Raw morotskaka

Detta är det sista ni hör från mig på ett tag då jag nu sitter på Arlanda på väg att bosätta mig i Boston. Därför vill jag komma med något riktigt bra säsongsavslut här på bloggen och det anser jag denna morotskaka vara! Jag vet inte hur morotskaka smakar ej raw-style, men jag vet att jag skulle föredra att äta denna kaka hundra gånger om framför en bakad kaka! Jag har förälskat mig i raw-desserter och hoppas kunna baka några väl på plats, men blogguppdatering kan bli lite komplicerat att åstadkomma mitt i studier, därför får ni testa de recept jag har så länge tills jag kommer hem över sommaren i mitten på maj!

Ingredienser:
(Ca. 9 bitar)
Botten:
200 g dadlar, de som köps på kartong eller lösvikt är att föredra
100 g valnötter
150 g morot
1 tsk kanel
1 tsk färsk riven ingefära
1 msk vatten
Frosting:
125 g naturella cashewnötter
1 krm vaniljpulver
1 msk färskpressad citron
1-2 msk akacia honung
2 msk vatten

Gör så här:

• Finriv moroten.
• Avlägsna kärnorna ur dadlarna.
• Riv ingefäran.
• Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare till en slät smet. Bred ut på plastfolie (utan att riva av kanten), ca. 2 cm tjockt. Fäll över plastfoliet ovanpå och forma/fixa till kanterna på smeten med hjälp av det. Sätt in i frysen.

• Mixa alla ingredienser till frostingen till en slät smet i matberedaren. 

• Ta ut botten ur frysen och bred ut frostingen ovanpå. För försiktigt tillbaka plastfoliet över kakan och stoppa in den i frysen tills den stelnar. Ta sedan ut den och skär kvadrater i önskad storlek. Toppa med finriven morot, kanel och servera sedan. (Förvara ev. rester i kylen)