Auberginelasagne med mozzarella och parmesan

Detta är en typ av rätt som jag oftast känner att jag misslyckats med när jag avsmakar efter att den är färdiggräddad, men som nästa dag då den fått stå och saftat till sig i kylen smakar helt gudomligt. Därför är mitt tips att laga denna en dag i förväg och sedan grädda på i ugnen i sin ursprungliga ugnsform tills den blir varm rakt igenom. Men det går såklart ändå att få smak på den redan dag 1. Tredje gången jag testade att laga den efter att jag kommit hem till Sverige hade den en fyllig smak redan då den kom just kommit ut ur ugnen. Jag lät auberginen ligga i tomatsåsen en kort stund innan jag varvade de olika lagren.

Denna lasagne improviserade jag och min gode italienska vän ihop under mina sista dagar i Boston. Det är alltid intressant att laga mat med honom då jag snappar upp lite italienska knep. När vi lagade denna rätt tog han på sig uppgiften att bereda auberginen. Han valde att fritera den i en stekpanna, vilket är något jag inte skulle gjort på eget bevåg hemma då det inte känns särskilt nyttigt. Men de blev inte alls oljiga, vår lasagne blev riktigt god! Dock när jag testade samma sak hemma blev slutresultatet väldigt oljigt, så jag testade igen och valde att ugnsbaka auberginen istället och resultatet blev mycket bättre.

Ingredienser:
(ca. 5 port.)
Olivolja till stekning
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
10 g (1 dl) färsk basilika
800 g krossade tomater + 1,5 dl vatten
Ev. 1/2 dl vitt vin
4 tsk torkad oregano
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
2,5 tsk strösocker
2 msk olivolja
2 st auberginer, ca. 600 g + olivolja och salt
Ev. rapsolja/frityrolja att fritera i
250 g mozzarella
80 g parmesan
200 g lasagneplattor
Svartpeppar
-Lagrad ost till garnering

Gör så här:

• Hacka lök och vitlök.
• Börja med att fräsa gullöken i olja tills den mjuknar och tillsätt sedan vitlöken.
• Hacka basilikan och rör ned även den.

• Häll på krossade tomater. Vad jag brukar göra är att hälla i lite vatten i tomatförpackningen och sedan hälla i detta i såsen för att få med allt som inte runnit ur tidigare. (Därför skriver jag  +1,5 dl vatten)
• Tillsätt vin om du så önskar. Jag brukar ha med det, men denna gång hade jag inte det. 
• Tillsätt oregano, örtsalt, svartpeppar och strösocker och rör om. 
• Tillsätt 2 msk olivolja. (Gör mycket för smaken)
• Låt puttra på svag värme så länge som möjligt. Nyckeln till en god tomatsås är enligt mig att låta den koka länge. 

• Skiva auberginerna i centimeter-tunna skivor och lägg på en ugnsplåt. Pensla med olivolja och salta. Baka sedan i ugnen i 200 grader i ca. 15-20 minuter.
• Ta sedan ut och pressa ur vätskan med hushållspapper. För att få fylligare smak (och därmed en godare smak utan att behöva vänta på att smakerna ska dra ihop sig en dag) är det en god idé att lägga ned aubergineskivorna i tomatsåsen efter att ha pressat ur vätskan. Se till att dom täcks med såsen och låt sedan ligga i någon minut.

• (Vill du istället fritera häller du upp rikligt med rapsolja i en stor stekpanna. När oljan sedan hettats upp och är riktigt varm lägger du ned några aubergineskivor i taget. Fritera några minuter på varje sida till de får en gyllenbrun yta och låt sedan rinna av ordentligt mellan hushållspapper.)

• Skiva mozzarella och riv parmesan.
• Varva tomatsås, lasagneplattor, mozzarella och parmesan i en mellanstor ugnsform. Peppra mellan varje lager. (Det känns som mycket kryddor, men i det här fallet anser jag verkligen att pepparn förhöjer smaken. Utan den blir den enligt mig inte lika god.)

• Riv lagrad ost och strö ut ovanpå. Krydda slutligen med peppar och oregano på det sista lagret.

• Grädda i 225 grader i ca. 35-40 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun färg.

Som jag nämnde inledningsvis så tycker jag att denna lasagne blir godare om den får stå minst en dag. Ifall att du följer mitt råd täcker du över ugnsformen med aliminiumfolie och ställer in den i kylen. Den dag du sen vill servera den gräddar du den i samma temperatur som tidigare tills den blir genomvarm.

Smaklig måltid!