Lasagne med spenat, kronärtskocka & cream cheese

Jag hade lasagneplattor över som jag ville använda och kom då på íden att kombinera den kronärtkocksröra jag tidigare postat med lasagneplattorna och göra det till en lasagne. Resultatet blev väldigt lyckat måste jag säga!

 

  

Ingredienser:

(Ca. 4 port.)

200 g färska lasagneplattor

285 g fryst hackad spenat (tinad och avrunnen)

1 burk kronärtkockshjärtan á la 390 g

3 vitlöksklyftor

0,6 dl majonnäs

0,4 dl cremé fraîche

220 g cream cheese

1-2 msk citronjuice

80 g parmesan (alt. annan stark hårdost)

Franska örter

-Stark ost till garnering

 

Gör så här:

• Blanda majonnäs, cremé fraîche och cream cheese ordentligt i en bunke.
• Skölj kronärtkockshjärtana, pressa ur vätskan (alt. låt rinna av) och hacka dem i små bitar.

• Blanda ned dem, spenaten och parmesanen i creméblandningen.
• Pressa ned vitlöksklyftorna, tillsätt citronjuicen och krydda rikligt med franska örter.

• Varva blandningen med lasagneplattor i en liten ugnsform (18x25cm) och toppa med riven ost.

• Grädda i ugn i ca. 20 minuter i 200 grader.
• Servera!

Älska indiskt - Palak Paneer (Saag Paneer)

5 dagar efter att jag testade mig på att göra paneer butter masala testade jag att laga en annan paneer-rätt; palak paneer, spenat med indisk färskost. Jag letade runt på nätet efter ett recept som tilltalade mig men det slutade med att jag gjorde min egen variant. Första gången jag smakade av själva såsen tyckte jag inte alls den smakade vidare bra, men efter den fått sjuda några minuter och gifta ihop sig blev den supergod. Dock kryddstark, så de som inte gillar stark mat kan dra ner på de kryddor som ger styrka.

Ingredienser:

(Ca. 3-4 port.)

200-250 g Paneer

200 g färsk spenat

1 stor gul lök

1 msk ingefära/vitlökspasta (10 g vitlök+10 g färsk ingefära)

1 kanelstång

1 tsk chilipulver

1 tsk malen koriander

½ tsk spiskummin

1/4 gurkmeja

1 tsk Garam Masala (kryddblandning)

Olivolja

300 g tomater (Ca. 2 st)

1,5 dl mjölk

3 bockhornsklöverblad (går att ersätta med lagerblad)

Örtsalt

Gör så här:

• Koka upp vatten i en vattenkokare. Fördela på två kastruller.
• I ena kastrullen; Häll ned spenaten och låt stå i ca. 2 min. (Sänk värmen om du kokat vattnet direkt på plattan.)

• I andra kastrullen; Placera tomaterna och låt vara i 10 min.
• Sila bort vätskan från spenaten ordentligt, häll i en bunke och mixa med en stavmixer.
• Häll bort vätskan från tomaterna, dra bort skinnet och mosa till en puré.

• Mortla 10 g vitlök, 10 g färsk ingefära och 1 msk olivolja ordentligt.

• Hacka löken.
• Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt kanelstången.
• Tillsätt spiskummin och därefter lök. Bryn tills löken får färg.
• Tillsätt chilipulver, koriander, gurkmeja samt garam masala och fortsätt bryna. (Se till att inte bränna kryddorna.)
• Tillsätt ingefära/vitlökspastan och tomatpurén, blanda och tillsätt spenaten.

• Tillsätt mjölk, bockhornsklöverblad och smaka av med örtsalt. Låt sjuda med lock i drygt 5 min.
• Hacka under tiden osten i kuber. Tillsätt osten i såsen efter att såsen sjudit färdigt.

