Palsternacksbiffar med spenat

Palsternacka i biffar, det är något jag inte testat tidigare. Varför vet jag inte, resultatet blev mycket lyckat och det är väl egentligen inte så konstigt då palsternacka är väldigt gott i sig! Dessutom var röran i sig väldigt god så vill man kan man gör lite extra (som man skippar att steka) när man ändå håller på!

Ingredienser:
(Ca. 8-10 biffar)
5 palsternackor
1 stor näve spenat
0,8 dl mandelmjöl
2-3 vitlöksklyftor
2 ägg
½ tsk havssalt
1 tsk örtsalt
1 krm cayennepeppar
Ca. 0,5 tsk svartpeppar
1-2 tsk citronjuice
Kokosolja eller annan olja till stekning

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skölj, borsta och trimma palsternackorna.
• Skär dem i grova stavar och rosta 20 min i ugn. Låt svalna.

• Placera alla ingredienser (inkl. palsternackor) i en matberedare och mixa till en gröt.

• Forma biffar och stek (på medelvärme) i en stekpanna med kokosolja ett par minuter på varje sida.

• Servera förslagsvis med smör och en klick creme fraiche. (Jag serverade detta som en del av en mini-rotfruktsbuffé tillsammans med röror, gratänger etc. Men vill man kan man ex. servera dem som biffar till exempelvis ingefärsbakad sötpotatis.)