Raw food-tårta med kokos, nötter och blåbär

I september är det gott om födelsedagar i vår släkt. Igår var det pappas tur, men eftersom vi var bjuden på min farbrors 60-årsfest på kvällen firade vi pappa redan i fredags. Jag stod för menyn och till varmrätt blev det paneer butter masala med hembakt parotta. Till efterrätt ville jag göra något annorlunda och det resulterade i denna veganska raw food-tårta (som för i övrigt var makalöst god!!)

Ingredienser:

Botten:

1,5 dl sötmandel

10 dadlar, (Torkade, extra mjuka, var vad jag använde)

Flingsalt, 2-3 nypor

Ev. lite vatten

Fyllning:

3 dl cashewnötter

3 msk agavesirap

4 msk kokosolja

Ca. 1-2 msk vatten

2 dl blåbär

1 banan

Chokladtäcke:

½ dl kokosolja

4 msk kakao

1 tsk agavesirap
2-3 msk jordnötssmör

1 krm flingsalt

Gör så här:

• Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare.
• Tillsätt dadlar och flingsalt och mixa till en klibbig massa. Tillsätt ev. lite vatten om det snarare blir ett kladdigt mjöl än en kladdig massa.
• Tryck ut massan i en form med löstagbar kant. (Min var 24 cm i diameter. Något mindre storlek kan vara att föredra till denna tårta.)

•  Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl i en matberedare.
• Smält kokosoljan i ett vattenbad och tillsätt sedan den och sirapen i cashewmjölet. Blanda och tillsätt vatten tills smeten blir len.

• Tillsätt blåbär och mixa smeten slät.
• Bred ut hälften av smeten över mandelbotten och skiva över bananen.

• Sprid över resten av blåbärssmeten och ställ in formen i frysen tills innehållet stelnar. 

• Ta ut tårtan ca. 20-30 min innan du ska servera den. 
• Smält därefter ½ dl kokosolja i ett vattenbad.
• Tillsätt kakao, sirap, jordnötssmör och salt under omrörning.

• Ta bort formens kant och häll över chokladen. (Var snabb med att sprida ut den då den stelnar fort pga. kylan.)
• Servera förslagsvis med blåbär, cashewnötter och ev. lite vaniljglass. (Ska desserten vara helt igenom vegansk och raw food bör dock även glassen vara det!)