Glutenfritt fröknäcke med havssalt

När mamma fyllde 50 år tidigare i höst fick hon bland annat ett paket med lite diverse matsaker av våra grannar varav dessa kex var en av komponenterna. Jag smakade dem och drog slutsatsen att de var beroendeframkallande så jag var tvungen att be om receptet. Jag har valt att skriva kummin som en extra kryddning istället för en stående ingrediens då det inte är alla som är förtjust i smaken av kryddan. Sedan tycker jag själv att det blir väldigt gott att toppa kexen med riven ost (fan som jag är av tyska käse-kürbiskern knäckebröd) så vill man kan man välja någon god ost och göra så, dock finns det en risk att det blir för salt om man utöver ost tidigare strött över havssalt. Men som ni hör, det går att variera och experimentera lite hur som helst!

Ingredienser:
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,75 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
0,5 tsk salt
0,25 dl rapsolja
1 dl hetvatten

Extra kryddning/topping:
1-2 msk kummin
Havssalt
Ca. 1-2 dl riven ost, ex. cheddar, parmesan, västerbottensost

Gör så här:

• Lägg linfröna i en skål och häll över vatten så att det precis täcker. Låt stå och svälla i en halvtimme.

• Blanda sedan i sesamfrön, pumpakärnor, solroskärnor, majsmjöl, salt, (ev. kummin), rapsolja samt hetvatten (som värmts upp i vattenkokare) och rör till en jämn smet.

• Slå på ugnen på 150 grader.
• Bred ut smeten över ett bakplåtspapper, lägg sedan över ett andra bakplåtspapper och kavla ut så att smeten täcker hela pappret. Ta bort det övre bakplåtspappret, (släta till om avlägsnandet av pappret dragit med sig lite smet) och dela i önskade bitar med en degskrapa (ifall att du inte vill lämna storlek och form i händerna på ödet i form av hederligt brytande för hand vid senare tillfälle).

• Strö ev. över havssalt som smaksättning.
• För över det smettäckta bakplåtspappret på en ugsplåt/ett ugnsgaller och grädda sedan i mitten av ugnen i ca. en timme. Slå sedan av ugnen och låt plåten vara kvar i ugnen på eftervärme med luckan på glänt 30-60 minuter eller tills ugnen svalnat helt. Vill du toppa dina frökex med riven ost gör du det direkt efter du slagit av värmen så att osten får smälta i eftervärmen.

• Låt svalna, bryt i bitar och servera direkt eller förvara i burk.

Grova frukostfrallor, två varianter

Jag brukar alltid spara vasslen som blir över då jag gör paneer. Oftast har det blivit så att jag i slutändan inte hunnit använda den till något, men denna gång tog jag faktiskt tillfället i akt och använde det som brödvätska; ett bra alternativ istället för att bara hälla bort restprodukten! Jag var i stugan då jag först använde vasslen i brödbak (improviserat innehåll), men eftersom att jag på felaktig grund tog för givet att vi där hade vetemjöl resulterade det i att allt mjöl tog slut då jag redan hällt i 6 dl brödvätska och degen blev därmed väldigt lös. Trots detta blev bröden mycket lyckade, väldigt god smak och konsistens. Eftersom att jag efter detta fortfarande hade kvar vassle testade jag att göra en till, fastare, brödsats med samma ingredienser när jag kom hem (därav två receptvarianter nedan). Dessa frallor blev också bra, men jag tycker ändå att variant 1 blev bäst, så står man ut med att hantera kladdig deg är det den varianten jag rekommenderar!

Ingredienser variant1: (lösare deg, men ändå min rekommendation)
(16 st)
50 g färsk jäst
6 dl brödvätska, (jag använde vasslen som blev kvar efter paneer-tillverkning, har du inte det kan du ex. ta hälften mjölk hälften vatten.)
100 g valnötter
½ dl hasselnötter
½ dl solroskärnor
½ dl kokosflingor
1 tsk salt
1 tsk kanel
6 dl mörkt lantbrödsmjöl
2,5 dl dinkelmjöl fullkorn
½ dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl

Ingredienser variant 2:
(32 st)
50 g färsk jäst
9 dl brödvätska, (jag använde vasslen som blev kvar efter paneer-tillverkning, har du inte det kan du ex. ta hälften mjölk hälften vatten.)
100 g valnötter
1 dl hasselnötter
1 dl solroskärnor
1 dl linfön
1 dl kokosflingor
1 tsk salt
1 tsk kanel
8 dl mörkt lantbrödsmjöl
4 dl dinkelmjöl fullkorn
3 dl havregryn
7-8 dl vetemjöl

Gör så här:

• Värm brödvätskan till fingervärme i en kastrull.
• Smula ned jästen i en stor bunke och rör ut den med en del av brödvätskan.
• Hacka valnötter och ev. hasselnötter om de är hela.
• Blanda ned dem, solroskärnor, (linfrön), kokosflingor, salt och kanel i bunken.

