Vegansk thaigryta med tofu - Röd Curry

Jag kan inte riktigt fatta att jag inte fastnade för/hade gett thaimat en chans innan jag fyllde 21. Vid det laget var denna blogg redan tre år gammal och jag hade aldrig testat att laga thai. Sedan dröjde det ytterligare 2 år innan jag insåg att thaimat är bland det godaste köken som finns, kanske till och med godare än indiskt. 5 år senare har jag fortfarande inte lagt ut ett enda thai-recept, men nu är det här: ett busenkelt och svingott recept på thaigryta - röd curry.

Ingredienser:

(ca. 4 port.)

Rapsolja eller kokosolja till stekning

100 g purjolök

2-3 vitlöksklyftor

1 paprika

1 stor morot, ca 100 g

400 gram naturell, fast tofu + 1 tsk salt

2-3 tsk röd currypasta

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk jordnötssmör

4 dl kokosmjölk

1 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

2 tsk paprikapulver

1 tsk citrongräspulver

Ca. 0,5 tsk salt

1/2 lime

-Ev. cashewnötter till topping, och resten av limen till servering

Gör så här:

• Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur tofun och dela den i kuber, ca. 1,5 × 1,5 cm. Hetta upp olja i en stekpanna och häll ner tofun samt 1 tsk salt. Rör om och stek tills tofun får en gyllenbrun färg.
• Under tiden. Skiva purjolök och vitlök och fräs i en separat stekpanna. 
  
• Strimla morot och paprika och fräs med löken tills att grönsakerna börjar mjukna. 
• Rör ner currypastan och fräs ytterligare någon minut.
  
  

• Häll i kokosmjölk, grädde, vatten, buljongtärning och jordnötssmör i grönsakerna.
  
• Krydda med paprikapulver, citrongräspulver och salt och pressa i en halv lime. Rör om väl och rör sedan ner tofun. Koka upp och sjud på svag värme i ca. 10 min.
  
• Serveras förslagsvis med risnudlar, torrostade naturella cashewnötter och limeklyftor.

Marinerad tofu "vegansk fetaost"

Jag är obsessed! Dessa syrliga tofukuber är så oförskämt goda, speciellt när dom bakas i ugnen. Att kalla det vegansk fetaost är kanske att dra det lite väl långt, men det är ett bra och nyttigt substitut. Och det bästa är att det passar till det mesta, om du ugnsbakar tofun knaprigt är det gott att ha även till varmrätter. Och som snacks!!!

Ingredienser:

400 g tofu (extra fast)

1 dl äppelcidervinäger

1 dl vatten

0,5 dl färskt pressad citronjuice

2 msk vit shiro miso-pasta (min favorit är Twin Dragon, finns på Willys)

1 msk torkad oregano

1 msk olivolja

1 tsk salt

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser utom tofu i en burk (med lock) så att misopastan löses upp ordentligt. 
  
  
• Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur tofun och skär i kuber, ca. 1,5 x 1,5 cm. 
  
  
  
  
  
• Häll tofun i vätskeblandningen och rör om ordentligt. Sätt på locket och låt stå i kylen i minst 6 timmar, men helst 2-3 dagar. Skaka burken efter några timmar så att vätskan rörs om.
  
  
  

  
  
• För ugnsbakad tofu-feta: Häll bort vätskan efter att tofun marinerats färdigt och sprid ut på en ugnsplåt. Baka i ugnen i ca. 225 grader tills den fått fin färg och en lagomt knaprig yta, ca 30-40 min. Rör om efter 20 min. 
  Ät direkt som tillbehör till exempelvis sallad eller risotto, eller förvara i en burk i kylen för att få en fastare konsistens (Jag tycker att smaken och konsistensen blir godast och mest lik fetaost om man kyler/låter den svalna efter att den ugnsbakats).

  
  
  

Veganska saffransbullar med mandelmassa

Efter ett långt uppehåll kommer här ett hejdundrande bra recept på veganska saffransbullar. Jag vågar faktiskt påstå att det är det BÄSTA receptet på veganska saffransbullar, vare sig du väljer att göra dom med mandelmassafyllning eller rullar dom till klassiska lussebullar. Det enda viktiga är att du tar dig tiden att låta dom kalljäsa, för det är det som lyfter bullarna till nästa nivå. Du kan även med fördel koka upp havremjölk och saffran kvällen innan och låta det stå i kylen över natten så att smakerna får gifta ihop sig ordentligt.

