Makalösa Mandel/hallon-bars

Här är ett recept ni absolut inte får missa. Dessa bars är så goda att jag skulle kunna leva på dem, no kidding! Och nyttiga är de också, med mandlar, chiafrön och hallon. De går bra att äta som mellanmål, snacks eller efterrätt, det är bara att anpassa agavesirapen efter önskad sötma. Som sagt, de är fantastiska, så baka på!

Ingredienser:
(Ca. 16 bitar)
2 dl chiasylt, recept på det finner du här
2 chia-ägg (2 msk chiafrön + 6 msk vatten)
2,5 dl havregryn
90 g sötmandel (ska bli 1,75 dl i mjölform)
2 msk mandelsmör, recept på det finner du här
3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1,5 krm salt
2-4 msk agavesirap

Gör så här:

• Koka sylten, recept finns här.

• Förbered chia-äggen: Blanda chiafrön och vatten i en liten skål och låt svälla i 5 minuter. Rör om och låt svälla ytterligare 5-10 minuter.

• Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare. Häll sedan i en bunke.
• Mixa även havregrynen till ett mjöl och häll i bunken. 
• Häll i salt och bakpulver och rör om.

• Rör ned sirap, mandelsmör, smält kokosolja och chia-äggen och blanda väl.
• Täck en 20x20 bakform med bakplåtspapper och häll ned 3/4 av smeten. Fördela jämt och tryck ut.

• Grädda först 10 minuter i ugnen i 180 grader. Ta sedan ur och sprid ut sylten ovanpå.

• Smula över resten av degen och grädda sedan i ytterligare 20 minuter. 

• Låt svalna och skär sedan upp i önskad storlek.

Förvara i kylskåp (eller i frys). Håller sig ca. en vecka i kylen.

Chia-sylt (hallon)

Inte en endaste gång förut har jag testat att koka egen sylt. Det närmaste jag kommit är att se på när andra gjort det. Men nu i och med att chiafrön blivit så populärt cirkulerar många recept på chiasylt runt på nätet, och de har inte undgått mig. Så jag testade att göra hallonsylt häromveckan och det var busenkelt. Allt som behövs är 4 ingredienser och 5-10 min av din tid.
Jag använde sedan sylten i några Hallon/chia/mandel-bars jag bakade, och det blev en favorit. Så checka tillbaka om några dagar så kommer det receptet snart upp. Det vill ni verkligen inte missa!

Ingredienser:
(Blir ca. 2,5-3 dl, fyller en normalstor glasburk)
-350 g frysta hallon (hallon var vad jag testade, men det funkar garanterat med ex. blåbär eller björnbär också)
-1 msk citronjuice
-2-3 msk agavesirap
-4 msk chiafrön

Gör så här:

• Hetta upp de frysta hallonen tillsammans med citronjuicen på medelvärme i en liten stekpanna tills de blir mjuka. Krossa hallonen med en träslev tills de blir till en sås. Flytta sedan från plattan och låt svalna.

• Tillsätt sirap samt chia frön och rör om med jämna mellanrum tills att fröna svällt. (Jag använde 2 msk sirap när jag planerade att använda sylten till mina bars. Men jag skulle lika gärna kunnat skippa sirap då jag gillar smaken av sura hallon. Vill man dock ha en söt sylt så är det 3 msk sirap som gäller.)

• Häll över i en glasburk med lock, och låt sedan stå till sig i kylen i 1-2 timmar. Förvara sedan i kylen. 

Sylten håller sig ca. 4-5 dagar i kylskåp utan sirap, men längre ju mer sirap du har i.

Pistage- och mandelsmör med äkta vanilj

I Boston kunde jag under den ynka lediga tid jag hade ligga i min säng och bläddra igenom mitt flöde som är fullt av läskande mat-konton. Jag har tagit oerhört många screen shots av kreationer jag själv vill testa och har sett fram emot att komma till Sverige av den anledningen (bland andra såklart).

Detta är ett recept som jag hittade hos @klaraslife; en, om jag inte är helt ute och cyklar, tysk matbloggare. Jag testade det i helgen och det blev riktigt gott! Om än jag kan tycka att pistagenötter är allra godast som de är. Ett tips för att spara lite pengar är att köpa på dem naturgodis på lösvikt.

Ingredienser:

2 dl skalade pistagenötter (ca. 400-500g oskalade)

1,5 dl mandlar

1 krm äkta vaniljpulver

1 krm salt (beror lite på om pistagenötterna är saltade, smaka av)

Gör så här:

• Skala och mäta upp pistagenötterna om det är oskalade.
• Häll pistagenötter och mandlar i ett durkslag och häll på lite vatten så att de blir fuktiga.
• Rosta på en ugnsplåt i 175 grader i 10-15 min. Håll koll så att de ej bränns. Ta sedan ut och låt svalna några minuter.