• Häll på resten av brödvätskan.
• Blanda ned lantbrödsmjöl, dinkelmjöl, havregryn och vetemjöl under omrörning. Mjöla händerna ordentligt och knåda så gott du kan! Tillsätt ev. mer av något mjöl om degen är för lös (OBS. degen kommer och ska vara kladdig).

• Låt jäsa under bakduk i ca. 1 timme.

• Stjälp över degen på ett mjölat bakbord, dela den i 16 (variant 1) alt. 32 (variant 2) delar.

• Knåda lätt och forma till runda bollar. Fördela på 2 plåtar (eller fler/färre beroende på utrymmesbehov) och låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk.

• Grädda sedan båda plåtarna samtidigt ca. 20-30 min i 200 grader varmluftsugn, byt plats på plåtarna efter hälften av tiden. Se till att bröden är genomgräddade innan du tar ut dem. Slå av varmluftsugnen varje gång du öppnar ugnsluckan vid ex. ommöblering för att inte elda åt kråkorna, glöm dock inte att slå på den igen när du stängt luckan!

Variant 2, förstabilden är av variant 1

Passa på att äta av brödet då det är alldeles nygräddat! För senare förtäring tycker jag att det blir godast rostat.

Mörkt (men saftigt) hälsobröd

Nu har jag äntligen erhållit det gyllene receptet till extremt goda bröd jag blev serverad på Teatercafét i Umeå förra hösten. Detta genom det enkla tillvägagångssättet att jag helt enkelt gick och frågade om receptet i receptionen. Jag vet att jag i något tidigare inlägg nämnt att jag försökt efterlikna detta bröd, men nu har jag alltså originalreceptet i sin fulla prakt och detta ska jag nu dela med er!

Ingredienser:
(2 bröd)
4 dl rågflingor
3 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1 dl linfrön
1 dl solroskärnor
1 pkt á la 40 g bikarbonat, ca. 2 msk
2 tsk salt
8 dl filmjölk, rumstempererad
1 dl lingonsylt
2 dl brödsirap (mörk)

Gör så här:

• Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.

• Blanda ned filmjölk, sylt och sirap under omrörning.

• Smöra 2 brödformar och häll ned smeten. (Smeten ska fylla drygt halva formen)

• Ställ in formarna i kall ugn och slå på ugnen på 225 grader. Ta ut efter 45 min.

• Färdigt att förtäras! (Tips är att frysa ned brödet i portionsskivor om det det inte beräknas gå åt de närmsta dagarna då det är ett rätt fuktigt bröd)

Kerala Paratha

Jag älskar, som nämnt i tidigare inlägg, indisk mat. Beställer du mat på en indisk restaurang serveras som tillbehör vanligtvis någon typ av bröd, ofta Naan eller det bröd jag nu testat baka; paratha/parotta. Jag skulle vilja påstå att det är en konst att få till samma resultat som de bröd du blir serverad på en äkta indisk restaurang, mjölet är annorlunda och utseendet är inte helt detsamma, men gott blev det i vart fall!

Ingredienser:
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
Ca. 2 dl vatten

Olja, ex. rapsolja
Ev. vitlök

Gör så här:

• Häll mjölet i en hög och forma en grop i mitten. (Antingen på ett bakbord eller i en skål)
• Häll vattnet i gropen medan du arbetar in det för hand. Degen ska vara så lös det bara går. Låt degen vila minst 10 minuter under en fuktad bakduk.

• Förberedelse under tiden: Om möjligt; fyll en sprayflaska med olja och pressa ev. ner några vitlöksklyftor om du vill ha vitlökssmak på brödet. Har du ingen sprayflaska kan du hälla oljan istället. Vill du ha vitlökssmak kan du pressa på det i sista utplattning innan stekning.
• Spraya/häll lite olja på degen (för att du ska kunna hantera den) och knåda degen väl, ca. 5 min, så att glutentrådarna framträder. Låt återigen degen vila under fuktad bakduk i minst 5 min, gärna längre.

• Dela degklumpen i fem delar och knåda varje del till en rund boll. Låt vila under fuktad bakduk i minst 5 min.

