Veganska saffransbullar med mandelmassa

Efter ett långt uppehåll kommer här ett hejdundrande bra recept på veganska saffransbullar. Jag vågar faktiskt påstå att det är det BÄSTA receptet på veganska saffransbullar, vare sig du väljer att göra dom med mandelmassafyllning eller rullar dom till klassiska lussebullar. Det enda viktiga är att du tar dig tiden att låta dom kalljäsa, för det är det som lyfter bullarna till nästa nivå. Du kan även med fördel koka upp havremjölk och saffran kvällen innan och låta det stå i kylen över natten så att smakerna får gifta ihop sig ordentligt.

Detta recept är till 90% baserat på ett recept jag hittat på Emma Lindqvists blogg "Resan till vegan", som i sin tur utgått från ett recept av Karolina Tegelaar. Ett recept värt att föra vidare!

Ingredienser:
(Ca 30-40 bullar)

Deg

2 pkt saffran á la 0,5 g

(Ev. 2 msk sprit, t.ex. vodka eller rom)

3,5 dl havremjölk (Oatly Deluxe, iKaffe eller Oddlygood Barista)

50 g jäst för söta degar

1,5 dl socker

100 g rumsvarmt vegansmör (Jag föredrar Naturli's block)

0,5 tsk salt

9-12 dl vetemjöl

Fyllning

100 g rumsvarmt vegansmör (typ Naturli block)

1 dl socker

200 g riven mandelmassa

Sockerlag

1 dl socker

1 dl vatten

-Extra havremjölk till pensling

-Pärlsocker till topping

Gör så här:

• Blanda saffran, 2 tsk socker och 2 msk sprit i en liten skål och låt stå i 10 min.
  
  

• Värm upp saffransblandningen och havremjölk i en kastrull till fingervarmt (37 grader). Om du låter bli att i förväg lösa upp saffranet i sprit blandar du ner saffranen direkt i mjölken. Ställ in kastrullen i kylen i minst en timme tills vätskan kallnat.
  
  

• Blanda jästen och resten av sockret i en bunke tills jästen smälter. 
  
  

• Blanda sedan ner 100 g rumsvarmt smör, salt och den kalla saffransvätskan.
  
  

  

• Blanda under omrörning ner 7-8 dl mjöl till en lös deg, se till att lösa upp alla smörklumpar. Strö lite mjöl på toppen och låt jäsa under bakduk i 3 timmar.
  
  

  

• Efter 3 h: Knåda degen (gärna för hand) i 15-20 min. Rör ner resten av mjölet och ev. lite till vid behov (dock så lite som möjligt, degen ska vara så lös som det bara går utan att degen fastnar på fingrarna). Låt jäsa 20 min till under bakduk.
  
  

• Gör under tiden sockerlag: Koka upp 1 dl och 1 dl vatten tills sockret löses upp. Ställ åt sidan och låt svalna.
  
  

• Efter 20 min: Mjöla bakbordet. Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 5 mm tjock. Bre sedan på 100 g smör och strö över ca. 1 dl socker. Strö över den rivna mandelmassan på hälften (den långa halvan) och vik över den andra hälften. Kavla lite lätt. 

• Skär en ca 1,5 cm tunn strimla längs kortsidan och snurra ihop till en skruv. Lägg skruven på bordet och bind ihop den till en bulle. Jag har ingen vidare finess, så mina bullar blir ganska random i utseende, men ett tips är att rulla ihop skruven som ett snäckskal och sedan vika in änden under snäckan. Lägg sedan bullen på en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa tills degen är slut, ca. 12 bullar på varje plåt. Låt bullarna sedan jäsa igen under bakduk i 30 minuter.
  
  

  

• Pensla därefter bullarna med havremjölk och strö över pärlsocker. Grädda i ugn, 225 grader i 7-10 min, tills bullarna fått en gyllene färg. Ta ut dom ur ugnen och pensla direkt med sockerlag. Låt svalna och njut sedan av dom godaste saffransbullarna du (mest troligt) någonsin smakat!
  
