Vegansk thaigryta med tofu - Röd Curry

Jag kan inte riktigt fatta att jag inte fastnade för/hade gett thaimat en chans innan jag fyllde 21. Vid det laget var denna blogg redan tre år gammal och jag hade aldrig testat att laga thai. Sedan dröjde det ytterligare 2 år innan jag insåg att thaimat är bland det godaste köken som finns, kanske till och med godare än indiskt. 5 år senare har jag fortfarande inte lagt ut ett enda thai-recept, men nu är det här: ett busenkelt och svingott recept på thaigryta - röd curry.

Ingredienser:

(ca. 4 port.)

Rapsolja eller kokosolja till stekning

100 g purjolök

2-3 vitlöksklyftor

1 paprika

1 stor morot, ca 100 g

400 gram naturell, fast tofu + 1 tsk salt

2-3 tsk röd currypasta

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk jordnötssmör

4 dl kokosmjölk

1 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

2 tsk paprikapulver

1 tsk citrongräspulver

Ca. 0,5 tsk salt

1/2 lime

-Ev. cashewnötter till topping, och resten av limen till servering

Gör så här:

• Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur tofun och dela den i kuber, ca. 1,5 × 1,5 cm. Hetta upp olja i en stekpanna och häll ner tofun samt 1 tsk salt. Rör om och stek tills tofun får en gyllenbrun färg.
• Under tiden. Skiva purjolök och vitlök och fräs i en separat stekpanna. 
  
• Strimla morot och paprika och fräs med löken tills att grönsakerna börjar mjukna. 
• Rör ner currypastan och fräs ytterligare någon minut.
  
  

• Häll i kokosmjölk, grädde, vatten, buljongtärning och jordnötssmör i grönsakerna.
  
• Krydda med paprikapulver, citrongräspulver och salt och pressa i en halv lime. Rör om väl och rör sedan ner tofun. Koka upp och sjud på svag värme i ca. 10 min.
  
• Serveras förslagsvis med risnudlar, torrostade naturella cashewnötter och limeklyftor.

Vegansk gnocchigratäng med soltorkade tomater och "fetaost"

Denna gratäng är en smaksensation! Ännu ett recept som uppstod i mitt försök att impa genom matlagning. Det är en tvist på en lasagne jag postat tidigare, men denna version klår "originalet". Jag valde gnocchi eftersom att de färska lasagneplattor som fanns i butik inte var veganska, men jag älskar gnocchi, så det kunde ju nästan bara bli bättre. Servera denna så får du garanterat impade gäster!!

Ingredienser:
(Ca. 6 port.)
Olivolja till stekning
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
250 g färsk bladspenat
150 g färska champinjoner
0,5 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
800 g färsk vegansk gnocchi (Icas I love eco är äggfria) + 1 tsk salt
200 g vegansk fetaost (Jag använde Sheese greek style + 1 tsk salt)
4 dl soja eller mandelmjölk (vi körde 50/50)
15-20 soltorkade tomater
0,5 dl färsk basilika
1 tsk sambal oelek
250 g körsbärstomater
150 g veganost (Jag använder Astrid och apornas Cheezly cheddar eller italiensk smak. Det är den enda vegansk hårdosten jag gillat än så länge. Välj inte deras Jeezly, den tycker jag är plastig)

Gör så här:

• Skala och hacka lök samt vitlök och fräs sedan i olja tills mjukt.
• Blanda ned spenat allteftersom (den tar mycket plats till en början).
• Skölj och skiva champinjonerna och rör ned dem. Fräs tills de mjuknar.

• Krydda med örtsalt och svartpeppar och låt stå. 
• Koka upp vatten till gnocchi och släng i gnocchi + 1 tsk salt. Sänk värmen till medel och låt koka tills de flyter upp, ca. 1 min. Häll av i ett durkslag och ställ åt sidan för att svalna.

• Om du kör på samma fetaost som jag så behövs den saltas, så mosa fetaosten tillsammans med saltet i en skål. (Jag gör det separat i en skål för att smaka av så att osten blir lagom salt, som normal feta.) 

• Häll fetaost, nötmjölk, soltorkade tomater, basilika och sambal oelek i en bunke, mixa sedan ordentligt till en kräm med en stavmixer.

• Rör ned fetakrämen i spenat/champinjon-blandningen och sjud på svag värme i ca. 5 min.
• Skiva körsbärstomaterna i hälften och riv osten.
• Släng ner sås, gnocchi och körsbärstomater i en mellanstor ugnsform och rör om så att allt blandas. Toppa med riven ost

• Grädda i ca. 20-30 min i 200 grader tills osten får en gyllene färg.