Detta recept är till 90% baserat på ett recept jag hittat på Emma Lindqvists blogg "Resan till vegan", som i sin tur utgått från ett recept av Karolina Tegelaar. Ett recept värt att föra vidare!

Ingredienser:
(Ca 30-40 bullar)

Deg

2 pkt saffran á la 0,5 g

(Ev. 2 msk sprit, t.ex. vodka eller rom)

3,5 dl havremjölk (Oatly Deluxe, iKaffe eller Oddlygood Barista)

50 g jäst för söta degar

1,5 dl socker

100 g rumsvarmt vegansmör (Jag föredrar Naturli's block)

0,5 tsk salt

9-12 dl vetemjöl

Fyllning

100 g rumsvarmt vegansmör (typ Naturli block)

1 dl socker

200 g riven mandelmassa

Sockerlag

0,5 dl socker

1 dl vatten

-Extra havremjölk till pensling

-Pärlsocker till topping

Gör så här:

• Blanda saffran, 2 tsk socker och 2 msk sprit i en liten skål och låt stå i 10 min.
  
  

• Värm upp saffransblandningen och havremjölk i en kastrull till fingervarmt (37 grader). Om du låter bli att i förväg lösa upp saffranet i sprit blandar du ner saffranen direkt i mjölken. Ställ in kastrullen i kylen i minst en timme tills vätskan kallnat.
  
  

• Blanda jästen och resten av sockret i en bunke tills jästen smälter. 
  
  

• Blanda sedan ner 100 g rumsvarmt smör, salt och den kalla saffransvätskan.
  
  

  

• Blanda under omrörning ner 7-8 dl mjöl till en lös deg, se till att lösa upp alla smörklumpar. Strö lite mjöl på toppen och låt jäsa under bakduk i 3 timmar.
  
  

  

• Efter 3 h: Knåda degen (gärna för hand) i 15-20 min. Rör ner resten av mjölet och ev. lite till vid behov (dock så lite som möjligt, degen ska vara så lös som det bara går utan att degen fastnar på fingrarna). Låt jäsa 20 min till under bakduk.
  
  

• Gör under tiden sockerlag: Koka upp 0,5 dl och 1 dl vatten tills sockret löses upp. Ställ åt sidan och låt svalna.
  
  

• Efter 20 min: Mjöla bakbordet. Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 5 mm tjock. Bre sedan på 100 g smör och strö över ca. 1 dl socker. Strö över den rivna mandelmassan på hälften (den långa halvan) och vik över den andra hälften. Kavla lite lätt. 

• Skär en ca 1,5 cm tunn strimla längs kortsidan och snurra ihop till en skruv. Lägg skruven på bordet och bind ihop den till en bulle. Jag har ingen vidare finess, så mina bullar blir ganska random i utseende, men ett tips är att rulla ihop skruven som ett snäckskal och sedan vika in änden under snäckan. Lägg sedan bullen på en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa tills degen är slut, ca. 12 bullar på varje plåt. Låt bullarna sedan jäsa igen under bakduk i 30 minuter.
  
  

  

• Pensla därefter bullarna med havremjölk och strö över pärlsocker. Grädda i ugn, 225 grader i 7-10 min, tills bullarna fått en gyllene färg. Ta ut dom ur ugnen och pensla direkt med sockerlag. Låt svalna och njut sedan av dom godaste saffransbullarna du (mest troligt) någonsin smakat!
  
  

  
  

Saftiga veganska semlor

It's that time of the year! När alla blir semmeltokiga och vad som började som en enda dag sträcker sig ut över hela två till tre månader. Med all rätt, den är ofantligt god denna bulle! Själv har jag inte befunnit mig på svensk mark under semmeltider på flera år fram tills i år, men jag kan säga att efter ca. 5 års abstinens smakade de extra bra. Och till alla som fortfarande tror att allt veganskt är lika med torrt får jag bara säga: Testa dessa om ni tror att ni kommer kunna våga erkänna er motbevisade!