• Häll sedan nötterna i en STARK matberedare/blender som kan göra smör av nötter (har ännu inte hittat någon som gör jobbet problemfritt), och mixa till smör. 

• Häll i vaniljpulver och smaka av med salt. (Rör om med hjälp av matberedaren).
• Häll över i en glasburk och förvara i kylskåp.

Banana/chocolate scrambled eggs

Nu var det ett tag sedan jag återvände till Sverige från Spanien, men ännu har jag kvar ett härligt recept att dela med mig av (i mångas ögon kanske det absolut bästa). Till vanligheten hörde att vi förtärde scrambled eggs med grönsaker varje morgon på träningslägret jag volontärarbetade på. MEN, ibland hände det att Casper lyxade till det med en annorlunda variant, nämligen denna banan/choklad-äggröra. Då bokstavligen jublade lägerdeltagarna, och vi volontärer, så gott var det! (Speciellt med tanke på att det som skrivet inte serverades särskilt ofta) Testa och se för er själva!

Ingredienser:
(1 port.)
1 mogen banan
0,5 tsk (riven) färsk ingefära
0,5 krm salt
2 ägg
Olivolja till stekning
Ca. 10 g mörk choklad, gärna 86%

Gör så här:

• Mosa bananen med en gaffel i en bunke.
• Riv ned ingefära, salta och rör om ordentligt.

• Vispa äggen lätt i en skål och rör ned med bananen.

• Hetta upp en (liten) stekpanna med olivolja och häll sedan i äggblandningen. Sänk temperaturen till medelvärme och rör om kontinuerligt till att blandningen börjar stelna (får en scrambled egg/omelett-konsistens).

• Varva äggröran med mörk choklad (bruten i små bitar) på en tallrik.

Ät och njut!

Grova frukostfrallor, två varianter

Jag brukar alltid spara vasslen som blir över då jag gör paneer. Oftast har det blivit så att jag i slutändan inte hunnit använda den till något, men denna gång tog jag faktiskt tillfället i akt och använde det som brödvätska; ett bra alternativ istället för att bara hälla bort restprodukten! Jag var i stugan då jag först använde vasslen i brödbak (improviserat innehåll), men eftersom att jag på felaktig grund tog för givet att vi där hade vetemjöl resulterade det i att allt mjöl tog slut då jag redan hällt i 6 dl brödvätska och degen blev därmed väldigt lös. Trots detta blev bröden mycket lyckade, väldigt god smak och konsistens. Eftersom att jag efter detta fortfarande hade kvar vassle testade jag att göra en till, fastare, brödsats med samma ingredienser när jag kom hem (därav två receptvarianter nedan). Dessa frallor blev också bra, men jag tycker ändå att variant 1 blev bäst, så står man ut med att hantera kladdig deg är det den varianten jag rekommenderar!

Ingredienser variant1: (lösare deg, men ändå min rekommendation)
(16 st)
50 g färsk jäst
6 dl brödvätska, (jag använde vasslen som blev kvar efter paneer-tillverkning, har du inte det kan du ex. ta hälften mjölk hälften vatten.)
100 g valnötter
½ dl hasselnötter
½ dl solroskärnor
½ dl kokosflingor
1 tsk salt
1 tsk kanel
6 dl mörkt lantbrödsmjöl
2,5 dl dinkelmjöl fullkorn
½ dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl

Ingredienser variant 2:
(32 st)
50 g färsk jäst
9 dl brödvätska, (jag använde vasslen som blev kvar efter paneer-tillverkning, har du inte det kan du ex. ta hälften mjölk hälften vatten.)
100 g valnötter
1 dl hasselnötter
1 dl solroskärnor
1 dl linfön
1 dl kokosflingor
1 tsk salt
1 tsk kanel
8 dl mörkt lantbrödsmjöl
4 dl dinkelmjöl fullkorn
3 dl havregryn
7-8 dl vetemjöl

Gör så här:

• Värm brödvätskan till fingervärme i en kastrull.
• Smula ned jästen i en stor bunke och rör ut den med en del av brödvätskan.
• Hacka valnötter och ev. hasselnötter om de är hela.
• Blanda ned dem, solroskärnor, (linfrön), kokosflingor, salt och kanel i bunken.

• Häll på resten av brödvätskan.
• Blanda ned lantbrödsmjöl, dinkelmjöl, havregryn och vetemjöl under omrörning. Mjöla händerna ordentligt och knåda så gott du kan! Tillsätt ev. mer av något mjöl om degen är för lös (OBS. degen kommer och ska vara kladdig).

• Låt jäsa under bakduk i ca. 1 timme.

