Auberginelasagne med mozzarella och parmesan

Detta är en typ av rätt som jag oftast känner att jag misslyckats med när jag avsmakar efter att den är färdiggräddad, men som nästa dag då den fått stå och saftat till sig i kylen smakar helt gudomligt. Därför är mitt tips att laga denna en dag i förväg och sedan grädda på i ugnen i sin ursprungliga ugnsform tills den blir varm rakt igenom. Men det går såklart ändå att få smak på den redan dag 1. Tredje gången jag testade att laga den efter att jag kommit hem till Sverige hade den en fyllig smak redan då den kom just kommit ut ur ugnen. Jag lät auberginen ligga i tomatsåsen en kort stund innan jag varvade de olika lagren.

Denna lasagne improviserade jag och min gode italienska vän ihop under mina sista dagar i Boston. Det är alltid intressant att laga mat med honom då jag snappar upp lite italienska knep. När vi lagade denna rätt tog han på sig uppgiften att bereda auberginen. Han valde att fritera den i en stekpanna, vilket är något jag inte skulle gjort på eget bevåg hemma då det inte känns särskilt nyttigt. Men de blev inte alls oljiga, vår lasagne blev riktigt god! Dock när jag testade samma sak hemma blev slutresultatet väldigt oljigt, så jag testade igen och valde att ugnsbaka auberginen istället och resultatet blev mycket bättre.

Ingredienser:
(ca. 5 port.)
Olivolja till stekning
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
10 g (1 dl) färsk basilika
800 g krossade tomater + 1,5 dl vatten
Ev. 1/2 dl vitt vin
4 tsk torkad oregano
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
2,5 tsk strösocker
2 msk olivolja
2 st auberginer, ca. 600 g + olivolja och salt
Ev. rapsolja/frityrolja att fritera i
250 g mozzarella
80 g parmesan
200 g lasagneplattor
Svartpeppar
-Lagrad ost till garnering

Gör så här:

• Hacka lök och vitlök.
• Börja med att fräsa gullöken i olja tills den mjuknar och tillsätt sedan vitlöken.
• Hacka basilikan och rör ned även den.

• Häll på krossade tomater. Vad jag brukar göra är att hälla i lite vatten i tomatförpackningen och sedan hälla i detta i såsen för att få med allt som inte runnit ur tidigare. (Därför skriver jag  +1,5 dl vatten)
• Tillsätt vin om du så önskar. Jag brukar ha med det, men denna gång hade jag inte det. 
• Tillsätt oregano, örtsalt, svartpeppar och strösocker och rör om. 
• Tillsätt 2 msk olivolja. (Gör mycket för smaken)
• Låt puttra på svag värme så länge som möjligt. Nyckeln till en god tomatsås är enligt mig att låta den koka länge. 

• Skiva auberginerna i centimeter-tunna skivor och lägg på en ugnsplåt. Pensla med olivolja och salta. Baka sedan i ugnen i 200 grader i ca. 15-20 minuter.
• Ta sedan ut och pressa ur vätskan med hushållspapper. För att få fylligare smak (och därmed en godare smak utan att behöva vänta på att smakerna ska dra ihop sig en dag) är det en god idé att lägga ned aubergineskivorna i tomatsåsen efter att ha pressat ur vätskan. Se till att dom täcks med såsen och låt sedan ligga i någon minut.

• (Vill du istället fritera häller du upp rikligt med rapsolja i en stor stekpanna. När oljan sedan hettats upp och är riktigt varm lägger du ned några aubergineskivor i taget. Fritera några minuter på varje sida till de får en gyllenbrun yta och låt sedan rinna av ordentligt mellan hushållspapper.)

• Skiva mozzarella och riv parmesan.
• Varva tomatsås, lasagneplattor, mozzarella och parmesan i en mellanstor ugnsform. Peppra mellan varje lager. (Det känns som mycket kryddor, men i det här fallet anser jag verkligen att pepparn förhöjer smaken. Utan den blir den enligt mig inte lika god.)

• Riv lagrad ost och strö ut ovanpå. Krydda slutligen med peppar och oregano på det sista lagret.

• Grädda i 225 grader i ca. 35-40 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun färg.

Som jag nämnde inledningsvis så tycker jag att denna lasagne blir godare om den får stå minst en dag. Ifall att du följer mitt råd täcker du över ugnsformen med aliminiumfolie och ställer in den i kylen. Den dag du sen vill servera den gräddar du den i samma temperatur som tidigare tills den blir genomvarm.

Smaklig måltid!

