Makalösa Mandel/hallon-bars

Här är ett recept ni absolut inte får missa. Dessa bars är så goda att jag skulle kunna leva på dem, no kidding! Och nyttiga är de också, med mandlar, chiafrön och hallon. De går bra att äta som mellanmål, snacks eller efterrätt, det är bara att anpassa agavesirapen efter önskad sötma. Som sagt, de är fantastiska, så baka på!

Ingredienser:
(Ca. 16 bitar)
2 dl chiasylt, recept på det finner du här
2 chia-ägg (2 msk chiafrön + 6 msk vatten)
2,5 dl havregryn
90 g sötmandel (ska bli 1,75 dl i mjölform)
2 msk mandelsmör, recept på det finner du här
3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1,5 krm salt
2-4 msk agavesirap

Gör så här:

• Koka sylten, recept finns här.

• Förbered chia-äggen: Blanda chiafrön och vatten i en liten skål och låt svälla i 5 minuter. Rör om och låt svälla ytterligare 5-10 minuter.

• Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare. Häll sedan i en bunke.
• Mixa även havregrynen till ett mjöl och häll i bunken. 
• Häll i salt och bakpulver och rör om.

• Rör ned sirap, mandelsmör, smält kokosolja och chia-äggen och blanda väl.
• Täck en 20x20 bakform med bakplåtspapper och häll ned 3/4 av smeten. Fördela jämt och tryck ut.

• Grädda först 10 minuter i ugnen i 180 grader. Ta sedan ur och sprid ut sylten ovanpå.

• Smula över resten av degen och grädda sedan i ytterligare 20 minuter. 

• Låt svalna och skär sedan upp i önskad storlek.

Förvara i kylskåp (eller i frys). Håller sig ca. en vecka i kylen.

Raw Mockarutor

Här kommer ett recept på choklad/kokos-bars. Perfekt som energi när det saknas, eller som nyttigt godis när sötsuget dyker upp. En raw version på mockarutor kan man säga. Jag tycker även att de smakar som en mörkare version (som i högre kakaohalt) av delicato-bollar. Goda är de i vilket fall!

Ingredienser:
(Ca. 16 st)
Lager 1:
2 dl mandlar (blötläggs helst ca. 8 timmar innan)
1 dl kakao
15 färska dadlar
2,5 dl kokosflingor
0,5 dl kokosolja (blir en kompakt "bar" konsistens. Tillsätt upp till ytterligare 1 dl för en mjukare konsistens)
1 krm havssalt
Lager 2:
1 dl cashewnötter
0,75 dl kakao
8 dadlar
3-4 msk kokosolja
-Drygt 1 dl kokosflingor till topping

Gör så här:

Första lagret:

• Blötlägg mandlarna i ca. 8 timmar. Låt rinna av ordentligt.

• Mixa dem sedan i en stark matberedare. Tillsätt kakao och salt och fortsätt mixa.

• Kärna ur dadlarna och tillsätt dem ett efter ett medan matberedaren är igång.
• Tillsätt kokosoljan och fortsätt mixa tills att allt har blandats till en deg.

• Blanda ned kokosflingorna för hand.

• Flytta över till en liten form (ca. 20x20), fördela jämt och tryck ut degen så att den blir packad. Ställ i frysen under tiden du gör i ordning andra lagret

Andra lagret: 

• Smält kokosoljan och låt svalna.
• Mixa cashewnötterna i matberedaren. Tillsätt kakao och mixa tills blandat.

• Kärna ur dadlarna och tillsätt dem ett efter ett medan matberedaren är igång.
• Tillsätt den smälta kokosoljan och mixa väl.

• Ta ut formen ur frysen och pressa ned andra lagret över det första. Släta till och strö över kokosflingor så att de täcker väl. 

• Ställ in frysen i ca. 1 h. 
• Ta sedan ut ur frysen och skär upp i önskad storlek.

Förvara i kylen eller i frysen. (den håller sig ett par veckor i kyl och ca. 2 månader i frys).

