Paj med salladslök, spenat och fetaost

Nu var det för länge sedan jag postade ett recept, nästan ett år. Jag valde att stanna kvar i Boston på vårterminen också för fortsatta studier. Men trots att jag hade ett helt eget kök där så fattades tid samt en bra kamera, och av den anledningen har det ekat tomt här. Men jag är glad att se att bloggbesöken flyter på bra dagligen trots detta, och i sommar ska jag ta igen. Har redan en massa idéer och recept att laga och dela med mig av. Receptet som följer nedan är ett recept på en rätt jag gjorde för första gången på julafton 2015 i Boston. Pajskalet är underbart gott, inspiration till det hittade jag på Whole Foods instagram-konto (Whole Foods är en suverän amerikansk matkedja). Fyllningen blev ett hopplock av vad som gick att få tag på då de flesta affärer stängt för dagen när vi kom för att handla. Men gott blev det! När jag testade laga pajen nu då jag återvänt till Sverige smakade den aningen annorlunda. Råvarorna skiljer sig. Den största skillnaden var i pajskalet, det fick inte lika mycket smak från solroskärnorna. Detta skulle jag gissa beror på att jag använde ekologiska kärnor där men inte här, så nästa gång ska jag testa med ekologiska.

Ingredienser:
(Ca. 5 portioner)
Pajskal:
2,5 dl vanliga havregryn
1,5 dl solroskärnor
0,5-1 tsk salt
3 msk olja från soltorkade tomater (ev. annan olja med god smak)
4 msk kallt vatten
Fyllning:
Olja från soltorkade tomater för stekning
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
100 g salladslök
1 paprika
200 g färsk bladspenat
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar (jag gillar kryddstark mat, dra ner på pepparn för mildare smak)
2 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
Äggstanning:
4 ägg
1,5 dl mjölk
150 g fetaost
6-7 soltorkade tomater
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
-Lagrad ost till garnering

Gör så här:

• Torrrosta solroskärnorna i en stekpanna.

• Finmixa havregrynen i en matberedare. Häll i solroskärnor och salt och mixa ordentligt.
• Tillsätt olja och rör om (ev. med matberedaren, men var försiktig så att det inte blir nötsmör av allt), tillsätt sedan vattnet och rör om.

• Krama ihop degen till en boll och linda in i plastfolie. Stoppa långt in i frysen.

• Hacka gullök, vitlök och salladslök.
• Börja fräsa gullöken i olja i en stekpanna tills den mjuknar. Tillsätt sedan vitlök och salladslök och fräs tills mjukt.
• Hacka paprikan och häll ned med löken. Låt den mjukna.
• Tillsätt sedan spenat och fräs tills mjukt.

• Krydda. ( Jag har skrivit ned vad jag använde, men det kan ju varieras)

• Ta ur pajdegen ur frysen och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel.

• Förgrädda pajskalet 10 minuter i 175 grader.
• Vispa under tiden ihop ägg och mjölk och smula ned fetaost.
• Klipp ned soltorkade tomater och krydda.
• Blanda i lökblandningen och rör om ordentligt. (Jag tycker detta är godare än att hälla äggstanningen ovanpå).
• Häll ned i pajskalet och grädda 40 minuter i 225 grader.

• Riv under tiden ost och tillsätt efter att pajen varit inne ca. 10-15 minuter i ugnen.

• Ta ut ur ugnen och servera förslagsvis med en klick creme fraîche och en god sallad.

Smulpaj med betor och fetaost (matpaj)

Detta recept hittade jag när jag bläddrade i en av våra lokala gratistidningar Totalt Umeå. Eftersom att jag hade polkabetor hemma tog jag tillfället i akt. Jag följde till stor del receptet förutom att jag ökade mängden betor, använde polkabetor istället för rödbetor som receptet angav samt drog ned smörmängden en aning och lade till kryddning. Oj, så gott det blev!

Ingredienser:
(Ca. 4 port.)
650 g betor (blast inräknat i vikt), ex. rödbeta eller polkabeta
1 rödlök
1 msk olivolja
1,5 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
½ tsk salt
75 g kylskåpstempererat smör
200 g fetaost
50 g pinjenötter eller hackade valnötter
Torkad oregano eller timjan

Gör så här:

• Borsta betorna och koka dem med skal och blast i ca. 25 min tills nästan mjuka. Häll bort vattnet och låt svalna.
• Skär bort blast, skala och hacka i tärningar, ca 2x2 cm.
• Skiva rödlöken.
• Häll lök och betor i en smord pajform/ugnsform. 
• Häll över olivolja och blanda väl.

