Marinerad tofu "vegansk fetaost"

Jag är obsessed! Dessa syrliga tofukuber är så oförskämt goda, speciellt när dom bakas i ugnen. Att kalla det vegansk fetaost är kanske att dra det lite väl långt, men det är ett bra och nyttigt substitut. Och det bästa är att det passar till det mesta, om du ugnsbakar tofun knaprigt är det gott att ha även till varmrätter. Och som snacks!!!

Ingredienser:

400 g tofu (extra fast)

1 dl äppelcidervinäger

1 dl vatten

0,5 dl färskt pressad citronjuice

2 msk vit shiro miso-pasta (min favorit är Twin Dragon, finns på Willys)

1 msk torkad oregano

1 msk olivolja

1 tsk salt

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser utom tofu i en burk (med lock) så att misopastan löses upp ordentligt. 
  
  
• Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur tofun och skär i kuber, ca. 1,5 x 1,5 cm. 
  
  
  
  
  
• Häll tofun i vätskeblandningen och rör om ordentligt. Sätt på locket och låt stå i kylen i minst 6 timmar, men helst 2-3 dagar. Skaka burken efter några timmar så att vätskan rörs om.
  
  
  

  
  
• För ugnsbakad tofu-feta: Häll bort vätskan efter att tofun marinerats färdigt och sprid ut på en ugnsplåt. Baka i ugnen i ca. 225 grader tills den fått fin färg och en lagomt knaprig yta, ca 30-40 min. Rör om efter 20 min. 
  Ät direkt som tillbehör till exempelvis sallad eller risotto, eller förvara i en burk i kylen för att få en fastare konsistens (Jag tycker att smaken och konsistensen blir godast och mest lik fetaost om man kyler/låter den svalna efter att den ugnsbakats).

  
  
  

Chia-sylt (hallon)

Inte en endaste gång förut har jag testat att koka egen sylt. Det närmaste jag kommit är att se på när andra gjort det. Men nu i och med att chiafrön blivit så populärt cirkulerar många recept på chiasylt runt på nätet, och de har inte undgått mig. Så jag testade att göra hallonsylt häromveckan och det var busenkelt. Allt som behövs är 4 ingredienser och 5-10 min av din tid.
Jag använde sedan sylten i några Hallon/chia/mandel-bars jag bakade, och det blev en favorit. Så checka tillbaka om några dagar så kommer det receptet snart upp. Det vill ni verkligen inte missa!

Ingredienser:
(Blir ca. 2,5-3 dl, fyller en normalstor glasburk)
-350 g frysta hallon (hallon var vad jag testade, men det funkar garanterat med ex. blåbär eller björnbär också)
-1 msk citronjuice
-2-3 msk agavesirap
-4 msk chiafrön

Gör så här:

• Hetta upp de frysta hallonen tillsammans med citronjuicen på medelvärme i en liten stekpanna tills de blir mjuka. Krossa hallonen med en träslev tills de blir till en sås. Flytta sedan från plattan och låt svalna.

• Tillsätt sirap samt chia frön och rör om med jämna mellanrum tills att fröna svällt. (Jag använde 2 msk sirap när jag planerade att använda sylten till mina bars. Men jag skulle lika gärna kunnat skippa sirap då jag gillar smaken av sura hallon. Vill man dock ha en söt sylt så är det 3 msk sirap som gäller.)

• Häll över i en glasburk med lock, och låt sedan stå till sig i kylen i 1-2 timmar. Förvara sedan i kylen. 

Sylten håller sig ca. 4-5 dagar i kylskåp utan sirap, men längre ju mer sirap du har i.

Pistage- och mandelsmör med äkta vanilj

I Boston kunde jag under den ynka lediga tid jag hade ligga i min säng och bläddra igenom mitt flöde som är fullt av läskande mat-konton. Jag har tagit oerhört många screen shots av kreationer jag själv vill testa och har sett fram emot att komma till Sverige av den anledningen (bland andra såklart).

Detta är ett recept som jag hittade hos @klaraslife; en, om jag inte är helt ute och cyklar, tysk matbloggare. Jag testade det i helgen och det blev riktigt gott! Om än jag kan tycka att pistagenötter är allra godast som de är. Ett tips för att spara lite pengar är att köpa på dem naturgodis på lösvikt.

Ingredienser:

2 dl skalade pistagenötter (ca. 400-500g oskalade)

1,5 dl mandlar

1 krm äkta vaniljpulver

1 krm salt (beror lite på om pistagenötterna är saltade, smaka av)

Gör så här:

• Skala och mäta upp pistagenötterna om det är oskalade.
• Häll pistagenötter och mandlar i ett durkslag och häll på lite vatten så att de blir fuktiga.
• Rosta på en ugnsplåt i 175 grader i 10-15 min. Håll koll så att de ej bränns. Ta sedan ut och låt svalna några minuter.

• Häll sedan nötterna i en STARK matberedare/blender som kan göra smör av nötter (har ännu inte hittat någon som gör jobbet problemfritt), och mixa till smör. 

