Krämig och smakrik soppa á la Maja

Senaste månaden har jag spenderat volontärarbetandes på ett träningsläger i Zahora, södra Spanien. Större delen av mina arbetsuppgifter var att laga mat till tränande deltagare och volontärer.
Kosten som förtärdes på träningslägret var fri från gluten, laktos och bestod i möjligaste mån utav lokala, ekologiska råvaror. Recepten fick jag improvisera ihop själv och då detta pågick i en månad har jag en del nya recept på lager. Först ut är denna soppa som kom att bli mycket uppskattad bland de som tog del av dess smaker. Smaker är det gott om i soppan, och dessa kommer dels från olika kryddor men också från grönsaker och framförallt frukt som kom att bli en bestående ingrediens i mina maträtter. Jag gjorde soppan både med linser och kikärtor och båda varianter smakade snarlikt. Fördelen med att använda linser framför kikärtor är dock att soppan blir mer proteinrik samt går fortare att tillaga!

Ingredienser:
(Ca. 8 port.)
200 g torra kikärtor eller gröna linser (OBS! Blötläggs i förväg)
2 tsk salt
350 g sötpotatis
250 g gul lök
4-5 vitlöksklyftor
400 g morötter
200 g zucchini
300 g rödkål
½ röd chilifrukt, ca. 10 g
12-13 dl vatten
½ msk salt
300 g banan, 2 st
200 g mandarin (satsumas), 3 st
Ca. 1 dl hackad persilja
1-1,5 msk curry
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk örtsalt
1 tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
1 msk oregano

Gör så här:

• Blötlägg kikärtorna eller linserna (Kikärtor ca. 12 h, linser ca. 2 h) Linserna behövs nödvändigtvis inte blötläggas men koktiden förkortas och detta innebär ett miljövänligare alternativ!

• Häll bort blötläggningsvattnet och häll sedan över kikärtorna/linserna i en kastrull. Tillsätt 2 tsk salt, rikligt med vatten och koka sedan tills nästintill mjuka (Kikärtor ca 20 min, linser ca. 10 min.).
• Skrubba och trimma sötpotatisen och hacka i kuber. (Låt skalet vara kvar då det innehåller mycket näring) Häll över i en 5 liters kastrull.

• Skala och trimma lök och vitlök. Dela löken i fyra klyftor och varje vitlöksklyfta i två delar. Tillsätt i kastrull.
• Skölj och trimma morötter, zucchini och rödkål. Skär morötter i tjocka slantar, zucchini i stora kuber och rödkål i stora delar. Tillsätt i kastrull.
• Hacka chilin grovt och tillsätt i kastrull. Häll i vatten och salt och låt koka upp.
• Slå bort vattnet från kikärtorna/linserna och skölj.
• Hacka persilja och skala banan samt mandarin (avlägsna eventuella kärnor). Dela banan i delar, mandarin i klyftor och tillsätt i kastrullen tillsammans med kikärtor/linser och persiljan då vattnet kokat upp.

• Koka alltsammans på medelvärme i ca. 20 min. Mixa sedan slät med en stavmixer.

• Tillsätt kryddor och rör om ordentligt. (Börja med mindre mängd av de kryddor med styrka om du är känslig för kryddstarkt) Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor.

• Låt gärna soppan stå ett tag för att få dra ihop smaker och servera sedan varm.

Jordärtkocksgratäng med pak choi, fetaost och mozzarella

Jag har använt mig mycket av primörer i mina recept på sistone, detta beror på att jag fick en leverans från MinFarm (lokala grönsaker osv.) av en vän för ett tag sedan. Denna gång ville jag testa att göra något annorlunda av jordärtskockor, som var en del av leveransen, och detta blev resultatet. Det är en variant på den kronärtskocksröra jag vanligtvis brukar göra, men trots att de liknar varandra skiljer sig smakerna åt totalt. Denna gratäng har en speciell karaktär som kanske inte faller alla i smaken, men hos de som älskar jordärtskockor går den förmodligen hem!