• Blanda havregryn, vetemjöl och salt i en skål.

• Arbeta ned smöret till en grynig massa. Smula i fetaost och nötter och blanda.

• Strö massan över betorna och krydda med oregano eller timjan.

• Grädda 15 min i 225 grader tills pajen fått en gyllene yta.

• Servera förslagsvis med en klick creme fraiche.

Spenat- och sparrispaj med fetaost och soltorkade tomater

Som nämnt i tidigare inlägg stod jag för maten på mammas 50-årsfest. Recepten till de flesta av rätterna jag lagade till buffén finns redan på denna blogg, men jag tänkte att jag skulle komplettera med några av de som inte finns med. Denna paj hittade jag inspiration till enkomt till festen och resultatet blev faktiskt otroligt gott!

Ingredienser:

(4-6 port.)

-1 sats pajskal, välj ett härifrån, (jag gjorde "Pajskal med grahamsmjöl och kvarg")

150 g sparris, färsk eller fryst

200 g färsk spenat + smör att steka i

3 vitlöksklyftor

Ca. 3 soltorkade tomater

20 svarta oliver

Ca. 2 tsk oregano

150 g fetaost

(Ev. 10 körsbärstomater) I pajen på festen hade jag i tomater, men eftersom jag själv inte är ett jättestort fan av varma tomater skippade jag dem denna gång.

Äggstanning:

4 ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde

1 msk pesto genovese

Ca. 2 dl riven lagrad ost, ex. cheddar

Gör så här:

• Gör pajskalet enligt valt recept och låt det gärna vila i kylen minst en halvtimme.

• Hacka vitlöken.
• Stek/ånga spenaten tillsammans med hackad vitlök i lite smör på svag värme i en kastrull med lock. Krama ur vätskan.

• Dela all sparris på hälften, alt. i tre delar. Koka upp lite vatten, salta, tillsätt sparrisen och låt den koka i ca. 2-3 min. Häll sedan bort vattnet.

• Förgrädda pajskalet i ca. 10 min i 200 g.
• Finhacka under tiden oliverna samt förbered äggstanningen; Vispa äggen lätt i en skål och rör ned mjölk, grädde, pesto och riven ost.

När pajskalet är färdiggräddat:

• Fördela sparrisen jämnt i botten av pajskalet.
• Klipp i soltorkade tomater och strö över de hackade oliverna.

• Strö över spenaten och krydda med oregano.

• (Vill du kan du dela körsbärstomater på hälften och sprida ut dem över spenaten med innehållet nedåt.)
• Smula ned fetaosten och häll därefter över äggstanningen.

• Placera i mitten av ugn och grädda på samma värme i ca. 35-40 min tills äggstanningen stannat.
• Servera förslagsvis med en god röra, denna passar utomordentligt bra till, och en god sallad!

Krämig linspaj med paprika, fetaost, svarta oliver & soltorkade tomater

I lördags för en vecka sedan improviserade jag ihop denna paj och det blev så otroligt god! Det är när paj smakar som denna gjorde som gör att matpaj är en av mina favoriträtter.
Jag gjorde pajen aningen kryddstark så vill man ha en mildare smak är det bara att dra ned på ingredienserna som ger hetta. Men jag ska ändå skriva att det var en god hetta, smakerna gick verkligen ihop! Nu när jag har prisat denna paj till skyarna återstår endast för er att testa och se om ni håller med mig!

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)

1 sats pajskal, välj ett härifrån, jag gjorde "Pajskal med grahamsmjöl och kvarg"

Fyllning:

1 ½ dl torra röda linser + 1 tsk salt

Olja (från soltorkade tomater i marinad på glasburk) till stekning

1 röd lök

1-2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

½ röd chilifrukt (för mindre styrka, använd inte lika mkt)

Ca. 20 svarta oliver

5-6 (stora) soltorkade tomater

1 dl creme fraiche

1 tsk sambal oelek (för mindre styrka, använd inte lika mkt)

1 msk pesto genovese

75 g fetaost

-125 g mozzarella + 1 dl riven stark ost (cheddar) till garnering

Gör så här:

• Gör pajskalet enligt valt recept och låt gärna vila i kylen i minst en halvtimme. Förgrädda pajskalet ca. 10 min. i 200 grader när du känner att fyllningen är tio minuter bort.

