Vegansk chokladmousse

Ännu en favorit! Har gjort denna mousse ett flertal gånger denna sommar, både som efterrätt till andra samt mellanmål till mig själv (mer ofta det senare alternativet). Den är proppad med nyttigheter, bl.a. avokado, som ger en krämig och fyllig konsistens. Att bereda denna mousse är busenkelt och går oerhört fort, men trots detta är det svårt att finna en godare chokladmousse!

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port)
2-3 bananer 

2 avokado 

5 färska dadlar

2,5-4 msk kakao

1 nypa flingsalt 

Gör så här:

• Skala bananerna, gröp ur avokadon, kärna ur dadlarna och lägg sedan allt i en bunke tillsammans med kakao och flingsalt.

• Mixa slät med en stavmixer och tillsätt ev. mer banan/kakao om så önskas.

• Servera direkt eller förvara i kylskåp tills servering. Jag tycker den blir godare om den får stå till sig i kylen tills den kallnat. Blir det någon mousse över håller den sig ätbar i kylskåpet i 2-3 dagar.

Makalösa Mandel/hallon-bars

Här är ett recept ni absolut inte får missa. Dessa bars är så goda att jag skulle kunna leva på dem, no kidding! Och nyttiga är de också, med mandlar, chiafrön och hallon. De går bra att äta som mellanmål, snacks eller efterrätt, det är bara att anpassa agavesirapen efter önskad sötma. Som sagt, de är fantastiska, så baka på!

Ingredienser:
(Ca. 16 bitar)
2 dl chiasylt, recept på det finner du här
2 chia-ägg (2 msk chiafrön + 6 msk vatten)
2,5 dl havregryn
90 g sötmandel (ska bli 1,75 dl i mjölform)
2 msk mandelsmör, recept på det finner du här
3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1,5 krm salt
2-4 msk agavesirap

Gör så här:

• Koka sylten, recept finns här.

• Förbered chia-äggen: Blanda chiafrön och vatten i en liten skål och låt svälla i 5 minuter. Rör om och låt svälla ytterligare 5-10 minuter.

• Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare. Häll sedan i en bunke.
• Mixa även havregrynen till ett mjöl och häll i bunken. 
• Häll i salt och bakpulver och rör om.

• Rör ned sirap, mandelsmör, smält kokosolja och chia-äggen och blanda väl.
• Täck en 20x20 bakform med bakplåtspapper och häll ned 3/4 av smeten. Fördela jämt och tryck ut.

• Grädda först 10 minuter i ugnen i 180 grader. Ta sedan ur och sprid ut sylten ovanpå.

• Smula över resten av degen och grädda sedan i ytterligare 20 minuter. 

• Låt svalna och skär sedan upp i önskad storlek.

Förvara i kylskåp (eller i frys). Håller sig ca. en vecka i kylen.

Chia-sylt (hallon)

Inte en endaste gång förut har jag testat att koka egen sylt. Det närmaste jag kommit är att se på när andra gjort det. Men nu i och med att chiafrön blivit så populärt cirkulerar många recept på chiasylt runt på nätet, och de har inte undgått mig. Så jag testade att göra hallonsylt häromveckan och det var busenkelt. Allt som behövs är 4 ingredienser och 5-10 min av din tid.
Jag använde sedan sylten i några Hallon/chia/mandel-bars jag bakade, och det blev en favorit. Så checka tillbaka om några dagar så kommer det receptet snart upp. Det vill ni verkligen inte missa!

Ingredienser:
(Blir ca. 2,5-3 dl, fyller en normalstor glasburk)
-350 g frysta hallon (hallon var vad jag testade, men det funkar garanterat med ex. blåbär eller björnbär också)
-1 msk citronjuice
-2-3 msk agavesirap
-4 msk chiafrön

Gör så här:

• Hetta upp de frysta hallonen tillsammans med citronjuicen på medelvärme i en liten stekpanna tills de blir mjuka. Krossa hallonen med en träslev tills de blir till en sås. Flytta sedan från plattan och låt svalna.

• Tillsätt sirap samt chia frön och rör om med jämna mellanrum tills att fröna svällt. (Jag använde 2 msk sirap när jag planerade att använda sylten till mina bars. Men jag skulle lika gärna kunnat skippa sirap då jag gillar smaken av sura hallon. Vill man dock ha en söt sylt så är det 3 msk sirap som gäller.)

• Häll över i en glasburk med lock, och låt sedan stå till sig i kylen i 1-2 timmar. Förvara sedan i kylen. 

