Melonsmoothie med rabarber & banan

Något jag inte klarar av är för mogen frukt. Jag gillar inte att överraskas av mjöligt fruktkött då jag tar första tuggan av ett, vad som ser ut på utsidan som ett, perfekt äpple. Inte heller gläds jag åt att dela en melon för att inse att där inte finns något krispigt fruktkött utan endast ett oinbjudande, mjöligt innehåll. När dessa situationer uppstår är det dags för kretiviteten att träda in. Vill man inte äta frukten som den är kan man göra något annat av den. Förra veckan då detta inträffade för mig och min, åh så efterlängtade, melon tänkte jag att jag skulle göra melonjuice av alltihop. Dock blev jag vid tillfället för juicetillverkningen inspirerad att utveckla min juice då jag gjorde ett besök i frysen för att hämta isbitar. Där fann jag att min mor fryst in årets nyskördade rabarber och dessa fick, istället för isbitarna, därmed en garanterad plats i min juice. När jag tillsatt dessa kände jag att det behövdes ännu något sött att bryta av det sura med och därför slängde jag i en banan. Plötsligt hade juicen erhållit mer av en smoothie-konsistens och smakerna satt som smäcken tillsammans. Resultatet blev en väldigt fräsch, svalkande och uppfriskande dryck som passade utmärkt i den heta sommarvärmen!

Ingredienser:

(2 stora glas)

-400 g melon, fruktkött

-150 g fryst rabarber, (färskplockad sedan infryst)

-1 banan

Förhållandet måttangivelserna emellan är ungefärligt då fruktens mognadsgrad spelar in på fruktens smakstyrka. Ex. mer melon kan behöva tillsättas då meloner har en tendens att smaka antingen mycket eller inget.

Gör så här:

• Häll alla ingredienser i en mixer och mixa slät. (Mixern behöver vara stark nog att kunna mixa den frysta rabarbern.)

• Tillsätt ev. mer av något och mixa. 
• Häll upp i glas och servera.

Pastasås á la Maja

Denna sommar har inte börjat lika matlagningsaktivt som föregående sommar. Dock lagar jag mat dagligen, saken är bara den att jag huvudsakligen alternerar mellan två rätter; min traditionella sallad samt denna tomatsås. Jag har inte lagt ut receptet på denna tomatsås tidigare eftersom att man kan tycka att tomatsås är tomatsås och detta var dessutom ursprungligen bara ett hopplock av vad som fanns hemmavid, men eftersom att jag varje gång jag nu gör pastasås använder i princip samma ingredienser som tillsammans blir väldigt goda tänker jag att det kanske är en idé att göra det ändå! (Jag la ju ut receptet på min sallad) Tomatsåser är bevisligen inte bara tomatsåser, de kan ju verkligen smaka hur som helst!

Ingredienser:

(Ca. 4-5 port.)
1 stor gul lök
Ca. 2-4 vitlöksklyftor, (jag använder fyra)
½ paprika, ca. 100-150 g
Ca. 30 svarta oliver
Ca. 7-8 soltorkade tomater + oljan därifrån
Ca. 1 tsk sambal oelek, mer eller mindre beroende på önskad styrka
Ca. ½ burk majskorn á la 150 g
1 burk blandade bönor á la 400 g
Ca. 100 g fetaost
500 g krossade tomater
Ca. ½ dl creme fraiche
2-3 tsk torkad oregano, eller ännu bättre; färsk
Ca. 1 tsk svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning, jag använder oftast ca. 1 tsk buljongpulver
Ev. örtsalt
Ev. lite pesto

Gör så här:

• Skala och hacka löken.
• Skala och skiva vitlöken.
• Fräs i olja från soltorkade tomater tills de mjuknar.
• Hacka paprikan i små bitar och låt dem fräsa med löken.
• Skiva oliverna och tillsätt dem.
• Klipp ned soltorkade tomater.

• Tillsätt sambal oelek, majs, bönor (sköljda och avrunna) och smula ned fetaost.