Pastasås á la Maja

Denna sommar har inte börjat lika matlagningsaktivt som föregående sommar. Dock lagar jag mat dagligen, saken är bara den att jag huvudsakligen alternerar mellan två rätter; min traditionella sallad samt denna tomatsås. Jag har inte lagt ut receptet på denna tomatsås tidigare eftersom att man kan tycka att tomatsås är tomatsås och detta var dessutom ursprungligen bara ett hopplock av vad som fanns hemmavid, men eftersom att jag varje gång jag nu gör pastasås använder i princip samma ingredienser som tillsammans blir väldigt goda tänker jag att det kanske är en idé att göra det ändå! (Jag la ju ut receptet på min sallad) Tomatsåser är bevisligen inte bara tomatsåser, de kan ju verkligen smaka hur som helst!

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)
1 stor gul lök
Ca. 2-4 vitlöksklyftor, (jag använder fyra)
½ paprika, ca. 100-150 g
Ca. 30 svarta oliver
Ca. 7-8 soltorkade tomater + oljan därifrån
Ca. 1 tsk sambal oelek, mer eller mindre beroende på önskad styrka
Ca. ½ burk majskorn á la 150 g
1 burk blandade bönor á la 400 g
Ca. 100 g fetaost
500 g krossade tomater
Ca. ½ dl creme fraiche
2-3 tsk torkad oregano, eller ännu bättre; färsk
Ca. 1 tsk svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning, jag använder oftast ca. 1 tsk buljongpulver
Ev. örtsalt
Ev. lite pesto

Gör så här:

• Skala och hacka löken.
• Skala och skiva vitlöken.
• Fräs i olja från soltorkade tomater tills de mjuknar.
• Hacka paprikan i små bitar och låt dem fräsa med löken.
• Skiva oliverna och tillsätt dem.
• Klipp ned soltorkade tomater.

• Tillsätt sambal oelek, majs, bönor (sköljda och avrunna) och smula ned fetaost.

• Häll över krossade tomater och ev. lite vatten.
• Blanda ned creme fraiche.
• Krydda med oregano, peppar och buljong.

• Smaka ev. av med mer kryddor och ev. 1 matsked pesto.
• Servera med pasta eller liknande och (gärna) parmesan och en klick pesto genovese!

Aubergine/spenat/ricotta-gnocchi med fetaosttås

Jag tror att detta blir det sista nya gnocchi receptet jag testar på ett tag (om jag inte hittar nått som låter väldigt, väldigt spännande). Detta recept har jag komponerat ihop själv och resultatet blev ganska likt de malfattis jag lagt upp recept på tidigare men jag tycker ändå att dessa blev speciella med aubergine i! Mycket goda blev det i vilket fall!

Ingredienser:
(Ca. 4 port.)
Gnocchi:
1 aubergine, ca. 400 g
100 g färsk bladspenat
250 g ricotta
Ca. 1-1,5 dl mjöl + mer till formandet
30 g riven parmesan
2 äggulor
2 tsk citronjuice
½-1 dl färsk basilika, hackad
Ca. 1 tsk örtsalt
Ca. 1 tsk svartpeppar
Sås:
1-2 msk smör
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
1,5-2 dl mjölk
100 g fetaost
½ dl parmesan
1 näve färsk basilika
Ca. 1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort toppen på auberginen, dela i två och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i ugn i ca. 20 min tills de blir mjuka. Dra bort skalen.
• Stek spenaten i lite olja tills den blir mjuk.

• Placera auberginen och spenaten i en matberedare och mixa slät. Överför smeten till en skål.

• Blanda ned resten av ingredienserna och rör om.

• Strö mjöl på en ren och slät yta. Mjöla händerna. Ta en klick av smeten i handen och forma till en boll (i samma storlek som en köttbulle). Rulla i ett tunt lager mjöl. Upprepa tills blandningen är slut.

• Hacka vitlök och fräs i smör.
• Slå i matlagningsgrädde, hälften av mjölken och smula ned fetaost.
• Riv parmesan och tillsätt den, kryddor, basilika och resten av mjölken. Låt sjuda.

• Koka gnocchin ca. 2 minuter i saltat vatten. (De flyter upp till ytan när de är klara.)

• Häll bort vattnet och placera i en skål/på ett fat. Häll över sås och strö på lite riven parmesan.
• Buon appetito!

Auberginelindad spenat/ricotta-gnocchi

Dessa utsökta rullar la jag mina ögon på i gnocchi-svängen. De är nämligen spenat/ricotta-gnocchi inlindade i aubergine. Till detta gjorde jag en fetaostsås och skirat/kryddat smör. En mycket god kombination och inte allt för komplicerat att göra! Funkar bra både som huvudrätt och som tillbehör/förrätt.