Ingredienser:

450 g jordärtskockor

250 g pak choi

100 g spenat (alt. ytterligare ett paket pak choi)

Olivolja

2 dl riven mozzarella + extra till topping

150 g fetaost

200 g cream cheese

1 msk hackad basilika, färsk eller fryst

(Ev. 2 tsk vit tryffelolja)

½ tsk svartpeppar

½ tsk cayennepeppar

1 tsk örtsalt

2 vitlöksklyftor

Gör så här:

• Skrubba och trimma jordärtskockorna.
• Hacka dem i bitar ock koka sedan i 15-20 minuter tills mjuka.

• Slå på ugnen på 200 grader.
• Skölj och trimma pak choien. Dela på mitten (det gröna för sig och det vita för sig).

• Separera den vita delen ("stam för stam") och placera i en ugnsplåt. Häll över lite olja, rör om och baka sedan i ugnen i ca. 15-20 minuter. Rör efter halva tiden gått.

• Hacka det gröna (bladen) tillsammans med spenaten och fräs sedan lätt i lite olja.

• Riv 2 dl mozzarella (om inte redan riven) och häll i en skål tillsammans med fetaost, cream cheese, basilika, kryddor och ev. tryffelolja. 
• Pressa ned vitlök, häll i "det gröna" och rör om.

• När jordärtskockorna kokat färdigt; Häll bort vattnet och mixa till puré med en stavmixer eller i en matberedare, tillsätt sedan i ostblandningen.

• När pak choien (det vita) varit färdigt i ugnen; Hacka i små bitar och rör sedan ned i ostblandningen.
• Häll blandningen i en ugnsform och strö över riven mozzarella. Grädda i ca. 20 minuter tills osten börjat bubbla och fått en gyllene yta.

• Servera varmt förslagsvis som tillbehör till bröd, kex/nachos eller som en komponent på buffébordet.

Rödbetsdip med fetaost och rostade valnötter

Jag har svårt att se hur man inte skulle kunna älska röror; de är enkla att göra, har en härlig konsistens, kan kombineras med allt möjligt och smakar oftast oerhört gott! Dessutom kan man experimentera hejvilt utan att misslyckas (för det mesta). Här följer ett recept på en röra som jag i vart fall tyckte väldigt mycket om!

Ingredienser:
4 medelstora rödbetor
1 hel vitlök, alt. ½ stor
150-200 g valnötter
200 g fetaost
Olivolja
Örtsalt och svartpeppar efter smak, förslagsvis 0,5-1 tsk av varje

Gör så här:

• Slå på ugnen på 200 grader.
• Skär bort roten och blasten från rödbetorna samt trimma toppen på vitlöken. Placera på en bakpappersklädd plåt och spraya på olivolja.
• Sätt in i ugnen och baka i 30 min, plocka sedan bort vitlöken ur ugnen och baka ytterligare 30 min, tillsätt valnötterna de sista 10 minuterna.
• Ta ur plåten ur ugnen och låt allt svalna.
• Skala rödbetorna och skär dem i kuber, mixa sedan i en matberedare.
• Skala vitlöksklyftorna genom att klämma ur köttet och tillsätt dem sedan i matberedaren tillsammans med fetaost och de rostade valnötterna. 
• Krydda och mixa sedan till önskad konsistens (tillsätt ev. olivolja för krämigare konsistens).

• Servera förslagsvis på bröd/kex eller som tillbehör till maträtt.

Palsternacksbiffar med spenat

Palsternacka i biffar, det är något jag inte testat tidigare. Varför vet jag inte, resultatet blev mycket lyckat och det är väl egentligen inte så konstigt då palsternacka är väldigt gott i sig! Dessutom var röran i sig väldigt god så vill man kan man gör lite extra (som man skippar att steka) när man ändå håller på!

Ingredienser:
(Ca. 8-10 biffar)
5 palsternackor
1 stor näve spenat
0,8 dl mandelmjöl
2-3 vitlöksklyftor
2 ägg
½ tsk havssalt
1 tsk örtsalt
1 krm cayennepeppar
Ca. 0,5 tsk svartpeppar
1-2 tsk citronjuice
Kokosolja eller annan olja till stekning

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skölj, borsta och trimma palsternackorna.
• Skär dem i grova stavar och rosta 20 min i ugn. Låt svalna.

• Placera alla ingredienser (inkl. palsternackor) i en matberedare och mixa till en gröt.

• Forma biffar och stek (på medelvärme) i en stekpanna med kokosolja ett par minuter på varje sida.

