Ricottabiffar med rotfruktsmos

I söndags satte jag guldkant på vad som i vår familj brukar vara lite av en "vardagssmiddag" och bjöd på denna rätt. Resultatet blev väldigt gott och rätten var förhållandevis lätt att göra (stekningen av biffarna var en liten utmaning). Processen tog heller inte alltför lång tid att utföra vilket var ett stort plus!

Ingredienser:
(Ca. 3 port.)
Biffar:
250 g ricotta
1 ägg
2 msk vetemjöl + ½ dl
2 msk ströbröd + ½ dl
Ca. ½ dl hackad basilika (färsk eller fryst)
Ca. ½ tsk örtsalt
Ca. 1 tsk svartpeppar
Smör till stekning
Rotfruktsmos:
500 g morötter
300 g palsternacka (Rotfrukterna går självklart att variera)
1 klick smör
Örtsalt & svartpeppar efter smak (citronpeppar passar bra i smak om du gör rätten komplett som jag gjort den)

Gör så här:

• Skala och skiva rotfrukterna. Koka i saltat vatten tills de mjuknar, ca. 10 min.

• Under tiden; Separera äggvitan och äggulan.
• Blanda ricotta, äggulan, 2 msk mjöl, 2 msk ströbröd, basilika, örtsalt & peppar.
• Vispa äggvitan till ett skum och blanda försiktigt ned den i ricottablandningen.

• Häll bort vattnet från rotfrukterna och mixa till mos med en stavmixer (Detta kan göras direkt i kastrullen om du är försiktigt så att du inte repar botten). Blanda ned en klick smör och krydda med örtsalt & peppar efter smak. Lägg på lock.

• Hetta upp smör i en stekpanna.
• Häll ½ mjöl + ½ dl ströbröd på en tallrik och blanda om. Klicka ned ca. ½ dl ricottablandning i mjölet och vänd på "klicken" så att den täcks med mjöl/ströbröd. Flytta "klicken" till stekpannan och platta ut till en biff (Hela form-momenten fram till hit är aningen knepigt eftersom att smeten är väldigt lös, men biffarna blir väldigt luftiga i och med detta.) Stek 1-2 minuter på varje sida. Upprepa med all smet.

• Servera ricottabiffarna tillsammans med rotfruktsmoset och förslagsvis gröna ärtor.

Cannelloni med ricotta, spenat och parmesan

Ikväll har jag gjort pasta för andra gången i mitt liv. Denna gång testade jag mig på att göra cannelloni (fyllda pastarullar) och resultatet blev väldigt lyckat! Ännu bättre hade det blivit om jag hade haft en pastamaskin för att få plattorna tunnare, men en sådan tillkommer väl så småningom. Jag försökte göra allt från scratch, men har man inte tid (för det tar tid) går det bra att använda sig utav färdigköpta lasagneplattor och krossade tomater på burk.

Ingredienser:

(Ca. 4 pers. (Ca. 6-8 rullar))

Pastadeg:

1,75 dl durumvete (vetemjöl funkar men håller inte ihop lika bra)

1,5 krm salt

1 ägg

1 tsk olivolja

Ev. någon msk varmt vatten

Tomatsås:

Olivolja till stekning

1 gul lökar

2 vitlöksklyftor

800-900 g tomater (alt. 750 g krossade tomater)

1-2 lagerblad

½-1 grönsaksbuljongtärning

Ca. 2 tsk citronpeppar

2-3 tsk oregano

1 msk socker

Ev. Örtsalt

Fyllning:

Olivolja till stekning

1 gul lök

400 g färsk spenat

½-1 dl torra röda linser

1 grönsaksbuljongtärning

200 g ricotta

1,5-2,5 dl riven parmesan

Örtsalt, svartpeppar & oregano

125 g (eller mer) mozzarella till garnering 

Ev. extra parmesan till garnering

Gör så här:

• Häll mjölet i hög på en ren & slät arbetsyta. 
• Gör en liten grop i mjölet och häll i olja och knäck i ägget.

• Arbeta in mjölet i "vätskan" (tillsätt vatten om degen inte håller ihop), fortsätt knåda tills degen blir smidig och elastisk. (Ca. 5-10 min). 

• Blöt en kökshandduk i varmt vatten och krama ur den. Packa in degen inuti och låt vila i minst en halvtimme.

Under tiden: (Ordningen kan kastas om, fortsätt till nästa punkt medan de olika momenten klarar sig själva)

•  Koka upp vatten i en kastrull och häll i tomaterna. Stäng av plattan och låt vila i tio minuter, dra sedan bort skalet och krossa tomaterna med ex. en potatisstöt.