Ingredienser:
(14 semlor)
100 g veganskt smör (Naturli är helt klart bäst)
3 dl havremjölk
50 g färsk jäst
1 dl socker
0,5 tsk salt
0,5 tsk hjorthornssalt
Ca. 8 dl vetemjöl

-Extra smör alt. havregrädde till pensling
-Fyllning: Mandelmassa, havremjölk (alt. sojamjölk, mandelmjölk etc.) och vegansk grädde. Jag körde på Soyatoo sprutgrädde som finns i de flesta livsmedelsaffärerna.
-Florsocker till topping

Gör så här:

• Smält smöret i en kastrull.
• Värm mjölken till 37 grader.
• Rör ihop jäst, socker och salt tills jästen smält. Tillsätt sedan mjölken och smöret och rör om.
• Blanda hjorthornssaltet med mjölet och häll ner i smeten under omrörning. Degen ska vara lös.
• Låt jäsa under bakduk i 30 min.
• Dela degen i 14 jämnstora bitar och forma dem till runda bullar.
• Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 min.
• Efter jäsningen: Pensla bullarna med smält smör eller havregrädde. Grädda därefter i 250 grader i ca. 5-8 min tills de får en gyllenbrun yta. Ta ut och låt svalna. (Bullarna går fint att frysa in ifall att de inte ska förtäras direkt.)

När semlorna väl ska serveras:

• Skär av ett lock på varje bulle. Gör en "krater" i varje bulle genom att antingen gröpa ur lite inkråm (för att senare blanda med mandelmassan), alternativt platta till lätt med fingrarna.
• Gör i ordning fyllningen. Blanda mandelmassa med havremjölk (och ev. inkråm) till önskad konsistens. Jag räknade 1 msk mandelmassa + 1-1,5 tsk havremjölk per bulle. Fyll sedan bullarna med blandningen.

• Vispa grädde och spritsa/lägg en klick på varje bulle eller använd sprutgrädde.
• Lägg på locket och pudra över lite florsocker.

Voilà!

Veganska lussebullar med chiafrön

Asså bah wow! Testade att "veganisera" det lussebullsrecept jag bakat sedan urminnes tider, och vilken succé!! Har nog aldrig bakat så goda lussebullar tidigare, inte heller har jag någonsin smakat lika saftiga bullar. Dom här bullarna är så farligt goda att de inte går att ha inom synhåll utan att frestas.

Ingredienser:

(Ca. 30-40 bullar)

2 pkt. saffran á la 0,5 g

(Ev. 2 msk sprit, ex. konjak, whisky eller rom)

1 pkt jäst för söta degar, 50 g

2 dl socker

½ liter havremjölk

200 g veganskt smör (Rekommenderar Naturlis eller garants smörblock)

1 tsk salt

1 msk chiafrön + 4 msk vatten 

15 dl vetemjöl + ev. mer till utbakning
-Vegansmör till pensling

Tillägg 2021:

Jag har testat utan äggsubstitut, alltså slopat chiafröna, och det funkar lika bra. Jag testade även i år att pensla bullarna med havremjölk istället för smör innan gräddning, och sedan med sockerlag direkt när bullarna kom ut ugnen, och det blev ännu bättre. Jag kokade upp sockerlaget (1 dl socker och 1/2 dl) vatten i förväg, och drog av plattan så att det hann svalna lite innan jag penslade.

Gör så här:

• Blanda saffran, 2 tsk socker och 2 msk sprit i en liten skål. Låt stå i tio min.

• Blanda chiafröna med vatten i en liten skål, rör om och låt stå i tio minuter. 

• Värm upp havremjölken till fingervärme (inte för varmt) och häll i saffransblandningen. Om du låter bli att i förväg lösa upp saffranet i sprit häller du i saffranen direkt i mjölken.

• I en bakmaskin eller för hand; Blanda jästen och resten av sockret tills jästen smälter. 

• Smält smöret i en kastrull på spisen. (Ev. om det är rumsvarmt kan du blanda ned det i nästa steg utan att först smälta det.)
• Slå över havremjölken över jästen. Häll även i smöret och "chiaägget".

• Blanda under omrörning ned mjölet och saltet till en lös deg. (Blanda saltet i mjölet i förväg.)
• Strö lite mjöl på toppen och låt jäsa under bakduk en halvtimme.

• Efter en halvtimme; Mjöla en ren bordsyta och placera degen på mjölet.
• Knåda degen väl och tillsätt mjöl efter behov. (Dock så lite som möjligt, degen ska vara så lös som det bara går utan att all deg fastnar på fingrarna.)

