Rostad jordärtkocksröra med oliver & soltorkade tomater

För ett tag sedan var jag på födelsedagsmiddag där jag blev bjuden på bakpotatis med diverse goda tillbehör. Ett av dessa tillbehör var en röra som jag blev intresserad av att själv testa att göra och därför frågade jag såklart vad det var i den. Till svar fick jag jordärtskockor och soltorkade tomater. När jag sedan sökte efter recept på en röra innehållande jordärtskockor och soltorkade tomater på nätet, då jag inte hade en aning hur man tillagade dem i denna tappning eftersom jag aldrig använt eller smakat jordärtskockor förut, fann jag inte många resultat (detta för att det senare visade sig vara kronärtskocka som använts). Men ett recept hittade jag som lyckligt nog lät väldigt intressant, detta från en amerikansk matbloggare vars blogg innehåller en väldans massa intressanta recept. Detta recept har jag sedan utgått från när jag gjort denna röra (flera gånger redan) som visade sig vara en smaksensation!

Ingredienser:

(1 skål, ca 3 dl)

300 g jordärtskockor

Knappt 1 tsk olivolja

2 dl cannellinibönor

1,75 dl svarta oliver

0,75 dl soltorkade tomater, 4-5 st

2-3 vitlöksklyftor

1-1,5 msk citronjuice

Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

• Skrubba jordärtskockorna noga, skär bort ev. skavanker och skär i ca. 2 cm tjocka skivor/bitar.
• Lägg dem sedan i en bunke, häll över olivolja och blanda väl.

• Klä ett ugnsgaller alt. plåt med aliminiumfolie och sprid ut de oljeindränkta jordärtskockrna ovanpå. Rosta i ugn i 200 grader  tills de mjuknar, ca. 35-40 min. Låt dem sedan svalna något.

• Häll rostade jordärtskockor, bönor, oliver och soltorkade tomater i en matberedare och mixa tills allt har blandats.

• Tillsätt under mixning mer olja från de soltorkade tomaterna om en krämigare konsistens önskas. (Använder du soltorkade tomater på påse behöver du tillsätta olja oavsett, använd olivolja om du inte har olja från soltorkade tomater)
• Tillsätt citronjuice (börja med 1 msk och tillsätt ev. mer om så önskas), krydda med salt och peppar efter smak och blanda sedan lätt.
• Servera förslagsvis på crostini/kex, bröd, pasta, eller ät upp alltihop med en sked som det är bara för att det är så jäkla gott!

Quesadillas med chili och färsk koriander

Jag hade turen att under två år vistas frekvent i ett hushåll vars överhuvuden var mycket matlagningsintresserade och dessutom oerhört duktiga på att laga god mat! Av dessa hämtade jag mycket mat-inspiration, bland annat dessa Quesadillas vars smak är begärlig! De är dessutom lättlagade, går snabbt att tillaga och fungerar utmärkt som förrätt eller ett lyxigt mellanmål/snacks!

Ingredienser:

(ca. 4 pers)

6 tortillabröd

3 dl riven lagrad ost, ex. Cheddar, Norrlandsost (Som Västerbottensost, fast krämigare och billigare)

3-5 cm röd chilifrukt

1 salladslök

2-3 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

• Riv ost och hacka chili, salladslök och koriander.
• Blanda allt i en skål och fördela på 3 tortillabröd.¨

• Lägg på ytterligare ett tortillabröd som lock och stek sedan (utan olja) varje fylld tortilla någon minut på varje sida tills bröden fått färg och osten smält.

• Klipp i "tårtbitar" och servera!

Parmigiana di melanzane (auberginegratäng)

Låt mig läska er med denna gudomliga kombo; aubergine, mozzarella, parmesan och en god tomatsås, hur skulle det kunna smaka något annat än bra? Jag blev glatt överraskad när mormor bjöd mig på denna rätt för några veckor sedan, smaken var begärlig och det var riktigt svårt att sluta äta! Sedan dess har jag hunnit laga rätten två gånger själv, och vad jag utvecklat till det senaste tillfället är mängden tomatsås, jag dubblade satsen då både jag och mormor var överens om att det saknades tomatsås. Nu är receptet komplett och följer ni det något så när lär ni ej bli besvikna!

Ingredienser:
(Ca. 6 port.)
3 auberginer
Salt
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
Olivolja
300 g mozzarella
Ca. 2-2 ½ dl riven parmesan
Tomatsås:
1-2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
Olivolja
750 g krossade tomater
Ca. 20 g färska basilikablad, (hackat/klippt blir det ungefär 3-4 msk)
Ca. 1 tsk örtsalt

Ca. 1 tsk Svartpeppar
2 krm socker

Gör så här:

• Avlägsna toppen på auberginerna och skiva dem i ½ cm tjocka skivor på längden.
• Placera skivorna i en form, strö salt på varje skiva och låt stå i en halvtimme. 

• Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja i en stor stekpanna tills löken mjuknar.
• Tillsätt krossade tomater, örtsalt, svartpeppar, socker och klipp ner basilika. Låt småkoka i ca. 15 min. (Gärna ännu längre för djupare smak)

• Häll upp mjölet på en platt tallrik och vispa upp äggen lätt i en djuptallrik.
• Torka av auberginerna med hushållspapper. Vänd dem först i de uppvispade äggen, sedan i mjölet och placera dem därefter på en smord/bakplåtspappersklädd plåt.

• Ringla över olivolja och tillaga skivorna 10 minuter i ugn i 225 grader.
• Skär mozzarellan i bitar och riv parmesan.
• Dela aubergineskivorna på mitten och varva dem med tomatsås, mozzarella och parmesan i en smord ungsform. Avsluta med ett lager tomatsås och strö riven parmesan ovanpå. Gratinera mitt i ugn i ca. 15 min.

Melonsmoothie med rabarber & banan

Något jag inte klarar av är för mogen frukt. Jag gillar inte att överraskas av mjöligt fruktkött då jag tar första tuggan av ett, vad som ser ut på utsidan som ett, perfekt äpple. Inte heller gläds jag åt att dela en melon för att inse att där inte finns något krispigt fruktkött utan endast ett oinbjudande, mjöligt innehåll. När dessa situationer uppstår är det dags för kretiviteten att träda in. Vill man inte äta frukten som den är kan man göra något annat av den. Förra veckan då detta inträffade för mig och min, åh så efterlängtade, melon tänkte jag att jag skulle göra melonjuice av alltihop. Dock blev jag vid tillfället för juicetillverkningen inspirerad att utveckla min juice då jag gjorde ett besök i frysen för att hämta isbitar. Där fann jag att min mor fryst in årets nyskördade rabarber och dessa fick, istället för isbitarna, därmed en garanterad plats i min juice. När jag tillsatt dessa kände jag att det behövdes ännu något sött att bryta av det sura med och därför slängde jag i en banan. Plötsligt hade juicen erhållit mer av en smoothie-konsistens och smakerna satt som smäcken tillsammans. Resultatet blev en väldigt fräsch, svalkande och uppfriskande dryck som passade utmärkt i den heta sommarvärmen!

Ingredienser:

(2 stora glas)

-400 g melon, fruktkött

-150 g fryst rabarber, (färskplockad sedan infryst)

-1 banan

Förhållandet måttangivelserna emellan är ungefärligt då fruktens mognadsgrad spelar in på fruktens smakstyrka. Ex. mer melon kan behöva tillsättas då meloner har en tendens att smaka antingen mycket eller inget.

Gör så här:

• Häll alla ingredienser i en mixer och mixa slät. (Mixern behöver vara stark nog att kunna mixa den frysta rabarbern.)

• Tillsätt ev. mer av något och mixa. 
• Häll upp i glas och servera.

Pastasås á la Maja

Denna sommar har inte börjat lika matlagningsaktivt som föregående sommar. Dock lagar jag mat dagligen, saken är bara den att jag huvudsakligen alternerar mellan två rätter; min traditionella sallad samt denna tomatsås. Jag har inte lagt ut receptet på denna tomatsås tidigare eftersom att man kan tycka att tomatsås är tomatsås och detta var dessutom ursprungligen bara ett hopplock av vad som fanns hemmavid, men eftersom att jag varje gång jag nu gör pastasås använder i princip samma ingredienser som tillsammans blir väldigt goda tänker jag att det kanske är en idé att göra det ändå! (Jag la ju ut receptet på min sallad) Tomatsåser är bevisligen inte bara tomatsåser, de kan ju verkligen smaka hur som helst!

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)
1 stor gul lök
Ca. 2-4 vitlöksklyftor, (jag använder fyra)
½ paprika, ca. 100-150 g
Ca. 30 svarta oliver
Ca. 7-8 soltorkade tomater + oljan därifrån
Ca. 1 tsk sambal oelek, mer eller mindre beroende på önskad styrka
Ca. ½ burk majskorn á la 150 g
1 burk blandade bönor á la 400 g
Ca. 100 g fetaost
500 g krossade tomater
Ca. ½ dl creme fraiche
2-3 tsk torkad oregano, eller ännu bättre; färsk
Ca. 1 tsk svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning, jag använder oftast ca. 1 tsk buljongpulver
Ev. örtsalt
Ev. lite pesto

Gör så här:

• Skala och hacka löken.
• Skala och skiva vitlöken.
• Fräs i olja från soltorkade tomater tills de mjuknar.
• Hacka paprikan i små bitar och låt dem fräsa med löken.
• Skiva oliverna och tillsätt dem.
• Klipp ned soltorkade tomater.

