Rödbetsbiffar med fetaost & rostade valnötter

Detta är en ren smaksensation om jag får säga det själv. Dessa biffar blev jag serverad i fredags och redan i måndags testade jag att göra dem själv. Inte alls så krångligt!

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)

400 g rödbetor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

100 g valnötter

2 dl vetemjöl

1 ägg
1-1 ½ dl apelsinjuice, gärna färskpressad
150 g fetaost

Örtsalt och svartpeppar, ca. 1 tsk av varje

Smör/olja till stekning

(Honung)

Gör så här:

• Koka rödbetorna (detta moment tar ett tag), skala och låt kallna.
• Hacka löken och fräs i lite olja.
• Rosta valnötterna antingen i ugnen eller i en stekpanna tills de får en gyllene yta.
• Vispa ihop ägg, juice och mjöl till en klumpfri smet.

• Hacka valnötter och häll ned dem i smeten.

• Tillsätt även lök, pressad vitlök och smulad fetaost.

• Riv rödbetorna och blanda ned dem. Salta och peppra. Låt gärna smeten stå övertäckt i kylen i någon/några timmar så att smakerna gifter ihop sig, det vinner slutresultatet på i det här fallet! (Biffarna är nästan ännu godare dagen efter. Något man kan göra är att steka dem lätt en dag i förväg och sedan steka biffarna ordentligt dagen för servering!)

•  Hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Klicka ned smet i valfri mängd beroende på önskad storlek, platta till och forma till en biff. Stek tills båda sidor får en frasig yta. Upprepa processen, det går såklart att steka flera biffar samtidigt!

• Glasera ev. med honung och toppa med smulad fetaost.
• Servera tillsammans med ex. ris och en enkel fetaoströra (creme fraiche, fetaost, peppar, ev. lite olivolja)

Lasagne med spenat, fetaost & soltorkade tomater

Ännu ett recept hämtat från mormor. Denna lasagne liknar den lasagne jag lagt ut tidigare eftersom jag har svårt att hålla mig borta från fetaost och soltorkade tomater, men smaken är ändå inte riktigt desamma.

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)

250 g färsk bladspenat

1 gul lök
2 vitlöksklyftor

1 msk olja (från de soltorkade tomaterna)

Örtsalt, citronpeppar

200 g färska lasagneplattor
250 g körsbärstomater

Sås

200 g fetaost

4 dl mjölk

15 st soltorkade tomater

1,5 tsk basilika

½ tsk salt

1-2 krm svartpeppar

Gör så här:

• Hacka löken och fräs den i oljan.
• Blanda ned spenat eftersom (den tar mycket plats i stekpannan från början).
• Krydda med örtsalt och citronpeppar.

• Häll alla ingredienser till såsen i en bunke.
• Mixa med stavmixer.

• Häll ned såsen i spenatblandningen och rör om. 
• Dela körsbärstomaterna på hälften.
• Varva sås, lasagneplattor och körsbärstomater i en inte allt för stor ugnsform. Toppa med riven ost.

• Grädda tills osten får en gyllene färg, ca. 20 min i 200 grader.
• Servera!
  
  
  
  
  

Kronärtkocksröra med spenat och cream cheese

Kronärtskocka har för mig varit ganska outforskat tills dess att jag testade denna smaksensation. Det var för ett år sedan på ett buffébord i Dubai. Jag vill minnas att jag stod för en större del av åtgången, för skålen tömdes och det fort kan jag säga. Huvudsakligen är denna röra från början en dip, men så god som den är finns inga begränsningar, den är till och med god kall!

 

 

 

Ingredienser:

(1 sats)

285 g fryst hackad spenat (tinad och avrunnen)

1 burk kronärtskockshjärtan á la 390 g

3 vitlöksklyftor

0,6 dl majonnäs

0,4 dl cremé fraîche

220 g cream cheese

2 msk citronjuice

80 g parmesan (alt. annan stark hårdost)

Franska örter

Stark ost till garnering

Gör så här:

 

• Blanda majonnäs, cremé fraîche och cream cheese ordentligt i en bunke. 
• Skölj kronärtskockshjärtana, pressa ur vätskan (alt. låt rinna av) och hacka dem i små bitar.

 

• Blanda ned dem, spenaten och parmesanen i creméblandningen.
• Pressa ned vitlöksklyftorna, tillsätt citronjuicen och krydda rikligt med franska örter.
• Häll blandningen i en mindre ugnsform, strö över ost och täck sedan med ugnsfolie.