• Häll i vaniljpulver och smaka av med salt. (Rör om med hjälp av matberedaren).
• Häll över i en glasburk och förvara i kylskåp.

Fetaostfyllda auberginespett

Här kommer ytterligare ett recept som jag har hunnit dokumentera i sommar men som jag inte haft tid att lägga upp förrän efteråt. Dessa spett och själva tillverkningsproceduren är något jag improviserade ihop när jag ville variera mig i min grillkost, då grillen ofta går varm under somrarna och det ofta för mig brukar resultera i samma maträtt gång på gång. Jag fick en idé om att göra på nedan beskrivet vis för att fylla spetten och det funkade väldigt bra. Dock är momenten lite svåra att beskriva med ord, men jag har gjort så gott jag kunnat!

Ingredienser:
(Ca. 8-10 spett)
2 auberginer
150 g fetaost
2 vitlöksklyftor
0,5-1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Skala auberginen. Skär den sedan i ganska tjocka (rektangelformade) kuber.
• Skär ett jack i varje kub mitt på kortsidan som går rakt ned i kuben (men inte så att det går rakt igenom utan så att det blir en "grotta" där man sedan får plats med fyllning).

• Lägg kuberna på ett ugnsgaller och baka i 225 grader varm ugn i ca. 10 min tills de mjuknat och fått lite färg.

• Mosa under tiden fetaosten med en gaffel i en skål. Pressa ned vitlök, peppra och rör om ordentligt.
• När kuberna är klara i ugnen: Pressa ut vätskan ur varje kub mellan två pappersark eller mellan två värmetåliga skärbrädor. 

• Öppna upp varje (nu ihopsjunken) kub genom att ex. stoppa ned ett finger i jacket som du skurit tidigare och fyll med fetaostblandningen (fyll dem inte för mycket, då blir det svårt att trä spetten senare). 

• När alla kuber är fyllda viker du ihop kortsidorna mot varandra och trär spetten i mitten på varje "ny" kub (som bildas när du viker ihop kortsidorna). Fyll spetten med ca. 5-6 kuber på varje.

• Lägg sedan spetten på grillen och grilla tills de mjuknar ytterligare och får en fin färg, ca. 10-15 min.

• Servera spetten varma med ex. ris och tzatziki. 

Mangosalsa med avokado & körsbärstomat

Mitt mål var att ta upp matlagandet efter min återkomst till Sverige. Nu så här 4 månader senare då jag sitter på Arlanda på väg tillbaka till Boston kan jag konstatera att jag lagt ut 2 recept under denna period. Det var inte riktigt vad jag tänkt mig, men jag har varken haft tid eller ork att experimentera så mycket i köket då jag jobbat hela sommaren, samt då övrig tid gått åt att försöka möjliggöra en fortsatt utlandsvistelse.
Denna salsa/sallad blev jag bjuden på av mormor efter jobbet en dag och kunde inte undgå att göra själv efteråt då den var så in i norden god (och enkel att göra), så här delar jag nu med mig av receptet.

Ingredienser:
1 liten citron
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk sambal oelek
0,5 tsk örtsalt
250 g körbärstomater
2 mogna avokador
1 mogen mango

Gör så här:

• Pressa ned citronsaft och dess fruktkött i en skål.
• Skala vitlöken och pressa ned även den.
• Rör ned sambal oelek och örtsalt.

• Skölj tomaterna, skär i fyra delar.
• Skala mangon, skär i kuber.
• Dela avokadorna, gröp ut kärnorna och skär i kuber. 

• Rör sedan ned allt i citronblandningen. (Avokadorna sist så att det inte blir så mosigt)

Servera som tillbehör till måltid, som förrätt eller varför inte som efterrätt?

Glutenfritt fröknäcke med havssalt

När mamma fyllde 50 år tidigare i höst fick hon bland annat ett paket med lite diverse matsaker av våra grannar varav dessa kex var en av komponenterna. Jag smakade dem och drog slutsatsen att de var beroendeframkallande så jag var tvungen att be om receptet. Jag har valt att skriva kummin som en extra kryddning istället för en stående ingrediens då det inte är alla som är förtjust i smaken av kryddan. Sedan tycker jag själv att det blir väldigt gott att toppa kexen med riven ost (fan som jag är av tyska käse-kürbiskern knäckebröd) så vill man kan man välja någon god ost och göra så, dock finns det en risk att det blir för salt om man utöver ost tidigare strött över havssalt. Men som ni hör, det går att variera och experimentera lite hur som helst!

Ingredienser:
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,75 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
0,5 tsk salt
0,25 dl rapsolja
1 dl hetvatten

Extra kryddning/topping:
1-2 msk kummin
Havssalt
Ca. 1-2 dl riven ost, ex. cheddar, parmesan, västerbottensost

Gör så här:

• Lägg linfröna i en skål och häll över vatten så att det precis täcker. Låt stå och svälla i en halvtimme.

• Blanda sedan i sesamfrön, pumpakärnor, solroskärnor, majsmjöl, salt, (ev. kummin), rapsolja samt hetvatten (som värmts upp i vattenkokare) och rör till en jämn smet.

