Raw Limemousse

Denna mousse kommer ursprungligen från det raw limekaka-recept som sedan tidigare finns att hitta på denna blogg, men då moussen är så god i sig har jag skalat ned receptet och brukar oftast göra moussen separat. Den står sig bra på egen hand, men ett hett tips är att servera den tillsammans med denna chokladmousse, det blir gott på gott, syrligt och sött strålar samman.

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port.)
2 limefrukter
2 avokado
2-3 bananer, inte allt för mogna

Gör så här:

• Skölj limefrukterna. Riv ner skalet fint i en bunke. Dela sedan limen på hälften och pressa ned saften och fruktköttet i samma bunke. Ta bort eventuella kärnor.
• Dela avokadon på hälften, gröp ur.
• Skala bananerna.
• Mixa alltihop med en stavmixer tills du får en slät mousse.

• Servera direkt eller förvara i kylskåp. Den håller sig några dagar i kyl men får snabbt en grådaskig ytfärg, rör därför om innan servering.

Vegansk chokladmousse

Ännu en favorit! Har gjort denna mousse ett flertal gånger denna sommar, både som efterrätt till andra samt mellanmål till mig själv (mer ofta det senare alternativet). Den är proppad med nyttigheter, bl.a. avokado, som ger en krämig och fyllig konsistens. Att bereda denna mousse är busenkelt och går oerhört fort, men trots detta är det svårt att finna en godare chokladmousse!

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port)
2-3 bananer 

2 avokado 

5 färska dadlar

2,5-4 msk kakao

1 nypa flingsalt 

Gör så här:

• Skala bananerna, gröp ur avokadon, kärna ur dadlarna och lägg sedan allt i en bunke tillsammans med kakao och flingsalt.

• Mixa slät med en stavmixer och tillsätt ev. mer banan/kakao om så önskas.

• Servera direkt eller förvara i kylskåp tills servering. Jag tycker den blir godare om den får stå till sig i kylen tills den kallnat. Blir det någon mousse över håller den sig ätbar i kylskåpet i 2-3 dagar.

Makalösa Mandel/hallon-bars

Här är ett recept ni absolut inte får missa. Dessa bars är så goda att jag skulle kunna leva på dem, no kidding! Och nyttiga är de också, med mandlar, chiafrön och hallon. De går bra att äta som mellanmål, snacks eller efterrätt, det är bara att anpassa agavesirapen efter önskad sötma. Som sagt, de är fantastiska, så baka på!

Ingredienser:
(Ca. 16 bitar)
2 dl chiasylt, recept på det finner du här
2 chia-ägg (2 msk chiafrön + 6 msk vatten)
2,5 dl havregryn
90 g sötmandel (ska bli 1,75 dl i mjölform)
2 msk mandelsmör, recept på det finner du här
3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1,5 krm salt
2-4 msk agavesirap

Gör så här:

• Koka sylten, recept finns här.

• Förbered chia-äggen: Blanda chiafrön och vatten i en liten skål och låt svälla i 5 minuter. Rör om och låt svälla ytterligare 5-10 minuter.

• Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare. Häll sedan i en bunke.
• Mixa även havregrynen till ett mjöl och häll i bunken. 
• Häll i salt och bakpulver och rör om.

• Rör ned sirap, mandelsmör, smält kokosolja och chia-äggen och blanda väl.
• Täck en 20x20 bakform med bakplåtspapper och häll ned 3/4 av smeten. Fördela jämt och tryck ut.

• Grädda först 10 minuter i ugnen i 180 grader. Ta sedan ur och sprid ut sylten ovanpå.

• Smula över resten av degen och grädda sedan i ytterligare 20 minuter. 

• Låt svalna och skär sedan upp i önskad storlek.

Förvara i kylskåp (eller i frys). Håller sig ca. en vecka i kylen.

Pistage- och mandelsmör med äkta vanilj

I Boston kunde jag under den ynka lediga tid jag hade ligga i min säng och bläddra igenom mitt flöde som är fullt av läskande mat-konton. Jag har tagit oerhört många screen shots av kreationer jag själv vill testa och har sett fram emot att komma till Sverige av den anledningen (bland andra såklart).

Detta är ett recept som jag hittade hos @klaraslife; en, om jag inte är helt ute och cyklar, tysk matbloggare. Jag testade det i helgen och det blev riktigt gott! Om än jag kan tycka att pistagenötter är allra godast som de är. Ett tips för att spara lite pengar är att köpa på dem naturgodis på lösvikt.