• Koka upp ca. 4-5 dl vatten och tillsätt linserna + 1 tsk salt. Låt småkoka i ca. 10-15 min. tills de blir aningen överkokta (I alla fall helt mjuka).
• Hacka lök och vitlök. Fräs i olja fr. soltorkade tomater tills löken mjuknar.
• Hacka under tiden paprikan och tillsätt den så småningom. (Även den ska mjukna)
• Skiva chilifrukten och oliverna och tillsätt dem.
• Klipp ned de soltorkade tomaterna.

• Dra stekpannan från plattan och tillsätt linser, creme fraiche, sambal oelek, pesto och smula ned fetaost. Blanda.

• Häll fyllningen i pajskalet.
• Skiva mozzarellan och fördela över fyllningen. Riv hårdosten och strö ovanpå.

• Grädda i 200 grader i 45-50 min. (Tills fyllningen inte är rinnig) Täck med aluminiumfolie mot slutet ifall osten fått tillräckligt med färg.
• Ta ut ut ugnen och servera tillsammans med en fräsch sallad (gärna färsk spenat).

Bon appétit!

Olika pajdegar / pajskal för matpaj

Här har ni ett inlägg som innehåller flera bra recept på pajskal. Ibland vill man ha ett fullkornsalternativ, ibland vill man ha ett vanligt hederligt pajskal och ibland behövs det ett glutenfritt alternativ. Här listas några av dem jag använder mig av så får ni själv välja vilket som passar. Använd kallt smör & kallt vatten om ni vill ha frasig pajskal. (Jag brukar använda mig av rumsvarmt smör eftersom att degen blir lättare att hantera och dessutom gillar jag "slutkonsistensen")

Vanligt pajskal
Ingredienser:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

Blanda alla ingredienser till pajskalet i en bunke och knåda degen väl. Tryck ut degen i en pajform, ca. 24 cm i diameter, och nagga med en gaffel. Låt ev. vila i kylen i ca. 20-30 min. Förgrädda pajskalet ca. 10-12 minuter i ugnen i 200 grader.


Pajskal med grahamsmjöl och kvarg
Ingredienser:
50 g smör
1,5 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ¼ dl kvarg
Ev. 1 msk pesto genovese
2 msk vatten

Blanda alla ingredienser till pajskalet i en bunke och knåda degen väl. Tryck ut degen i en pajform, ca. 24 cm i diameter, och nagga med en gaffel. Låt ev. vila i kylen i ca. 20-30 min. Förgrädda pajskalet ca. 10 minuter i ugnen i 200 grader.

Glutenfritt pajskal med quinoa
Ingredienser:
4 dl kokt svart quinoa, kall (För mig motsvarade det ca. 1,5 dl okokt quinoa)
2 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
50 g smör
1 ägg
Ev. 1 msk pesto genovese

Blanda alla ingredienser till pajskalet till en deg och tryck ut i en pajform med löstagbara kanter. (Ca. 24 cm i diameter) Nagga med en gaffel. Förgrädda pajskalet 10 minuter i ugnen i 200 grader.

Pajskal med dinkel
Ingredienser:
100 g smör
3 dl dinkelmjöl
3 msk vatten

Smält smöret på spisen.Vispa ned mjölet och häll i vattnet. Häll degen i en pajform och fördela jämt (antingen med händer eller en slickepott), tryck upp själva pajkanten. Nagga med en gaffel. Förgrädda i ugn 10 min i 200 grader.

Pajskal m. grahamsmjöl och mjölk
Ingredienser:
50 g smör
1,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Häll alla ingredienser till pajskalet i en bunke och blanda med händerna. För över degen till en pajform, fördela jämn och tryck upp kanter längs sidan. Nagga med en gaffel och låt ev. pajskalet vila i kylen i ca. 20-30 min. Förgrädda pajskalet ca. 10 min i 200 grader


(Jag kommer förmodligen fylla på eftersom och ni får gärna tipsa mig om ni har nått riktigt bra recept!)

