Krämig och smakrik soppa á la Maja

Senaste månaden har jag spenderat volontärarbetandes på ett träningsläger i Zahora, södra Spanien. Större delen av mina arbetsuppgifter var att laga mat till tränande deltagare och volontärer.
Kosten som förtärdes på träningslägret var fri från gluten, laktos och bestod i möjligaste mån utav lokala, ekologiska råvaror. Recepten fick jag improvisera ihop själv och då detta pågick i en månad har jag en del nya recept på lager. Först ut är denna soppa som kom att bli mycket uppskattad bland de som tog del av dess smaker. Smaker är det gott om i soppan, och dessa kommer dels från olika kryddor men också från grönsaker och framförallt frukt som kom att bli en bestående ingrediens i mina maträtter. Jag gjorde soppan både med linser och kikärtor och båda varianter smakade snarlikt. Fördelen med att använda linser framför kikärtor är dock att soppan blir mer proteinrik samt går fortare att tillaga!

Ingredienser:
(Ca. 8 port.)
200 g torra kikärtor eller gröna linser (OBS! Blötläggs i förväg)
2 tsk salt
350 g sötpotatis
250 g gul lök
4-5 vitlöksklyftor
400 g morötter
200 g zucchini
300 g rödkål
½ röd chilifrukt, ca. 10 g
12-13 dl vatten
½ msk salt
300 g banan, 2 st
200 g mandarin (satsumas), 3 st
Ca. 1 dl hackad persilja
1-1,5 msk curry
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk örtsalt
1 tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
1 msk oregano

Gör så här:

• Blötlägg kikärtorna eller linserna (Kikärtor ca. 12 h, linser ca. 2 h) Linserna behövs nödvändigtvis inte blötläggas men koktiden förkortas och detta innebär ett miljövänligare alternativ!

• Häll bort blötläggningsvattnet och häll sedan över kikärtorna/linserna i en kastrull. Tillsätt 2 tsk salt, rikligt med vatten och koka sedan tills nästintill mjuka (Kikärtor ca 20 min, linser ca. 10 min.).
• Skrubba och trimma sötpotatisen och hacka i kuber. (Låt skalet vara kvar då det innehåller mycket näring) Häll över i en 5 liters kastrull.

• Skala och trimma lök och vitlök. Dela löken i fyra klyftor och varje vitlöksklyfta i två delar. Tillsätt i kastrull.
• Skölj och trimma morötter, zucchini och rödkål. Skär morötter i tjocka slantar, zucchini i stora kuber och rödkål i stora delar. Tillsätt i kastrull.
• Hacka chilin grovt och tillsätt i kastrull. Häll i vatten och salt och låt koka upp.
• Slå bort vattnet från kikärtorna/linserna och skölj.
• Hacka persilja och skala banan samt mandarin (avlägsna eventuella kärnor). Dela banan i delar, mandarin i klyftor och tillsätt i kastrullen tillsammans med kikärtor/linser och persiljan då vattnet kokat upp.

• Koka alltsammans på medelvärme i ca. 20 min. Mixa sedan slät med en stavmixer.

• Tillsätt kryddor och rör om ordentligt. (Börja med mindre mängd av de kryddor med styrka om du är känslig för kryddstarkt) Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor.

• Låt gärna soppan stå ett tag för att få dra ihop smaker och servera sedan varm.

Trattkantarellsoppa

Hösten är här med allt gott och allt ont det innebär! Något som knappast kan ses som annat än gott är att det är högsäsong för svamp, och sedan kan man väl även kalla det soppans högsäsong? Det anser i alla fall jag, och just trattkantareller är något jag tycker passar utmärkt i soppa. Jag har experimenterat ihop lite olika varianter, men hittills är det denna simpla variant jag gillat bäst!