• Tillsätt ev. creme fraiche om du önskar tjockare sås eller för att göra såsen mildare.
• Servera förslagsvis tillsammans med couscous/ris och en klick creme fraiche. (Och ex. naanbröd eller parotta)

Lasagne med aubergine, ricotta & mozzarella

Denna lasagne har jag experimenterat ihop på egen hand efter att blivit inspirerad av en pastarätt med aubergine och ricotta jag blev serverad för ett tag sedan. Jag måste säga att jag är väldigt nöjd över resultatet. Kanelstången slängde jag i inspirerad av mina tidigare indiska matlagningssessioner för att blanda ut lite av tomatbasen, men den är absolut inget måste. Dessutom krossade jag egna tomater för att få ut färsk tomatsmak (även det inspirerat av Indien-sessionerna), men orkar man inte göra det (det tar inte mycket energi eller tid) går det ju alltid fuska med krossade tomater i tetra pak.

Jag gissar att det här receptet kan få de flesta munnar att vattnas, och det kommer inte göra er besvikna!

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)

200 g färska lasagneplattor

1-1,5 dl olivolja

Ev. 1 kanelstång

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

Ca. 1 kg tomater, (alt. 500 g krossade tomater i tetrapack)

1 aubergine (400-500 g)

½ dl torkade röda linser

Ca. 2 tsk hackad basilika (färsk eller fryst)

Ev. 1 msk pesto genovese

Ca. 0,5-1 tsk örtsalt

Ca. 0,5-1 tsk svartpeppar
1 tsk strösocker

250 g mozzarella
250 g färsk ricotta
-Riven ost till garnering

Gör så här:

• Skiva auberginen i centimetertjocka skivor och lägg i en skål med saltat vatten i en halvtimme. (Jag la en tyngd på för att hålla skivorna under vatten.) Efter en halvtimme; Häll av vattnet och lägg skivorna att rinna av på hushållspapper. (Saltet drar vätska och bitterhet ur auberginen.)

• Placera tomaterna i en kastrull. Koka upp vatten i en vattenkokare och häll det över tomaterna. Låt stå i 10 min. Efter 10 min; Häll bort vattnet från tomaterna. Dra bort skinnet och krossa tomaterna med något lämpligt köksredskap eller med händerna.

• Skala löken, dela i hälften och skiva i "regnbågsformade" skivor. 
• Skala och skiva vitlöken i tunna skivor.
• Häll lite av oljan i en stekpanna och tillsätt ev. kanelstången.
• Tillsätt lök och vitlök och bryn tills löken får en gyllenbrun färg.
• Häll i de krossade tomaterna och krydda med örtsalt, peppar och socker.
• Tillsätt de torra linserna och basilikan.
• Hetta upp rikligt med olivolja i en annan stekpanna och lägg ner aubergineskivorna. Stek dem mjuka och gyllenbruna. Det går åt mycket olja, häll på mer om det behövs. Lägg de färdigstekta aubergineskivorna på hushållspapper så att överflödig olja rinner av.

• Vänd ner auberginen  i tomatsåsen och tillsätt ev. pesto. Låt koka med lock i några minuter för att få smakerna att gifta ihop sig.

• Varva tomatsås, ricotta, mozzarella och lasagneplattor i en ugnsform. Toppa med riven ost.

• Grädda i 225 grader i 20 min.
• Servera förslagsvis med en klick ricotta och en sallad. Bon appétit!

Älska Indiskt - Paneer butter masala

Denna rätt är min standardbeställning varje gång jag äter på en indisk restaurang. Inte visste jag att det var så lätt att lyckas göra en god version hemmavid, från scratch. Förbereder man paneer, tomatpuré, lökpuré, cashewpasta och ingefära/vitlökspasta i förväg går rätten dessutom väldigt snabbt att tillaga. Om du följer följande recept kommer resultatet bli en otroligt smakrik paneer butter masala. Och med smakrik menar jag smakrik, man känner verkligen smakerna från alla råvaror. Det här är ett recept jag rekommenderar varmt!

