Makalösa Mandel/hallon-bars

Här är ett recept ni absolut inte får missa. Dessa bars är så goda att jag skulle kunna leva på dem, no kidding! Och nyttiga är de också, med mandlar, chiafrön och hallon. De går bra att äta som mellanmål, snacks eller efterrätt, det är bara att anpassa agavesirapen efter önskad sötma. Som sagt, de är fantastiska, så baka på!

Ingredienser:
(Ca. 16 bitar)
2 dl chiasylt, recept på det finner du här
2 chia-ägg (2 msk chiafrön + 6 msk vatten)
2,5 dl havregryn
90 g sötmandel (ska bli 1,75 dl i mjölform)
2 msk mandelsmör, recept på det finner du här
3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1,5 krm salt
2-4 msk agavesirap

Gör så här:

• Koka sylten, recept finns här.

• Förbered chia-äggen: Blanda chiafrön och vatten i en liten skål och låt svälla i 5 minuter. Rör om och låt svälla ytterligare 5-10 minuter.

• Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare. Häll sedan i en bunke.
• Mixa även havregrynen till ett mjöl och häll i bunken. 
• Häll i salt och bakpulver och rör om.

• Rör ned sirap, mandelsmör, smält kokosolja och chia-äggen och blanda väl.
• Täck en 20x20 bakform med bakplåtspapper och häll ned 3/4 av smeten. Fördela jämt och tryck ut.

• Grädda först 10 minuter i ugnen i 180 grader. Ta sedan ur och sprid ut sylten ovanpå.

• Smula över resten av degen och grädda sedan i ytterligare 20 minuter. 

• Låt svalna och skär sedan upp i önskad storlek.

Förvara i kylskåp (eller i frys). Håller sig ca. en vecka i kylen.

Raw pepparkaksbollar

Hur mycket av degen försvinner inte ned i magen vid ett pepparkaksbak? I många fall tycker jag personligen att pepparkaksdegen är godare än de gräddade pepparkakorna, därför blev jag väldigt intresserad att göra en variant på pepparkaksdeg som faktiskt tillverkas enbart för att äta i degform. Jag blev inspirerad när jag såg ett raw food recept för ganska länge sedan, och efter en liten bearbetning av receptet utifrån utbudet i mitt skafferi har ni här min version. Makalöst gott blev det!

Ingredienser:
(Ca. 10-15 st.)
1/2 dl havregryn
2 dl naturella cashewnötter
7 små dadlar, jag använder de saftiga ena som köps i kartong på Ica
1/4 tsk vaniljpulver, obs. ej vaniljsocker
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk kanel
1/4 tsk malen nejlika
1 nypa havssalt
Ev. 1-2 tsk hetvatten

Gör så här:

• Mixa havregrynen till pulver i en matberedare.
• Tillsätt nötterna och mixa sönder dem.
• Tillsätt dadlarna och mixa tills allt börjar klumpa sig.

• Tillsätt vaniljpulvret samt övriga kryddor och mixa tills allt blandats väl. Vid detta stadium ska du kunna forma massan till bollar, om inte: blanda i lite hett vatten tills du får en formbar konsistens.
• Rulla sedan massan till bollar i önskad storlek, placera på ett fat och pudra ev. över lite kanel. Servera direkt eller ställ in i kylen 1-2 timmar för att få en fastare konsistens. Förvara sedan (om överblivet!!) i kylen.

Julknäck med mandel

Mitt bland alla Spanienrecept kommer här ett hederligt svenskt recept på julgodis. Jag blev nämligen chockad i Spanien då jag fick höra av en dansk vän jag lärde känna där att hon aldrig smakat och inte ens hört talas om knäck. Är knäck så nationellt? Jag hoppas att jag har någon utländsk läsare som tar del av detta recept, testar och sprider vidare vår tradition!