• Tillsätt sambal oelek, majs, bönor (sköljda och avrunna) och smula ned fetaost.

• Häll över krossade tomater och ev. lite vatten.
• Blanda ned creme fraiche.
• Krydda med oregano, peppar och buljong.

• Smaka ev. av med mer kryddor och ev. 1 matsked pesto.
• Servera med pasta eller liknande och (gärna) parmesan och en klick pesto genovese!

Lättlagade linsbiffar med jordnötter

Det var ett tag sedan jag postade ett recept eftersom mycket har hänt i mitt liv på sistone (bl.a. så har jag äntligen tagit studenten, tjiho!), MEN, det glädjer mig att se att mitt besökarantal inte sjunkit pga. detta utan förblir stadigt! Det recept jag nu bloggar om är ett recept som jag fått från samma källa som det förra jag bloggade om (sötpotatisgratängen). Källan är "pappas vegetariska matkasse" som jag testade för ett tag sedan (och som ni får rabatt på om ni följer instruktionerna högst upp på min blogg). I häftet med recept var dessa två rätter sammanlänkade, dvs. de skulle serveras tillsammans som en rätt, och det blev en mycket lyckad rätt vill jag lova! Dock så funkar båda komponenterna för sig och dessa biffar är utmärkt att slänga ihop om man har ont om tid då det är klara på 15 min om man är snabb, och gott blir det! I receptet är det angivet att man ska använda linser på burk och det är det jag gjort de gånger jag tillagat dem (eftersom Saltå kvarns gröna linser på burk smakar himla gott!!) Dock fungerar det lika bra att koka egna linser, om än tar det lite längre tid.

Ingredienser:
(Ca. 4 port.)
1 gul lök
Smör eller rapsolja
0,75 dl jordnötter
2 burkar gröna linser, 2 x 400 g
½ dl potatismjöl (Jag använde maizena de 2 första gångerna och det funkade bra, om inte bättre)
Örtsalt och svartpeppar, Ca, 1-2 tsk av varje

Gör så här:

• Skala och finhacka löken. Bryn i olja/smör i en stekpanna tills den mjuknar.

• Finhacka jordnötterna.

• Skölj linserna och låt dem rinna av. Mixa slarvigt med en stavmixer eller mosa grovt med ex. en potatisstöt eller en stor sked.

• Blanda linser, lök, jordnötter och potatismjöl/maizena till en smidig konsistens. Tillsätt ev. lite vatten. 
• Smaka av med salt och peppar.
• Forma till biffar och stek i smör/olja några minuter på varje sida tills de får en fin yta.

• Servera med ett gott tillbehör och en god sås! (På första bilden: fullkornspasta, keso & pesto)

Ingefärsbakad sötpotatis

Nu var det ett tag sedan jag postade ett nytt recept. Anledningen till detta är att jag har varit på resa i Costa Rica samt att det har varit mycket runt omkring mig på sistone då jag är i sluttampen av min skolgång. Dock känner jag att jag nu har en ganska stadig receptbank vilket borde betyda att det finns massor av recept att välja mellan som tillfredsställer alla smaker utan att jag postar nya recept 2 ggr i veckan. Jag tror knappast att jag har någon läsare som har testat alla recept, men skulle det vara fallet så tilldelar jag denne en stor eloge samt en guldstjärna!

I vart fall är detta recept ett recept jag hittat när jag testade Pappas matkasse. Jag kan erkänna att jag inte hade några förväntningar alls på smakkombinationen, men ingefäran gifte sig makalöst tillsammans med sötpotatisen! Detta är ett bra alternativ till den hederliga potatisgratängen, ett mer smakrikt alternativ, och passar bra till ex. vegbiffar eller nu när sommaren är på ingång; till grillat.

Ingredienser:

(Ca. 4-6 port)

1 kg sötpotatis

Ca. 40 g färsk ingefära, (4 cm)

2 dl grädde

1 dl mjölk

2 vitlöksklyftor

Ca. 1-1,5 tsk örtsalt

Gör så här:

• Skala och skär potatisen i tunna skivor.
• Riv ingefäran.
• Varva potatis och ingefära i en ugnsform.

•  Pressa vitlöken i en skål och rör ned grädde, mjölk och salt.

• Häll blandningen över potatisen och grädda 25-30 min i ugn i 225 grader.