Ingredienser:

(3-4 port.)

2 gula lökar

500 g tomater (Ca. 3 st)

10 g vitlök (1 stor klyfta)

10 g färsk ingefära

Olivolja

200-250 g Paneer

2-3 msk cashewnötter

3 bockhornsklöverblad (funkar med lagerblad om ni inte får tag i detta)

Örtsalt

1 tsk Garam Masala (kryddblandning)

2 tsk malen koriander

3/4 tsk chilipulver

1/4 tsk gurkmeja

2 msk smör + 1 msk olja

1 kanelstång + 2 st kryddnejlikor + 5 st kardemummakapslar (varje kapsel innehåller 8-16 st kardemummakärnor, vilka är mer lättåtkomliga i Sverige)

Gör så här:

• Koka upp mycket vatten i en vattenkokare, fördela på tre kastruller (ev. 1 kastrull och 2 bunkar) med endast lite vätska i en av dem.
• Häll cashewnötterna i med minst vatten och låt vara i 15 min.
• Placera tomaterna i en annan av kastrullerna, låt vara i 10 min.

• I den sista kastrullen; placera löken (skalad och delad i 4 delar) och koka på platta i 10 min.

• Skala ingefära och vitlök. Mortla grundligt tillsammans med 1 krm olivolja. (Ingefära/vitlökspasta, 1 msk. Planerar du att laga indiskt ofta kan du mixa 100 g vitlök, 100 g ingefära och 1 msk olja och förvara i en burk i kylen.)

• Häll bort vattnet från tomaterna. Dra bort skinnet och mosa till en puré. (Tomatpuré)

• Häll bort vattnen från cashewnötterna och mortla till en pasta. (Cashewnötspasta)

• Häll bort vattnet från löken. Placera i en bunke och mixa till en slät puré med en stavmixer. (Lökpuré)

• Hetta upp smöret + oljan i en stekpanna. Tillsätt kanelstången.

• Mortla kryddnejlikan och kardemummakapslarna (avlägsna själva kapselskalet) och tillsätt även dem. Låt puttra tillsammans någon minut.
• Tillsätt lökpurén och bryn tills löken får en gyllenbrun färg.
• Tillsätt Ingefära/vitlökspastan och bryn ytterligare.
• Tillsätt cashewnötspastan och bryn i några minuter tills den råa doften försvinner.

• Tillsätt tomatpurén och resterande kryddor. Låt puttra tills den råa tomatdoften försvinner och olja börjar komma upp till ytan.
• Hacka under tiden osten i kuber och stek i lite olja.
• Häll ned kuberna i såsen.
• Tillsätt 1,5 dl vatten (ev. mer), bockhornsklöverbladen och örtsalt och låt sjuda i ett par minuter.
  

• Servera förslagsvis tillsammans med ris och en klick creme fraiche. (Naanbröd eller kanske parotta passar dessutom mer än utmärkt till!)

Hemmagjord Paneer - indisk färskost

Jag absolut älskar indisk mat! Det är nog mitt absoluta favoritkök, och då har jag inte glömt det italienska köket. Bland allt som går att välja mellan i detta kök är mycket lyckligtvis vegetariskt. En vanlig grundingrediens är Paneer, en slags indisk färskost som faktiskt är mycket enkel att tillverka. Väl tillverkad finns det så mycket man kan göra av den. Vad jag använde osten till denna första gång jag testade att göra egen Paneer får ni se inom ett par dagar.

 

 

Ingredienser:

(Ca. 200-250g)

2 liter mjölk (helst standardmjölk eller fetare)

Ca. 0,75 dl färsk pressad citronjuice

Gör så här:

 

• Hetta upp mjölken, var försiktig så att den inte bränns vid. (Tillsätt kryddor om du vill smaksätta osten.) 
• Häll i citronjuicen just innan mjölken kokar, vispa under tiden. Mjölken kommer att koagulera så att klumpar bildas och vätskan blir transparent och grumlig. Fortsätt vispa tills koaguleringsprocessen är klar. Enligt det recept jag förhöll mig efter skulle klumparna bli ganska stora, men för mig blev de inte särskilt stora. Detta tror jag beror på mjölken eftersom att mjölk kan skilja sig mycket från ställe till ställe.