Ingredienser:
(Ca. 100 st.)
3 dl strösocker
3 dl grädde
3 dl ljus sirap
75 g mandel, kan uteslutas eller bytas ut mot något annat
-Knäckformar

Gör så här:

• Häll socker, grädde och sirap i en vid kastrull. Slå på plattan på max och låt koka upp, dra sedan ned värmen men låt smeten fortsätta koka kraftigt tills 120 grader, ca. 20-30 min. Mät temperaturen med en stektermometer, har du ingen får du förlita dig helt på kultest (enligt nedan). Börja då med detta efter ca. 20 minuter.

Under tiden: 

• Placera 100 knäckformar på 1-2 plåtar.
• Hacka mandeln fint.

När knäcksmeten blivit 120 grader:

• Gör ett kultest; Häll lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Kan du rulla smeten till en kula i vattnet är den färdigkokt, annars får du vänta några minuter och testa igen tills det lyckas. Förmodligen kommer smeten att behöva bli ca. 125 grader.

• Häll sedan i mandeln, rör om och fördela smeten i knäckformarna med hjälp av skedar. Arbeta fort då smeten stelnar ganska snabbt. Skulle den stelna är det bara att ställa grytan på plattan igen och låta smeten smälta på nytt och sedan fortsätta fördelningsprocessen.

• Låt knäcken stelna och paketera sedan i en tät burk/glasslåda med bakplåtspapper mellan varje lager. Förvara i kylskåp.

Kanelkanderade pecannötter

Mycket roligt hände när man var yngre; marknader var för mig en stående höjdpunkt varje år. På marknader fanns/finns det ofta mycket gott att köpa och kanderade mandlar var ett av alla goda ting! När jag nyligen snubblade över en bild på kanelkanderade pecannötter på internet kunde jag inte låta bli att testa själv, och vilken sensation! Något beroendeframkallande!! Jag drog ned på mängden socker i receptet eftersom att de annars skulle blivit för söta för min smak (jag skulle kunna tänka mig att minska sockermängden ytterligare lite till.), så sockermängd beror lite på preferenser, men jag garanterar att detta är en hit vilken mängd socker du än väljer att hälla i!

Ingredienser:
5 dl pecannötter
0,5 dl råsocker - mer eller mindre
2 tsk kanel
0,4 dl vatten

Gör så här:

• Häll alla ingredienser i en stekpanna och slå på medelvärme.

• Rör om så att allt blandas och fortsätt sedan röra kontinuerligt medan sockret smälter (och täcker nötterna ordentligt).
• Stek i ca. 5 minuter tills nötterna fått en lätt rostad yta.

• Häll över till en bakplåtspappersklädd plåt och låt svala ordentligt innan servering.

Nu i juletider passar det utmärkt att förpacka dessa i en glasburk och ge bort som julklapp. Mycket uppskattat vill jag lova!

Chokladbollar på mandel, cashew och dadlar

Förra helgen inleddes någonting som ska komma att bli en årlig tradition, vi kallar det Vårtraditionen. Ett gäng vänner samlades, åt pannkakslunch tillsammans, välkomnade våren och utbytte presenter till en anonym mottagare, typ som julklappsspelet fast på våren. Jag fick passande nog ett mycket fint handgjort kort på ett annorlunda chokladbollsrecept. Dessa testade jag att göra igår. När jag smakade smeten från början tyckte jag att det var lite för mycket kakaosmak för min smak, jag är en sådan som inte lärt mig uppskatta mörk choklad ännu, men när jag på kvällen smakade slutresultatet var de utsökta! Jag tycker inte att kakaosmaken var för kraftig utan perfekt, men vill man kan man alltid dra ner på kakaomängden.

Ingredienser:
(Ca. 20-25 st)
12 st färska dadlar
2 dl naturella cashewnötter
1,5 dl sötmandel
3 msk kokosolja
1 dl kakao
1 tsk vaniljpulver (obs, inte vaniljsocker)
1 msk kallt kaffe (Jag använde instant coffee)
1 krm salt
3-4 msk vatten
-Kokosflingor att rulla i

Gör så här: 

• Mixa alltihop ordentligt i en matberedare. (Var försiktig så att motorn inte går sönder, börja ex. med mandlarna, hälften av dadlarna och all vätska och tillsätt resten av ingredienserna eftersom.)
• Forma till bollar och rulla i kokosflingor. Servera direkt eller förvara i kylen.