• Stjälp över degen på ett mjölat bakbord, dela den i 16 (variant 1) alt. 32 (variant 2) delar.

• Knåda lätt och forma till runda bollar. Fördela på 2 plåtar (eller fler/färre beroende på utrymmesbehov) och låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk.

• Grädda sedan båda plåtarna samtidigt ca. 20-30 min i 200 grader varmluftsugn, byt plats på plåtarna efter hälften av tiden. Se till att bröden är genomgräddade innan du tar ut dem. Slå av varmluftsugnen varje gång du öppnar ugnsluckan vid ex. ommöblering för att inte elda åt kråkorna, glöm dock inte att slå på den igen när du stängt luckan!

Variant 2, förstabilden är av variant 1

Passa på att äta av brödet då det är alldeles nygräddat! För senare förtäring tycker jag att det blir godast rostat.

Mörkt (men saftigt) hälsobröd

Nu har jag äntligen erhållit det gyllene receptet till extremt goda bröd jag blev serverad på Teatercafét i Umeå förra hösten. Detta genom det enkla tillvägagångssättet att jag helt enkelt gick och frågade om receptet i receptionen. Jag vet att jag i något tidigare inlägg nämnt att jag försökt efterlikna detta bröd, men nu har jag alltså originalreceptet i sin fulla prakt och detta ska jag nu dela med er!

Ingredienser:
(2 bröd)
4 dl rågflingor
3 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1 dl linfrön
1 dl solroskärnor
1 pkt á la 40 g bikarbonat, ca. 2 msk
2 tsk salt
8 dl filmjölk, rumstempererad
1 dl lingonsylt
2 dl brödsirap (mörk)

Gör så här:

• Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.

• Blanda ned filmjölk, sylt och sirap under omrörning.

• Smöra 2 brödformar och häll ned smeten. (Smeten ska fylla drygt halva formen)

• Ställ in formarna i kall ugn och slå på ugnen på 225 grader. Ta ut efter 45 min.

• Färdigt att förtäras! (Tips är att frysa ned brödet i portionsskivor om det det inte beräknas gå åt de närmsta dagarna då det är ett rätt fuktigt bröd)

Saftiga morot- och valnötsfrallor

På senaste tiden har jag, som tidigare skrivet, tagit ett aktivt val att minska på receptuppdateringen. Detta för att hinna med annat utan att göra av med all energi samt att jag nu byggt upp en stadig receptbank (detta märks tydligt av då besökarantalet ökar sakta men säkert trots att jag uppdaterar allt mer sällan). Dock har jag inte legat av med matlagningen på senaste tiden. Jag kan snarare använda min matlagningsaktivitet som ursäkt för en bristande uppdatering då jag har ägnat många vakna timmar åt att planera och genomföra catering för 60 pers. på min mors 50-års fest (helvegetarisk när det är jag som står för maten såklart). Det fanns de som tvivlade på att jag skulle klara det samt tvivlade på att gästerna, bland dessa även grönsaksprotestanter, skulle acceptera en helvegetarisk buffe, men det lyckades mer än väl och flera "grönsaksprotestanter" dvs. inbitna köttätare kom fram till mig och sa att dom var helt fascinerade över hur god vegetarisk mat kunde vara! Det var helt i linje med vad jag också ville få ut av det hela; först och främst ville jag att mamma skulle njuta av min present (i form av catering) till henne, men jag ville samtidigt även bryta illusionen som vissa har om att vegetarisk mat bara är sallad och omöjlig att njuta av och dessutom bli mätt på. Jag är nöjd över hur allt blev! Dessutom lagade jag mat för minst 180 pers. Så nu har vi vegetariska matlådor i minst 2 månader framåt! Hursomhelst, först ut var välkomstsnacks med diverse ätbara ting och sedan följde en buffé med ett stort utbud på röror, bröd, biffar, grytor, pajer, gratänger m.m. i flera varianter. För den som vill veta vad som stod på menyn i helhet är det bara att scrolla ned till slutet av detta inlägg. 

Nu till det aktuella receptet; detta kom jag över då jag bakade bröd till festen. Jag hade redan bakat ett morotsbröd innehållande morotsjuice (Brämhults) och hade därför morotsjuice över. När jag kollade upp vad jag kunde använda resterande mängd till hittade jag detta recept (då i brytbrödsform vilket jag redan hade gjort och valde därför att göra frallor istället). Resultatet direkt ur ugn med en klick smör på var så otroligt saftigt och gott att jag skulle kunnat äta upp hela satsen om det funnits plats i magen! Här följer receptet:

Ingredienser: 

(24 frallor)

50 g färsk jäst

2,5 dl standardmjölk

2,5 dl färskpressad morotsjuice (brämhults har detta i sitt utbud)

0,5 dl ljus sirap

75 g rumsvarmt smör

3 tsk salt

2 tsk malen ingefära

2 tsk malen nejlika

500 g morötter

16 dl vetemjöl special

100 g valnötskärnor

Gör så här:

• Värm mjölk och juice till 37 grader.
• Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätska, sirap, smör, salt och kryddor.

