Jag förespråkar användning av miljövänliga råvaror, därför köper jag i den mån jag kan alltid ekologiska och helst lokalproducerade varor. Jag hoppas att ni också värnar om vår miljö och har den i åtanke när ni står och väljer ut råvaror i butiken! Ju större efterfrågan, desto lägre priser. Förutom att ni gör miljön en stor tjänst vinner ni själva hälsomässigt på det genom ett mindre intag av skadliga gifter, och dessutom smakar råvaror som framställts på naturlig väg mycket mer och bättre!

lördag 28 september 2013

Mormors grönkålspaj - en supergod järnkälla

Grönkål låter kanske inte jättegott, i alla fall inte enligt dem som jag pratat om det med (så ofta som jag och mina vänner diskuterar grönkål), men det är det! I alla fall i denna paj! Jag har dessutom hört att grönkål är inne, så jag följer visst modet! Första gången pajen serverades i våran familj var som en vegetarisk rätt på julbordet en julafton för ca. 2 år sen. Kocken var då min mormor, och kocken för alla följande (många) tillfällen den har stått på vårt bord har även det varit min mormor, fram tills idag!
 
 
Ingredienser:
(Ca. 4-5 port.)
1 sats pajskal, välj ett härifrån, mormor brukar göra "Pajskal med dinkel"
Fyllning:
500 g fryst hackad grönkål (tinad)
2 ½ dl matlagningsgrädde
3 ägg
2-3 dl riven västerbottensost alt. någon annan stark ost
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
 
Gör så här:
 
  • Gör pajskalet enligt valt recept och låt det gärna vila i kylen minst en halvtimme.
  • Förgrädda ca. 10 min i 200 grader.
  • Häll bort vätskan från den tinade grönkålen. 
  • Blanda grönkål, grädde, ägg, ost, salt & peppar. (Utelämna ev. lite ost om ni önskar en osttopping)
 
  • Fyll pajskalet. (Strö ev. över resterande ost)
 
  • Grädda sedan 25 min i 200 grader.
  • Servera, gärna tillsammans med någon gräddfil/creme fraiche-baserad sås!
Smaklig måltid!

måndag 23 september 2013

Hemmagjord Pasta Orecchiette och Pesto med stekt Halloumi och Körsbärstomater

I fredags snubblade jag över en video på Youtube som visade en italiensk kvinna som stod och bakade pasta i rasande fart, och två timmar senare stod jag och gjorde samma sak, om än inte med samma finess.
Så många gånger som jag har velat testa att göra min egen pasta, men inte kommit till skott. Att det skulle krävas arton år och en italiensk gumma för att jag skulle ta mig an the challenge of pasta making! Men i vilket fall som helst, jag valde att göra Orecchiette som hon demonstrerade. Dels för att mina ögon tagit in hur man skulle göra, dels för att det inte fanns någon ribba satt eftersom att jag aldrig ätit det förut och dels för att det såg väldigt gott ut, och det blev det, det blev till och med mer än gott! Som tillbehör valde jag att sno ihop en pesto (givet i pastavärlden) samt blanda ned halloumitärningar och körsbärstomater. Det tog inte allt för lång tid att göra och det var inte så svårt som jag hade väntat mig, men resultatet ändå en jävligt lyxig fredagsmiddag!



Ingredienser:
(4 port.)
Degen:
6 dl durumvete
1,5-2 dl vatten (ev. mer)
Peston:
2 krukor färsk basilika (eller mer om så önskas)
1,5 dl parmesan
50 g pinjenötter
1 stor vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja (eller mer om så önskas)
Örtsalt
Peppar
Övrigt:
250 g körsbärstomater
1 pkt halloumi

En liten kommentar: Jag använde mig utav den mängd jag angivit i ingredienslistan. Det blev bra mängd pesto, tomater och halloumi i proportion till pastan, men vill man kan man såklart öka/minska på olika de olika delarna, eller byta ut något eller slänga i något ytterligare om man så vill! Och tycker man att peston blir för dyr att tillverka kan man testa att byta ut pinjenötterna mot t.ex. solrosfrön och parmesanen mot någon billigare (stark) ost.