Jag lovar dig att det blir en smaklig måltid!

Vegansk flygande jacob/Indisk curry

Long time no see ! Jag har inte lagt ut något recept sedan förra sommaren trots att jag kom hem från Boston i maj. Aja baja! Vegan har jag gått och blivit också, så från och med nu kommer det förmodligen bara komma ut vegansk recept, och jag kommer eventuellt "veganisera" gamla recept som redan ligger ute.

För mig var det inte en jättestor utmaning att vara vegan i Boston då jag sällan hade tid att satsa på matlagning ändå. Det skulle ha blivit linser, cous-cous och majs hursomhelst. När jag kom till Sverige igen tänkte jag att det skulle bli svårt för att jag är så van att använda ost och ägg i matlagning och bakning, men jag har hittat substitut som jag gillar lika mycket eller mer än icke-veganskt. Tro inte att vegansk mat behöver vara tråkig! Omställningen kan vara lång och seg men allt eftersom blir jag mindre och mindre tänd på idén att fuska.

Nedan följer ett recept på en otroligt god indisk curry/vegansk flygande Jacob som är väldigt fyllig i smak. Jag fick långväga besök och ville såklart impa genom matlagning. Jag hade spanat in ett recept som lät intressant men fick lite smått panik när jag stod där under rampljuset och lagade något som kom att bli väldigt smaklöst. Så jag slängde i ett ytterligare antal ingredienser, gick till stuggrannen och efterlyste buljongtärningar, och voilà, situationen räddad. Det blev fett gott och uppskattat, har lagat det flera gånger efteråt och har även hört ryktas om att min gäst testade sig på den väl hemma också. Bra betyg!

Ingredienser:
(5-6 port.)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Kokosolja till stekning
1,5 msk curry
1 tsk kanel
1 krm cayennepeppar
4 dl kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
1 msk soja
0,5 dl jordnötssmör
0,5 tsk svartpeppar
0,5-1 tsk örtsalt
600 g krossade tomater
1-2 dl vatten
2 pkt kikärtor, ca 750 g
1 dl färsk koriander, ca 10 g
2 bananer

Gör så här:

• Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i kokosolja i en djup stekpanna tills löken mjuknar. (Blanda i vitlöken litesenare så att den inte bränns).
• Strö över curry, kanel och cayennepeppar och rör om.

• Blanda ned kokosmjölk, buljongtärningar, sambal oelek, tomatpuré, soja, jordnötssmör, svartpeppar samt örtsalt och låt sjuda i 5 min tills det tjocknat. (Om ni inte vill riskera att det blir för kryddstarkt eller salt kan ni börja med mindre salt och peppar och smaka av senare). 

• Häll ner krossade tomater och rör om. Tillsätt sedan vatten. (Jag brukar hälla vatten från kranen i tomat- och kokosmjölkförpackningarna och sedan hälla ned detta i pannan för att fånga upp det som blivit kvar i förpackningen)
• Skölj av kikärtorna och blanda ner dem.
• Klipp ned koriander, även stjälkarna.
• Skiva bananerna tunt och rör ned dem. Låt sjuda i minst 10 min, ju längre desto fylligare smak. 

Servera förslagsvis med ris, jordnötter och skivade bananer.

Auberginelasagne med mozzarella och parmesan

Detta är en typ av rätt som jag oftast känner att jag misslyckats med när jag avsmakar efter att den är färdiggräddad, men som nästa dag då den fått stå och saftat till sig i kylen smakar helt gudomligt. Därför är mitt tips att laga denna en dag i förväg och sedan grädda på i ugnen i sin ursprungliga ugnsform tills den blir varm rakt igenom. Men det går såklart ändå att få smak på den redan dag 1. Tredje gången jag testade att laga den efter att jag kommit hem till Sverige hade den en fyllig smak redan då den kom just kommit ut ur ugnen. Jag lät auberginen ligga i tomatsåsen en kort stund innan jag varvade de olika lagren.

