Auberginebiffar med majs, paprika och parmesan

Det har tyvärr inte blivit mycket uppdaterat här sedan jag återvänt från staterna då tiden ej räckt till, men igår hade jag ledigt och passade då på att testa mig på att laga auberginebiffar, något jag inte gjort förut. Inspiration fann jag från googlande och bilder på nätet och biffarna blev i slutändan riktigt goda!

Ingredienser:
(Ca. 10 biffar)
500 g aubergine
1/2 röd paprika (drygt)
1 mellanstor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar
Olivolja
2 dl riven parmesan eller grana padano
1 dl fryst majs (tinad)
Färsk basilika, ca. 3 msk hackad
1 ägg
2 msk potatismjöl
2-3 msk ströbröd

Gör så här:

• Hacka auberginen, paprikan och löken i tärningar och finhacka vitlöken.
• Placera allt på en ugnsplåt och strö över salt, peppar och olja och rör om. (Ca. 1 tsk salt, 0,5-1 tsk peppar och 2 msk olja)

• Rosta i ugn i 225 grader ca 20 min tills allt mjuknat och börjat få lite färg. Rör om efter hälften. Ta ut och låt kallna.
• Riv osten och blanda ned den samt majs och basilika. Smaka av och krydda ev. om det behövs, exempelvis med örtsalt.
• Rör ned ägg, potatismjöl och ströbröd.

• Stek i olivolja några minuter på varje sida tills de fått färg.

• Servera med quinoa, bulgur eller liknande och en god sås.

Palsternacksbiffar med spenat

Palsternacka i biffar, det är något jag inte testat tidigare. Varför vet jag inte, resultatet blev mycket lyckat och det är väl egentligen inte så konstigt då palsternacka är väldigt gott i sig! Dessutom var röran i sig väldigt god så vill man kan man gör lite extra (som man skippar att steka) när man ändå håller på!

Ingredienser:
(Ca. 8-10 biffar)
5 palsternackor
1 stor näve spenat
0,8 dl mandelmjöl
2-3 vitlöksklyftor
2 ägg
½ tsk havssalt
1 tsk örtsalt
1 krm cayennepeppar
Ca. 0,5 tsk svartpeppar
1-2 tsk citronjuice
Kokosolja eller annan olja till stekning

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skölj, borsta och trimma palsternackorna.
• Skär dem i grova stavar och rosta 20 min i ugn. Låt svalna.

• Placera alla ingredienser (inkl. palsternackor) i en matberedare och mixa till en gröt.

• Forma biffar och stek (på medelvärme) i en stekpanna med kokosolja ett par minuter på varje sida.

• Servera förslagsvis med smör och en klick creme fraiche. (Jag serverade detta som en del av en mini-rotfruktsbuffé tillsammans med röror, gratänger etc. Men vill man kan man ex. servera dem som biffar till exempelvis ingefärsbakad sötpotatis.)

Himmelskt goda zucchinibiffar (med parmesan och chili)

Det är alltid spännande att bli bjuden på middag, speciellt när kocken i fråga ser det som en rolig utmaning att laga vegetariskt, då brukar resultatet alltid bli något extraordinärt och gott som i detta fall. Dessa biffar blev jag bjuden på hos mina kusiner, det var min faster som lagat dom och de var makalöst goda! Receptet hade hon hittat i Coop:s tidning mersmak, vilken förövrigt har innehållit spännande vegetariska recept de få gånger jag ögnat igenom den. Jag testade såklart att laga biffarna hemmavid kort därefter och de var otroligt enkla att göra, väldigt lättstekta dessutom!

Ingredienser:
(Ca. 12-14 biffar)
2 zucchinis, totalt ca. 600 g
150 g parmesan
3 salladslökar
1 röd chili
2 ägg

1,5 dl vetemjöl
1 dl panko (asiatiskt ströbröd) eller vanligt ströbröd, båda funkade bra och hade liknande konsistens
2 tsk torkad oregano
1-2 tsk örtsalt
(Ev. lite svartpeppar)
Olivolja till stekning

Gör så här:

• Grovriv zucchinin i matberedare eller rivjärn. Sprid ut på en ugnsplåt och salta. Låt dra i ca. 10 min, krama sedan ur så mycket vätska som möjligt. (Tips: Häll zucchinin i en sil och krama ur med en gaffel eller för hand)

• Riv parmesan.
• Finhacka salladslök och chili.
• Blanda zucchini, parmesan, salladslök, chili, ägg, mjöl, ströbröd, oregano och örtsalt till en smet.