Gör så här:
 
  • Mortla pinjenötterna tillsammans med vitlöksklyftan. (För detta behövs en större mortel. Vill man kan man köra allt i en matberedare, men jag tipsar om att göra det för hand i en mortel istället eftersom att det då blir crunchy snarare än creamy, och enligt mig är det godare med bitar!)
  • Hacka basilikan och mortla den tillsammans med nötblandningen och lite örtsalt. Häll på olja eftersom. (Det är lättare att få basilikan i mindre bitar om man inte har så mycket olja från början)
 
  • Mortla sedan ned parmesanen.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Värm vattnet i en kastrull på spisen tills det blir så varmt att du nästan inte kan ta i det.
  • Häll mjölet i en hög på en ren yta. (Helst trä, ju mer ojämn yta desto bättre)
  • Gör en grop i mjölet och häll i lite vatten. Knåda in vattnet i mjölet.
 
  • Fortsätt knåda och häll på vatten eftersom tills du får en kompakt deg, den ska inte vara alltför lös.
  • Bryt lös en bit av degen. Rulla till en rulle med ca. 1 cm i diameter.
  • Skär lös en bit som är ca. 1 cm bred. (Mitt tips är att sedan forma biten till en liten kula)
Min beskrivning som följer kan vara lite svår att förstå, men kolla på denna video där jag gör detta så tror jag att ni får en bättre uppfattning om vad som ska göras!

  • Tryck med eggen på en bordskniv i änden på biten/kulan och dra sedan kniven mot dig medan du fortsätter att trycka. Degen kommer då rulla upp sig mot kniven och ytan som bildas av denna rörelse ska bli skrovlig, detta för att peston ska fastna bättre på pastan.
  • Vänd ut och in på "snäckan" som bildas och tryck lite på undersidan så att det bildas en "hatt".
  • Lägg i från dig "hatten" och fortsätt med samma procedur tills degen är slut.
  • Häll peston i en stor skål alt. fat.
  • Hacka körsbärstomaterna i fyra delar och häll i även dem.
 
  • Tärna halloumin i små bitar och stek dem på medelvärme i en stekpanna tills de får en fin yta.
 
  • Koka upp vatten och häll i pastan. Låt koka 3-4 min. De ska vara al dente, men inte degiga.
  • Häll pastan i ett durkslag och avlägsna vattnet.
  • Häll i halloumin i skålen och därefter pastan. Rör om väl.
  • Servera! Buon appetito!

Resultatet blev, som mina italienska kockkollegor skulle säga, molto bene!

torsdag 19 september 2013

Indisk currygratäng med champinjoner & banan

Här kommer ett recept på en väldigt enkel men oj så god Indien-inspirerad maträtt. Den brukar förekomma på vårat matbord några gånger per år och är lätt att variera. Idag gjorde jag enligt receptet nedan, vilket är en liten utbyggnad på vad vi brukat göra tidigare. Vi brukar inte ha haft linser i gratängen, men genom att tillsätta linser ökar ju proteininnehållet och dessutom blir gratängen bara ännu godare!


Ingredienser:
5-6 port.
3 dl okokt ris
1,5 torkade röda linser + 0,5-1 tsk curry
Olja till stekning
250 g gul lök
250 g färska champinjoner
1-2 msk smör
Ca. 2 tsk curry
1 msk vetemjöl
400 ml kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 banan
Ost till gratinering
Gör så här:
  • Skölj riset och koka det enligt paketets angivelser.
  • Skölj linserna och koka dem enligt paketets angivelser. När de kokat färdigt; rör ned 0,5-1 tsk curry.
  • Hacka löken och skiva champinjonerna.
  • Fräs dem i olja tills de mjuknar, blanda sedan ned linserna och låt puttra på svag värme.
  • Fräs curryn i smöret, vispa sedan ned mjölet.
  • Späd med hälften av kokosmjölken, blanda ned buljongtärningen och häll sedan i resten av kokosmjölken. Låt koka i ca. 5 min.
  • Häll ned riset i en ugnsform och bre över champinjon/linsblandningen.
  • Skiva över banan och slå över såsen.
  • Ställ in i ugnen (200 grader) tills såsen börjar bubbla, ca. 20 min. 
  • Strö sedan över riven ost och grädda ytterligare 5 min tills osten får en fin, gyllenbrun yta.
  • Servera förslagsvis med jordnötter och skivad banan.

söndag 15 september 2013

Megagod Vegetarisk Moussaka

Moussaka kan ju vara något av det godaste som finns! Perfekt att göra när man har potatis som måste användas. Jag är inte så mycket för bechamelsås som så därför valde jag att istället göra en fetaostsås som varvas med övriga ingredienser istället för att läggas på toppen, det blev otroligt, otroligt gott!
 