Denna lasagne improviserade jag och min gode italienska vän ihop under mina sista dagar i Boston. Det är alltid intressant att laga mat med honom då jag snappar upp lite italienska knep. När vi lagade denna rätt tog han på sig uppgiften att bereda auberginen. Han valde att fritera den i en stekpanna, vilket är något jag inte skulle gjort på eget bevåg hemma då det inte känns särskilt nyttigt. Men de blev inte alls oljiga, vår lasagne blev riktigt god! Dock när jag testade samma sak hemma blev slutresultatet väldigt oljigt, så jag testade igen och valde att ugnsbaka auberginen istället och resultatet blev mycket bättre.

Ingredienser:
(ca. 5 port.)
Olivolja till stekning
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
10 g (1 dl) färsk basilika
800 g krossade tomater + 1,5 dl vatten
Ev. 1/2 dl vitt vin
4 tsk torkad oregano
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
2,5 tsk strösocker
2 msk olivolja
2 st auberginer, ca. 600 g + olivolja och salt
Ev. rapsolja/frityrolja att fritera i
250 g mozzarella
80 g parmesan
200 g lasagneplattor
Svartpeppar
-Lagrad ost till garnering

Gör så här:

• Hacka lök och vitlök.
• Börja med att fräsa gullöken i olja tills den mjuknar och tillsätt sedan vitlöken.
• Hacka basilikan och rör ned även den.

• Häll på krossade tomater. Vad jag brukar göra är att hälla i lite vatten i tomatförpackningen och sedan hälla i detta i såsen för att få med allt som inte runnit ur tidigare. (Därför skriver jag  +1,5 dl vatten)
• Tillsätt vin om du så önskar. Jag brukar ha med det, men denna gång hade jag inte det. 
• Tillsätt oregano, örtsalt, svartpeppar och strösocker och rör om. 
• Tillsätt 2 msk olivolja. (Gör mycket för smaken)
• Låt puttra på svag värme så länge som möjligt. Nyckeln till en god tomatsås är enligt mig att låta den koka länge. 

• Skiva auberginerna i centimeter-tunna skivor och lägg på en ugnsplåt. Pensla med olivolja och salta. Baka sedan i ugnen i 200 grader i ca. 15-20 minuter.
• Ta sedan ut och pressa ur vätskan med hushållspapper. För att få fylligare smak (och därmed en godare smak utan att behöva vänta på att smakerna ska dra ihop sig en dag) är det en god idé att lägga ned aubergineskivorna i tomatsåsen efter att ha pressat ur vätskan. Se till att dom täcks med såsen och låt sedan ligga i någon minut.

• (Vill du istället fritera häller du upp rikligt med rapsolja i en stor stekpanna. När oljan sedan hettats upp och är riktigt varm lägger du ned några aubergineskivor i taget. Fritera några minuter på varje sida till de får en gyllenbrun yta och låt sedan rinna av ordentligt mellan hushållspapper.)

• Skiva mozzarella och riv parmesan.
• Varva tomatsås, lasagneplattor, mozzarella och parmesan i en mellanstor ugnsform. Peppra mellan varje lager. (Det känns som mycket kryddor, men i det här fallet anser jag verkligen att pepparn förhöjer smaken. Utan den blir den enligt mig inte lika god.)

• Riv lagrad ost och strö ut ovanpå. Krydda slutligen med peppar och oregano på det sista lagret.

• Grädda i 225 grader i ca. 35-40 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun färg.

Som jag nämnde inledningsvis så tycker jag att denna lasagne blir godare om den får stå minst en dag. Ifall att du följer mitt råd täcker du över ugnsformen med aliminiumfolie och ställer in den i kylen. Den dag du sen vill servera den gräddar du den i samma temperatur som tidigare tills den blir genomvarm.

Smaklig måltid!

Paj med salladslök, spenat och fetaost

Nu var det för länge sedan jag postade ett recept, nästan ett år. Jag valde att stanna kvar i Boston på vårterminen också för fortsatta studier. Men trots att jag hade ett helt eget kök där så fattades tid samt en bra kamera, och av den anledningen har det ekat tomt här. Men jag är glad att se att bloggbesöken flyter på bra dagligen trots detta, och i sommar ska jag ta igen. Har redan en massa idéer och recept att laga och dela med mig av. Receptet som följer nedan är ett recept på en rätt jag gjorde för första gången på julafton 2015 i Boston. Pajskalet är underbart gott, inspiration till det hittade jag på Whole Foods instagram-konto (Whole Foods är en suverän amerikansk matkedja). Fyllningen blev ett hopplock av vad som gick att få tag på då de flesta affärer stängt för dagen när vi kom för att handla. Men gott blev det! När jag testade laga pajen nu då jag återvänt till Sverige smakade den aningen annorlunda. Råvarorna skiljer sig. Den största skillnaden var i pajskalet, det fick inte lika mycket smak från solroskärnorna. Detta skulle jag gissa beror på att jag använde ekologiska kärnor där men inte här, så nästa gång ska jag testa med ekologiska.