Ingredienser:
(Ca. 3 port. (ungefär 10 rullar))
Olivolja
1 stor aubergine
Ca. 30 g pinjenötter
250 g ricotta
200 g färsk spenat
2 äggulor
½ dl mjöl
50 g parmesan
Drygt 1 msk färsk persilja
1-2 msk färsk basilika
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
Skirat kryddsmör:
75 g smör
½ msk citronjuice
Ca. 5 lagerblad
Fetaostsås:
1-2 msk smör
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
1,5-2 dl mjölk
100 g fetaost
½ dl parmesan
1 näve färsk basilika
Ca. 1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Stek spenaten i lite olja till den blir mjuk. Låt svalna.
• Rosta pinjenötterna i en stekpanna.
• Riv parmesan.
• Blanda ricotta, spenat, pinjenötter, äggulor, mjöl, parmesan och kryddor i en skål. Låt stå i kylen i ca. 30 min.

• Skär auberginen i ca. ½-1 cm tunna skivor. Pensla med olja på båda sidor. Grilla skivorna i omgångar i en smörgåsgrill (alt. stek i en stekpanna) tills de blir mjuka och får lite färg. (Kan ju också grillas i utomhusgrill så att det blir en rätt man kan göra i grillväder)

• Ta ut gnocchismeten ur kylen. Mjöla händer och bord och rulla smeten till ca. 6 sm långa rullar (ca. 3-4 cm i diameter). Koka försiktigt i saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Låt svalna separerade.

• Sätt ugnen på 175 grader. Linda 1 aubergineslice runt varje gnocchi och placera i en ugnsplåt. Ställ sedan in i ugnen och grädda i ca. 15-20 min.

Fixa såsen och smöret under tiden:

• Hacka vitlök och fräs i smör.
• Slå i matlagningsgrädde, hälften av mjölken och smula ned fetaost.
• Riv parmesan och tillsätt den, kryddor, basilika och resten av mjölken. Låt sjuda.

• Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt citronjuice och lagerblad och låt sjuda.

• Slå över smöret och såsen efter du placerat rullarna på tallrikar. Smaklig måltid!

Rödbetsgnocchi i fetaostsås

Inom loppet av en vecka har jag lagat tre olika sorters gnocchi. (Jag har i övrigt lagat så mycket mat att jag haft/har förinställda blogginlägg två veckor i förväg). Denna gång testade jag mig på att göra rödbetsgnocchi. I receptet jag inspirerades av stod det att rödbetorna skulle rostas, men jag tror inte att smaken hade skiljts sig så mycket om jag hade kokat dem istället då slutresultatet inte hade en "rostad" smak. Som tillbehör slängde jag ihop en fetaostsås som utgjorde en perfekt kontrast till rödbetornas sötma (för att tala i kulinariska termer).

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port.)
Gnocchi:
350 g rödbetor
250 g ricotta
1 dl parmesan
1 ägg
1,5 dl mjöl + extra till formning
Ca. 1 tsk salt
Ca. ½-1 tsk svartpeppar
Sås:
1-2 msk smör
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
1,5-2 dl mjölk
100 g fetaost
½ dl parmesan
1 näve färsk basilika
Ca. 1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Rosta rödbetorna. (Skölj/skrubba, skär bort "blastroten" och slå in varje beta separat i aluminiumfolie. Sätt in i 225 grader varm ugn och låt rosta i ca. 1 timme. Jag tror faktiskt inte smaken skiljer så mycket om de skulle kokas istället så vill du spara tid & energi kan du koka dem i ca. 20 min. istället.)

• Skala rödbetorna och riv grovt i en rivjärn. Mixa sedan till en puré med hjälp av en stavmixer.

• Riv parmesan.
• Blanda rödbetspuré (sval), ricotta, parmesan, ägg, mjöl, salt & peppar i en bunke. (Tillsätt mer mjöl om smeten inte går att hantera, men det blir bättre konsistens på gnocchin om degen är relativt lös & kletig.)

• Sprid mjöl i en ugnsplåt och mjöla även händerna. Ta en klick smet i händerna och forma till en boll, rulla i ett tunt lager mjöl så att utsidan inte klibbar. Placera på ett bakplåtspapper (bakplåtspapperet & plåten är till för att inte rödbetorna ska färga av sig på bakbord eller dylikt). Upprepa processen tills smeten är slut.