• Häll över krossade tomater och ev. lite vatten.
• Blanda ned creme fraiche.
• Krydda med oregano, peppar och buljong.

• Smaka ev. av med mer kryddor och ev. 1 matsked pesto.
• Servera med pasta eller liknande och (gärna) parmesan och en klick pesto genovese!

Lättlagade linsbiffar med jordnötter

Det var ett tag sedan jag postade ett recept eftersom mycket har hänt i mitt liv på sistone (bl.a. så har jag äntligen tagit studenten, tjiho!), MEN, det glädjer mig att se att mitt besökarantal inte sjunkit pga. detta utan förblir stadigt! Det recept jag nu bloggar om är ett recept som jag fått från samma källa som det förra jag bloggade om (sötpotatisgratängen). Källan är "pappas vegetariska matkasse" som jag testade för ett tag sedan (och som ni får rabatt på om ni följer instruktionerna högst upp på min blogg). I häftet med recept var dessa två rätter sammanlänkade, dvs. de skulle serveras tillsammans som en rätt, och det blev en mycket lyckad rätt vill jag lova! Dock så funkar båda komponenterna för sig och dessa biffar är utmärkt att slänga ihop om man har ont om tid då det är klara på 15 min om man är snabb, och gott blir det! I receptet är det angivet att man ska använda linser på burk och det är det jag gjort de gånger jag tillagat dem (eftersom Saltå kvarns gröna linser på burk smakar himla gott!!) Dock fungerar det lika bra att koka egna linser, om än tar det lite längre tid.

Ingredienser:
(Ca. 4 port.)
1 gul lök
Smör eller rapsolja
0,75 dl jordnötter
2 burkar gröna linser, 2 x 400 g
½ dl potatismjöl (Jag använde maizena de 2 första gångerna och det funkade bra, om inte bättre)
Örtsalt och svartpeppar, Ca, 1-2 tsk av varje

Gör så här:

• Skala och finhacka löken. Bryn i olja/smör i en stekpanna tills den mjuknar.

• Finhacka jordnötterna.

• Skölj linserna och låt dem rinna av. Mixa slarvigt med en stavmixer eller mosa grovt med ex. en potatisstöt eller en stor sked.

• Blanda linser, lök, jordnötter och potatismjöl/maizena till en smidig konsistens. Tillsätt ev. lite vatten. 
• Smaka av med salt och peppar.
• Forma till biffar och stek i smör/olja några minuter på varje sida tills de får en fin yta.

• Servera med ett gott tillbehör och en god sås! (På första bilden: fullkornspasta, keso & pesto)

Ingefärsbakad sötpotatis

Nu var det ett tag sedan jag postade ett nytt recept. Anledningen till detta är att jag har varit på resa i Costa Rica samt att det har varit mycket runt omkring mig på sistone då jag är i sluttampen av min skolgång. Dock känner jag att jag nu har en ganska stadig receptbank vilket borde betyda att det finns massor av recept att välja mellan som tillfredsställer alla smaker utan att jag postar nya recept 2 ggr i veckan. Jag tror knappast att jag har någon läsare som har testat alla recept, men skulle det vara fallet så tilldelar jag denne en stor eloge samt en guldstjärna!

I vart fall är detta recept ett recept jag hittat när jag testade Pappas matkasse. Jag kan erkänna att jag inte hade några förväntningar alls på smakkombinationen, men ingefäran gifte sig makalöst tillsammans med sötpotatisen! Detta är ett bra alternativ till den hederliga potatisgratängen, ett mer smakrikt alternativ, och passar bra till ex. vegbiffar eller nu när sommaren är på ingång; till grillat.

Ingredienser:

(Ca. 4-6 port)

1 kg sötpotatis

Ca. 40 g färsk ingefära, (4 cm)

2 dl grädde

1 dl mjölk

2 vitlöksklyftor

Ca. 1-1,5 tsk örtsalt

Gör så här:

• Skala och skär potatisen i tunna skivor.
• Riv ingefäran.
• Varva potatis och ingefära i en ugnsform.