Ingredienser:
(Ca. 5 portioner)
Pajskal:
2,5 dl vanliga havregryn
1,5 dl solroskärnor
0,5-1 tsk salt
3 msk olja från soltorkade tomater (ev. annan olja med god smak)
4 msk kallt vatten
Fyllning:
Olja från soltorkade tomater för stekning
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
100 g salladslök
1 paprika
200 g färsk bladspenat
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar (jag gillar kryddstark mat, dra ner på pepparn för mildare smak)
2 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
Äggstanning:
4 ägg
1,5 dl mjölk
150 g fetaost
6-7 soltorkade tomater
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
-Lagrad ost till garnering

Gör så här:

• Torrrosta solroskärnorna i en stekpanna.

• Finmixa havregrynen i en matberedare. Häll i solroskärnor och salt och mixa ordentligt.
• Tillsätt olja och rör om (ev. med matberedaren, men var försiktig så att det inte blir nötsmör av allt), tillsätt sedan vattnet och rör om.

• Krama ihop degen till en boll och linda in i plastfolie. Stoppa långt in i frysen.

• Hacka gullök, vitlök och salladslök.
• Börja fräsa gullöken i olja i en stekpanna tills den mjuknar. Tillsätt sedan vitlök och salladslök och fräs tills mjukt.
• Hacka paprikan och häll ned med löken. Låt den mjukna.
• Tillsätt sedan spenat och fräs tills mjukt.

• Krydda. ( Jag har skrivit ned vad jag använde, men det kan ju varieras)

• Ta ur pajdegen ur frysen och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel.

• Förgrädda pajskalet 10 minuter i 175 grader.
• Vispa under tiden ihop ägg och mjölk och smula ned fetaost.
• Klipp ned soltorkade tomater och krydda.
• Blanda i lökblandningen och rör om ordentligt. (Jag tycker detta är godare än att hälla äggstanningen ovanpå).
• Häll ned i pajskalet och grädda 40 minuter i 225 grader.

• Riv under tiden ost och tillsätt efter att pajen varit inne ca. 10-15 minuter i ugnen.

• Ta ut ur ugnen och servera förslagsvis med en klick creme fraîche och en god sallad.

Fetaostfyllda auberginespett

Här kommer ytterligare ett recept som jag har hunnit dokumentera i sommar men som jag inte haft tid att lägga upp förrän efteråt. Dessa spett och själva tillverkningsproceduren är något jag improviserade ihop när jag ville variera mig i min grillkost, då grillen ofta går varm under somrarna och det ofta för mig brukar resultera i samma maträtt gång på gång. Jag fick en idé om att göra på nedan beskrivet vis för att fylla spetten och det funkade väldigt bra. Dock är momenten lite svåra att beskriva med ord, men jag har gjort så gott jag kunnat!

Ingredienser:
(Ca. 8-10 spett)
2 auberginer
150 g fetaost
2 vitlöksklyftor
0,5-1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Skala auberginen. Skär den sedan i ganska tjocka (rektangelformade) kuber.
• Skär ett jack i varje kub mitt på kortsidan som går rakt ned i kuben (men inte så att det går rakt igenom utan så att det blir en "grotta" där man sedan får plats med fyllning).

• Lägg kuberna på ett ugnsgaller och baka i 225 grader varm ugn i ca. 10 min tills de mjuknat och fått lite färg.

• Mosa under tiden fetaosten med en gaffel i en skål. Pressa ned vitlök, peppra och rör om ordentligt.
• När kuberna är klara i ugnen: Pressa ut vätskan ur varje kub mellan två pappersark eller mellan två värmetåliga skärbrädor. 

• Öppna upp varje (nu ihopsjunken) kub genom att ex. stoppa ned ett finger i jacket som du skurit tidigare och fyll med fetaostblandningen (fyll dem inte för mycket, då blir det svårt att trä spetten senare). 

• När alla kuber är fyllda viker du ihop kortsidorna mot varandra och trär spetten i mitten på varje "ny" kub (som bildas när du viker ihop kortsidorna). Fyll spetten med ca. 5-6 kuber på varje.

• Lägg sedan spetten på grillen och grilla tills de mjuknar ytterligare och får en fin färg, ca. 10-15 min.

