Fetaostfyllda auberginespett

Här kommer ytterligare ett recept som jag har hunnit dokumentera i sommar men som jag inte haft tid att lägga upp förrän efteråt. Dessa spett och själva tillverkningsproceduren är något jag improviserade ihop när jag ville variera mig i min grillkost, då grillen ofta går varm under somrarna och det ofta för mig brukar resultera i samma maträtt gång på gång. Jag fick en idé om att göra på nedan beskrivet vis för att fylla spetten och det funkade väldigt bra. Dock är momenten lite svåra att beskriva med ord, men jag har gjort så gott jag kunnat!

Ingredienser:
(Ca. 8-10 spett)
2 auberginer
150 g fetaost
2 vitlöksklyftor
0,5-1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Skala auberginen. Skär den sedan i ganska tjocka (rektangelformade) kuber.
• Skär ett jack i varje kub mitt på kortsidan som går rakt ned i kuben (men inte så att det går rakt igenom utan så att det blir en "grotta" där man sedan får plats med fyllning).

• Lägg kuberna på ett ugnsgaller och baka i 225 grader varm ugn i ca. 10 min tills de mjuknat och fått lite färg.

• Mosa under tiden fetaosten med en gaffel i en skål. Pressa ned vitlök, peppra och rör om ordentligt.
• När kuberna är klara i ugnen: Pressa ut vätskan ur varje kub mellan två pappersark eller mellan två värmetåliga skärbrädor. 

• Öppna upp varje (nu ihopsjunken) kub genom att ex. stoppa ned ett finger i jacket som du skurit tidigare och fyll med fetaostblandningen (fyll dem inte för mycket, då blir det svårt att trä spetten senare). 

• När alla kuber är fyllda viker du ihop kortsidorna mot varandra och trär spetten i mitten på varje "ny" kub (som bildas när du viker ihop kortsidorna). Fyll spetten med ca. 5-6 kuber på varje.

• Lägg sedan spetten på grillen och grilla tills de mjuknar ytterligare och får en fin färg, ca. 10-15 min.

• Servera spetten varma med ex. ris och tzatziki. 

Auberginelindad spenat/ricotta-gnocchi

Dessa utsökta rullar la jag mina ögon på i gnocchi-svängen. De är nämligen spenat/ricotta-gnocchi inlindade i aubergine. Till detta gjorde jag en fetaostsås och skirat/kryddat smör. En mycket god kombination och inte allt för komplicerat att göra! Funkar bra både som huvudrätt och som tillbehör/förrätt.

Ingredienser:
(Ca. 3 port. (ungefär 10 rullar))
Olivolja
1 stor aubergine
Ca. 30 g pinjenötter
250 g ricotta
200 g färsk spenat
2 äggulor
½ dl mjöl
50 g parmesan
Drygt 1 msk färsk persilja
1-2 msk färsk basilika
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
Skirat kryddsmör:
75 g smör
½ msk citronjuice
Ca. 5 lagerblad
Fetaostsås:
1-2 msk smör
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
1,5-2 dl mjölk
100 g fetaost
½ dl parmesan
1 näve färsk basilika
Ca. 1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Stek spenaten i lite olja till den blir mjuk. Låt svalna.
• Rosta pinjenötterna i en stekpanna.
• Riv parmesan.
• Blanda ricotta, spenat, pinjenötter, äggulor, mjöl, parmesan och kryddor i en skål. Låt stå i kylen i ca. 30 min.

• Skär auberginen i ca. ½-1 cm tunna skivor. Pensla med olja på båda sidor. Grilla skivorna i omgångar i en smörgåsgrill (alt. stek i en stekpanna) tills de blir mjuka och får lite färg. (Kan ju också grillas i utomhusgrill så att det blir en rätt man kan göra i grillväder)

• Ta ut gnocchismeten ur kylen. Mjöla händer och bord och rulla smeten till ca. 6 sm långa rullar (ca. 3-4 cm i diameter). Koka försiktigt i saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Låt svalna separerade.

• Sätt ugnen på 175 grader. Linda 1 aubergineslice runt varje gnocchi och placera i en ugnsplåt. Ställ sedan in i ugnen och grädda i ca. 15-20 min.

Fixa såsen och smöret under tiden:

• Hacka vitlök och fräs i smör.
• Slå i matlagningsgrädde, hälften av mjölken och smula ned fetaost.
• Riv parmesan och tillsätt den, kryddor, basilika och resten av mjölken. Låt sjuda.

• Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt citronjuice och lagerblad och låt sjuda.

• Slå över smöret och såsen efter du placerat rullarna på tallrikar. Smaklig måltid!

GRILLA: Aubergine med fetatäcke

Denna kombo är makalöst god! Aubergine och fetaost, mumma! Den kan dessutom lätt tillagas både grill och i ugn, vilket gör det till ett bra vegetariskt grillalternativ!

Ingredienser:

(2 halvor)
1 medelstor aubergine

50-100 g fetaost

1 vitlöksklyfta

½ tsk svartpeppar
1 tsk oregano

Gör så här:

• Sätt ugnen (grillfunktion) på 225 grader.
• Dela auberginen på hälften och sätt in i ugnen.
• Låt grilla på båda sidor i ca. 15-20 min tills de blir mjuka och lite skrynkliga.

• Under tiden: Blanda ihop fetaost, pressad vitlök, peppar och oregano.

• Ta ut auberginehalvorna ur ugnen, lägg på hushållspapper (salta ev. lätt) och pressa ut vätskan.

• Placera dem i en smord ugnsform (för ugn) eller på folie (för grill) och lägg på fyllningen.

• Sätt in i ugn i 200 grader (fortfarande grillfunktion) eller på grill och låt grilla i 10-15 min.
• Färdig att serveras, bon appétit!

GRILLA: Svamp och broccoli

Nu är det grilltider och det kan vara svårt att vara påhittig när det gäller de vegetariska alternativen (som dessutom ska vara proteinrika). Det blir oftast samma sak varje gång. A och O är halloumi, det är otroligt gott! Men man kan grilla i princip vad som helst. Svamp blir väldigt gott. Ikväll har vi grillat bl.a. champinjoner i två olika former, broccoli, halloumi och kroketter (hör och häpna, allt går att grilla!) Och allting var väldigt enkelt att sno ihop.

Örtgratinerade champinjoner (hela):

Ingredienser: Champinjoner, smör och franska örter. (Jag använde mig av örter jag köpt i Frankrike, men det går lika bra att köpa i Sverige)

Gör så här: Bre insidan av champinjonhattarna med smör och strö på franska örter. Placera dem i aluminiumfolie, vik över foliekanterna och grilla på relativt låg värme i ca. 10-15 min.

 

 

Champinjon- och lökblandning

Ingredienser: Gul lök, vitlök, champinjoner, smör, örtsalt och citronpeppar. (Jag använde 3 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 5 stora champinjoner och ca. 1 ½ msk smör)

Gör så här: Hacka lök, vitlök och champinjoner. Lägg allt i aluminiumfolie och krydda. Lägg på smöret och vik över foliekanterna. Grilla på relativt låg värme i 10-15 min.

 

 

En klassiker som alltid går hem är att istället fylla svampen med vitlökssmör och grilla på samma sätt. En svamp som fungerar utmärkt till det är Portabello-svampen (Även känd från Sveriges Mästerkock 2013 ;-D )

Något som dessutom blir supergott är att blanda hackad lök och fryst broccoli med smör och örtsalt (i ungefär samma proportioner som svamp- och lökblandningen) och grilla i folie på samma sätt som svampen. Jag trodde inte att det skulle bli så gott, men det blev det verkligen!