Lasagne med aubergine, mozzarella och keso

Nu var det ett tag sedan jag la ut ett recept här. Jag har studerat i Boston i fyra månader och har tyvärr ej haft tid eller möjlighet att laga mat då jag bodde på campus och saknade kök. Jag återvände till Sverige för två veckor sedan och har sedan dess hunnit laga ett antal måltider, dock känner jag att den långa period utan matlagning haft en negativ effekt. Jag har behövt ett antal matlagningstillfällen för att återfå känsla för smak osv. men det börjar sakta men säkert återgå till det normala.
I veckan bjöd jag min släkt på en sen födelsedagsmiddag men blev missnöjd över resultatet. Bland annat stod en halvt improviserad lasagne på menyn och det var framförallt denna jag tyckte blev smaklös, så därför gjorde jag ett nytt försök igår. Denna gång blev resultatet som önskat och jag känner nu att jag står för att dela med mig av receptet till allmänheten.

Ingredienser:
(Ca. 4-5 port.)
Olivolja
2 stora gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
150 g morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk svartpeppar
1 tsk örtsalt
1 msk oregano
500 g krossade tomater
0,5 dl rött vin
1 tsk råsocker
1 aubergine + salt + olja (jag använde olja från en burk soltorkade tomater jag hade i kylen, blev lyckat)
250 g keso
250 g mozzarella
200 g färska lasagneplattor
2-3 msk hackad basilika, fryst eller färsk
Ost (riven) att toppa med, gärna med styrka

Gör så här:

• Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjukt i olivolja i en kastrull.
• Skala och grovriv morötterna, rör sedan ned i löken och fräs ytterligare 5 min.
• Blanda ned buljong, peppar, salt och oregano. (Måttangivelserna är den mängd jag använde, ett tips är att börja med mindre och smaka av styrkan senare.)

• Rör i de krossade tomaterna, vinet och sockret. Låt puttra på svag värme i ca. 20 min. Dra sedan kastrullen från plattan och låt svalna. 

• Skiva auberginen tunt. Sprid ut på en plåt och strö över salt. Låt dra i ca. 10-15 min. 

• Pressa därefter ut vätskan mellan två ark hushållspapper. (Jag tycker det går så mycket papper vid detta moment så jag brukar pressa mellan händerna utan papper.) Stek aubergineskivorna på båda sidor i rikligt med olja, gärna olja från soltorkade tomater, och lägg sedan ovanpå hushållspapper för att låta överflödig olja rinna av.

• När tomatsåsen svalnat: Grovmixa med en stavmixer. Blanda ned keson och smaka av med kryddor.

• Skiva mozzarellan.
• I en liten ungsform: Varva tomatsås, lasagneplattor, aubergine, mozzarella och basilika. Låt sista lagret bestå av tomatsås. Toppa med riven ost. 

• Grädda i 225 grader i ca. 30 min.
• Servera och njut!