 
Ingredienser:
Ca.4-5 port.
300 g potatis
700 g aubergine (Ca. 2 st)
Olivolja
Örtsalt
Ost till gratinering
Tomatsås:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl torra röda linser
1 dl vatten
1,5 tsk oregano
1,5 tsk basilika
1 tsk citronpeppar
1 tsk örtsalt
1 krm chiliflakes
Fetaostsås:
2 msk olivolja
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
150-200 g fetaost
1,5 tsk oregano
1,5 tsk basilika
1 tsk citronpeppar

Gör så här:
 
  • Hacka löken och vitlöken.
  • Fräs i olivolja tills de mjuknar.
  • Häll i krossade tomater, buljongtärning, linser, vatten och kryddorna och rör om. Låt koka på svag värme under tiden allt annat förbereds.
  • Sätt ugnen på 200 g.
  • Skiva auberginerna centimetertjocka och sprid ut dem på en plåt. Pensla med olivolja, salta och sätt in i ugnen i tio minuter.
 
  • Hetta upp olja till fetaostsåsen i en kastrull.
  • Vispa ner mjölet och flytta kastrullen från plattan.
  • Häll i hälften av mjölken under omrörning.
 
  • Ställ tillbaka kastrullen på plattan och häll i resten av mjölken under omrörning. Låt den koka upp och sedan sjuda i 5 minuter.
  • Häll ned fetaosten under omrörning.
  • Krydda med oregano, basilika och citronpeppar.
  • Skala potatisen och skär den i lövtunna skivor.
  • Varva potatis, aubergine, tomatsås och fetaostsås i en ugnsform. 
 
  • Sprid ut såsen med t.ex. en slickepott över sista lagret så att det täcker auberginen och potatisen, och ställ sedan in i ugnen.
  • Grädda i 35 minuter, ta sedan ut och strö över riven ost (alt. hyvlad) och låt grädda ytterligare fem minuter tills osten smält och fått en fin yta.
  • Redo att serveras! Gärna tillsammans med en grekisk sallad.

onsdag 11 september 2013

Fiberrikt och grovt gjutjärnsbröd

Här kommer receptet på ett bröd jag vid första tillfället bakade som baguetter. Men eftersom att degen var för grov för att få önskad baguetter-konsistens valde jag att testa att göra den i en gjutjärnsgryta istället, och lyckat blev det! Ingredienserna består av ett hop-plock av vad som fanns hemmavid. Jag var lite orolig att hitta balansen mellan vätskan och de torra ingredienserna eftersom att jag aldrig improviserat ihop grovt bröd förut, men det visade sig bli en bra balans. Som ett plus i kanten är brödet proppat med fibrer! Mamma beskrev smaken som mjukt hårdbröd, och det håller jag med om!


Ingredienser:
5 dl grahamsmjöl
5 dl mörkt lantbrödsmjöl + extra till utbakning
1 dl vetekli
½ dl fibrex
1 dl rågkross
½ dl linfrön + extra att strö i botten på grytan

½ dl pumpakärnor
½ dl solroskärnor
½-1 msk salt
1 pkt jäst
8 dl vatten

Gör så här:

  • Koka upp 3 dl vatten.
  • Blanda fibrex, rågkross, linfrön, pumpakärnor och solroskärnor i en bunke.
  • Häll över det kokande vattnet, rör om och låt svalna tills det blir ljummet.

  • Värm 4 dl vatten till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en annan bunke. Rör ut den med lite av det varma vattnet.
  • Häll i salt, fibrex-blandningen och sedan resten av vattnet.


