Rödbetspaj med chevre samt quinoabotten

Paj igen. Jag funderar på att göra ett inlägg med olika varianter av pajskal som jag kan länka till varje gång jag skriver ett paj-inlägg eftersom folk har olika smak och alla kanske inte gillar samma pajskal som jag. Pajskalet till denna paj däremot var ett jag aldrig testat förut och blev riktigt gott! Till och med själva degen var god att äta. Dessutom innehåller quinoa och mandelmjöl inget gluten så i och med att denna paj är glutenfri passar den även för de glutenintoleranta. Jag tillsatte en klick pesto i pajdegen för smakens skull, men det är inget måste. Fyllningen var också otroligt god och passade mycket bra till pajskalet. Vissa kan säkerligen tycka att det blir för mycket med ett tjock lager morötter och rödbetor som fyllning, men jag tycker det blev gott och annorlunda, speciellt med den fylliga chèvresmaken! Pajen var dessutom väldigt god kall!

Ingredienser:

(Ca. 6 port.)

Pajskal:

4 dl kokt svart quinoa, kall (För mig motsvarade det ca. 1,5 dl okokt quinoa)

2 dl mandelmjöl

1 dl potatismjöl

50 g rumsvarmt smör

1 ägg

Ev. 1 msk pesto genovese

Fyllning:

1 stor gul lök

500 g rödbetor

500 g morötter

400 g chèvre

4 ägg

1,5 dl matlagningsgrädde

1,5 dl mjölk

2 tsk timjan (jag använde torkad)

1,5 tsk basilika

1-2 tsk örtsalt

0,5 tsk cayennepeppar

Olja till stekning

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till pajskalet till en deg och tryck ut i en pajform med löstagbara kanter. (Ca. 24 cm i diameter) Nagga.
  

• Förgrädda pajskalet 10 minuter i ugnen i 200 grader. (Jag väntade med att förgrädda pajskalet tills jag hade börjat steka rotfrukterna så att allt skulle bli mer tajmat.)
  
• Skala och grovriv lök, rödbetor och morötter (förslagsvis i en matberedare).
  
• Stek allt i olja i ett par minuter. Krydda under tiden med timjan och hälften av saltet.
  
• Smula ned hälften av chèvren.
  

• Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, mjölk, cayennepeppar och resten av saltet.
  

• Ta stekpannan från plattanoch häll ned rödbetsblandningen i pajskalet. Häll sedan över äggstanningen.

• Skiva resterande chèvremängd och lägg ovanpå,
  

• Grädda pajen 45 minuter i ugnen i 200 grader. Täck pajen med aliminiumfolie mot slutet om den fått tillräckligt med färg.
• Ta ut pajen ur ugnen och servera!
  
  

  

Hemmabakat knäckebröd

Förra receptet jag postade var ett brödrecept och här kommer ännu ett. Denna gång knäckebröd.

Jag blev bjuden på detta hos min kompis (som jag fått receptet av för några år sedan) för några dagar sen och blev inspirerad att baka det igen. Det är synnerligen beroendeframkallande! I övrigt äter jag sällan hårdbröd (bortsett från det beroende jag för tillfället har för Ryvita dark rye) men hembakt slår sällan fel!

 

 

Ingredienser:

(2 plåtar)

4 dl fiberhavregryn

2 dl grovt rågmjöl

2 dl grahamsmjöl

2 dl solroskärnor

1 dl hela linfrön

1 tsk salt

7 dl vatten

-Sesamfrön till topping

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

• Tillsätt vatten och rör om noggrant. 

• Sprid ut smeten så tunt det bara går med en slickepott på två bakplåtspappersklädda plåtar.
• Strö över sesamfrön.

 

• Grädda båda plåtarna samtidigt i ugnen (150 grader med varmluft påslagen) i 45 min.
• Ta sedan ut plåtarna och skär knäckebrödet i bitar i lämpliga storlekar. Sätt sedan in plåtarna i ugnen igen och grädda sedan i ytterligare 45 min.

• Ta ut plåtarna och låt svalna.

Lättbakad dinkellimpa med nötter och aprikos

Så här i juletid brukar jag oftast ha väldigt mycket ledig tid för mig själv, och vid sådana tillfällen tycker jag bäst om att baka/laga mat, då vardagen inte är lika stressig som i vanliga fall. Jag tycker det är synd att folk blir stressade när julmaten har lagt sig i kroppen och tvingar sig själv att ta några extra turer till gymmet när vad de istället behöver är en överdos av vila. Det finns ingen tid att njuta av vad som finns runt omkring en om man inte tar sig den! Idag har min dag bestått av vila, promenad, vila, löptur, storhandling, städning, bak och mer vila. Jag har testat mig på att baka en dinkellimpa som jag har smakat hos mormor för några år sedan och resultatet blev saftigt, lyckat och väldigt gott!

 

Ingredienser:

(1 limpa)

3 dl dinkelmjöl

½ dl pumpakärnor

½ dl solroskärnor

½ hela linfrön

2 dl blandade nötter (Jag använde valnötter, pecannötter, hasselnötter, cashewnötter och mandlar.)