• Hetta upp olja i en stekpanna och klicka ut biffar i omgångar (gör en testbiff först och smaka av om det behövs tillsättas peppar och/eller mer salt). Runda ev. till dem med en stekspade och stek ett par minuter på varje sida.

• Servera förslagsvis med ex. ris, pasta eller tortillabröd tillsammans med en god yoghurtsås, gärna med färsk koriander (koriander, salladslök, ost och chili är ju en beprövad god kombo om du gillar mina quesilladas).

Lättlagade linsbiffar med jordnötter

Det var ett tag sedan jag postade ett recept eftersom mycket har hänt i mitt liv på sistone (bl.a. så har jag äntligen tagit studenten, tjiho!), MEN, det glädjer mig att se att mitt besökarantal inte sjunkit pga. detta utan förblir stadigt! Det recept jag nu bloggar om är ett recept som jag fått från samma källa som det förra jag bloggade om (sötpotatisgratängen). Källan är "pappas vegetariska matkasse" som jag testade för ett tag sedan (och som ni får rabatt på om ni följer instruktionerna högst upp på min blogg). I häftet med recept var dessa två rätter sammanlänkade, dvs. de skulle serveras tillsammans som en rätt, och det blev en mycket lyckad rätt vill jag lova! Dock så funkar båda komponenterna för sig och dessa biffar är utmärkt att slänga ihop om man har ont om tid då det är klara på 15 min om man är snabb, och gott blir det! I receptet är det angivet att man ska använda linser på burk och det är det jag gjort de gånger jag tillagat dem (eftersom Saltå kvarns gröna linser på burk smakar himla gott!!) Dock fungerar det lika bra att koka egna linser, om än tar det lite längre tid.

Ingredienser:
(Ca. 4 port.)
1 gul lök
Smör eller rapsolja
0,75 dl jordnötter
2 burkar gröna linser, 2 x 400 g
½ dl potatismjöl (Jag använde maizena de 2 första gångerna och det funkade bra, om inte bättre)
Örtsalt och svartpeppar, Ca, 1-2 tsk av varje

Gör så här:

• Skala och finhacka löken. Bryn i olja/smör i en stekpanna tills den mjuknar.

• Finhacka jordnötterna.

• Skölj linserna och låt dem rinna av. Mixa slarvigt med en stavmixer eller mosa grovt med ex. en potatisstöt eller en stor sked.

• Blanda linser, lök, jordnötter och potatismjöl/maizena till en smidig konsistens. Tillsätt ev. lite vatten. 
• Smaka av med salt och peppar.
• Forma till biffar och stek i smör/olja några minuter på varje sida tills de får en fin yta.

• Servera med ett gott tillbehör och en god sås! (På första bilden: fullkornspasta, keso & pesto)

Falafel- & halloumibiffar

Här är ännu ett recept jag hittat i den vegetariska kokboken "Grönt och gott" jag införskaffade på mitt gudstjänstbesök (skoluppgift) i adventistkyrkan. Jag hade inte tänkt på att använda halloumi på detta sätt förut, men det blev som väntat supergott! Jag testade receptet för två dagar sedan och följde i princip grundreceptet, bortsett från att affären inte hade gröna chilifrukter så jag ersatte dem med en röd. Vad jag så här i efterhand kan tycka är att det saknas lite syra, så därför tänker jag testa att tillsätta lite citronjuice nästa gång.