  

  
  

Saftiga veganska semlor

It's that time of the year! När alla blir semmeltokiga och vad som började som en enda dag sträcker sig ut över hela två till tre månader. Med all rätt, den är ofantligt god denna bulle! Själv har jag inte befunnit mig på svensk mark under semmeltider på flera år fram tills i år, men jag kan säga att efter ca. 5 års abstinens smakade de extra bra. Och till alla som fortfarande tror att allt veganskt är lika med torrt får jag bara säga: Testa dessa om ni tror att ni kommer kunna våga erkänna er motbevisade!

Ingredienser:
(14 semlor)
100 g veganskt smör (Naturli är helt klart bäst)
3 dl havremjölk
50 g färsk jäst
1 dl socker
0,5 tsk salt
0,5 tsk hjorthornssalt
Ca. 8 dl vetemjöl

-Extra smör alt. havregrädde till pensling
-Fyllning: Mandelmassa, havremjölk (alt. sojamjölk, mandelmjölk etc.) och vegansk grädde. Jag körde på Soyatoo sprutgrädde som finns i de flesta livsmedelsaffärerna.
-Florsocker till topping

Gör så här:

• Smält smöret i en kastrull.
• Värm mjölken till 37 grader.
• Rör ihop jäst, socker och salt tills jästen smält. Tillsätt sedan mjölken och smöret och rör om.
• Blanda hjorthornssaltet med mjölet och häll ner i smeten under omrörning. Degen ska vara lös.
• Låt jäsa under bakduk i 30 min.
• Dela degen i 14 jämnstora bitar och forma dem till runda bullar.
• Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 min.
• Efter jäsningen: Pensla bullarna med smält smör eller havregrädde. Grädda därefter i 250 grader i ca. 5-8 min tills de får en gyllenbrun yta. Ta ut och låt svalna. (Bullarna går fint att frysa in ifall att de inte ska förtäras direkt.)

När semlorna väl ska serveras:

• Skär av ett lock på varje bulle. Gör en "krater" i varje bulle genom att antingen gröpa ur lite inkråm (för att senare blanda med mandelmassan), alternativt platta till lätt med fingrarna.
• Gör i ordning fyllningen. Blanda mandelmassa med havremjölk (och ev. inkråm) till önskad konsistens. Jag räknade 1 msk mandelmassa + 1-1,5 tsk havremjölk per bulle. Fyll sedan bullarna med blandningen.

• Vispa grädde och spritsa/lägg en klick på varje bulle eller använd sprutgrädde.
• Lägg på locket och pudra över lite florsocker.

Voilà!

Raw Limemousse

Denna mousse kommer ursprungligen från det raw limekaka-recept som sedan tidigare finns att hitta på denna blogg, men då moussen är så god i sig har jag skalat ned receptet och brukar oftast göra moussen separat. Den står sig bra på egen hand, men ett hett tips är att servera den tillsammans med denna chokladmousse, det blir gott på gott, syrligt och sött strålar samman.

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port.)
2 limefrukter
2 avokado
2-3 bananer, inte allt för mogna

Gör så här:

• Skölj limefrukterna. Riv ner skalet fint i en bunke. Dela sedan limen på hälften och pressa ned saften och fruktköttet i samma bunke. Ta bort eventuella kärnor.
• Dela avokadon på hälften, gröp ur.
• Skala bananerna.
• Mixa alltihop med en stavmixer tills du får en slät mousse.

• Servera direkt eller förvara i kylskåp. Den håller sig några dagar i kyl men får snabbt en grådaskig ytfärg, rör därför om innan servering.

Vegansk chokladmousse

Ännu en favorit! Har gjort denna mousse ett flertal gånger denna sommar, både som efterrätt till andra samt mellanmål till mig själv (mer ofta det senare alternativet). Den är proppad med nyttigheter, bl.a. avokado, som ger en krämig och fyllig konsistens. Att bereda denna mousse är busenkelt och går oerhört fort, men trots detta är det svårt att finna en godare chokladmousse!