5-10 aprikoser (helst osvavlade)

1 tsk salt

1 ½ tsk bikarbonat

6 dl naturell filmjölk

-Smör & skalade sesamfrön till form

Gör så här:

• Hacka nötter och aprikoser.

 

• Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
• Blanda ned filmjölken till en smet.
• Smörj en brödform med smör och bröa den sedan med skalade sesamkärnor.

 

• Häll ned smeten i formen.

 

• Placera formen i nedre delen av ugnen i 175 grader och grädda i 45-60 min. (Ett tips är att skiva upp brödet portionsvis och frysa in det direkt då det lätt surnar pga. att det är relativt "blött")

Vegetariska "köttbullar" på sötmandel

För den som inte vill vara utan köttbullar på julbordet men ändå äta vegetariskt kommer här ett recept på en vegetarisk variant som ser ut precis som köttiga bullar (om utseendet är viktigt). Basen är sötmandel och resultatet blev väldigt bra, dock drar jag ned saltmängden i detta recept eftersom att 3 tsk salt + 4,5 dl cheddar + soja gjorde mandelbollarna lite för salta. Förslag på fler rätter till julbordet: Grönkålspaj, kronärtskocksröra, chevrégratinerade rödbetor, fetaostrullar, m.m. God jul och lycka till!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 70 st.)

200 g sötmandel

4,5 dl (riven) stark ost (cheddar, prästost eller liknande)

4,5 dl ströbröd

1 stor gul lök

3 ägg

3 msk vatten

Ca. 1-2 tsk salt

Ca. 3 tsk svartpeppar

1 liter vatten + 1-2 grönsaksbuljongtärningar till kokning

Soja och smör till stekning

Gör så här:

 

• Skålla mandlarna och mixa dem sedan grovt.

 

• Riv osten och löken.
• Blanda alla ingredienser. Tillsätt ett extra ägg om smeten blir för torr och inte håller ihop.

• Rulla till bollar (något mindre än du vill ha dem).

 

• Koka upp vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Koka bollarna i buljongen i några minuter tills bollarna flyter upp till ytan.

 

• Fiska upp dem försiktigt och stek i smör och soja (för färgens skull) i några minuter.

• Färdiga att servera!

Saffransmunkar

Som jag skrev i tidigare inlägg var det julbak förra söndagagen, och här kommer det sista receptet; saffransmunkar. Själv hade jag aldrig gjort munkar förut och det var en mycket spännande process! Vid ett tillfälle hämtade jag varsitt par glasögon åt oss tre bagare och turligt nog det blev inga brännskador. Dock var vi väldigt oroliga att oljan skulle explodera när vi kokade upp den, men efter degen kastades ned i grytan infann sig lugnet eftersom att oljan slutade sprätta. Just det skedet kan dock vara extra försiktig och hålla sig lite på avstånd!! (Vi hade diskat grytan just innan och det högljudda sprättandet kan ha berott på att det lilla vattnet som blev kvar i den och oljan reagerade på nått sätt.) Men gott blev resultatet i vilket fall!

 

 

Ingredienser:

(Ca. 20 st)

½ g saffran

Ca. ½ dl socker + ytterligare 4-5 dl till garnering

1 msk sprit (konjak eller rom)

25 g jäst för söta degar

50 g rumsvarmt smör

2 ½ dl mjölk

2 st ägg

6-8 dl mjöl + mer till utbakning

½ tsk salt

Ca. 1 liter frityrolja

Gör så här:

• Blanda saffran, 1 tsk socker och sprit i en liten skål. Låt stå i ca. 10 min.

 

• Smula ned jästen i en bunke.
• Smält smöret i en kastrull, dra bort från värmen och blanda ned mjölken. Låt svalna.
• Vispa ihop jästen, mjölkblandningen och saffransblandningen.

• Tillsätt ½ dl socker och äggen.
• Arbeta in mjölet och saltet till en smidig deg. Strö på lite mjöl på toppen och låt jäsa under bakduk i en timme.
• Kavla ut degen ca. 1 ½ cm tjock. Använd ett glas till att ta ut runda ringar ur degen. Använd en mindre cirkel och gör ett hål i mitten på varje. Lägg ringarna på en bakplåtspappersklädd ungsplåt.

 

• Låt jäsa i ytterligare en timme.
• Värm oljan till ca. 180 grader i en kastrull och droppa ned 2-3 munkar åt gången. Fritera munkarna i ca. 1 minut på varje sida (vänd munken efter 1 minut). 
• Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Rulla direkt i socker.