RAW FOOD: Cashew/kokosbollar med kanel

Som tidigare skrivet har jag av olika anledningar legat lite efter på matlagningsfronten de senaste veckorna, jag har visserligen lagat mat men jag har inte hunnit testa nya grejer. Nu senast har jag lagt all kraft och energi på ett Cambridge-prov jag skrev i lördags som jag behöver för att kunna söka diverse stipendier och skolor utomlands. Jag vet inte om jag skrivit tidigare att jag slagit ut en framtand, men det har jag i alla fall också hunnit med och det har gjort matlagningen lite problematisk då jag inte kan tugga allt. Men förhoppningsvis läker den ihop då den hänger kvar i själva pulpan/nerverna. Men nog om det, jag är i vilket fall glad att se att bloggvisningar håller ett stadigt flöde trots detta.
Idag kände jag för att ta tag i saken och testa något nytt i matväg. Resultatet blev dessa rawfood-cahshew/kokosbollar som jag improviserade ihop utifrån vad jag hade hemma som jag tycker är gott. Jag har tidigare haft ögonen på ett flertal recept på olika rawfoodbollar men har inte kunnat testa någon av dem eftersom att jag inte haft ingredienserna hemma i stunden idén dykt upp. Jag har aldrig testat varken att göra eller äta något liknande förut men jag måste medge att jag är nöjd över mitt hopkok, jag tycker att alla smaker passade väldigt bra tillsammans!

Ingredienser:
(Ca. 20-25 bollar)
4 dl naturella cashewnötter
2 dl kokosflingor + extra att rulla bollarna i
3-4 torkade aprikoser, osvavlade (Om man inte gillar aprikoser borde det gå bra att utesluta dessa)
2 tsk kanel
2 krm flingsalt

2 msk vatten

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser (klipp ned aprikoserna) i en matberedare och mixa till ett grovt, grötigt "pulver".

• Häll kokos i en skål. Ta ca. en matsked av nötblandningen i handen och forma till en boll. Rulla lätt i kokos (det fastnar inte helt enkelt). Upprepa tills all blandning har blivit bollar.

• Ställ in i kylen ett tag och servera sedan. Passar utmärkt som mellanmål/snacks/sötsak m.m.

Hemmagjorda karameller

Det här är ett recept vars tillvägagångssätt kan vara svårt att beskriva. Dels för att det händer så mycket på en gång, samt dels för att ingredienserna varierar beroende på vilken karamellsmak som ska tillverkas. Men jag ska försöka så gott det går och jag listar dessutom en rad olika smaker som man kan tillverka så att det går att variera sig samt tilltala de flesta.

Mitt råd är att inte tillverka dessa själv första gången, man måste handla snabbt och det kan vid många skeden i processen behövas en assistent. Det är dessutom lätt att bränna sig eftersom att karamellmassan blir väldigt het, så var försiktig! Och läs igenom hela arbetsgången noga INNAN du sätter igång.

 

 Tuttifrutti-smak med grön hushållsfärg

 

Ingredienser:

(1 sats)

1 dl vatten

5 1/3 (450g) strösocker

2 dl (125g) druvsocker

Rapsolja

+ ingredienserna i ett av de nedanstående alternativen. (Alt. experimentera ihop en egen blandning. Känner du inte att färgen passar till smaken är det bara att välja någon annan. Dock kan det vara en idé att kolla i de andra recepten hur många ml av just den färgen det ska vara.)