• Dra lös en degbit, rulla till 1-2 cm i diameter, forma till en lussekatt och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. (Börja i ena änden och rulla det till mitten. Rulla andra änden till mitten åt motsatt håll) Upprepa tills all deg är slut.

• Tryck ned ett russin i var mitt av de två "cirklarna" på varje lussebulle.
• Låt jäsa under bakduk ytterligare en halvtimme.
• Pensla med smält vegansmör. 

• Grädda sedan i 250 grader i 5-8 min tills de får en gyllene yta.
• Låt svalna på ett ugnsgaller. 

Ät och njut!

(Förvara i förslutna fryspåsar. Det går utmärkt att frysa dessa bullar, dom förblir lika saftiga efter upptining.)

Vegansk gnocchigratäng med soltorkade tomater och "fetaost"

Denna gratäng är en smaksensation! Ännu ett recept som uppstod i mitt försök att impa genom matlagning. Det är en tvist på en lasagne jag postat tidigare, men denna version klår "originalet". Jag valde gnocchi eftersom att de färska lasagneplattor som fanns i butik inte var veganska, men jag älskar gnocchi, så det kunde ju nästan bara bli bättre. Servera denna så får du garanterat impade gäster!!

Ingredienser:
(Ca. 6 port.)
Olivolja till stekning
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
250 g färsk bladspenat
150 g färska champinjoner
0,5 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
800 g färsk vegansk gnocchi (Icas I love eco är äggfria) + 1 tsk salt
200 g vegansk fetaost (Jag använde Sheese greek style + 1 tsk salt)
4 dl soja eller mandelmjölk (vi körde 50/50)
15-20 soltorkade tomater
0,5 dl färsk basilika
1 tsk sambal oelek
250 g körsbärstomater
150 g veganost (Jag använder Astrid och apornas Cheezly cheddar eller italiensk smak. Det är den enda vegansk hårdosten jag gillat än så länge. Välj inte deras Jeezly, den tycker jag är plastig)

Gör så här:

• Skala och hacka lök samt vitlök och fräs sedan i olja tills mjukt.
• Blanda ned spenat allteftersom (den tar mycket plats till en början).
• Skölj och skiva champinjonerna och rör ned dem. Fräs tills de mjuknar.

• Krydda med örtsalt och svartpeppar och låt stå. 
• Koka upp vatten till gnocchi och släng i gnocchi + 1 tsk salt. Sänk värmen till medel och låt koka tills de flyter upp, ca. 1 min. Häll av i ett durkslag och ställ åt sidan för att svalna.

• Om du kör på samma fetaost som jag så behövs den saltas, så mosa fetaosten tillsammans med saltet i en skål. (Jag gör det separat i en skål för att smaka av så att osten blir lagom salt, som normal feta.) 

• Häll fetaost, nötmjölk, soltorkade tomater, basilika och sambal oelek i en bunke, mixa sedan ordentligt till en kräm med en stavmixer.

• Rör ned fetakrämen i spenat/champinjon-blandningen och sjud på svag värme i ca. 5 min.
• Skiva körsbärstomaterna i hälften och riv osten.
• Släng ner sås, gnocchi och körsbärstomater i en mellanstor ugnsform och rör om så att allt blandas. Toppa med riven ost

• Grädda i ca. 20-30 min i 200 grader tills osten får en gyllene färg.

Jag lovar dig att det blir en smaklig måltid!

Raw Limemousse

Denna mousse kommer ursprungligen från det raw limekaka-recept som sedan tidigare finns att hitta på denna blogg, men då moussen är så god i sig har jag skalat ned receptet och brukar oftast göra moussen separat. Den står sig bra på egen hand, men ett hett tips är att servera den tillsammans med denna chokladmousse, det blir gott på gott, syrligt och sött strålar samman.

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port.)
2 limefrukter
2 avokado
2-3 bananer, inte allt för mogna

Gör så här:

• Skölj limefrukterna. Riv ner skalet fint i en bunke. Dela sedan limen på hälften och pressa ned saften och fruktköttet i samma bunke. Ta bort eventuella kärnor.
• Dela avokadon på hälften, gröp ur.
• Skala bananerna.
• Mixa alltihop med en stavmixer tills du får en slät mousse.

• Servera direkt eller förvara i kylskåp. Den håller sig några dagar i kyl men får snabbt en grådaskig ytfärg, rör därför om innan servering.