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port.)
1,5 dl torkade trattkantareller
100 g schalottenlök
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
7,5 dl vatten
2 msk flytande grönsaksfond, Bong - Touch of taste är den jag använder
1 msk tomatpuré
Ca. 1 tsk örtsalt
Ca. 0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk vitlökskrydda

Gör så här:

• Blötlägg kantarellerna ca. en halvtimme i 3 dl av vattnet. (Spara blötläggningsvattnet)

• Skiva löken och fräs den i smöret. 
• Sila kantarellerna (spara vätskan) och låt dem fräsa med.

• Rör ned mjölet och vispa sedan ned grädden.

• Slå i blötläggningsvattnet och grönsaksfonden och låt koka upp. 
• Tillsätt tomatpuré, kryddor och resterande vattenmängd. Låt koka ca. 5 min.
• Mixa soppan slät och smaka av med kryddor. Låt sjuda på svag värme ca. 5 min.

• Servera förslagsvis tillsammans med ett gott bröd! Denna gång bakade jag detta bröd till.

Kikärts- och spenatsoppa med jordnötssmör

Idag har jag för första gången testat ett recept ur en bok jag, tro det eller ej, köpte när jag var på gudstjänst i Umeå adventskyrka. Anledningen till varför jag var där var därför att vi hade en skoluppgift på religionskunskapen där man skulle delta på en kristen gudstjänst. Eftersom att sjundedags adventisternas kost till största del är vegetarisk fanns där möjlighet att köpa en vegetarisk kokbok, vilket jag gjorde.
Detta receptet har sitt ursprung från Uganda och följande går att läsa i boken: "I Uganda brukar man importera jordnötter från USA och mala dem till en pasta för att reda och smaksätta soppor och stuvningar". Detta tyckte jag lät väldigt fyndigt och gott och jag är aningen förundrad över att jag aldrig använt jordnötter i soppa förut! Jag följde receptet helt till en början men insåg att jag ville att tomatsmaken skulle ta över så mycket så jag tillsatte kokosmjölk. Jag tycker att resultatet blev riktigt gott och annorlund!

Ingredienser:
(4 port.)
Ca. 2 msk olivolja
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
0,5-0,75 dl jordnötssmör
4 dl vatten (ev. mer) + 1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk paprikapulver (1 tsk i grundreceptet)
1 tsk malen koriander
0,5 tsk chilipeppar
1 pkt á la 380 g kikärtor
Ca. 400 g krossade tomater
2 dl kokosmjölk (var inte med i grundreceptet)
80 g färsk spenat
Örtsalt
Svartpeppar
-Ev. jordnötter

Gör så här:

• Koka upp 4 dl vatten och lös upp buljongtärningen i det.

• Skala och hacka löken. Fräs i olja i en stor kastrull tills löken mjuknar. 
• Pressa ned vitlök och fräs på svag värme i ytterligare någon minut.
• Tillsätt paprikapulver, koriander & chilipeppar. Låt puttra på svag värme tills du fixat nästa punkt.
• Mixa jordnötssmör och 1 dl buljong i en matberedare/med en stavmixer och häll sedan i resten av buljongen och blanda om.

• Rör ned jordnötsblandningen, krossade tomater, kokosmjölk och kikärtor (spara ev. kikärtorna till efter du mixat soppan) och låt sjuda i ca. 5 min.
• Hacka under tiden spenaten och tillsätt den sedan.

• Mixa soppan till önskad konsistens. (Tillsätt kikärtor om du inte redan gjort det)

• Smaka av med örtsalt och svartpeppar (Jag tillsatte 1 tsk av vardera) och spä med vatten om du vill.
• Servera med ett gott bröd (receptet till brödet på bilden hittar du här) och en klick creme fraiche/keso. Toppa ev. med jordnötter.