 

• Grädda i ugn, 20 min i 190 grader, täckt med folie. Ta sedan av foliet och grädda ytterligare 5 min tills osten får en fin gyllene yta.
• Servera! Antingen som tillbehör, på buffébordet eller som dip tillsammans med nachos, m.m.

Recept till brödet som syns på den övre bilden hittar ni här.

Chevrégratinerade rödbetor

Ännu en gång rödbetor! Även dessa har jag hållit mig undan från alla dessa år, tills jag tillslut insett att det endast är de inlagda rödbetorna som smakar skit. Så mycket i matväg jag har att ta igen! Här följer i vilket fall ett recept på chevrégratinerade rödbetor som funkar bra till både för- och huvudrätt, ett recept som inte alls är svårt att utföra och som du kan hitta i princip vars som helst på internet, men det är i vilket fall übergott och kanske inte för alla det första man tänker på när man ska komma på något att laga, så här får det nu en värdig plats på min blogg!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 4 port.)

500 g färska rödbetor

150-200 g chevréost

1-2 msk flyande honung

Timjan

Salt

Gör så här:

• Skölj och borsta rödbetorna. Koka oskalade i saltat vatten ca. 20 min.
• Spola dem i kallt vatten och dra bort skalen.
• Skär i klyftor, dela klyftorna på två och placera dem i en mindre ugnsform.

 

• Salta och ringla över flytande honung.
• Strö över chevréost och timjan.
• Gratinera i ugn ca. 8-10 min.

 

• Servera!

Mörk Chokladfudge med pistaschnötter

Bara själva rubriken får det att vattnas i munnen min! Dessvärre har jag inte mycket till övers för mörk choklad, så denna efterrätt/godbit får jag glädja mig med att glädja andra med! Men den respons jag mottagit av min testpanel har endast varit positiv, så jag litar på dem! Deras utlåtande var; Lyxigt, krämigt & begärligt! Trots detta är det själva barnleken att göra, går på nolltid och kostar inte en förmögenhet att tillverka (om man bortser från pistaschnötterna som man lätt kan byta ut mot en annan nötsort).

Ingredienser:

(Ca. 40-50 st)

300 g mörk choklad (Blockchoklad funkar utmärkt)

50 g osaltat smör

4 msk vispgrädde

2 msk kakao

2 msk florsocker

½ dl pistaschnötter (grovhackade)

Gör så här:

• Bryt chokladen i bitar och smält i ett vattenbad.

• Tillsätt resterande ingredienser och rör om ordentligt.

• Häll röran i en liten bakplåtspappersklädd ugnsform (storlek beroende på önskad tjocklek, jag använde 15x20).

• Ställ in i kylen och låt stelna.
• Skär sedan dem i kvadratiska bitar (För att underlätta detta; doppa kniven i varmt vatten) och servera!

Rödbetssoppa med chevréost och rostade pistaschnötter

Ännu en soppa! Men vad passar bättre en kall och ruskig årstid som denna? Soppan gifter sig underbart ihop med chevréosten och något som verkligen förhöjer smaken är de rostade pistaschnötterna, något som man kanske inte kan tro från början? Soppan i sig innehåller väldigt billiga råvaror, något som kan dra iväg i pris är däremot osten och framförallt pistaschnötterna. Detta löses på så vis att man kan byta ut chevrén mot exempelvis fetaost eller cremé fraîche och pistaschnötterna mot någon annan nötsort man tycker funkar! Men annars är mitt tips att unna sig, för denna kombo är verkligen en hit!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)

1 kg rödbetor

2 rödlökar

6 vitlöksklyftor

Ca. 3 msk olivolja

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk cremé fraîche

1 tsk timjan

Örtsalt

Flingsalt

Citonpeppar

Ca. 4 msk pistaschnötter (eller MER!)

Chevréost

Gör så här:

 

• Skala rödbetorna och rödlöken och skär allt i klyftor.
• Lägg dem samt skalade vitlöksklyftor i en stor ugnsform, salta ordentligt med flingsalt och ringla över olivolja.
• Rosta ca. 40 min. mitt i ugnen i 225 grader. Låt svalna.