Ingredienser:

2 dl skalade pistagenötter (ca. 400-500g oskalade)

1,5 dl mandlar

1 krm äkta vaniljpulver

1 krm salt (beror lite på om pistagenötterna är saltade, smaka av)

Gör så här:

• Skala och mäta upp pistagenötterna om det är oskalade.
• Häll pistagenötter och mandlar i ett durkslag och häll på lite vatten så att de blir fuktiga.
• Rosta på en ugnsplåt i 175 grader i 10-15 min. Håll koll så att de ej bränns. Ta sedan ut och låt svalna några minuter.

• Häll sedan nötterna i en STARK matberedare/blender som kan göra smör av nötter (har ännu inte hittat någon som gör jobbet problemfritt), och mixa till smör. 

• Häll i vaniljpulver och smaka av med salt. (Rör om med hjälp av matberedaren).
• Häll över i en glasburk och förvara i kylskåp.

Raw morotskaka

Detta är det sista ni hör från mig på ett tag då jag nu sitter på Arlanda på väg att bosätta mig i Boston. Därför vill jag komma med något riktigt bra säsongsavslut här på bloggen och det anser jag denna morotskaka vara! Jag vet inte hur morotskaka smakar ej raw-style, men jag vet att jag skulle föredra att äta denna kaka hundra gånger om framför en bakad kaka! Jag har förälskat mig i raw-desserter och hoppas kunna baka några väl på plats, men blogguppdatering kan bli lite komplicerat att åstadkomma mitt i studier, därför får ni testa de recept jag har så länge tills jag kommer hem över sommaren i mitten på maj!

Ingredienser:
(Ca. 9 bitar)
Botten:
200 g dadlar, de som köps på kartong eller lösvikt är att föredra
100 g valnötter
150 g morot
1 tsk kanel
1 tsk färsk riven ingefära
1 msk vatten
Frosting:
125 g naturella cashewnötter
1 krm vaniljpulver
1 msk färskpressad citron
1-2 msk akacia honung
2 msk vatten

Gör så här:

• Finriv moroten.
• Avlägsna kärnorna ur dadlarna.
• Riv ingefäran.
• Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare till en slät smet. Bred ut på plastfolie (utan att riva av kanten), ca. 2 cm tjockt. Fäll över plastfoliet ovanpå och forma/fixa till kanterna på smeten med hjälp av det. Sätt in i frysen.

• Mixa alla ingredienser till frostingen till en slät smet i matberedaren. 

• Ta ut botten ur frysen och bred ut frostingen ovanpå. För försiktigt tillbaka plastfoliet över kakan och stoppa in den i frysen tills den stelnar. Ta sedan ut den och skär kvadrater i önskad storlek. Toppa med finriven morot, kanel och servera sedan. (Förvara ev. rester i kylen)

Banana/chocolate scrambled eggs

Nu var det ett tag sedan jag återvände till Sverige från Spanien, men ännu har jag kvar ett härligt recept att dela med mig av (i mångas ögon kanske det absolut bästa). Till vanligheten hörde att vi förtärde scrambled eggs med grönsaker varje morgon på träningslägret jag volontärarbetade på. MEN, ibland hände det att Casper lyxade till det med en annorlunda variant, nämligen denna banan/choklad-äggröra. Då bokstavligen jublade lägerdeltagarna, och vi volontärer, så gott var det! (Speciellt med tanke på att det som skrivet inte serverades särskilt ofta) Testa och se för er själva!

Ingredienser:
(1 port.)
1 mogen banan
0,5 tsk (riven) färsk ingefära
0,5 krm salt
2 ägg
Olivolja till stekning
Ca. 10 g mörk choklad, gärna 86%

Gör så här:

• Mosa bananen med en gaffel i en bunke.
• Riv ned ingefära, salta och rör om ordentligt.

• Vispa äggen lätt i en skål och rör ned med bananen.

• Hetta upp en (liten) stekpanna med olivolja och häll sedan i äggblandningen. Sänk temperaturen till medelvärme och rör om kontinuerligt till att blandningen börjar stelna (får en scrambled egg/omelett-konsistens).

• Varva äggröran med mörk choklad (bruten i små bitar) på en tallrik.

Ät och njut!

Glutenfritt fröknäcke med havssalt

När mamma fyllde 50 år tidigare i höst fick hon bland annat ett paket med lite diverse matsaker av våra grannar varav dessa kex var en av komponenterna. Jag smakade dem och drog slutsatsen att de var beroendeframkallande så jag var tvungen att be om receptet. Jag har valt att skriva kummin som en extra kryddning istället för en stående ingrediens då det inte är alla som är förtjust i smaken av kryddan. Sedan tycker jag själv att det blir väldigt gott att toppa kexen med riven ost (fan som jag är av tyska käse-kürbiskern knäckebröd) så vill man kan man välja någon god ost och göra så, dock finns det en risk att det blir för salt om man utöver ost tidigare strött över havssalt. Men som ni hör, det går att variera och experimentera lite hur som helst!

