Fetaostfyllda auberginespett

Här kommer ytterligare ett recept som jag har hunnit dokumentera i sommar men som jag inte haft tid att lägga upp förrän efteråt. Dessa spett och själva tillverkningsproceduren är något jag improviserade ihop när jag ville variera mig i min grillkost, då grillen ofta går varm under somrarna och det ofta för mig brukar resultera i samma maträtt gång på gång. Jag fick en idé om att göra på nedan beskrivet vis för att fylla spetten och det funkade väldigt bra. Dock är momenten lite svåra att beskriva med ord, men jag har gjort så gott jag kunnat!

Ingredienser:
(Ca. 8-10 spett)
2 auberginer
150 g fetaost
2 vitlöksklyftor
0,5-1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Skala auberginen. Skär den sedan i ganska tjocka (rektangelformade) kuber.
• Skär ett jack i varje kub mitt på kortsidan som går rakt ned i kuben (men inte så att det går rakt igenom utan så att det blir en "grotta" där man sedan får plats med fyllning).

• Lägg kuberna på ett ugnsgaller och baka i 225 grader varm ugn i ca. 10 min tills de mjuknat och fått lite färg.

• Mosa under tiden fetaosten med en gaffel i en skål. Pressa ned vitlök, peppra och rör om ordentligt.
• När kuberna är klara i ugnen: Pressa ut vätskan ur varje kub mellan två pappersark eller mellan två värmetåliga skärbrädor. 

• Öppna upp varje (nu ihopsjunken) kub genom att ex. stoppa ned ett finger i jacket som du skurit tidigare och fyll med fetaostblandningen (fyll dem inte för mycket, då blir det svårt att trä spetten senare). 

• När alla kuber är fyllda viker du ihop kortsidorna mot varandra och trär spetten i mitten på varje "ny" kub (som bildas när du viker ihop kortsidorna). Fyll spetten med ca. 5-6 kuber på varje.

• Lägg sedan spetten på grillen och grilla tills de mjuknar ytterligare och får en fin färg, ca. 10-15 min.

• Servera spetten varma med ex. ris och tzatziki. 

Mangosalsa med avokado & körsbärstomat

Mitt mål var att ta upp matlagandet efter min återkomst till Sverige. Nu så här 4 månader senare då jag sitter på Arlanda på väg tillbaka till Boston kan jag konstatera att jag lagt ut 2 recept under denna period. Det var inte riktigt vad jag tänkt mig, men jag har varken haft tid eller ork att experimentera så mycket i köket då jag jobbat hela sommaren, samt då övrig tid gått åt att försöka möjliggöra en fortsatt utlandsvistelse.
Denna salsa/sallad blev jag bjuden på av mormor efter jobbet en dag och kunde inte undgå att göra själv efteråt då den var så in i norden god (och enkel att göra), så här delar jag nu med mig av receptet.

Ingredienser:
1 liten citron
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk sambal oelek
0,5 tsk örtsalt
250 g körbärstomater
2 mogna avokador
1 mogen mango

Gör så här:

• Pressa ned citronsaft och dess fruktkött i en skål.
• Skala vitlöken och pressa ned även den.
• Rör ned sambal oelek och örtsalt.

• Skölj tomaterna, skär i fyra delar.
• Skala mangon, skär i kuber.
• Dela avokadorna, gröp ut kärnorna och skär i kuber. 

• Rör sedan ned allt i citronblandningen. (Avokadorna sist så att det inte blir så mosigt)

Servera som tillbehör till måltid, som förrätt eller varför inte som efterrätt?