Sylten håller sig ca. 4-5 dagar i kylskåp utan sirap, men längre ju mer sirap du har i.

Raw Mockarutor

Här kommer ett recept på choklad/kokos-bars. Perfekt som energi när det saknas, eller som nyttigt godis när sötsuget dyker upp. En raw version på mockarutor kan man säga. Jag tycker även att de smakar som en mörkare version (som i högre kakaohalt) av delicato-bollar. Goda är de i vilket fall!

Ingredienser:
(Ca. 16 st)
Lager 1:
2 dl mandlar (blötläggs helst ca. 8 timmar innan)
1 dl kakao
15 färska dadlar
2,5 dl kokosflingor
0,5 dl kokosolja (blir en kompakt "bar" konsistens. Tillsätt upp till ytterligare 1 dl för en mjukare konsistens)
1 krm havssalt
Lager 2:
1 dl cashewnötter
0,75 dl kakao
8 dadlar
3-4 msk kokosolja
-Drygt 1 dl kokosflingor till topping

Gör så här:

Första lagret:

• Blötlägg mandlarna i ca. 8 timmar. Låt rinna av ordentligt.

• Mixa dem sedan i en stark matberedare. Tillsätt kakao och salt och fortsätt mixa.

• Kärna ur dadlarna och tillsätt dem ett efter ett medan matberedaren är igång.
• Tillsätt kokosoljan och fortsätt mixa tills att allt har blandats till en deg.

• Blanda ned kokosflingorna för hand.

• Flytta över till en liten form (ca. 20x20), fördela jämt och tryck ut degen så att den blir packad. Ställ i frysen under tiden du gör i ordning andra lagret

Andra lagret: 

• Smält kokosoljan och låt svalna.
• Mixa cashewnötterna i matberedaren. Tillsätt kakao och mixa tills blandat.

• Kärna ur dadlarna och tillsätt dem ett efter ett medan matberedaren är igång.
• Tillsätt den smälta kokosoljan och mixa väl.

• Ta ut formen ur frysen och pressa ned andra lagret över det första. Släta till och strö över kokosflingor så att de täcker väl. 

• Ställ in frysen i ca. 1 h. 
• Ta sedan ut ur frysen och skär upp i önskad storlek.

Förvara i kylen eller i frysen. (den håller sig ett par veckor i kyl och ca. 2 månader i frys).

Chiapudding (mitt grundrecept)

När jag först testade att göra en chiapudding misslyckades jag totalt. Detta för att jag blandade chiafröna i endast nötmjölk, vilket resulterade i att fröna fastnade i toppen på glaset och dessutom blev "puddingen" väldigt smaklös, även fast jag hade blandat i kanel och vanilj. Därför fattade jag inte hypen kring chia. 

Eftersom att banan enligt mig kan tillsättas i vad som helst (även maträtter) för att ge en god bas testade jag att mixa mjölken med en banan gången därpå, och det blev supergott! 

Jag tycker synd om dom som inte gillar banan, banan löser allt! Dock gillar jag inte alls att äta supermogna (gul/bruna) bananer som dom är, och samma gäller i chiapuddingen, jag vill att de ska vara någonstans mellan grön/gul och gul/bruna.

Ingredienser:

(1 port.)

-1 mogen banan

-1 dl vegetabilisk mjölk (jag använder sojamjölk för mer protein, men det funkar lika bra med alla nötmjölker. Det blir dock inte gott med komjölk, det blir en blaskig smak.

-2 msk chiafrön

-Vill man kan man blanda ner ex. kanel, vaniljpulver, eller färska bär

Gör så här:

• Mixa banan och nötmjölk i en blender eller med en stavmixer. Häll i mer nötmjölk om blandningen är alldeles för trögflytande.

• Häll över i ett glas och blanda ned chiafröna. Rör om ordentligt, låt stå i 5-10 minuter och rör sedan om igen. Stoppa in i kylen och låt stå i ett par timmar. (Jag brukar göra i ordning den på kvällen och sedan äta den som frukost.)

• När den stått färdigt i kylen kan du även här blanda i ytterligare nötmjölk ifall att den är för fast. Servera sedan som den är eller med exempelvis müsli eller bär. Jag äter den med min favoritmüsli/granola. 

Ofta väljer jag att inte blanda ned chiafröna, utan bara äta banan/mjölkblandningen med min müsli. Det blir som ett veganskt substitut till yoghurt (även om det inte smakar likt). Supergott!