Ingredienser:
(Ca. 5-6 port.)
2 pkt kikärtor á la 400 g
2 små gröna chilifrukter (alt. 1 röd pepparfrukt, ca 20 g)
2 vitlöksklyftor
3 salladslökar
1 dl färsk koriander
1 tsk malen koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk flingsalt
2 msk vetemjöl
(2 msk citronjuice)
200 g halloumi
-Smör och olja till stekning

Gör så här:

• Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem väl.
• Hacka chilifrukterna, vitlök och salladslök.
• Skär halloumin i små kuber.
• Mixa allt förutom halloumi (kikärtor, chilifrukter, vitlök, salladslök, färsk koriander, malen koriander, spiskummin, flingsalt, vetemjöl, citronjuice) i en matberedare, alt. med en stavmixer. Jag valde att köra allt ganska grovt, men hur mycket man mixar dem väljer man själv! Tillsätt ev. 1 msk vatten.

• Blanda ned halloumin.

• Forma till biffar och stek dem sedan i smör och olja några minuter på varje sida.

• Serveras förslagsvis som tillbehör till ris, cous-cous etc. eller som en "burgare" i ex. pitabröd eller hamburgerbröd tillsammans med en yoghurtsås och sallad.

Bön/ris-biffar

För drygt en vecka sedan besökte jag Vegovision-mässan i Umeå. Väl på plats provsmakade jag ett par bönbiffar som var extremt goda. Jag fick veta ingredienserna men inga måttangivelser, så detta recept är en egen tolkning. Resultatet blev väldigt lyckat! Jag serverade dem i ett hembakt tortillabröd tillsammans med en rad olika röror (recept på hela rätten dyker upp snart). Andra varianter är att servera dem till exempelvis ris eller att använda det som hamburger"kött".

Ingredienser:
(Ca. 15-20 biffar)

2 dl kokt curryris (1,5 dl okokt ris + 2 tsk curry, då blir det lite över att servera till också)

1 dl torkade svarta bönor (Ca. 1,5-2 dl kokta) Torkade bönor gör att biffarna håller ihop lättare         

1 liten färsk jalapeño, ca. 10 g

1-2 vitlöksklyftor

1 röd lök

1 röd paprika

1 skiva bröd (typ raskens eller lingongrova)

½-1 dl potatismjöl (Jag använde ½ dl)

Ca. 1 msk citronjuice

Ca. ½ tsk chilipulver

Ca. ½ tsk gurkmeja

Ca. ½ tsk garam masala

Ca. 2 tsk örtsalt

Ca. 1-2 tsk svartpeppar

Ströbröd (Ca. 1-2 dl)

Olja till stekning

Gör så här:

• Blötlägg bönorna ca. 8 timmar i förväg. (Bönorna ska blötläggas i förväg för att vissa ämnen som är svårsmälta ska minska från bönorna) Koka dem sedan. Brukar vara ca. 40 min. för svarta bönor.
• Koka ris för ca. 1-2 port.Tillsätt 1-2 tsk curry i vattnet samtidigt som du tillsätter riset.
• Hacka lök, vitlök, jalapeño och paprika grovt. Fräs i olja tills de mjuknar. Låt svalna och häll i en matberedare.
• Tillsätt 2 dl ris, bönor, smulat bröd, potatismjöl, citronjuice samt kryddor och mixa. Smaka av och krydda om det behövs. Tillsätt mer potatismjöl ifall det behövs (blandningen ska ändå vara ganska lös).

• Låt stå i kylen i minst 20 min.
• Häll ströbröd på ett fat. Klicka ned lite smet i ströbrödet och vänd med en stekspade så att klicken blir helt täckt. (Är smeten så pass fast att du kan hantera den med händerna utan att den klibbar fast kan du rulla den för hand i ströbrödet istället.) 

• Hetta upp olja i en stekpanna och placera den ströbrödsrullade "klicken" i. Platta till och forma till en rund biff med hjälp av stekspaden. Stek någon/några minuter på varje sida beroende på hur lös smeten är. Jag fick plats med alla mina i samma stekpanna så jag lät dem steka på låg värme tills alla biffar var formade och stekta, ca. 10-15 min. På så sätt blev det inte så lösa inuti.

• Servera till ex. ris eller i bröd med någon god sås eller röra till. Recept på olika röror hittar du i högerspaltens kolumn; röror.