Glutenfritt fröknäcke med havssalt

När mamma fyllde 50 år tidigare i höst fick hon bland annat ett paket med lite diverse matsaker av våra grannar varav dessa kex var en av komponenterna. Jag smakade dem och drog slutsatsen att de var beroendeframkallande så jag var tvungen att be om receptet. Jag har valt att skriva kummin som en extra kryddning istället för en stående ingrediens då det inte är alla som är förtjust i smaken av kryddan. Sedan tycker jag själv att det blir väldigt gott att toppa kexen med riven ost (fan som jag är av tyska käse-kürbiskern knäckebröd) så vill man kan man välja någon god ost och göra så, dock finns det en risk att det blir för salt om man utöver ost tidigare strött över havssalt. Men som ni hör, det går att variera och experimentera lite hur som helst!

Ingredienser:
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,75 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
0,5 tsk salt
0,25 dl rapsolja
1 dl hetvatten

Extra kryddning/topping:
1-2 msk kummin
Havssalt
Ca. 1-2 dl riven ost, ex. cheddar, parmesan, västerbottensost

Gör så här:

• Lägg linfröna i en skål och häll över vatten så att det precis täcker. Låt stå och svälla i en halvtimme.

• Blanda sedan i sesamfrön, pumpakärnor, solroskärnor, majsmjöl, salt, (ev. kummin), rapsolja samt hetvatten (som värmts upp i vattenkokare) och rör till en jämn smet.

• Slå på ugnen på 150 grader.
• Bred ut smeten över ett bakplåtspapper, lägg sedan över ett andra bakplåtspapper och kavla ut så att smeten täcker hela pappret. Ta bort det övre bakplåtspappret, (släta till om avlägsnandet av pappret dragit med sig lite smet) och dela i önskade bitar med en degskrapa (ifall att du inte vill lämna storlek och form i händerna på ödet i form av hederligt brytande för hand vid senare tillfälle).

• Strö ev. över havssalt som smaksättning.
• För över det smettäckta bakplåtspappret på en ugsplåt/ett ugnsgaller och grädda sedan i mitten av ugnen i ca. en timme. Slå sedan av ugnen och låt plåten vara kvar i ugnen på eftervärme med luckan på glänt 30-60 minuter eller tills ugnen svalnat helt. Vill du toppa dina frökex med riven ost gör du det direkt efter du slagit av värmen så att osten får smälta i eftervärmen.

• Låt svalna, bryt i bitar och servera direkt eller förvara i burk.

Julknäck med mandel

Mitt bland alla Spanienrecept kommer här ett hederligt svenskt recept på julgodis. Jag blev nämligen chockad i Spanien då jag fick höra av en dansk vän jag lärde känna där att hon aldrig smakat och inte ens hört talas om knäck. Är knäck så nationellt? Jag hoppas att jag har någon utländsk läsare som tar del av detta recept, testar och sprider vidare vår tradition!

Ingredienser:
(Ca. 100 st.)
3 dl strösocker
3 dl grädde
3 dl ljus sirap
75 g mandel, kan uteslutas eller bytas ut mot något annat
-Knäckformar

Gör så här:

• Häll socker, grädde och sirap i en vid kastrull. Slå på plattan på max och låt koka upp, dra sedan ned värmen men låt smeten fortsätta koka kraftigt tills 120 grader, ca. 20-30 min. Mät temperaturen med en stektermometer, har du ingen får du förlita dig helt på kultest (enligt nedan). Börja då med detta efter ca. 20 minuter.

Under tiden: 

• Placera 100 knäckformar på 1-2 plåtar.
• Hacka mandeln fint.

När knäcksmeten blivit 120 grader:

• Gör ett kultest; Häll lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Kan du rulla smeten till en kula i vattnet är den färdigkokt, annars får du vänta några minuter och testa igen tills det lyckas. Förmodligen kommer smeten att behöva bli ca. 125 grader.

• Häll sedan i mandeln, rör om och fördela smeten i knäckformarna med hjälp av skedar. Arbeta fort då smeten stelnar ganska snabbt. Skulle den stelna är det bara att ställa grytan på plattan igen och låta smeten smälta på nytt och sedan fortsätta fördelningsprocessen.