•  Pressa vitlöken i en skål och rör ned grädde, mjölk och salt.

• Häll blandningen över potatisen och grädda 25-30 min i ugn i 225 grader.

Chokladbollar på mandel, cashew och dadlar

Förra helgen inleddes någonting som ska komma att bli en årlig tradition, vi kallar det Vårtraditionen. Ett gäng vänner samlades, åt pannkakslunch tillsammans, välkomnade våren och utbytte presenter till en anonym mottagare, typ som julklappsspelet fast på våren. Jag fick passande nog ett mycket fint handgjort kort på ett annorlunda chokladbollsrecept. Dessa testade jag att göra igår. När jag smakade smeten från början tyckte jag att det var lite för mycket kakaosmak för min smak, jag är en sådan som inte lärt mig uppskatta mörk choklad ännu, men när jag på kvällen smakade slutresultatet var de utsökta! Jag tycker inte att kakaosmaken var för kraftig utan perfekt, men vill man kan man alltid dra ner på kakaomängden.

Ingredienser:
(Ca. 20-25 st)
12 st färska dadlar
2 dl naturella cashewnötter
1,5 dl sötmandel
3 msk kokosolja
1 dl kakao
1 tsk vaniljpulver (obs, inte vaniljsocker)
1 msk kallt kaffe (Jag använde instant coffee)
1 krm salt
3-4 msk vatten
-Kokosflingor att rulla i

Gör så här: 

• Mixa alltihop ordentligt i en matberedare. (Var försiktig så att motorn inte går sönder, börja ex. med mandlarna, hälften av dadlarna och all vätska och tillsätt resten av ingredienserna eftersom.)
• Forma till bollar och rulla i kokosflingor. Servera direkt eller förvara i kylen.

Matig sallad med aubergine, kronärtskocka, soltorkade tomater & fetaost

Eftersom att jag hade kikärtor, aubergine och kronärtskocka över sedan jag gjorde pizza förra helgen valde jag att använda dessa överskottsingredienser till att laga ett alternativ till den sallad jag i vanliga fall brukar göra. Eftersom att marineringen är snarlik och de flesta ingredienser är densamma har de båda salladerna en liknande smak, men jag tycker att det blev en god tvist på det hela!

Ingredienser:
(1-2 port.)
I marinad:
Ca. 25 g rödlök, typ en halv mindre lök
6-7 svarta oliver
3-4 soltorkade tomater (gärna i olja)
½ dl kikärtor
4 kronärtkockshjärtan, konserverade
Ca. ½ tsk honung, gärna flytande
Ca. 3 msk balsamvinäger
1 tsk oregano
Ca. 1,5 krm örtsalt
Ca. 1,5 krm svartpeppar
Övrigt:
75 g aubergine + olivolja till stekning
Ca. 1,5 msk creme fraiche
Ca. 1 krm svartpeppar
Några blad färsk oregano, alt. ca ½ tsk torkad
1 msk pesto genovese
Ca. 35 g fetaost
Ca. 35 g tomat
Ca. 20-30 g färsk spenat
Ca. 50 g crispsallad (Alt. kruksallad, isbergssallad eller dylikt)
Drygt 1 msk solroskärnor
Drygt 15 g parmesan


Gör så här:

• Marinad: Skiva löken tunt (halvmåneformad) och lägg i en rymlig plastburk. Skiva oliverna samt kronärtkockshjärtana och tillsätt dem och kikärtorna. Klipp ned soltorkade tomater. Tillsätt örtsalt, svartpeppar, oregano, flytande honung och balsamvinäger. Stäng locket ordentligt och skaka burken ett bra tag (tills löken blivit indränkt). Öppna locket på glänt och låt stå och marineras. Gärna i minst en timme för smakens skull men har du inte tid kan du låta den stå medans du fixar i ordning resten av salladen (se då till att ha skivat löken väldigt tunt samt skaka burken ordentligt).

• Hacka auberginen i tärningar och stek i rikligt med olja. Låt droppa av på ett papper.
• Ta fram en stor skål och klicka ned creme fraichen. Tillsätt pesto, smula ned fetaost och krydda med svartpeppar och oregano. Rör om.