Rödbetspaj med chevre samt quinoabotten

Paj igen. Jag funderar på att göra ett inlägg med olika varianter av pajskal som jag kan länka till varje gång jag skriver ett paj-inlägg eftersom folk har olika smak och alla kanske inte gillar samma pajskal som jag. Pajskalet till denna paj däremot var ett jag aldrig testat förut och blev riktigt gott! Till och med själva degen var god att äta. Dessutom innehåller quinoa och mandelmjöl inget gluten så i och med att denna paj är glutenfri passar den även för de glutenintoleranta. Jag tillsatte en klick pesto i pajdegen för smakens skull, men det är inget måste. Fyllningen var också otroligt god och passade mycket bra till pajskalet. Vissa kan säkerligen tycka att det blir för mycket med ett tjock lager morötter och rödbetor som fyllning, men jag tycker det blev gott och annorlunda, speciellt med den fylliga chèvresmaken! Pajen var dessutom väldigt god kall!

Ingredienser:

(Ca. 6 port.)

Pajskal:

4 dl kokt svart quinoa, kall (För mig motsvarade det ca. 1,5 dl okokt quinoa)

2 dl mandelmjöl

1 dl potatismjöl

50 g rumsvarmt smör

1 ägg

Ev. 1 msk pesto genovese

Fyllning:

1 stor gul lök

500 g rödbetor

500 g morötter

400 g chèvre

4 ägg

1,5 dl matlagningsgrädde

1,5 dl mjölk

2 tsk timjan (jag använde torkad)

1,5 tsk basilika

1-2 tsk örtsalt

0,5 tsk cayennepeppar

Olja till stekning

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till pajskalet till en deg och tryck ut i en pajform med löstagbara kanter. (Ca. 24 cm i diameter) Nagga.
  

• Förgrädda pajskalet 10 minuter i ugnen i 200 grader. (Jag väntade med att förgrädda pajskalet tills jag hade börjat steka rotfrukterna så att allt skulle bli mer tajmat.)
  
• Skala och grovriv lök, rödbetor och morötter (förslagsvis i en matberedare).
  
• Stek allt i olja i ett par minuter. Krydda under tiden med timjan och hälften av saltet.
  
• Smula ned hälften av chèvren.
  

• Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, mjölk, cayennepeppar och resten av saltet.
  

• Ta stekpannan från plattanoch häll ned rödbetsblandningen i pajskalet. Häll sedan över äggstanningen.

• Skiva resterande chèvremängd och lägg ovanpå,
  

• Grädda pajen 45 minuter i ugnen i 200 grader. Täck pajen med aliminiumfolie mot slutet om den fått tillräckligt med färg.
• Ta ut pajen ur ugnen och servera!
  
  

  

Pestopaj med paprika & zucchini

Nedan följer ett recept på en mycket god paj jag blev bjuden på i fredags. Jag har följt ingrediensangivelserna till fyllningen enligt det receptet jag fick ganska exakt, förutom att jag ökat pestomängden, men jag gjorde mitt "vanliga" fullkornspajskal. Vill man inte ha fullkorn är det bara att välja ett annat pajskal att göra. Oavsett pajskal så är denna paj en hit!

 

 

 

Ingredienser:

(4-5 port.)

1 sats pajskal, välj ett härifrån

Fyllning:

2 paprikor, 1 röd och 1 gul

2 rödlökar

1 squash, ca. 300 g

1 msk olivolja

Salt, peppar

3 ägg

2 dl mjölk

1,5-2 dl pesto (ett stort plus för hemgjord pesto)

 

Gör så här:

 

• Gör pajskal enligt valt recept och låt gärna vila i kylen i minst en halvtimme.
 

 

• Slå på ugnen på 250 grader.
• Skala löken och kärna ur paprikorna.
• Skär löken i tunna klyftor, paprikan i bitar och squashen i skivor.

 

• Häll allt i en ugnsform/plåt och ringla över oljan. Salta och peppra.

 

• Sätt in i ugnen i 15-20 min.

• Vispa ihop ägg, mjölk och pesto.
• Sänk ugnen till 200 grader.
• Förgrädda pajskalet i ca. 10 min.
• Fördela grönsakerna i pajskalet och häll sedan över äggsmeten.

 

• Grädda pajen i mitten av ugnen i 35-40 min. (Toppa ev. med riven ost (stod ej i receptet))
• Servera förslagsvis tillsammans med en god sallad och en klick pesto.