• Platta till varje boll i grova drag med fingerspetsarna och spraya/häll lite olja ovanpå innan du fortsätter att platta ut degen tills den blir näst intill transparant. Spraya/häll på mer olja och strö lite mjöl ovanpå. Lyft den utplattade degen från en sida och vik degen mot motsatt sida (dragspelsvikning) i flera lager. Börja sedan rulla ena kanten in mot den andra, så att det blir som en kanelsnäcka. Gör en boll i taget och låt sedan vila minst fem minuter under en fuktad bakduk.

• Kavla ut "kanelsnäckorna" så tunt den går. Spraya/häll på rikligt med olja och stek sedan någon minut på varje sida. Spraya/häll på olja eftersom.
• Tryck sedan ihop varje bröd för att få fram de olika lagren och låt de sedan vila på varandra inlindade i en torr bakduk. 

• Servera gärna direkt, förslagsvis till en indisk maträtt, ex. paneer butter masala eller palak paneer.

Saftiga morot- och valnötsfrallor

På senaste tiden har jag, som tidigare skrivet, tagit ett aktivt val att minska på receptuppdateringen. Detta för att hinna med annat utan att göra av med all energi samt att jag nu byggt upp en stadig receptbank (detta märks tydligt av då besökarantalet ökar sakta men säkert trots att jag uppdaterar allt mer sällan). Dock har jag inte legat av med matlagningen på senaste tiden. Jag kan snarare använda min matlagningsaktivitet som ursäkt för en bristande uppdatering då jag har ägnat många vakna timmar åt att planera och genomföra catering för 60 pers. på min mors 50-års fest (helvegetarisk när det är jag som står för maten såklart). Det fanns de som tvivlade på att jag skulle klara det samt tvivlade på att gästerna, bland dessa även grönsaksprotestanter, skulle acceptera en helvegetarisk buffe, men det lyckades mer än väl och flera "grönsaksprotestanter" dvs. inbitna köttätare kom fram till mig och sa att dom var helt fascinerade över hur god vegetarisk mat kunde vara! Det var helt i linje med vad jag också ville få ut av det hela; först och främst ville jag att mamma skulle njuta av min present (i form av catering) till henne, men jag ville samtidigt även bryta illusionen som vissa har om att vegetarisk mat bara är sallad och omöjlig att njuta av och dessutom bli mätt på. Jag är nöjd över hur allt blev! Dessutom lagade jag mat för minst 180 pers. Så nu har vi vegetariska matlådor i minst 2 månader framåt! Hursomhelst, först ut var välkomstsnacks med diverse ätbara ting och sedan följde en buffé med ett stort utbud på röror, bröd, biffar, grytor, pajer, gratänger m.m. i flera varianter. För den som vill veta vad som stod på menyn i helhet är det bara att scrolla ned till slutet av detta inlägg. 

Nu till det aktuella receptet; detta kom jag över då jag bakade bröd till festen. Jag hade redan bakat ett morotsbröd innehållande morotsjuice (Brämhults) och hade därför morotsjuice över. När jag kollade upp vad jag kunde använda resterande mängd till hittade jag detta recept (då i brytbrödsform vilket jag redan hade gjort och valde därför att göra frallor istället). Resultatet direkt ur ugn med en klick smör på var så otroligt saftigt och gott att jag skulle kunnat äta upp hela satsen om det funnits plats i magen! Här följer receptet:

Ingredienser: 

(24 frallor)

50 g färsk jäst

2,5 dl standardmjölk

2,5 dl färskpressad morotsjuice (brämhults har detta i sitt utbud)

0,5 dl ljus sirap

75 g rumsvarmt smör

3 tsk salt

2 tsk malen ingefära

2 tsk malen nejlika

500 g morötter

16 dl vetemjöl special

100 g valnötskärnor

Gör så här:

• Värm mjölk och juice till 37 grader.
• Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätska, sirap, smör, salt och kryddor.

• Riv morötterna fint och rör ned dem.

• Hacka valnötskärnorna och blanda ned dem.
• Rör ned mjölet lite i taget.
• Knåda degen och låt sedan jäsa under bakduk i en timme.

• Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 24 delar.

• Forma till bollar och placera på två plåtar. Strö ev. lite mjöl över.