  •  Blanda grahamsmjöl, lantbrödsmjöl och vetekli och häll ned i vätskeblandningen under omrörning.
    Mjöla händerna och knåda den lösa degen. Låt den sedan jäsa under bakduk i 1-2 timmar.

  • Efter jäsning: Strö linfrön i botten på en gjutjärnsgryta och häll sedan i degen.

  • Grädda med lock i ugn, 40 minuter i 250 grader. Ta sedan bort locket och grädda ytterligare 10 minuter.
  • Använd en platt träslev eller liknande att avlägsna brödet från grytan och servera sedan direkt eller låt svalna.

lördag 7 september 2013

Kokos/saffransoppa

Idag har jag improviserat ihop en soppa baserad på potatis, linser, kokosmjölk och saffran. Själv hade jag aldrig smakat saffran i soppa förut så därför var jag peppad att testa, och resultatet blev bra! Som tillbehör bakade jag grova fullkornsbaguetter på diverse ingredienser vi hade hemma. Receptet på dem finns här.
 
 
Ingredienser:
(3-4 portioner)
Olivolja till stekning
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 medelstora potatisar
½ dl röda linser
400 ml kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 g saffran
0,5-1 tsk örtsalt
1 tsk paprikapulver
0,5-1 tsk franska örter
1 krm cayennepeppar
1 dl mjölk (Ev. mer)
Vatten

Gör så här:
  • Skala och hacka (tärna) potatisen, löken och vitlöken.
  • Fräs i olja tills löken mjuknar.
  • Tillsätt kokosmjölken, linserna och buljongtärningen.
  • Mal saffranet genom att dra t.ex. en bordskniv några gånger över paketet och blanda ned det.
  • Häll i resten av kryddorna och mjölken.
  • Låt koka i 15 minuter.
  • Mixa soppan slät med en stavmixer.
  • Späd ut till önskad konsistens med antingen mjölk eller vatten.
  • Smaka av och krydda ev. extra.
  • Färdig att serveras! Förslagsvis tillsammans med en klick creme fraiche och bröd med vitlökssmör. Receptet på mitt bröd finner ni här.

tisdag 3 september 2013

Spenatpannkakor med fetaost/chevre och cream cheese

Anledningen till att denna rätt serverades idag:
1 liter mjölk stod och var på väg att bli gammal i kylen. Jag ville inte att den skulle gå till spillo, och det enda mjölkbaserade jag kom på för stunden var pannkakor. Istället för de hederliga´ena ville jag åstadkomma något mer matigt och lyxigt, och detta blev resultatet!
 

Ingredienser:
ca. 6 pannkakor
4 dl mjölk
4 ägg
1,5 dl mjöl (Jag tog hälften vanligt vetemjöl, hälften grahamsmjöl)
160 g färsk bladspenat (fryst hackad spenat funkar förmodligen lika bra)
2 tsk salt (jag använde örtsalt)
2-3 msk smör
Fetaost eller chevre efter behag, jag skulle säga minst 100 g
(½-1 paket cream cheese)

Gör så här:
 
  • Finhacka spenat och fräs den i lite av smöret. Salta med hälften av saltet.
 
  • Blanda ihop mjöl, resterande saltmängd och hälften av mjölken till en klumpfri smet.
  • Knäck i äggen, häll i resten av mjölken och blanda.
  • Häll ned spenaten.
  • Hetta upp en stekpanna och lägg ned en klick smör.
  • Vänta tills smöret slutat bubbla och häll sedan ned smet i valfri mängd beroende på önskad storlek.
  • Låt bottnen stelna och smula sedan över fetaost/chevre i efter behag.
 
  • Vänd på pannkakan och grädda även på andra sidan.
  • Färdig att serveras! För bästa möjliga resultat; bre cream cheese på pannkakan.
Jag testade båda varianterna och trots att jag i vanliga fall föredrar getost måste jag nog ändå säga att fetaostvarianten vann min röst idag, men det är en smaksak, båda smakade utsökt! Nästa gång ska jag testa att blanda ned en smakrik ost (riven) i smeten, samt strö över lite solroskärnor. Det blir förmodligen bara ännu bättre!