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port)
2-3 bananer 

2 avokado 

5 färska dadlar

2,5-4 msk kakao

1 nypa flingsalt 

Gör så här:

• Skala bananerna, gröp ur avokadon, kärna ur dadlarna och lägg sedan allt i en bunke tillsammans med kakao och flingsalt.

• Mixa slät med en stavmixer och tillsätt ev. mer banan/kakao om så önskas.

• Servera direkt eller förvara i kylskåp tills servering. Jag tycker den blir godare om den får stå till sig i kylen tills den kallnat. Blir det någon mousse över håller den sig ätbar i kylskåpet i 2-3 dagar.

Makalösa Mandel/hallon-bars

Här är ett recept ni absolut inte får missa. Dessa bars är så goda att jag skulle kunna leva på dem, no kidding! Och nyttiga är de också, med mandlar, chiafrön och hallon. De går bra att äta som mellanmål, snacks eller efterrätt, det är bara att anpassa agavesirapen efter önskad sötma. Som sagt, de är fantastiska, så baka på!

Ingredienser:
(Ca. 16 bitar)
2 dl chiasylt, recept på det finner du här
2 chia-ägg (2 msk chiafrön + 6 msk vatten)
2,5 dl havregryn
90 g sötmandel (ska bli 1,75 dl i mjölform)
2 msk mandelsmör, recept på det finner du här
3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1,5 krm salt
2-4 msk agavesirap

Gör så här:

• Koka sylten, recept finns här.

• Förbered chia-äggen: Blanda chiafrön och vatten i en liten skål och låt svälla i 5 minuter. Rör om och låt svälla ytterligare 5-10 minuter.

• Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare. Häll sedan i en bunke.
• Mixa även havregrynen till ett mjöl och häll i bunken. 
• Häll i salt och bakpulver och rör om.

• Rör ned sirap, mandelsmör, smält kokosolja och chia-äggen och blanda väl.
• Täck en 20x20 bakform med bakplåtspapper och häll ned 3/4 av smeten. Fördela jämt och tryck ut.

• Grädda först 10 minuter i ugnen i 180 grader. Ta sedan ur och sprid ut sylten ovanpå.

• Smula över resten av degen och grädda sedan i ytterligare 20 minuter. 

• Låt svalna och skär sedan upp i önskad storlek.

Förvara i kylskåp (eller i frys). Håller sig ca. en vecka i kylen.

Raw Mockarutor

Här kommer ett recept på choklad/kokos-bars. Perfekt som energi när det saknas, eller som nyttigt godis när sötsuget dyker upp. En raw version på mockarutor kan man säga. Jag tycker även att de smakar som en mörkare version (som i högre kakaohalt) av delicato-bollar. Goda är de i vilket fall!

Ingredienser:
(Ca. 16 st)
Lager 1:
2 dl mandlar (blötläggs helst ca. 8 timmar innan)
1 dl kakao
15 färska dadlar
2,5 dl kokosflingor
0,5 dl kokosolja (blir en kompakt "bar" konsistens. Tillsätt upp till ytterligare 1 dl för en mjukare konsistens)
1 krm havssalt
Lager 2:
1 dl cashewnötter
0,75 dl kakao
8 dadlar
3-4 msk kokosolja
-Drygt 1 dl kokosflingor till topping

Gör så här:

Första lagret:

• Blötlägg mandlarna i ca. 8 timmar. Låt rinna av ordentligt.

• Mixa dem sedan i en stark matberedare. Tillsätt kakao och salt och fortsätt mixa.

• Kärna ur dadlarna och tillsätt dem ett efter ett medan matberedaren är igång.
• Tillsätt kokosoljan och fortsätt mixa tills att allt har blandats till en deg.

• Blanda ned kokosflingorna för hand.

• Flytta över till en liten form (ca. 20x20), fördela jämt och tryck ut degen så att den blir packad. Ställ i frysen under tiden du gör i ordning andra lagret

Andra lagret: 

• Smält kokosoljan och låt svalna.
• Mixa cashewnötterna i matberedaren. Tillsätt kakao och mixa tills blandat.