• Servera förslagsvis med smör och en klick creme fraiche. (Jag serverade detta som en del av en mini-rotfruktsbuffé tillsammans med röror, gratänger etc. Men vill man kan man ex. servera dem som biffar till exempelvis ingefärsbakad sötpotatis.)

Kanelkanderade pecannötter

Mycket roligt hände när man var yngre; marknader var för mig en stående höjdpunkt varje år. På marknader fanns/finns det ofta mycket gott att köpa och kanderade mandlar var ett av alla goda ting! När jag nyligen snubblade över en bild på kanelkanderade pecannötter på internet kunde jag inte låta bli att testa själv, och vilken sensation! Något beroendeframkallande!! Jag drog ned på mängden socker i receptet eftersom att de annars skulle blivit för söta för min smak (jag skulle kunna tänka mig att minska sockermängden ytterligare lite till.), så sockermängd beror lite på preferenser, men jag garanterar att detta är en hit vilken mängd socker du än väljer att hälla i!

Ingredienser:
5 dl pecannötter
0,5 dl råsocker - mer eller mindre
2 tsk kanel
0,4 dl vatten

Gör så här:

• Häll alla ingredienser i en stekpanna och slå på medelvärme.

• Rör om så att allt blandas och fortsätt sedan röra kontinuerligt medan sockret smälter (och täcker nötterna ordentligt).
• Stek i ca. 5 minuter tills nötterna fått en lätt rostad yta.

• Häll över till en bakplåtspappersklädd plåt och låt svala ordentligt innan servering.

Nu i juletider passar det utmärkt att förpacka dessa i en glasburk och ge bort som julklapp. Mycket uppskattat vill jag lova!

Chokladtårta med rödbetor

Här kommer ett recept på en chokladtårta/kaka som passar den som är svag för mörk choklad. I och med att jag själv inte till 100 % lärt mig uppskatta mörk choklad ännu har jag svårt att själv bedöma smaken, men den fick mycket god respons hos de lyckliga som fick kalasa på den. Rödbetor i smeten lämnar ingen särskild smak undan ska bidra till en saftighet, huruvida detta lyckades eller ej vet jag dock inte men konsistensen blev bra i vilket fall! Den metod jag beskriver för att applicera glasyren på tårtan var det tillvägagångssätt jag fann mest lämpligt i stunden utan att den skulle rinna av. Det kan vara lite pillrigt att undvika fingeravtryck i glasyren, men det blir en väldigt fin kant och dessutom minskas andelen chokladglasyr som rinner bort. Använd en slickepott att avlägsna glasyren som fastnar på springformens kant och spara alt. ät direkt med en sked.

Ingredienser:
450 g rödbetor
3,75 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
2 dl kakao
3 stora ägg
150 g smör
100 g mörk choklad, typ blockchoklad
Chokladtäcke:
3 dl vispgrädde, 40 %
300 g mörk choklad

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skala och hacka rödbetorna i tärningar, ca. 2x2 cm.
• Sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ca. 20-30 min tills mjuka, rör om efter halva tiden gått.
• Smält 100 g choklad tillsammans med smöret i ett vattenbad. Rör om.

• Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ned chokladblandningen och äggen till en jämn smet.

• Låt rödbetorna svalna en aning efter de kommit ur ugnen och mixa sedan till en puré med en stavmixer eller en matberedare.

• Blanda ned purén i smeten och häll över i en smord springform.

• Grädda i 40 minuter. Ta sedan ur formen och låt svalna.

• Häll grädden i en kastrull och värm tills grädden just ska börja koka.
• Blanda ned resterande mängd choklad, rör till en jämn smet och låt svalna.

När både kakan och glasyren har svalnat:

• Ställ formen på en ren och slät flyttbar yta, ex. en skärbräda.
• Öppna springformen (ta inte lös kanten) och häll över glasyren. Låt stelna lite innan du flyttar den till antingen kylskåp eller matkällare tills den stelnar så mycket att du kan ta lös kanten utan att glasyren rinner ut.

• Ta lös springformens kant genom att lyfta formen och försiktigt trycka upp botten genom den runda kanten. Ställ tårtan på ett fat och servera, förslagsvis med grädde.