Ricottabiffar med rotfruktsmos

I söndags satte jag guldkant på vad som i vår familj brukar vara lite av en "vardagssmiddag" och bjöd på denna rätt. Resultatet blev väldigt gott och rätten var förhållandevis lätt att göra (stekningen av biffarna var en liten utmaning). Processen tog heller inte alltför lång tid att utföra vilket var ett stort plus!

Ingredienser:
(Ca. 3 port.)
Biffar:
250 g ricotta
1 ägg
2 msk vetemjöl + ½ dl
2 msk ströbröd + ½ dl
Ca. ½ dl hackad basilika (färsk eller fryst)
Ca. ½ tsk örtsalt
Ca. 1 tsk svartpeppar
Smör till stekning
Rotfruktsmos:
500 g morötter
300 g palsternacka (Rotfrukterna går självklart att variera)
1 klick smör
Örtsalt & svartpeppar efter smak (citronpeppar passar bra i smak om du gör rätten komplett som jag gjort den)

Gör så här:

• Skala och skiva rotfrukterna. Koka i saltat vatten tills de mjuknar, ca. 10 min.

• Under tiden; Separera äggvitan och äggulan.
• Blanda ricotta, äggulan, 2 msk mjöl, 2 msk ströbröd, basilika, örtsalt & peppar.
• Vispa äggvitan till ett skum och blanda försiktigt ned den i ricottablandningen.

• Häll bort vattnet från rotfrukterna och mixa till mos med en stavmixer (Detta kan göras direkt i kastrullen om du är försiktigt så att du inte repar botten). Blanda ned en klick smör och krydda med örtsalt & peppar efter smak. Lägg på lock.

• Hetta upp smör i en stekpanna.
• Häll ½ mjöl + ½ dl ströbröd på en tallrik och blanda om. Klicka ned ca. ½ dl ricottablandning i mjölet och vänd på "klicken" så att den täcks med mjöl/ströbröd. Flytta "klicken" till stekpannan och platta ut till en biff (Hela form-momenten fram till hit är aningen knepigt eftersom att smeten är väldigt lös, men biffarna blir väldigt luftiga i och med detta.) Stek 1-2 minuter på varje sida. Upprepa med all smet.

• Servera ricottabiffarna tillsammans med rotfruktsmoset och förslagsvis gröna ärtor.

Rödbetsbiffar med fetaost & rostade valnötter

Detta är en ren smaksensation om jag får säga det själv. Dessa biffar blev jag serverad i fredags och redan i måndags testade jag att göra dem själv. Inte alls så krångligt!

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)

400 g rödbetor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

100 g valnötter

2 dl vetemjöl

1 ägg
1-1 ½ dl apelsinjuice, gärna färskpressad
150 g fetaost

Örtsalt och svartpeppar, ca. 1 tsk av varje

Smör/olja till stekning

(Honung)

Gör så här:

• Koka rödbetorna (detta moment tar ett tag), skala och låt kallna.
• Hacka löken och fräs i lite olja.
• Rosta valnötterna antingen i ugnen eller i en stekpanna tills de får en gyllene yta.
• Vispa ihop ägg, juice och mjöl till en klumpfri smet.

• Hacka valnötter och häll ned dem i smeten.

• Tillsätt även lök, pressad vitlök och smulad fetaost.

• Riv rödbetorna och blanda ned dem. Salta och peppra. Låt gärna smeten stå övertäckt i kylen i någon/några timmar så att smakerna gifter ihop sig, det vinner slutresultatet på i det här fallet! (Biffarna är nästan ännu godare dagen efter. Något man kan göra är att steka dem lätt en dag i förväg och sedan steka biffarna ordentligt dagen för servering!)

•  Hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Klicka ned smet i valfri mängd beroende på önskad storlek, platta till och forma till en biff. Stek tills båda sidor får en frasig yta. Upprepa processen, det går såklart att steka flera biffar samtidigt!

• Glasera ev. med honung och toppa med smulad fetaost.
• Servera tillsammans med ex. ris och en enkel fetaoströra (creme fraiche, fetaost, peppar, ev. lite olivolja)