 

• Häll över i en silduk (syltduk, ostduk.. helst på ställning) som hänger över en bunke/kastrull. (Tips: Vätskan som hamnar i bunken/kastrullen kan du använda som degvätska i brödtillverkning.)

 

• Skölj silduken och innehåll med kallt, rinnande vatten för att få bort citronsmaken. Kläm ut så mycket vätska som möjligt genom att vrida duken runt osten samtidigt som du pressar och knyt sedan en knut på duken.

 

• Häng tillbaka på ställningen och låt rinna av i 15 min. (Detta moment går att hoppa över)
• Lägg på ett underlag, placera en tyngd ovanpå, t.ex. en mortel, och lämna att pressas i minst 3 timmar. (Se till att forma osten eftersom när du pressar tyngden mot den så att den håller ihop.) 

 

• Ta ur osten ur silduken. Den är nu färdig för vidare tillagning/förtäring. Kan förvaras i en försluten förpackning i kylen i ca. 5 dagar, samt frysas i ca. en månad.

Hemmagjorda karameller

Det här är ett recept vars tillvägagångssätt kan vara svårt att beskriva. Dels för att det händer så mycket på en gång, samt dels för att ingredienserna varierar beroende på vilken karamellsmak som ska tillverkas. Men jag ska försöka så gott det går och jag listar dessutom en rad olika smaker som man kan tillverka så att det går att variera sig samt tilltala de flesta.

Mitt råd är att inte tillverka dessa själv första gången, man måste handla snabbt och det kan vid många skeden i processen behövas en assistent. Det är dessutom lätt att bränna sig eftersom att karamellmassan blir väldigt het, så var försiktig! Och läs igenom hela arbetsgången noga INNAN du sätter igång.

 

 Tuttifrutti-smak med grön hushållsfärg

 

Ingredienser:

(1 sats)

1 dl vatten

5 1/3 (450g) strösocker

2 dl (125g) druvsocker

Rapsolja

+ ingredienserna i ett av de nedanstående alternativen. (Alt. experimentera ihop en egen blandning. Känner du inte att färgen passar till smaken är det bara att välja någon annan. Dock kan det vara en idé att kolla i de andra recepten hur många ml av just den färgen det ska vara.)

Tuttifrutti-karameller:

2 tsk citronsyra

2,5 ml (50 droppar) blå hushållsfärg

1,5 ml (30 droppar) tuttifrutti-arom

Colakarameller:

(ev. 2 tsk citronsyra för en syrlig colasmak)

0,5 ml (10 droppar) brun hushållsfärg

2 ml (40 droppar) cola-arom

Citronkarameller:

2 tsk citronsyra

4 ml (80 droppar) gul hushållsfärg

1,5 ml (30 droppar) citronarom

Pepparmyntskarameller:

2 tsk titandioxid (ger en bländvit färg)

1,5-2 ml (30-40 droppar) pepparmyntsarom

Jordgubbskarameller:

2 tsk citronsyra

1,5 ml (30 droppar) röd hushållsfärg

2 ml (40 droppar) jordgubbsarom

Vaniljkarameller:

2 tsk titandioxid (ger en bländvit färg)

2 ml (40 droppar) Vaniljarom

Limekarameller:

2 tsk citronsyra

1 ml (20 droppar) grön hushållsfärg

2 ml (40 droppar) limearom

Choklad-karameller:

2,5 ml (50 droppar) brun hushållsfärg

2 ml (40 droppar) chokladarom

Gammeldags lakritskarameller:

2 msk lakritsrotspulver

0,5-0,75 ml (10-15 droppar) svart hushållsfärg

1 ml (20 droppar) anisarom

Om man inte vill ha en transparent färg på karamellerna kan man alltid tillsätta lite titandioxid för att få en täckande färg.