Tuttifrutti-karameller:

2 tsk citronsyra

2,5 ml (50 droppar) blå hushållsfärg

1,5 ml (30 droppar) tuttifrutti-arom

Colakarameller:

(ev. 2 tsk citronsyra för en syrlig colasmak)

0,5 ml (10 droppar) brun hushållsfärg

2 ml (40 droppar) cola-arom

Citronkarameller:

2 tsk citronsyra

4 ml (80 droppar) gul hushållsfärg

1,5 ml (30 droppar) citronarom

Pepparmyntskarameller:

2 tsk titandioxid (ger en bländvit färg)

1,5-2 ml (30-40 droppar) pepparmyntsarom

Jordgubbskarameller:

2 tsk citronsyra

1,5 ml (30 droppar) röd hushållsfärg

2 ml (40 droppar) jordgubbsarom

Vaniljkarameller:

2 tsk titandioxid (ger en bländvit färg)

2 ml (40 droppar) Vaniljarom

Limekarameller:

2 tsk citronsyra

1 ml (20 droppar) grön hushållsfärg

2 ml (40 droppar) limearom

Choklad-karameller:

2,5 ml (50 droppar) brun hushållsfärg

2 ml (40 droppar) chokladarom

Gammeldags lakritskarameller:

2 msk lakritsrotspulver

0,5-0,75 ml (10-15 droppar) svart hushållsfärg

1 ml (20 droppar) anisarom

Om man inte vill ha en transparent färg på karamellerna kan man alltid tillsätta lite titandioxid för att få en täckande färg.

Gör så här:

• Förbered allt i köket; 

-Täck en ugnsform/ugnsplåt med teflonväv (tejpa fast den ordentligt med frystejp) och lägg en blöt handduk under. 
-Pensla teflonväven, två stekspadar/degskrapor i plast, samt en eller två starka vassa saxar med rapsolja.
-Förbered en yta att lägga karamellerna på efter att de klipps (det ska finnas plats till mellanrum mellan karamellerna så att de inte klibbar ihop).

-Ta fram ett millilitermått, ordentliga plasthandskar och en termometer graderad till 200 grader (helst en elektrisk med en sladd).

• Häll först i vatten, sedan socker och slutligen druvsocker i en rostfri kastrull.
• Koka först blandningen med lock men avlägsna det efter att blandningen kokat 1-2 minuter. Rör ej om.
• Passa blandningen noga, den ska bli 157-165 grader (162 är lagom) och det är viktigt att den håller sig i det temperaturspannet. Ta kvickt av kastrullen från plattan när den nått den temperaturen. Härefter måste man handla kvickt under resten av processen.
• Häll över blandningen i mitten på teflonväven (där det kommer vara varmast). 
• Tillsätt (sila) ev. pulversmakämne i mitten av karamellblandningen och vänd över kanterna över det så att de inte ångar bort.
• Tillsätt hela mängden färgämne efter en minut.
• Använd stekspadarna till att upprepande vika massans kanter mot mitten så att massan blandas ordentligt och så att den hålls varm och inte stelnar. Rör ännu inte massan med händerna, den är fortfarande väldigt varm och du kan bränna dig.

(Massan är egentligen större, jag gjorde förminskad sats)

• Fortsätt blanda karamellmassan. Gör en liten grop i mitten, tillsätt de flytande aromämnena och fortsätt vika över kanterna.

 

• Massan kyls ned snabbare om den plattas ut mot kanterna där det är svalare. Så fort du kan röra den med händerna ska du börja knåda den (OBS. bär plasthandskar). Knåda och vänd massan med lätta rörelser så att händerna endast kommer i kontakt med massan en kort stund i taget.

• Klipp/skär av en bit degmassa och rulla till en stång. Klipp sedan karameller i önskad form och lägg dem med avstånd till varandra på förbered yta. Handla fort för massan stelnar nästan på en gång. Det är bra att ha en assistent som kan fortsätta att knåda resterande karamellmassa under tiden. Upprepa tills all massa är karameller.
• Låt karamellerna kallna och lägg dem sedan i en burk för förvaring.

• Ät & njut! (De kan suga åt sig fukt efter en tids lagring så de håller inte lika länge som köpeskarameller.)