• Hacka båda lökarna + vitlöken. 
• Hetta upp olja i två stekpannor. Bryn hälften av gullöken i ena pannan och resten av gullöken + vitlöken i den andra.
• I stekpannan med vitlök; häll i de krossade tomaterna, buljongtärningen och krossa ned lagerblad. Krydda efter smak (Förslag på kryddning står i ingredienslistan). Låt puttra i ca. 15 min.

• I den andra stekpannan; Häll ned spenaten och låt den mjukna (I början tar spenaten mycket plats så detta kan behöva göras i omgångar). Dra plattan åt sidan och låt svalna.

• Koka upp vatten i en kastrull och häll ned linser och en buljongtärning. Koka på medelvärme tills linserna blir mjuka (aningen överkokta). Häll av vattnet och låt svalna.

• Riv parmesan och häll ned den, ricottan och linserna i spenaten. Krydda och rör om.

• Kavla ut degen till en tunn rektangel eller kör den i en pastamaskin. Skär ut plattor, ca.10x10 cm. Håll isär dem så att de inte klibbar ihop och häng ev. upp att torka om du inte ska använda dem direkt.

• Koka upp vatten i en vid kastrull och koka plattorna i ca. 5 min tills de blir mjuka. Häll bort vattnet och lägg plattorna på en slät yta.
• Klicka ut rikligt med fyllning längs ena sidan på varje platta och rulla ihop. Placera alla rullar i en ugnsform, ca. 18x25cm. (Endast ett lager, ta större form istället om det behövs.)

• Häll över tomatsåsen och sprid ut den så att den täcker.
• Skiva mozzarella och lägg över. Strö ev. över lite extra riven parmesan.

• Grädda i ugn 10-20 min i 200 grader.
• Ta ut och servera. Smaklig måltid!

Rödbetspaj med chevre samt quinoabotten

Paj igen. Jag funderar på att göra ett inlägg med olika varianter av pajskal som jag kan länka till varje gång jag skriver ett paj-inlägg eftersom folk har olika smak och alla kanske inte gillar samma pajskal som jag. Pajskalet till denna paj däremot var ett jag aldrig testat förut och blev riktigt gott! Till och med själva degen var god att äta. Dessutom innehåller quinoa och mandelmjöl inget gluten så i och med att denna paj är glutenfri passar den även för de glutenintoleranta. Jag tillsatte en klick pesto i pajdegen för smakens skull, men det är inget måste. Fyllningen var också otroligt god och passade mycket bra till pajskalet. Vissa kan säkerligen tycka att det blir för mycket med ett tjock lager morötter och rödbetor som fyllning, men jag tycker det blev gott och annorlunda, speciellt med den fylliga chèvresmaken! Pajen var dessutom väldigt god kall!

Ingredienser:

(Ca. 6 port.)

Pajskal:

4 dl kokt svart quinoa, kall (För mig motsvarade det ca. 1,5 dl okokt quinoa)

2 dl mandelmjöl

1 dl potatismjöl

50 g rumsvarmt smör

1 ägg

Ev. 1 msk pesto genovese

Fyllning:

1 stor gul lök

500 g rödbetor

500 g morötter

400 g chèvre

4 ägg

1,5 dl matlagningsgrädde

1,5 dl mjölk

2 tsk timjan (jag använde torkad)

1,5 tsk basilika

1-2 tsk örtsalt

0,5 tsk cayennepeppar

Olja till stekning

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till pajskalet till en deg och tryck ut i en pajform med löstagbara kanter. (Ca. 24 cm i diameter) Nagga.
  

• Förgrädda pajskalet 10 minuter i ugnen i 200 grader. (Jag väntade med att förgrädda pajskalet tills jag hade börjat steka rotfrukterna så att allt skulle bli mer tajmat.)
  
• Skala och grovriv lök, rödbetor och morötter (förslagsvis i en matberedare).
  
• Stek allt i olja i ett par minuter. Krydda under tiden med timjan och hälften av saltet.
  
• Smula ned hälften av chèvren.
  

• Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, mjölk, cayennepeppar och resten av saltet.
  

• Ta stekpannan från plattanoch häll ned rödbetsblandningen i pajskalet. Häll sedan över äggstanningen.

• Skiva resterande chèvremängd och lägg ovanpå,
  

• Grädda pajen 45 minuter i ugnen i 200 grader. Täck pajen med aliminiumfolie mot slutet om den fått tillräckligt med färg.
• Ta ut pajen ur ugnen och servera!
  
