillbehör till måltid, som förrätt eller varför inte som efterrätt?

Banana/chocolate scrambled eggs

Nu var det ett tag sedan jag återvände till Sverige från Spanien, men ännu har jag kvar ett härligt recept att dela med mig av (i mångas ögon kanske det absolut bästa). Till vanligheten hörde att vi förtärde scrambled eggs med grönsaker varje morgon på träningslägret jag volontärarbetade på. MEN, ibland hände det att Casper lyxade till det med en annorlunda variant, nämligen denna banan/choklad-äggröra. Då bokstavligen jublade lägerdeltagarna, och vi volontärer, så gott var det! (Speciellt med tanke på att det som skrivet inte serverades särskilt ofta) Testa och se för er själva!

Ingredienser:
(1 port.)
1 mogen banan
0,5 tsk (riven) färsk ingefära
0,5 krm salt
2 ägg
Olivolja till stekning
Ca. 10 g mörk choklad, gärna 86%

Gör så här:

• Mosa bananen med en gaffel i en bunke.
• Riv ned ingefära, salta och rör om ordentligt.

• Vispa äggen lätt i en skål och rör ned med bananen.

• Hetta upp en (liten) stekpanna med olivolja och häll sedan i äggblandningen. Sänk temperaturen till medelvärme och rör om kontinuerligt till att blandningen börjar stelna (får en scrambled egg/omelett-konsistens).

• Varva äggröran med mörk choklad (bruten i små bitar) på en tallrik.

Ät och njut!

Pesto med soltorkade tomater, vitlök, pinjenötter & parmesan

En god röra till maten kan göra mycket för smaken i helhet. Pesto är vi många som använder oss av, därför kommer jag här med ett recept på en riktigt god röd pesto som jag fick av min kära vän Anne från Danmark. Det är busenkelt att göra sin egen pesto, det är det inget snack om, dock är både parmesan och pinjenötter dyra råvaror så vill man göra det lite ekonomiskt för sig (passar bra för en som förbrukar mycket pesto) kan man byta ut dessa ingredienser mot en billigare hårdost med styrka, ex. lagrad prästost, samt solroskärnor eller valnötter.

Ingredienser:
(Ca. 3 dl pesto)
4 vitlöksklyftor
3 dl soltorkade tomater i olja, ca. 20-25 st. bitar och resten olja
50 g parmesan
50 g pinjenötter
1 msk hackad basilika, färsk eller fryst
-Extra olja från de soltorkade tomaterna, (detta är den enda typ av olja som används)

Gör så här:

• Skala och trimma vitlöken. Mixa i en matberedare.
• Häll i de soltorkade tomaterna (plus oljan) och mixa grovt.
• Tillsätt parmesan, pinjenötter och basilika och mixa till önskad konsistens. Tillsätt ev. mer olja för lösare konsistens.

• Häll peston i en glasburk och toppa med ett lager olja. Skruva på locket och förvara i kylen. Svårare än detta är det icket!

En fin glasburk fylld med pesto passar utmärkt som gåbort-present!

Jordärtkocksgratäng med pak choi, fetaost och mozzarella

Jag har använt mig mycket av primörer i mina recept på sistone, detta beror på att jag fick en leverans från MinFarm (lokala grönsaker osv.) av en vän för ett tag sedan. Denna gång ville jag testa att göra något annorlunda av jordärtskockor, som var en del av leveransen, och detta blev resultatet. Det är en variant på den kronärtskocksröra jag vanligtvis brukar göra, men trots att de liknar varandra skiljer sig smakerna åt totalt. Denna gratäng har en speciell karaktär som kanske inte faller alla i smaken, men hos de som älskar jordärtskockor går den förmodligen hem!

Ingredienser:

450 g jordärtskockor

250 g pak choi

100 g spenat (alt. ytterligare ett paket pak choi)

Olivolja

2 dl riven mozzarella + extra till topping

150 g fetaost

200 g cream cheese

1 msk hackad basilika, färsk eller fryst

(Ev. 2 tsk vit tryffelolja)

½ tsk svartpeppar

½ tsk cayennepeppar

1 tsk örtsalt

2 vitlöksklyftor

Gör så här:

• Skrubba och trimma jordärtskockorna.
• Hacka dem i bitar ock koka sedan i 15-20 minuter tills mjuka.

• Slå på ugnen på 200 grader.
• Skölj och trimma pak choien. Dela på mitten (det gröna för sig och det vita för sig).

• Separera den vita delen ("stam för stam") och placera i en ugnsplåt. Häll över lite olja, rör om och baka sedan i ugnen i ca. 15-20 minuter. Rör efter halva tiden gått.

• Hacka det gröna (bladen) tillsammans med spenaten och fräs sedan lätt i lite olja.

• Riv 2 dl mozzarella (om inte redan riven) och häll i en skål tillsammans med fetaost, cream cheese, basilika, kryddor och ev. tryffelolja. 
• Pressa ned vitlök, häll i "det gröna" och rör om.

• När jordärtskockorna kokat färdigt; Häll bort vattnet och mixa till puré med en stavmixer eller i en matberedare, tillsätt sedan i ostblandningen.

• När pak choien (det vita) varit färdigt i ugnen; Hacka i små bitar och rör sedan ned i ostblandningen.
• Häll blandningen i en ugnsform och strö över riven mozzarella. Grädda i ca. 20 minuter tills osten börjat bubbla och fått en gyllene yta.

• Servera varmt förslagsvis som tillbehör till bröd, kex/nachos eller som en komponent på buffébordet.

Rödbetsdip med fetaost och rostade valnötter

Jag har svårt att se hur man inte skulle kunna älska röror; de är enkla att göra, har en härlig konsistens, kan kombineras med allt möjligt och smakar oftast oerhört gott! Dessutom kan man experimentera hejvilt utan att misslyckas (för det mesta). Här följer ett recept på en röra som jag i vart fall tyckte väldigt mycket om!