• Låt jäsa ytterligare en halvtimme under bakduk.
• Grädda sedan i 180 grader varmluftsugn i ca. 25 min. (Tiden kan variera beroende på ugn så håll ett öga på dem ifall att de blir klara fortare! Jag gräddade mina en plåt i taget)

_________________________________________________________________________________

50-års meny

Välkomstsnacks

Tapenade på crostini

Grön bönkräm på crostini

Chili cheesebuns

Chilirostade mandlar

Jordnötter

Vindruvor

Päronklyftor

Dryck – Bubbel

Buffé

Quesadillas med chili och koriander

Grönkålspaj

Indisk Currypaj

Västerbottenostpaj

Sparris- och spenatpaj med fetaost och soltorkade tomater

Auberginegratäng

Ris

Halloumi/falafel-biffar

Rödbetsbiffar med fetaost

Linsbiffar

Jordnötssås

Kikärtsgryta

Kronärtkocksgratäng

Grönsallad

Feta/melon-spett

Tomat/mozzarella-spett

Avokado/cashewröra

Hummus

Jotdärtkocksröra

Fetaoströra med soltorkade tomater

Tzatziki

Hembakt bröd, 5 sorter

(Efterrätten stod mormor för)

Quesadillas med chili och färsk koriander

Jag hade turen att under två år vistas frekvent i ett hushåll vars överhuvuden var mycket matlagningsintresserade och dessutom oerhört duktiga på att laga god mat! Av dessa hämtade jag mycket mat-inspiration, bland annat dessa Quesadillas vars smak är begärlig! De är dessutom lättlagade, går snabbt att tillaga och fungerar utmärkt som förrätt eller ett lyxigt mellanmål/snacks!

Ingredienser:

(ca. 4 pers)

6 tortillabröd

3 dl riven lagrad ost, ex. Cheddar, Norrlandsost (Som Västerbottensost, fast krämigare och billigare)

3-5 cm röd chilifrukt

1 salladslök

2-3 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

• Riv ost och hacka chili, salladslök och koriander.
• Blanda allt i en skål och fördela på 3 tortillabröd.¨

• Lägg på ytterligare ett tortillabröd som lock och stek sedan (utan olja) varje fylld tortilla någon minut på varje sida tills bröden fått färg och osten smält.

• Klipp i "tårtbitar" och servera!

Grov filmjölkslimpa

För ca. ett halvår sedan var jag och åt på Teatercafét i Umeå. Innan förrätten kom in ställde servitören fram en brödkorg med en massa goda bröd varav ett mörkt ett jag blev totalt frälst i. Jag har gått och suktat efter detta bröd sedan dess och försökte mig häromdagen på att efterlikna det, men resultatet blev inte alls likadant... (Inte ens samma färg) Trots detta blev mitt bröd ändå väldigt saftigt & gott!

Ingredienser:
(2 limpor)
5 dl grahamsmjöl
3 dl mörkt lantbrödsmjöl
2 dl rågsikt
1,5 dl vetekli
1,5 dl vetegroddar
2 dl rågkross (alt. vetekross)
3 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1,5 dl mörk sirap
1 liter filmjölk (jag använde lätt A-fil)
-Smör & ströbröd

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser i en skål.
• Rör ned sirap och filmjölk och blanda ordentligt.

• Smöra och bröa 2 brödformar och fördela smeten/degen i de båda.

• Grädda längst ned i ugnen i 175 grader ca. 60-80 min. (Jag stängde av ugnen efter 65 min och lät bröden sedan stå kvar i eftervärmen i ca 20-25 min.) Känn med en potatissticka att de är färdiga.

• Ta ut ur formarna och skiva upp brödet eftersom. Förvara i en påse.

Hemmabakat knäckebröd

Förra receptet jag postade var ett brödrecept och här kommer ännu ett. Denna gång knäckebröd.

Jag blev bjuden på detta hos min kompis (som jag fått receptet av för några år sedan) för några dagar sen och blev inspirerad att baka det igen. Det är synnerligen beroendeframkallande! I övrigt äter jag sällan hårdbröd (bortsett från det beroende jag för tillfället har för Ryvita dark rye) men hembakt slår sällan fel!

 

 

Ingredienser:

(2 plåtar)

4 dl fiberhavregryn

2 dl grovt rågmjöl

2 dl grahamsmjöl

2 dl solroskärnor

1 dl hela linfrön

1 tsk salt

7 dl vatten

-Sesamfrön till topping

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

• Tillsätt vatten och rör om noggrant. 

• Sprid ut smeten så tunt det bara går med en slickepott på två bakplåtspappersklädda plåtar.
• Strö över sesamfrön.

 

• Grädda båda plåtarna samtidigt i ugnen (150 grader med varmluft påslagen) i 45 min.
• Ta sedan ut plåtarna och skär knäckebrödet i bitar i lämpliga storlekar. Sätt sedan in plåtarna i ugnen igen och grädda sedan i ytterligare 45 min.

• Ta ut plåtarna och låt svalna.