• Hacka tomat, spenat och sallad och häll ned allt i skålen.
• Tillsätt solroskärnor och riv över parmesan. Häll ned marinaden (löken m.m.). 
• Blanda om ordentligt och servera! Passar även bra som picnick-mat. Använd då en stor plastburk istället för skål, men vänta med att röra om tills du ska äta. Du kan även låta marinaden vara kvar i sin separata burk tills detta moment.

Megagod vegetarisk pizza á la Maja

På sistone tycks min vardag har bombarderats av bilder på pizzor från alla håll och kanter. Och eftersom det var (hör och häpna) ca. fyra år sedan jag sist gjorde pizza från scratch kände jag att det var god tid för mig att göra slag i saken och ta mig an uppgiften. Jag kände för att göra något stordådigt och valde att göra degen på dinkelmjöl, sedan slängde jag ihop en god tomatsås och fyllde pizzan med alla slags toppingalternativ jag kände sug efter för stunden. Resultatet blev verkligen magnifikt! Den blev extremt god, jag tror faktiskt aldrig att jag har ätit en godare pizza! Det enda som kunde gjort pizzan något godare skulle varit ifall att jag haft tillgång till en stenugn!

Ingredienser:

(2 pizzor, ca. 3-4 port.)

Deg:

25 g jäst

2 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

½ tsk salt

5 dl siktat dinkelmjöl (ev. ½ dl extra)
(För grövre botten: 3 dl fullkorns-dinkelmjöl, 2 dl vetemjöl special. Blir väldigt god!)

Tomatsås:

1-2 msk olivolja

1 ½-2 dl färsk oregano

2-3 vitlöksklyftor

500 g krossade tomater

2 msk vitvinsvinäger (Jag tänkte använda vitt vin, men vi hade inget hemma)

1 tsk svartpeppar

½ tsk örtsalt

Fyllning:

Olivolja/smör till stekning

100 g aubergine

120 g champinjoner

100 g rödlök

4 kronärtskockshjärtan (jag använde konserverade)

80 g paprika

20 st svarta oliver

15 g jalapeño

125 g mozzarella

20 g bladspenat

80 g fetaost

Ca. 120-150 g ost till topping, gärna lagrad

Färsk oregano till topping

Gör så här:

• Deg:
  Smula jästen i en bunke. Lös upp den genom att hälla på ljummet vatten. Tillsätt olivolja och salt och rör ned mjöl eftersom. Knåda till en deg och låt jäsa under bakduk i 60 min.

• Tomatsås: Skala och skiva vitlöken. Hetta upp olja i en kastrull och häll ned vitlök och oregano, låt fräsa i någon minut. Tillsätt sedan krossade tomater, vitvinsvinäger (eller vitt vin), örtsalt och peppar och koka upp. Låt sedan sjuda på svag värme länge, gärna under tiden degen jäser. 

• Fyllning:
  -Skiva aubergine, champinjoner och rödlök tunt och stek dem separat i olivolja, ev. smör för champinjonerna. (Salta auberginen under stekning). För sedan över allt på ett hushållspapper och låt rinna av.

-Skiva paprika, kronärtskockshjärtan, oliver, jalapeño och mozzarella. 

-Riv ost till topping.

När degen jäst: 

1. Dela i två och kavla ut tunt på två bakplåtspapper. 

2. Fördela tomatsåsen jämt på de båda degbottnarna.

3. Sprid ut bladspenat ovanpå tomatsåsen. Fortsätt att sprida ut jalapeño, kronärtskockshjärtan, skivad mozzarella, rödlök, aubergine, paprika, oliver, champinjoner (jag applicerade allt i den ordning jag skrivit) och smula sedan över fetaost.

4. Toppa med riven ost och färsk oregano.

5. Grädda på ugnsgaller (på bakplåtspapper) mitt i ugnen i 225 grader ca. 5-10 min (tills kanterna fått färg).

Servera och njut!