Saffransfudge med pistaschnötter

Jag nämnde att vi bakade lussebullar och saffransmunkar i söndags, men vad jag inte nämnde var att vi även bakade saffransfudge. Anledningen till att jag undanhöll detta var för att resultatet inte alls blev lyckat. Det såg bra ut till en början men smeten blev aldrig mer än 104 grader och då stelnade inte fudgen. När jag dagen efter testade att värma på det lyckades smeten bli 122 grader. Men när jag skulle hälla i smeten i formen visade det sig att det var ett 1 cm tjock svart "gummilager" i botten. Jag hade inte tänkt på att man skulle tillsätta nötterna sist och att de redan var i smeten sedan dagen innan. Jag tror jag att det är viktigt att se till att röra om, även om det inte stod i receptet vi följde. Jag testade att göra en nu sats för några dagar sedan och då fick jag upp smeten till önskad värme, men det var fortfarande ett bränt lager i botten. Dock gjorde inte de någonting eftersom jag hällde smeten direkt i formen och det brända stannade kvar i kastrullen. Så denna gång lyckades jag få till det! Eftersom jag smakade första smeten och tyckte den var lite för söt för min smak drog jag ned på sockret i nästa laddning och det gick alldeles utmärkt, så vill man inte ha supersöt fudge är det min rekommendation!

 

 

Ingredienser:

(1 sats)

3 dl strösocker (5 dl ursprungligen, jag använde rörsocker)

2 ½ dl vispgrädde

1 ½ dl mjölk

2 msk ljus sirap

0,5 g saffran

80 g pistaschnötter

Gör så här:

• Blanda socker, mjölk, sirap, grädde och saffran i en vid, tjockbottnad kastrull. Koka upp på svag värme under omrörning tills sockret smält.

 

• Koka sedan under (sparsamt till en början) omrörning tills smetens temperatur är 122 grader. Använd en digital kökstermometer.

• Grovhacka nötterna.
• Klä en liten ugnsform, ca. 10x25 cm (eller mindre), med bakplåtspapper.
• Ta kastrullen från värmen och rör ned nötterna. Rör sedan med en slev tills smeten blivit tjock och matt.

 

• Häll fudgen i formen, släta till ytan och låt den svalna i kylen. Skär fudgen i tärningar innan den kallnat helt. Fudgen kan sedan stå antingen i kylen eller rumstemperatur (för mjuka fudge) innan förtäring.

 

(Receptet har jag hittat i Icas julrecepttidning)

Saftiga lussekatter

Så här en vecka innan jul känns det lägligt att börja tänka på julbak ifall det ännu inte hunnits med! (Om det nu är så att det ligger i planerna). Själv julbakade jag tillsammans med ett par kompisar i helgen och detta resulterade i både lussebullar och saffransmunkar. Nedan följer det recept på lussebullar som jag har bakat genom alla tider, ett recept som gör, enligt mig, de godaste och saftigaste lussebullarna! Den enda förändringen jag gjorde i tillverkningen var att jag började med att blanda ut saffranen i sprit för att ta fram ännu mer av smaken (något som jag på senaste tid hört mycket om). Men jag vet inte om det gjorde någon större skillnad! (OBS. Det blir ingen spritsmak i bullarna av denna lilla mängd.)

 

 

Ingredienser:

(Ca. 40 bullar)

2 pkt. saffran á la 0,5 g (mer saffran skadar aldrig)

(Ev. 2 msk sprit, ex. konjak eller rom)

1 pkt jäst för söta degar, 50 g

2 dl socker

½ liter mjölk

200 g smör

1 tsk salt

1 ägg + 1-2 ägg till pensling

15 dl vetemjöl + ev. mer till utbakning

Gör så här:

 

• Blanda saffran, 2 tsk socker och 2 msk sprit i en liten skål. Låt stå i tio min.

 

• Värm upp mjölken till fingervärme (inte för varmt) och häll i saffransblandningen. (Om du låter bli att i förväg lösa upp saffranet i sprit häller du i saffranen direkt i mjölken. Om saffranet är trådigt kan du föra en knivsudd fram och tillbaka över paketet innan du öppnar det.)

 

• I en bakmaskin eller för hand; Blanda jästen och resten av sockret tills jästen smälter. 

 

• Smält smöret i en kastrull på spisen. (Ev. om det är rumsvarmt kan du blanda ned det i nästa steg utan att först smälta det.)
• Slå över mjölken över jästen. Häll även i smöret och ägget.

 

• Blanda under omrörning ned mjölet och saltet till en lös deg. (Blanda saltet i mjölet i förväg.)
• Strö lite mjöl på toppen och låt jäsa under bakduk en halvtimme.

 

• Efter en halvtimme; Mjöla en ren bordsyta och placera degen på mjölet.
• Knåda degen väl och tillsätt mjöl efter behov. (Dock så lite som möjligt, degen ska vara så lös som det bara går utan att all deg fastnar på fingrarna.)
• Dra lös en degbit, rulla till 1-2 cm i diameter, forma till en lussekatt och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. (Börja i ena änden och rulla det till mitten. Rulla andra änden till mitten åt motsatt håll. Jag hann olyckligt nog ej med att fota denna, kanske viktigaste, process.) Upprepa tills all deg är slut.
• Tryck ned ett russin i var mitt av de två "cirklarna" på varje lussebulle.
• Låt jäsa under bakduk ytterligare en halvtimme.
• Pensla med lätt vispat ägg. 

 

• Grädda sedan i 250 grader i 5-8 min.
• Låt svalna på ett ugnsgaller.

Ät och njut!