Auberginelasagne med mozzarella och parmesan

Detta är en typ av rätt som jag oftast känner att jag misslyckats med när jag avsmakar efter att den är färdiggräddad, men som nästa dag då den fått stå och saftat till sig i kylen smakar helt gudomligt. Därför är mitt tips att laga denna en dag i förväg och sedan grädda på i ugnen i sin ursprungliga ugnsform tills den blir varm rakt igenom. Men det går såklart ändå att få smak på den redan dag 1. Tredje gången jag testade att laga den efter att jag kommit hem till Sverige hade den en fyllig smak redan då den kom just kommit ut ur ugnen. Jag lät auberginen ligga i tomatsåsen en kort stund innan jag varvade de olika lagren.

Denna lasagne improviserade jag och min gode italienska vän ihop under mina sista dagar i Boston. Det är alltid intressant att laga mat med honom då jag snappar upp lite italienska knep. När vi lagade denna rätt tog han på sig uppgiften att bereda auberginen. Han valde att fritera den i en stekpanna, vilket är något jag inte skulle gjort på eget bevåg hemma då det inte känns särskilt nyttigt. Men de blev inte alls oljiga, vår lasagne blev riktigt god! Dock när jag testade samma sak hemma blev slutresultatet väldigt oljigt, så jag testade igen och valde att ugnsbaka auberginen istället och resultatet blev mycket bättre.

Ingredienser:
(ca. 5 port.)
Olivolja till stekning
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
10 g (1 dl) färsk basilika
800 g krossade tomater + 1,5 dl vatten
Ev. 1/2 dl vitt vin
4 tsk torkad oregano
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
2,5 tsk strösocker
2 msk olivolja
2 st auberginer, ca. 600 g + olivolja och salt
Ev. rapsolja/frityrolja att fritera i
250 g mozzarella
80 g parmesan
200 g lasagneplattor
Svartpeppar
-Lagrad ost till garnering

Gör så här:

• Hacka lök och vitlök.
• Börja med att fräsa gullöken i olja tills den mjuknar och tillsätt sedan vitlöken.
• Hacka basilikan och rör ned även den.

• Häll på krossade tomater. Vad jag brukar göra är att hälla i lite vatten i tomatförpackningen och sedan hälla i detta i såsen för att få med allt som inte runnit ur tidigare. (Därför skriver jag  +1,5 dl vatten)
• Tillsätt vin om du så önskar. Jag brukar ha med det, men denna gång hade jag inte det. 
• Tillsätt oregano, örtsalt, svartpeppar och strösocker och rör om. 
• Tillsätt 2 msk olivolja. (Gör mycket för smaken)
• Låt puttra på svag värme så länge som möjligt. Nyckeln till en god tomatsås är enligt mig att låta den koka länge. 

• Skiva auberginerna i centimeter-tunna skivor och lägg på en ugnsplåt. Pensla med olivolja och salta. Baka sedan i ugnen i 200 grader i ca. 15-20 minuter.
• Ta sedan ut och pressa ur vätskan med hushållspapper. För att få fylligare smak (och därmed en godare smak utan att behöva vänta på att smakerna ska dra ihop sig en dag) är det en god idé att lägga ned aubergineskivorna i tomatsåsen efter att ha pressat ur vätskan. Se till att dom täcks med såsen och låt sedan ligga i någon minut.

• (Vill du istället fritera häller du upp rikligt med rapsolja i en stor stekpanna. När oljan sedan hettats upp och är riktigt varm lägger du ned några aubergineskivor i taget. Fritera några minuter på varje sida till de får en gyllenbrun yta och låt sedan rinna av ordentligt mellan hushållspapper.)

• Skiva mozzarella och riv parmesan.
• Varva tomatsås, lasagneplattor, mozzarella och parmesan i en mellanstor ugnsform. Peppra mellan varje lager. (Det känns som mycket kryddor, men i det här fallet anser jag verkligen att pepparn förhöjer smaken. Utan den blir den enligt mig inte lika god.)

• Riv lagrad ost och strö ut ovanpå. Krydda slutligen med peppar och oregano på det sista lagret.

• Grädda i 225 grader i ca. 35-40 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun färg.

Som jag nämnde inledningsvis så tycker jag att denna lasagne blir godare om den får stå minst en dag. Ifall att du följer mitt råd täcker du över ugnsformen med aliminiumfolie och ställer in den i kylen. Den dag du sen vill servera den gräddar du den i samma temperatur som tidigare tills den blir genomvarm.

Smaklig måltid!