Ingredienser:
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,75 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
0,5 tsk salt
0,25 dl rapsolja
1 dl hetvatten

Extra kryddning/topping:
1-2 msk kummin
Havssalt
Ca. 1-2 dl riven ost, ex. cheddar, parmesan, västerbottensost

Gör så här:

• Lägg linfröna i en skål och häll över vatten så att det precis täcker. Låt stå och svälla i en halvtimme.

• Blanda sedan i sesamfrön, pumpakärnor, solroskärnor, majsmjöl, salt, (ev. kummin), rapsolja samt hetvatten (som värmts upp i vattenkokare) och rör till en jämn smet.

• Slå på ugnen på 150 grader.
• Bred ut smeten över ett bakplåtspapper, lägg sedan över ett andra bakplåtspapper och kavla ut så att smeten täcker hela pappret. Ta bort det övre bakplåtspappret, (släta till om avlägsnandet av pappret dragit med sig lite smet) och dela i önskade bitar med en degskrapa (ifall att du inte vill lämna storlek och form i händerna på ödet i form av hederligt brytande för hand vid senare tillfälle).

• Strö ev. över havssalt som smaksättning.
• För över det smettäckta bakplåtspappret på en ugsplåt/ett ugnsgaller och grädda sedan i mitten av ugnen i ca. en timme. Slå sedan av ugnen och låt plåten vara kvar i ugnen på eftervärme med luckan på glänt 30-60 minuter eller tills ugnen svalnat helt. Vill du toppa dina frökex med riven ost gör du det direkt efter du slagit av värmen så att osten får smälta i eftervärmen.

• Låt svalna, bryt i bitar och servera direkt eller förvara i burk.

Fryst banandessert med nötter och mörk choklad

Här följer nästa Spanienrecept; denna gång en efterrätt. Den är simpel att göra och innehåller förhållandevis få ingredienser men smakar desto mer underbart! Det var Casper, ägaren av träningslägret, som bjöd oss på denna dessert. Vid det tillfället var 6 bananer fördelade på 12 personer, men finns det rum för efterrätt går en hel banan lätt ned!

Ingredienser:
(4 eller 8 port.)
4 bananer
Ca. 2 msk honung
1,5 dl (blandade) nötter, ex. hasselnötter/mandlar, pumpakärnor/pinjenötter, pistagenötter
40-50 g mörk choklad, ca. 85 %

Gör så här:

• Finhacka nötterna (gäller ej pumpakärnorna/pinjenötterna) och rosta i en stekpanna, gärna gjutjärn. 

• Smält honungen i ett vattenbad.
• Skala bananerna och doppa i honungen, se till att honungen täcker ordentligt. (Använd ev. en pensel)

• Häll över på de rostade nötterna på en tallrik. Rulla de honungstäckta bananerna i nötterna och placera sedan på ett serveringsfat.
• Ringla över ev. överflödig honung och resterande nötter, ställ sedan in i frysen några timmar (tills bananerna är genomfrysta).

• Ta ut dem ur frysen ca. 15 minuter innan servering. Smält chokladen i ett vattenbad, ringla över bananerna och servera!

Pumpakärnor/pinjenötter är en annan god kombination!

Kanelkanderade pecannötter

Mycket roligt hände när man var yngre; marknader var för mig en stående höjdpunkt varje år. På marknader fanns/finns det ofta mycket gott att köpa och kanderade mandlar var ett av alla goda ting! När jag nyligen snubblade över en bild på kanelkanderade pecannötter på internet kunde jag inte låta bli att testa själv, och vilken sensation! Något beroendeframkallande!! Jag drog ned på mängden socker i receptet eftersom att de annars skulle blivit för söta för min smak (jag skulle kunna tänka mig att minska sockermängden ytterligare lite till.), så sockermängd beror lite på preferenser, men jag garanterar att detta är en hit vilken mängd socker du än väljer att hälla i!

Ingredienser:
5 dl pecannötter
0,5 dl råsocker - mer eller mindre
2 tsk kanel
0,4 dl vatten

Gör så här:

• Häll alla ingredienser i en stekpanna och slå på medelvärme.

• Rör om så att allt blandas och fortsätt sedan röra kontinuerligt medan sockret smälter (och täcker nötterna ordentligt).
• Stek i ca. 5 minuter tills nötterna fått en lätt rostad yta.

• Häll över till en bakplåtspappersklädd plåt och låt svala ordentligt innan servering.

Nu i juletider passar det utmärkt att förpacka dessa i en glasburk och ge bort som julklapp. Mycket uppskattat vill jag lova!