• Riv morötterna fint och rör ned dem.

• Hacka valnötskärnorna och blanda ned dem.
• Rör ned mjölet lite i taget.
• Knåda degen och låt sedan jäsa under bakduk i en timme.

• Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 24 delar.

• Forma till bollar och placera på två plåtar. Strö ev. lite mjöl över.

• Låt jäsa ytterligare en halvtimme under bakduk.
• Grädda sedan i 180 grader varmluftsugn i ca. 25 min. (Tiden kan variera beroende på ugn så håll ett öga på dem ifall att de blir klara fortare! Jag gräddade mina en plåt i taget)

_________________________________________________________________________________

50-års meny

Välkomstsnacks

Tapenade på crostini

Grön bönkräm på crostini

Chili cheesebuns

Chilirostade mandlar

Jordnötter

Vindruvor

Päronklyftor

Dryck – Bubbel

Buffé

Quesadillas med chili och koriander

Grönkålspaj

Indisk Currypaj

Västerbottenostpaj

Sparris- och spenatpaj med fetaost och soltorkade tomater

Auberginegratäng

Ris

Halloumi/falafel-biffar

Rödbetsbiffar med fetaost

Linsbiffar

Jordnötssås

Kikärtsgryta

Kronärtkocksgratäng

Grönsallad

Feta/melon-spett

Tomat/mozzarella-spett

Avokado/cashewröra

Hummus

Jotdärtkocksröra

Fetaoströra med soltorkade tomater

Tzatziki

Hembakt bröd, 5 sorter

(Efterrätten stod mormor för)

Fruktsallad med keso, kokos & kanel

Här kommer ett ännu ett väldigt enkelt men ack så gott recept som jag vill dela med er just därför att smakkombinationen är så pass god. I samband med att jag slog ut min framtand behövde jag byta till en lite mer skonsam kost och då kunde jag inte äta den hemmagjorda müsli som jag annars brukar äta till frukost, därför testade jag en morgon att göra en fruktsallad med keso, kokos och kanel och den blev så pass god att jag har fortsatt äta den till frukost ända sedan dess. Till detta äter en skiva hembakt bröd vars recept ni finner här.
Självklart gäller samma sak angående ekologiska produkter i detta recept som i det förra i och med att detta också är en sallad vars råvaror består av övervägande del färskvaror. Det blir en så positiv skillnad i smaken om man använder ekologiska produkter och därför uppmanar jag er att välja ekologiska alternativ, dels för smakens skull men också och främst för att vara snäll mot miljön!

Ingredienser:
(1-2 port.)
-Ca. 75-80 g äpple, jag använder ekologiska red delicious (egentligen är jag inte så stort fan av RD men de ekologiska är godare än de icke-ekologiska och dessutom passar de tillsammans med de andra smakerna.)
-Ca. 50 g banan, i den mognadsgrad man föredrar (jag väljer de gul/gröna)
-1 kiwi, gärna ganska fast och sur
-Ca. 3 msk keso
-Ca. 3 msk riven kokos
-Ca. 1 tsk kanel

Gör så här:

• Hacka all frukt i små bitar.

• Blanda frukt, keso, kokos och kanel i en skål.

• Häll ev. upp i en mindre skål/skålar och servera!

Banan/kokosplättar med keso

Jag har länge velat testa på att göra/äta bananplättar och nu har jag äntligen gjort det. Jag var till en början lite skeptisk över hur konsistensen på slutresultatet skulle bli, men den blev utmärkt, och gott var det!

Ingredienser:

(Ca. 3 plättar, 1-2 port.)
½ dl kokosflingor

½ dl mandelmjöl (eller bovetemjöl eller vanligt vetemjöl)

1 tsk bakpulver

1 mogen banan

2 ägg 

250 g keso

-Kokosolja till stekning

Förslag till serveringstillbehör: Bär, hjortronsylt, skivad banan, keso, kokosflingor, kanel, (lönnsirap).

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser i en skål.

• Mosa bananen med en gaffel.

• Vispa äggen lätt och rör ner keso & banan.
• Blanda i de torra ingredienserna och låt smeten stå 10 min.

• Hetta upp kokosolja (eller smör) i en stor stekpanna. Stek små plättar tills de får gyllene ytor på båda sidorna.

• Servera tillsammans med goda tillbehör, (se förslag uppe).