  

  

Hemmabakat knäckebröd

Förra receptet jag postade var ett brödrecept och här kommer ännu ett. Denna gång knäckebröd.

Jag blev bjuden på detta hos min kompis (som jag fått receptet av för några år sedan) för några dagar sen och blev inspirerad att baka det igen. Det är synnerligen beroendeframkallande! I övrigt äter jag sällan hårdbröd (bortsett från det beroende jag för tillfället har för Ryvita dark rye) men hembakt slår sällan fel!

 

 

Ingredienser:

(2 plåtar)

4 dl fiberhavregryn

2 dl grovt rågmjöl

2 dl grahamsmjöl

2 dl solroskärnor

1 dl hela linfrön

1 tsk salt

7 dl vatten

-Sesamfrön till topping

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

• Tillsätt vatten och rör om noggrant. 

• Sprid ut smeten så tunt det bara går med en slickepott på två bakplåtspappersklädda plåtar.
• Strö över sesamfrön.

 

• Grädda båda plåtarna samtidigt i ugnen (150 grader med varmluft påslagen) i 45 min.
• Ta sedan ut plåtarna och skär knäckebrödet i bitar i lämpliga storlekar. Sätt sedan in plåtarna i ugnen igen och grädda sedan i ytterligare 45 min.

• Ta ut plåtarna och låt svalna.

Lättbakad dinkellimpa med nötter och aprikos

Så här i juletid brukar jag oftast ha väldigt mycket ledig tid för mig själv, och vid sådana tillfällen tycker jag bäst om att baka/laga mat, då vardagen inte är lika stressig som i vanliga fall. Jag tycker det är synd att folk blir stressade när julmaten har lagt sig i kroppen och tvingar sig själv att ta några extra turer till gymmet när vad de istället behöver är en överdos av vila. Det finns ingen tid att njuta av vad som finns runt omkring en om man inte tar sig den! Idag har min dag bestått av vila, promenad, vila, löptur, storhandling, städning, bak och mer vila. Jag har testat mig på att baka en dinkellimpa som jag har smakat hos mormor för några år sedan och resultatet blev saftigt, lyckat och väldigt gott!

 

Ingredienser:

(1 limpa)

3 dl dinkelmjöl

½ dl pumpakärnor

½ dl solroskärnor

½ hela linfrön

2 dl blandade nötter (Jag använde valnötter, pecannötter, hasselnötter, cashewnötter och mandlar.)

5-10 aprikoser (helst osvavlade)

1 tsk salt

1 ½ tsk bikarbonat

6 dl naturell filmjölk

-Smör & skalade sesamfrön till form

Gör så här:

• Hacka nötter och aprikoser.

 

• Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
• Blanda ned filmjölken till en smet.
• Smörj en brödform med smör och bröa den sedan med skalade sesamkärnor.

 

• Häll ned smeten i formen.

 

• Placera formen i nedre delen av ugnen i 175 grader och grädda i 45-60 min. (Ett tips är att skiva upp brödet portionsvis och frysa in det direkt då det lätt surnar pga. att det är relativt "blött")

Vegetariska "köttbullar" på sötmandel

För den som inte vill vara utan köttbullar på julbordet men ändå äta vegetariskt kommer här ett recept på en vegetarisk variant som ser ut precis som köttiga bullar (om utseendet är viktigt). Basen är sötmandel och resultatet blev väldigt bra, dock drar jag ned saltmängden i detta recept eftersom att 3 tsk salt + 4,5 dl cheddar + soja gjorde mandelbollarna lite för salta. Förslag på fler rätter till julbordet: Grönkålspaj, kronärtskocksröra, chevrégratinerade rödbetor, fetaostrullar, m.m. God jul och lycka till!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 70 st.)

200 g sötmandel

4,5 dl (riven) stark ost (cheddar, prästost eller liknande)

4,5 dl ströbröd

1 stor gul lök

3 ägg

3 msk vatten

Ca. 1-2 tsk salt

Ca. 3 tsk svartpeppar

1 liter vatten + 1-2 grönsaksbuljongtärningar till kokning

Soja och smör till stekning

Gör så här:

 

• Skålla mandlarna och mixa dem sedan grovt.

 

• Riv osten och löken.
• Blanda alla ingredienser. Tillsätt ett extra ägg om smeten blir för torr och inte håller ihop.

• Rulla till bollar (något mindre än du vill ha dem).

 

• Koka upp vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Koka bollarna i buljongen i några minuter tills bollarna flyter upp till ytan.

 

• Fiska upp dem försiktigt och stek i smör och soja (för färgens skull) i några minuter.

• Färdiga att servera!