• Servera spetten varma med ex. ris och tzatziki. 

Auberginebiffar med majs, paprika och parmesan

Det har tyvärr inte blivit mycket uppdaterat här sedan jag återvänt från staterna då tiden ej räckt till, men igår hade jag ledigt och passade då på att testa mig på att laga auberginebiffar, något jag inte gjort förut. Inspiration fann jag från googlande och bilder på nätet och biffarna blev i slutändan riktigt goda!

Ingredienser:
(Ca. 10 biffar)
500 g aubergine
1/2 röd paprika (drygt)
1 mellanstor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar
Olivolja
2 dl riven parmesan eller grana padano
1 dl fryst majs (tinad)
Färsk basilika, ca. 3 msk hackad
1 ägg
2 msk potatismjöl
2-3 msk ströbröd

Gör så här:

• Hacka auberginen, paprikan och löken i tärningar och finhacka vitlöken.
• Placera allt på en ugnsplåt och strö över salt, peppar och olja och rör om. (Ca. 1 tsk salt, 0,5-1 tsk peppar och 2 msk olja)

• Rosta i ugn i 225 grader ca 20 min tills allt mjuknat och börjat få lite färg. Rör om efter hälften. Ta ut och låt kallna.
• Riv osten och blanda ned den samt majs och basilika. Smaka av och krydda ev. om det behövs, exempelvis med örtsalt.
• Rör ned ägg, potatismjöl och ströbröd.

• Stek i olivolja några minuter på varje sida tills de fått färg.

• Servera med quinoa, bulgur eller liknande och en god sås.

Lasagne med aubergine, mozzarella och keso

Nu var det ett tag sedan jag la ut ett recept här. Jag har studerat i Boston i fyra månader och har tyvärr ej haft tid eller möjlighet att laga mat då jag bodde på campus och saknade kök. Jag återvände till Sverige för två veckor sedan och har sedan dess hunnit laga ett antal måltider, dock känner jag att den långa period utan matlagning haft en negativ effekt. Jag har behövt ett antal matlagningstillfällen för att återfå känsla för smak osv. men det börjar sakta men säkert återgå till det normala.
I veckan bjöd jag min släkt på en sen födelsedagsmiddag men blev missnöjd över resultatet. Bland annat stod en halvt improviserad lasagne på menyn och det var framförallt denna jag tyckte blev smaklös, så därför gjorde jag ett nytt försök igår. Denna gång blev resultatet som önskat och jag känner nu att jag står för att dela med mig av receptet till allmänheten.

Ingredienser:
(Ca. 4-5 port.)
Olivolja
2 stora gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
150 g morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk svartpeppar
1 tsk örtsalt
1 msk oregano
500 g krossade tomater
0,5 dl rött vin
1 tsk råsocker
1 aubergine + salt + olja (jag använde olja från en burk soltorkade tomater jag hade i kylen, blev lyckat)
250 g keso
250 g mozzarella
200 g färska lasagneplattor
2-3 msk hackad basilika, fryst eller färsk
Ost (riven) att toppa med, gärna med styrka

Gör så här:

• Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjukt i olivolja i en kastrull.
• Skala och grovriv morötterna, rör sedan ned i löken och fräs ytterligare 5 min.
• Blanda ned buljong, peppar, salt och oregano. (Måttangivelserna är den mängd jag använde, ett tips är att börja med mindre och smaka av styrkan senare.)

• Rör i de krossade tomaterna, vinet och sockret. Låt puttra på svag värme i ca. 20 min. Dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna. 

• Skiva auberginen tunt. Sprid ut på en plåt och strö över salt. Låt dra i ca. 10-15 min. 

• Pressa därefter ut vätskan mellan två ark hushållspapper. (Jag tycker det går så mycket papper vid detta moment så jag brukar pressa mellan händerna utan papper.) Stek aubergineskivorna på båda sidor i rikligt med olja, gärna olja från soltorkade tomater, och lägg sedan ovanpå hushållspapper för att låta överflödig olja rinna av.

• När tomatsåsen svalnat: Grovmixa med en stavmixer. Blanda ned keson och smaka av med kryddor.

• Skiva mozzarellan.
• I en liten ungsform: Varva tomatsås, lasagneplattor, aubergine, mozzarella och basilika. Låt sista lagret bestå av tomatsås. Toppa med riven ost. 

• Grädda i 225 grader i ca. 30 min.
• Servera och njut!