Ingredienser:
4 medelstora rödbetor
1 hel vitlök, alt. ½ stor
150-200 g valnötter
200 g fetaost
Olivolja
Örtsalt och svartpeppar efter smak, förslagsvis 0,5-1 tsk av varje

Gör så här:

• Slå på ugnen på 200 grader.
• Skär bort roten och blasten från rödbetorna samt trimma toppen på vitlöken. Placera på en bakpappersklädd plåt och spraya på olivolja.
• Sätt in i ugnen och baka i 30 min, plocka sedan bort vitlöken ur ugnen och baka ytterligare 30 min, tillsätt valnötterna de sista 10 minuterna.
• Ta ur plåten ur ugnen och låt allt svalna.
• Skala rödbetorna och skär dem i kuber, mixa sedan i en matberedare.
• Skala vitlöksklyftorna genom att klämma ur köttet och tillsätt dem sedan i matberedaren tillsammans med fetaost och de rostade valnötterna. 
• Krydda och mixa sedan till önskad konsistens (tillsätt ev. olivolja för krämigare konsistens).

• Servera förslagsvis på bröd/kex eller som tillbehör till maträtt.

Mammas tzatziki

Trots att tzatziki kan tyckas väldigt simpelt att göra är det lätt att misslyckas! Oftast beror detta på att man inte pressar ur vätskan från gurkan ordentligt. Sedan handlar det om preferenser; ex. hur förhållandet gurka och yoghurt emellan ska vara och hur mycket vitlök tzatzikin ska smaka. I vårt hushåll går det åt mycket tzatziki, därför gör vi ofta en stor sats, och vi gillar vitlök, så därför kan det vara en idé att dra ned på vitlöksmängden om du har svårt för styrka. Inom familjen är det mor min som är tzatziki-mästaren, så nedan följer de måttangivelser för hennes tzatziki jag lyckades urskilja när jag iakttog tillverkningsprocessen.

Ingredienser:
(Stor sats)
1 gurka
Ca. ½ tsk salt
1 liter turkisk yoghurt
5-6 vitlöksklyftor
2 tsk citronpeppar
Ev. örtsalt

Gör så här:

• Skala och grovriv gurkan.

• Salta och låt dra i ca. 10 min. Pressa sedan ut vätskan ordentligt.

• Skala vitlöksklyftorna och pressa ned dem i yoghurten. (Är du känslig för styrka bör du som skrivet minska antalet vitlöksklyftor)

• Häll i gurkan, peppra och rör om.

• Smaka av. Krydda ev. med örtsalt och mer citronpeppar om det behövs.
• Servera som tillbehör till lite allt möjligt!

Fetaoströra med soltorkade tomater

Här kommer ett simpelt recept på en röra som passar det mesta.

Ingredienser:

(Ca. 3 dl)

2-2,5 dl turkisk yoghurt

150 g fetaost

5 soltorkade tomater (i olja)

Ca. 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Häll yoghurten i en skål.
• Smula ned fetaosten.
• Klipp ned de soltorkade tomaterna.
• Peppra efter smak och tillsätt ev. mer olja från de soltorkade tomaterna om så önskas. Blanda väl.

Rostad jordärtkocksröra med oliver & soltorkade tomater

För ett tag sedan var jag på födelsedagsmiddag där jag blev bjuden på bakpotatis med diverse goda tillbehör. Ett av dessa tillbehör var en röra som jag blev intresserad av att själv testa att göra och därför frågade jag såklart vad det var i den. Till svar fick jag jordärtskockor och soltorkade tomater. När jag sedan sökte efter recept på en röra innehållande jordärtskockor och soltorkade tomater på nätet, då jag inte hade en aning hur man tillagade dem i denna tappning eftersom jag aldrig använt eller smakat jordärtskockor förut, fann jag inte många resultat (detta för att det senare visade sig vara kronärtskocka som använts). Men ett recept hittade jag som lyckligt nog lät väldigt intressant, detta från en amerikansk matbloggare vars blogg innehåller en väldans massa intressanta recept. Detta recept har jag sedan utgått från när jag gjort denna röra (flera gånger redan) som visade sig vara en smaksensation!

Ingredienser:

(1 skål, ca 3 dl)

300 g jordärtskockor

Knappt 1 tsk olivolja

2 dl cannellinibönor

1,75 dl svarta oliver

0,75 dl soltorkade tomater, 4-5 st

2-3 vitlöksklyftor

1-1,5 msk citronjuice

Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

• Skrubba jordärtskockorna noga, skär bort ev. skavanker och skär i ca. 2 cm tjocka skivor/bitar.
• Lägg dem sedan i en bunke, häll över olivolja och blanda väl.

• Klä ett ugnsgaller alt. plåt med aliminiumfolie och sprid ut de oljeindränkta jordärtskockrna ovanpå. Rosta i ugn i 200 grader  tills de mjuknar, ca. 35-40 min. Låt dem sedan svalna något.

• Häll rostade jordärtskockor, bönor, oliver och soltorkade tomater i en matberedare och mixa tills allt har blandats.

• Tillsätt under mixning mer olja från de soltorkade tomaterna om en krämigare konsistens önskas. (Använder du soltorkade tomater på påse behöver du tillsätta olja oavsett, använd olivolja om du inte har olja från soltorkade tomater)
• Tillsätt citronjuice (börja med 1 msk och tillsätt ev. mer om så önskas), krydda med salt och peppar efter smak och blanda sedan lätt.
• Servera förslagsvis på crostini/kex, bröd, pasta, eller ät upp alltihop med en sked som det är bara för att det är så jäkla gott!