Efter ännu ett långt uppehåll kommer här ett rikigt bra recept på veganska kanelbullar. Jag har länge velat testa göra om mitt recept på kalljästa saffransbullar till ett kanelbullerecept, och nu råkade jag turligt nog pricka in det lagom i tid till kanelbullens dag. Ohoj vad bra det blev! Även denna gång vill jag verkligen trycka på att det är viktigt att ta sig tiden att låta bullarna kalljäsa, för jag LOVAR att det lyfter dom till en helt annan nivå.
(Ca 30-35 bullar)
Blanda jästen och 1 dl socker i en bunke tills jästen smälter.
Blanda ner 100 g rumsvarmt smör, salt och havremjölken.
Blanda under omrörning ner 8-9 dl mjöl till en lös deg, se till att lösa upp alla smörklumpar. Strö lite mjöl på toppen och låt jäsa under bakduk i 3 timmar.
Efter 3 h: Knåda degen (gärna för hand) i 15-20 min. Rör ner lite mjöl efter behov, dock så lite som möjligt då degen ska vara så lös som det bara går utan att degen fastnar på fingrarna (för mig brukar det räcka med totalt 10 dl). Låt jäsa 20 min till under bakduk.
Efter 20 min: Mjöla bakbordet. Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 5 mm tjock. Bre på 100 g smör och strö över 1 dl socker samt ca. 1,5 msk kanel. Vik över på hälften så att långsida möter långsida (med fyllningen på insidan). Kavla lite lätt.
Skär en ca 1,5 cm tunn strimla längs kortsidan och snurra ihop till en skruv. Lägg skruven på bordet och bind ihop den till en bulle. Jag har ingen vidare finess så mina bullar blir ganska random i utseende, men ett tips är att rulla ihop skruven som ett snäckskal och sedan vika in änden under snäckan (se förtydligande bilder i detta recept). Lägg sedan bullen på en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa tills degen är slut, ca. 12 bullar på varje plåt. Låt bullarna sedan jäsa igen under bakduk i 30 minuter.
Efter 30 minuter: Pensla bullarna med havremjölk och strö över pärlsocker. Grädda i ugn tills bullarna fått en gyllene färg, 225 grader i 7-10 min.
- Medan bullarna är i ugnen är det dags att göra i ordning sockerlaget: Koka upp 1 dl socker och 1 dl vatten tills sockret löses upp.
- Ta ut bullarna ur ugnen och pensla direkt med sockerlag. OBS. För att bullarna inte ska bli så kladdiga är det viktigt att sockerlaget penslas på direkt när bullarna kommer ur ugnen medan både sockerlag och bullar är varma. Låt svalna och njut!