• Slå på ugnen på 150 grader.
• Bred ut smeten över ett bakplåtspapper, lägg sedan över ett andra bakplåtspapper och kavla ut så att smeten täcker hela pappret. Ta bort det övre bakplåtspappret, (släta till om avlägsnandet av pappret dragit med sig lite smet) och dela i önskade bitar med en degskrapa (ifall att du inte vill lämna storlek och form i händerna på ödet i form av hederligt brytande för hand vid senare tillfälle).

• Strö ev. över havssalt som smaksättning.
• För över det smettäckta bakplåtspappret på en ugsplåt/ett ugnsgaller och grädda sedan i mitten av ugnen i ca. en timme. Slå sedan av ugnen och låt plåten vara kvar i ugnen på eftervärme med luckan på glänt 30-60 minuter eller tills ugnen svalnat helt. Vill du toppa dina frökex med riven ost gör du det direkt efter du slagit av värmen så att osten får smälta i eftervärmen.

• Låt svalna, bryt i bitar och servera direkt eller förvara i burk.

Pesto med soltorkade tomater, vitlök, pinjenötter & parmesan

En god röra till maten kan göra mycket för smaken i helhet. Pesto är vi många som använder oss av, därför kommer jag här med ett recept på en riktigt god röd pesto som jag fick av min kära vän Anne från Danmark. Det är busenkelt att göra sin egen pesto, det är det inget snack om, dock är både parmesan och pinjenötter dyra råvaror så vill man göra det lite ekonomiskt för sig (passar bra för en som förbrukar mycket pesto) kan man byta ut dessa ingredienser mot en billigare hårdost med styrka, ex. lagrad prästost, samt solroskärnor eller valnötter.

Ingredienser:
(Ca. 3 dl pesto)
4 vitlöksklyftor
3 dl soltorkade tomater i olja, ca. 20-25 st. bitar och resten olja
50 g parmesan
50 g pinjenötter
1 msk hackad basilika, färsk eller fryst
-Extra olja från de soltorkade tomaterna, (detta är den enda typ av olja som används)

Gör så här:

• Skala och trimma vitlöken. Mixa i en matberedare.
• Häll i de soltorkade tomaterna (plus oljan) och mixa grovt.
• Tillsätt parmesan, pinjenötter och basilika och mixa till önskad konsistens. Tillsätt ev. mer olja för lösare konsistens.

• Häll peston i en glasburk och toppa med ett lager olja. Skruva på locket och förvara i kylen. Svårare än detta är det icket!

En fin glasburk fylld med pesto passar utmärkt som gåbort-present!

Jordärtkocksgratäng med pak choi, fetaost och mozzarella

Jag har använt mig mycket av primörer i mina recept på sistone, detta beror på att jag fick en leverans från MinFarm (lokala grönsaker osv.) av en vän för ett tag sedan. Denna gång ville jag testa att göra något annorlunda av jordärtskockor, som var en del av leveransen, och detta blev resultatet. Det är en variant på den kronärtskocksröra jag vanligtvis brukar göra, men trots att de liknar varandra skiljer sig smakerna åt totalt. Denna gratäng har en speciell karaktär som kanske inte faller alla i smaken, men hos de som älskar jordärtskockor går den förmodligen hem!

Ingredienser:

450 g jordärtskockor

250 g pak choi

100 g spenat (alt. ytterligare ett paket pak choi)

Olivolja

2 dl riven mozzarella + extra till topping

150 g fetaost

200 g cream cheese

1 msk hackad basilika, färsk eller fryst

(Ev. 2 tsk vit tryffelolja)

½ tsk svartpeppar

½ tsk cayennepeppar

1 tsk örtsalt

2 vitlöksklyftor

Gör så här:

• Skrubba och trimma jordärtskockorna.
• Hacka dem i bitar ock koka sedan i 15-20 minuter tills mjuka.

• Slå på ugnen på 200 grader.
• Skölj och trimma pak choien. Dela på mitten (det gröna för sig och det vita för sig).

• Separera den vita delen ("stam för stam") och placera i en ugnsplåt. Häll över lite olja, rör om och baka sedan i ugnen i ca. 15-20 minuter. Rör efter halva tiden gått.

• Hacka det gröna (bladen) tillsammans med spenaten och fräs sedan lätt i lite olja.

• Riv 2 dl mozzarella (om inte redan riven) och häll i en skål tillsammans med fetaost, cream cheese, basilika, kryddor och ev. tryffelolja. 
• Pressa ned vitlök, häll i "det gröna" och rör om.

• När jordärtskockorna kokat färdigt; Häll bort vattnet och mixa till puré med en stavmixer eller i en matberedare, tillsätt sedan i ostblandningen.

• När pak choien (det vita) varit färdigt i ugnen; Hacka i små bitar och rör sedan ned i ostblandningen.
• Häll blandningen i en ugnsform och strö över riven mozzarella. Grädda i ca. 20 minuter tills osten börjat bubbla och fått en gyllene yta.

• Servera varmt förslagsvis som tillbehör till bröd, kex/nachos eller som en komponent på buffébordet.