Gör så här:

• Förbered allt i köket; 

-Täck en ugnsform/ugnsplåt med teflonväv (tejpa fast den ordentligt med frystejp) och lägg en blöt handduk under. 
-Pensla teflonväven, två stekspadar/degskrapor i plast, samt en eller två starka vassa saxar med rapsolja.
-Förbered en yta att lägga karamellerna på efter att de klipps (det ska finnas plats till mellanrum mellan karamellerna så att de inte klibbar ihop).

-Ta fram ett millilitermått, ordentliga plasthandskar och en termometer graderad till 200 grader (helst en elektrisk med en sladd).

• Häll först i vatten, sedan socker och slutligen druvsocker i en rostfri kastrull.
• Koka först blandningen med lock men avlägsna det efter att blandningen kokat 1-2 minuter. Rör ej om.
• Passa blandningen noga, den ska bli 157-165 grader (162 är lagom) och det är viktigt att den håller sig i det temperaturspannet. Ta kvickt av kastrullen från plattan när den nått den temperaturen. Härefter måste man handla kvickt under resten av processen.
• Häll över blandningen i mitten på teflonväven (där det kommer vara varmast). 
• Tillsätt (sila) ev. pulversmakämne i mitten av karamellblandningen och vänd över kanterna över det så att de inte ångar bort.
• Tillsätt hela mängden färgämne efter en minut.
• Använd stekspadarna till att upprepande vika massans kanter mot mitten så att massan blandas ordentligt och så att den hålls varm och inte stelnar. Rör ännu inte massan med händerna, den är fortfarande väldigt varm och du kan bränna dig.

(Massan är egentligen större, jag gjorde förminskad sats)

• Fortsätt blanda karamellmassan. Gör en liten grop i mitten, tillsätt de flytande aromämnena och fortsätt vika över kanterna.

 

• Massan kyls ned snabbare om den plattas ut mot kanterna där det är svalare. Så fort du kan röra den med händerna ska du börja knåda den (OBS. bär plasthandskar). Knåda och vänd massan med lätta rörelser så att händerna endast kommer i kontakt med massan en kort stund i taget.

• Klipp/skär av en bit degmassa och rulla till en stång. Klipp sedan karameller i önskad form och lägg dem med avstånd till varandra på förbered yta. Handla fort för massan stelnar nästan på en gång. Det är bra att ha en assistent som kan fortsätta att knåda resterande karamellmassa under tiden. Upprepa tills all massa är karameller.
• Låt karamellerna kallna och lägg dem sedan i en burk för förvaring.

• Ät & njut! (De kan suga åt sig fukt efter en tids lagring så de håller inte lika länge som köpeskarameller.)

Ugnsrostade rotfrukter

Att rosta rotfrukter i ugn är inte alls komplicerat. Men jag tänkte att jag ska lägga ut ett simpelt recept ändå, för ibland kan man behöva proportioner. Gott är det i vilket fall, och ett enkelt men lyxigt tillbehör!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 4 port.)

600 g potatis

600 g övriga rotfrukter, t.ex. morot, palsternacka, kålrot, (lök) m.m.

Rapsolja

Ca. ½ dl skalade sesamfrön

Oregano, svartpeppar och flingsalt

Gör så här:

• Skala potatisen och de övriga rotfrukterna.
• Klyfta potatisen och skär resten av rotfrukterna i stavar.
• Ringla olja i botten på en ugnsform och häll över de hackade rotfrukterna.
• Strö över rikligt med oregano/basilika, sesamfrön samt lite svartpeppar och blanda om.

 

• Rosta i ugnen ca. 30-40 min i 225 grader, rör om då och då.
• Strö över flingsalt när 10 min återstår.
• Servera!