• Hacka vitlök och fräs i smör.
• Slå i matlagningsgrädde, hälften av mjölken och smula ned fetaost.
• Riv parmesan och tillsätt den, kryddor, basilika och resten av mjölken. Låt sjuda.

• Koka upp vatten i en vid kastrull. Sänk ned gnocchin (var försiktig så att de inte klibbar ihop/går sönder när de är så lösa) och koka tills de flyter upp till ytan.
• Häll bort vattnet och för över gnocchin till en skål/serveringsfat. Häll över såsen, garnera ev. med lite färsk basilika och servera!

Buon appetito!

Hemmagjord gnocchi m. rostad paprika-/fetaostsås

Nu har jag äntligen testat göra vanlig hederlig gnocchi, och resultatet blev väldigt bra! De fick en annan konsistens än de man köper i paket, aningen mjukare, men det var inget negativt. Till dessa gjorde jag först en sås på rostad paprika & chevrèost, men kom fram till att fetaost förmodligen skulle göra sig bättre i såsen och testade därför göra en sådan variant några dagar senare. Även fast chevrévarianten ändå var god föredrog jag såsen med fetaost! Såserna går ju självklart att använda till vilket pasta som helst!

Ingredienser:
(Ca. 3-4 portioner)
Gnocchideg:
500 g mjölig potatis (mandelpotatis, icas ekologiska mjöliga potatis, eller liknande...)
150 g vetemjöl (Ca. 2,25 dl)
1 tsk salt
1 litet ägg
Sås:
2 röda parikor (Ca. 450 g)
1-2 msk smör
3-4 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
200 g fetaost (eller 200 g chevréost. Ifall du använder chevré kan du även tillsätta 2 tsk citronjuice och lite citronpeppar)
1 dl parmesanost (riven)
1,5-2 dl mjölk
½ kruka färsk basilika
Ca. 1 tsk svartpeppar
Ca. 1 tsk örtsalt

Gör så här:

• Koka potatisen. (Tips för miljön & ekonomin: Koka upp vattnet, tillsätt potatisen + salt, lägg på locket, placera en bakduk över, stäng av plattan och låt kastrullen stå kvar. På ca. 20 min. har du genomkokt potatis som inte spuckit.) Häll bort vattnet och skala så fort du kan hantera dem.

• Pressa potatisen i en potatispress (alt. mal i en köttkvarn eller riv) och låt svalna. (Ju tunnare lager du breder ut det till desto mindre tid tar potatisen på sig att kallna.)

• Sätt ugnen på 225 grader. Dela paprikorna på mitten och skär bort stjälken och peta bort kärnorna. Placera paprikahalvorna med insidan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt/ugnsgaller och rosta i ugnen tills skalet blir svartfläckigt. Ta sedan ut paprikorna och skala när du kan hantera dem. (För att de ska bli enklare att skala kan du placera dem i en ziplåspåse direkt de kommer ur ugnen och låta de ligga i den i ca. en halvtimme.för att sedan skalas.)

• Strö mjöl och salt över potatisen. Vispa ägget lätt och häll det i mitten. Knåda till en slät deg.

• Skär lös bitar av degklumpen och rulla till långa rullar. Skär sedan rullarna till små bitar (som på bilden). Rulla varje bit i handen och använd en gaffel att göra räfflor på ovansidan. (Om du har en gnocchibräda kan du skatta dig lycklig!) Det är svårt att beskriva själva räffelprocessen men doppa gaffeln i mjöl innan, placera degbiten på tummen och dra gaffeln hårdhänt på degbitsytan mot handens övriga fingrar. Tryck ihop på undersidan om det blivit en liten grop. (Om min beskrivning är svårförstådd är det ett tips att kolla på videon nedan!) Upprepa tills degen är slut.

• Såsen: Hacka vitlöken och fräs i smör. Häll ned matlagningsgrädden och smula ned fetaosten. Riv parmesanen och tillsätt den. Hacka paprikan och tillsätt den och mjölken. Krydda med örtsalt och svartpeppar och strö i basilikan. Härefter kan du antingen välja att mosa paprikan så att såsen innehåller paprikabitar eller mixa såsen med en stavmixer (Obs. Ingen vidare idé att mixa direkt i stekpannan!!) Smaka av och krydda ev. mer. Låt stå och småputtra.

• Koka upp vatten. Tillsätt salt & gnocchin och koka tills att de flyter upp till ytan. Häll bort vattnet och häll gnocchin i en skål/serveringsfat. Häll över såsen och garnera med färsk basilika & riven parmesan.

Buon appetito!