• Kärna ur dadlarna och tillsätt dem ett efter ett medan matberedaren är igång.
• Tillsätt den smälta kokosoljan och mixa väl.

• Ta ut formen ur frysen och pressa ned andra lagret över det första. Släta till och strö över kokosflingor så att de täcker väl. 

• Ställ in frysen i ca. 1 h. 
• Ta sedan ut ur frysen och skär upp i önskad storlek.

Förvara i kylen eller i frysen. (den håller sig ett par veckor i kyl och ca. 2 månader i frys).

Mangosalsa med avokado & körsbärstomat

Mitt mål var att ta upp matlagandet efter min återkomst till Sverige. Nu så här 4 månader senare då jag sitter på Arlanda på väg tillbaka till Boston kan jag konstatera att jag lagt ut 2 recept under denna period. Det var inte riktigt vad jag tänkt mig, men jag har varken haft tid eller ork att experimentera så mycket i köket då jag jobbat hela sommaren, samt då övrig tid gått åt att försöka möjliggöra en fortsatt utlandsvistelse.
Denna salsa/sallad blev jag bjuden på av mormor efter jobbet en dag och kunde inte undgå att göra själv efteråt då den var så in i norden god (och enkel att göra), så här delar jag nu med mig av receptet.

Ingredienser:
1 liten citron
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk sambal oelek
0,5 tsk örtsalt
250 g körbärstomater
2 mogna avokador
1 mogen mango

Gör så här:

• Pressa ned citronsaft och dess fruktkött i en skål.
• Skala vitlöken och pressa ned även den.
• Rör ned sambal oelek och örtsalt.

• Skölj tomaterna, skär i fyra delar.
• Skala mangon, skär i kuber.
• Dela avokadorna, gröp ut kärnorna och skär i kuber. 

• Rör sedan ned allt i citronblandningen. (Avokadorna sist så att det inte blir så mosigt)

Servera som tillbehör till måltid, som förrätt eller varför inte som efterrätt?

Raw morotskaka

Detta är det sista ni hör från mig på ett tag då jag nu sitter på Arlanda på väg att bosätta mig i Boston. Därför vill jag komma med något riktigt bra säsongsavslut här på bloggen och det anser jag denna morotskaka vara! Jag vet inte hur morotskaka smakar ej raw-style, men jag vet att jag skulle föredra att äta denna kaka hundra gånger om framför en bakad kaka! Jag har förälskat mig i raw-desserter och hoppas kunna baka några väl på plats, men blogguppdatering kan bli lite komplicerat att åstadkomma mitt i studier, därför får ni testa de recept jag har så länge tills jag kommer hem över sommaren i mitten på maj!

Ingredienser:
(Ca. 9 bitar)
Botten:
200 g dadlar, de som köps på kartong eller lösvikt är att föredra
100 g valnötter
150 g morot
1 tsk kanel
1 tsk färsk riven ingefära
1 msk vatten
Frosting:
125 g naturella cashewnötter
1 krm vaniljpulver
1 msk färskpressad citron
1-2 msk akacia honung
2 msk vatten

Gör så här:

• Finriv moroten.
• Avlägsna kärnorna ur dadlarna.
• Riv ingefäran.
• Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare till en slät smet. Bred ut på plastfolie (utan att riva av kanten), ca. 2 cm tjockt. Fäll över plastfoliet ovanpå och forma/fixa till kanterna på smeten med hjälp av det. Sätt in i frysen.

• Mixa alla ingredienser till frostingen till en slät smet i matberedaren. 

• Ta ut botten ur frysen och bred ut frostingen ovanpå. För försiktigt tillbaka plastfoliet över kakan och stoppa in den i frysen tills den stelnar. Ta sedan ut den och skär kvadrater i önskad storlek. Toppa med finriven morot, kanel och servera sedan. (Förvara ev. rester i kylen)