Champinjonsoppa med kikärtor & spiskummin

Detta sopprecept är ett hopkok av vad som fanns i kylskåpet. Själv har jag haft lite konstig aptit på senare tid och börjat må illa när jag ätit så jag kunde inte riktigt uttala mig om smaken (ingenting är gott när man mår illa) men mina middagsgäster tyckte i vilket fall att den var riktigt god (trots att färgen inte var den mest tilltalande). Jag väljer att lita på dem!

Ingredienser:
(Ca. 3 port.)
Rikligt med smör till stekning
2 medelstora gula lökar
1-2 vitlöksklyftor
300 g champinjoner
1,5 dl matlagningsgrädde
3,5 dl vatten
1 burk kikärtor á la 380 g
1 grönsaksbuljongtärning
Ca. 1 tsk örtsalt
Ca. 0,5-1 tsk svartpeppar
Ca. 1 tsk spiskummin

Gör så här:

• Skala och hacka lök och vitlök. Fräs med smör i en kastrull.
• Skiva champinjonerna och tillsätt dem, låt fräsa tills de mjuknar.
• Tillsätt matlagningsgrädde, vatten, kikärtor, buljongtärningen, kryddorna och mixa slät med en stavmixer. 

• Smaka av och tillsätt mer kryddor & vatten om det behövs.
• Servera förslagsvis tillsammans med en klick crème fraiche och ett gott bröd.

Rödbetssoppa med chevréost och rostade pistaschnötter

Ännu en soppa! Men vad passar bättre en kall och ruskig årstid som denna? Soppan gifter sig underbart ihop med chevréosten och något som verkligen förhöjer smaken är de rostade pistaschnötterna, något som man kanske inte kan tro från början? Soppan i sig innehåller väldigt billiga råvaror, något som kan dra iväg i pris är däremot osten och framförallt pistaschnötterna. Detta löses på så vis att man kan byta ut chevrén mot exempelvis fetaost eller cremé fraîche och pistaschnötterna mot någon annan nötsort man tycker funkar! Men annars är mitt tips att unna sig, för denna kombo är verkligen en hit!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)

1 kg rödbetor

2 rödlökar

6 vitlöksklyftor

Ca. 3 msk olivolja

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk cremé fraîche

1 tsk timjan

Örtsalt

Flingsalt

Citonpeppar

Ca. 4 msk pistaschnötter (eller MER!)

Chevréost

Gör så här:

 

• Skala rödbetorna och rödlöken och skär allt i klyftor.
• Lägg dem samt skalade vitlöksklyftor i en stor ugnsform, salta ordentligt med flingsalt och ringla över olivolja.
• Rosta ca. 40 min. mitt i ugnen i 225 grader. Låt svalna.

 

• Gör under tiden i ordning pistaschnötterna; Skala, hacka och rosta sedan i en stekpanna tillsammans med flingsalt.
• Koka upp vattnet och låt buljontärningarna lösa upp i det.
• Häll ner ugnsblandningen i en mixer och mixa slät, häll i lite av buljongen eftersom.

 

• Häll över blandningen i en kastrull och tillsätt resten av buljongen.
• Tillsätt cremé fraîche och timjan.
• Smaka av med örtsalt och citronpeppar.
• Servera med chevré och rostade pistaschnötter på toppen.

Bon appétit!

Höstsoppa m. vitkål & morot (studentsoppa)

Detta recept är också min mormors, men det är ju faktiskt ett känt fakta att mormödrar lagar väldigt god mat! Det är en lättlagad, väldigt god soppa som ur ett ekonomiskt perspektiv är väldigt prisvärd (därav studentsoppa), eftersom att den innehåller billiga råvaror som dessutom är extra billiga just denna årstid. Den är god både mixad som omixad. Gillar man soppor med en mer krämig bas rekommenderar jag att köra på kokosmjölksvarianten, men båda varianterna är väldigt goda! Brödet som jag serverade var fyllt med fetaost och soltorkade tomater, receptet på det finner ni här.

 

Ingredienser:

(Ca. 6 port.)