 

• Gör under tiden i ordning pistaschnötterna; Skala, hacka och rosta sedan i en stekpanna tillsammans med flingsalt.
• Koka upp vattnet och låt buljontärningarna lösa upp i det.
• Häll ner ugnsblandningen i en mixer och mixa slät, häll i lite av buljongen eftersom.

 

• Häll över blandningen i en kastrull och tillsätt resten av buljongen.
• Tillsätt cremé fraîche och timjan.
• Smaka av med örtsalt och citronpeppar.
• Servera med chevré och rostade pistaschnötter på toppen.

Bon appétit!

Brödsnurra fylld med soltorkade tomater och fetaost

Ett otroligt gott bröd i sann medelhavsanda! Detta recept hittade jag när jag var på jakt efter ett bröd fyllt med soltorkade tomater och fetaost till min födelsedagsmiddag för ca. ett halvår sedan. Då följde jag receptet punkt till pricka, men denna gång har jag ändrat det i mitt eget tycke. Jag gjorde en fullkornsvariant med olja från tomatmarinaden i degen, dessutom ökade jag mängden fetaost och soltorkade tomater vilket göttade till alltihop ytterligare. Brödet passar utmärkt till soppa, picknick, buffé m.m. Själv serverade jag det denna gång till en höstsoppa vars recept ni finner här.

Ingredienser:

(3 bröd)

Deg:

50 g jäst (för matbröd)

6 dl vatten

½ dl olja (helst den som de soltorkade tomaterna ligger marinerade i)

8 dl vetemjöl + extra till utbakning

8 dl grahamsmjöl (alt. endast vetemjöl om man så vill)

2 tsk salt

Fyllning:

150-200 g soltorkade tomater (ca. 15-20 st)

½ dl olja (helst den som de soltorkade tomaterna ligger marinerade i)

300 g fetaost

2 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

2 tsk basilika

Gör så här:

• Smula sönder jästen i en stor bunke.
• Värm vattnet till fingervärme och häll ned det och oljan i jästen så att den löser upp.

• Blanda ned salt och mjöl och knåda degen (som kommer vara väldigt lös) så gott det går.
• Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i en timme.

• Gör under tiden i ordning fyllningen; Finhacka tomaterna, pressa vitlöken och blanda dem i en bunke med resten av ingredienserna till fyllningen.

• Dela degen i tre delar och kavla ut varje degbit tunt till en rektangel (mer mjöl lär behövas) och bre på fyllning.
• Rulla ihop dem längs långsidan. (Var för sig)

• Vrid ändarna på rullarna åt var sitt håll och och forma dem till en "knut/snurra".

• Låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk.
• Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 25 min (225 grader).
• Servera! Antingen i skivor eller som brytbröd.

Höstsoppa m. vitkål & morot (studentsoppa)

Detta recept är också min mormors, men det är ju faktiskt ett känt fakta att mormödrar lagar väldigt god mat! Det är en lättlagad, väldigt god soppa som ur ett ekonomiskt perspektiv är väldigt prisvärd (därav studentsoppa), eftersom att den innehåller billiga råvaror som dessutom är extra billiga just denna årstid. Den är god både mixad som omixad. Gillar man soppor med en mer krämig bas rekommenderar jag att köra på kokosmjölksvarianten, men båda varianterna är väldigt goda! Brödet som jag serverade var fyllt med fetaost och soltorkade tomater, receptet på det finner ni här.

 

Ingredienser:

(Ca. 6 port.)

Olja till stekning

2 stora gula lökar, ca. 400 g

2-3 vitlöksklyftor

3-4 morötter, ca. 500 g

Ca. 1/4 vitkål, ca. 500 g

1 msk tomatpuré

2 grönsaksbuljongtärningar

Drygt 2 tsk torkad basilika

½-1 msk spiskummin

½-1 tsk cayennepeppar

1 liter vatten eller 6 dl vatten + 400 ml kokosmjölk

Gör så här:

• Hacka löken och vitlöken och fräs i olja i en stor kastrull.
• Skala och grovriv under tiden morötterna och häll sedan i dem.

      Denna mojäng sparar tid och kraft!

• Strimla vitkålen och tillsätt även den.

 

• Tillsätt alla resterande ingredienser förutom vätskan.
• Låt puttra tills allt mjuknar, häll sedan i vätskan och koka på medelvärme i 25-30 min.

 

• Mixa soppan om så önskas. (Tips är att inte mixa den helt slät utan behålla lite bitar.)
• Servera! Gärna med en klick crème fraîche.

Ej mixad version