• Låt knäcken stelna och paketera sedan i en tät burk/glasslåda med bakplåtspapper mellan varje lager. Förvara i kylskåp.

Kanelkanderade pecannötter

Mycket roligt hände när man var yngre; marknader var för mig en stående höjdpunkt varje år. På marknader fanns/finns det ofta mycket gott att köpa och kanderade mandlar var ett av alla goda ting! När jag nyligen snubblade över en bild på kanelkanderade pecannötter på internet kunde jag inte låta bli att testa själv, och vilken sensation! Något beroendeframkallande!! Jag drog ned på mängden socker i receptet eftersom att de annars skulle blivit för söta för min smak (jag skulle kunna tänka mig att minska sockermängden ytterligare lite till.), så sockermängd beror lite på preferenser, men jag garanterar att detta är en hit vilken mängd socker du än väljer att hälla i!

Ingredienser:
5 dl pecannötter
0,5 dl råsocker - mer eller mindre
2 tsk kanel
0,4 dl vatten

Gör så här:

• Häll alla ingredienser i en stekpanna och slå på medelvärme.

• Rör om så att allt blandas och fortsätt sedan röra kontinuerligt medan sockret smälter (och täcker nötterna ordentligt).
• Stek i ca. 5 minuter tills nötterna fått en lätt rostad yta.

• Häll över till en bakplåtspappersklädd plåt och låt svala ordentligt innan servering.

Nu i juletider passar det utmärkt att förpacka dessa i en glasburk och ge bort som julklapp. Mycket uppskattat vill jag lova!

Rostade kikärtor

Rostade kikärtor - ett gott och begärligt snacks! (Dock ett väldigt nyttigt snacks då det är fullt av protein.) Jag har testat mig fram med både kryddning och rostningsprocess och finner att för att få krispigast möjliga resultat är det bäst att rosta kikärtorna i en väldigt varm ugn under kortare tid. Nedan finner du förslag på två sorters kryddningar, välj en av dem eller improvisera fram din egen!

Ingredienser:
1 pkt konserverade kikärtor, ca. 380 g
½-1 msk olivolja
Kryddning alt 1:
1,5 krm salt
1,5 krm svartpeppar
1,5 krm paprikakrydda
1,5 krm vitlökspulver
Kryddning alt. 2 (spicy):
2,5 krm spiskummin
2 krm chilipulver
1,5 krm cayennepeppar
2 nypor havssalt

Gör så här:

• Skölj kikärtorna i en sil och torka mellan två lager hushållspapper.

• Häll olja + kryddor i en skål och rör om. Blanda ned kikärtorna.
• Klä en ugnsform/ugnsplåt med aluminiumfolie och sprid ut kikärtorna ovanpå. 

• Rosta kikärtorna i 250 grader varm ugn i 10 min, öppna sedan luckan och rör om. Rosta 10 min till. (Håll koll så att kikärtorna inte börjar explodera, om ingen explotionsprocess börjat efter totalt 20 min kan du ev. rosta 5 min till.)
• Servera som snacks eller som topping till maträtt.

Quesadillas med chili och färsk koriander

Jag hade turen att under två år vistas frekvent i ett hushåll vars överhuvuden var mycket matlagningsintresserade och dessutom oerhört duktiga på att laga god mat! Av dessa hämtade jag mycket mat-inspiration, bland annat dessa Quesadillas vars smak är begärlig! De är dessutom lättlagade, går snabbt att tillaga och fungerar utmärkt som förrätt eller ett lyxigt mellanmål/snacks!

Ingredienser:

(ca. 4 pers)

6 tortillabröd

3 dl riven lagrad ost, ex. Cheddar, Norrlandsost (Som Västerbottensost, fast krämigare och billigare)

3-5 cm röd chilifrukt

1 salladslök

2-3 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

• Riv ost och hacka chili, salladslök och koriander.
• Blanda allt i en skål och fördela på 3 tortillabröd.¨

• Lägg på ytterligare ett tortillabröd som lock och stek sedan (utan olja) varje fylld tortilla någon minut på varje sida tills bröden fått färg och osten smält.

• Klipp i "tårtbitar" och servera!