Linsgryta med sötpotatis, grönsaker och frukt

Här har jag försökt sammanställa ett recept på en väldigt improvisatorisk gryta jag ofta lagade i Spanien. Den innehåller många olika komponenter och är därför fylld av (extremt goda) smaker!

Ingredienser:
(Ca. 5-6 port.)
400 g sötpotatis
200 g torra gröna linser, blötlägg ev. 2 timmar i förväg
Olivolja
1 stor gul lök
½ röd chilifrukt
10-20 g färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
100 g morot
200 g zucchini
200 g rödkål
1 msk curry
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
2-3 tsk salt
½-1 dl hackad persilja
200 g plommon
1-2 bananer
200 g mandarin
500 g tomater

Gör så här:

• Blötlägg linserna i ca. 2 timmar. (Behövs nödvändigtvis inte göras men koktiden förkortas och detta innebär ett miljövänligare alternativ!) Koka sedan i saltat vatten ca. 10 min. tills nästintill mjuka.
• Skrubba och trimma sötpotatisen och hacka i små kuber. (Låt skalet vara kvar då det innehåller mycket näring) Koka sedan även dessa i saltat vatten ca. 10 min. tills nästintill mjuka.

• Skala och hacka löken. Fräs i en gryta/wokpanna tillsammans med lite olivolja.
• Finhacka chilifrukten och låt fräsa med. Riv även ned ingefäran.
• Skala och hacka vitlöken och tillsätt den.
• Använd en osthyvel att hyvla moroten i tunna slantar direkt ned i grytan.
• Hacka zucchini och rödkål och låt fräsa med. Tillsätt kryddor och rör om.
• Hacka plommon (i bitar), finhacka banan, skala och klyfta mandarin och rör ned.
• Krossa ned tomaterna för hand (se till att de blir finfördelade), rör om ordentligt och låt stå och puttra i ca. 5-10 min.

• Tillsätt sedan linser och sötpotatis, rör om och låt puttra ytterligare 5 min. 
• Smaka av och krydda om det behövs. Servera sedan förslagsvis toppat med hackad persilja och svarta oliver!