Olja till stekning

2 stora gula lökar, ca. 400 g

2-3 vitlöksklyftor

3-4 morötter, ca. 500 g

Ca. 1/4 vitkål, ca. 500 g

1 msk tomatpuré

2 grönsaksbuljongtärningar

Drygt 2 tsk torkad basilika

½-1 msk spiskummin

½-1 tsk cayennepeppar

1 liter vatten eller 6 dl vatten + 400 ml kokosmjölk

Gör så här:

• Hacka löken och vitlöken och fräs i olja i en stor kastrull.
• Skala och grovriv under tiden morötterna och häll sedan i dem.

      Denna mojäng sparar tid och kraft!

• Strimla vitkålen och tillsätt även den.

 

• Tillsätt alla resterande ingredienser förutom vätskan.
• Låt puttra tills allt mjuknar, häll sedan i vätskan och koka på medelvärme i 25-30 min.

 

• Mixa soppan om så önskas. (Tips är att inte mixa den helt slät utan behålla lite bitar.)
• Servera! Gärna med en klick crème fraîche.

Ej mixad version

Kokos/saffransoppa

Idag har jag improviserat ihop en soppa baserad på potatis, linser, kokosmjölk och saffran. Själv hade jag aldrig smakat saffran i soppa förut så därför var jag peppad att testa, och resultatet blev bra! Som tillbehör bakade jag grova fullkornsbaguetter på diverse ingredienser vi hade hemma. Receptet på dem finns här.

 

 

Ingredienser:

(3-4 portioner)

Olivolja till stekning

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 medelstora potatisar

½ dl röda linser

400 ml kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

0,5 g saffran

0,5-1 tsk örtsalt

1 tsk paprikapulver

0,5-1 tsk franska örter

1 krm cayennepeppar

1 dl mjölk (Ev. mer)

Vatten

Gör så här:

• Skala och hacka (tärna) potatisen, löken och vitlöken.
• Fräs i olja tills löken mjuknar.
• Tillsätt kokosmjölken, linserna och buljongtärningen.
• Mal saffranet genom att dra t.ex. en bordskniv några gånger över paketet och blanda ned det.
• Häll i resten av kryddorna och mjölken.
• Låt koka i 15 minuter.
• Mixa soppan slät med en stavmixer.
• Späd ut till önskad konsistens med antingen mjölk eller vatten.
• Smaka av och krydda ev. extra.
• Färdig att serveras! Förslagsvis tillsammans med en klick creme fraiche och bröd med vitlökssmör. Receptet på mitt bröd finner ni här.

Tomatsoppa med linser och sötpotatis

Nedan följer ett recept på en väldigt matig och mycket god soppa.

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)

1 gul lök (gärna mer)

2-4 vitlöksklyftor

400 g sötpotatis (vanlig potatis fungerar lika bra)

400 ml kokosmjölk

500 g krossade tomater

½ tsk socker (för att runda av tomaterna)

2 grönsaksbuljongtärningar

½ dl röda linser ( 1 dl och lite mer vatten)

½ röd chilifrukt (alt. torkad)

1 msk olja

3 dl vatten
Ca. ½-1 msk citronjuice

Kryddor(på ett ungefär hur jag brukar krydda soppan):

½ kruka färsk basilika

1 msk paprikapulver

1 tsk örtsalt

1-2 tsk citronpeppar

1-2 krm cayennepeppar

Gör så här:

• Hacka lök och vitlök.
• Skala och skär potatisen i små bitar.
• Fräs lök, vitlök och potatis i olja tills de mjuknar.
  
  
  
  
  
• Finhacka chili och tillsätt den.
• Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka i 20 min, gärna längre. (Se till att linserna mjuknat).
  
  
  
  
  
• Mixa soppan slät, smaka ev. av med mer kryddor.

  
  

   

  
  

  Servera förslagsvis med en klick creme fraiche och ett gott bröd! (På bilden: Gjutjärnsbröd med hummus)