Matig sallad á la Maja

Här kommer ett recept på den sallad jag brukar göra/äta flera gånger i veckan. Eftersom att det är mitt hopplock så brukar måttangivelserna kunna variera, men de som står här nedan är de mängd jag använde när jag senast gjorde salladen. (Jag skriver ev. paprika och majs eftersom jag inte alltid brukar ha med dessa.)
Mitt tips är att ni använder ekologiska produkter i den mån det går när ni gör salladen (och övriga rätter förstås, men här känns skillnaden extra tydligt) för smaken blir så mycket godare och fräschare då vill jag lova!

Ingredienser:
(1-2 port.)
I marinad:
Ca. 25 g rödlök, typ en halv mindre lök
6-7 svarta oliver
3 soltorkade tomater (gärna i olja)
½ dl blandade bönor
Ca. ½ tsk honung, gärna flytande
2-3 msk balsamvinäger
1 tsk oregano
Ca. 1,5 krm örtsalt
Ca. 1,5 krm svartpeppar
Övrigt:
Ca. 1,5 msk creme fraiche
Ca. 1 krm svartpeppar
Ca. ½ tsk oregano
1 msk pesto genovese
Ca. 35 g fetaost
Ca. 35 g tomat
Ev. Ca. 30 g paprika (röd)
Ev. Ca. 35 g majs
Ca. 20 g färsk spenat
Ca. 40-50 g crispsallad (Alt. kruksallad, isbergssallad eller dylikt)
Drygt 1 msk solroskärnor
Drygt 15 g parmesan

Gör så här:

• Marinad: Skiva löken tunt (halvmåneformad) och lägg i en rymlig plastburk. Skiva oliverna och tillsätt dem och bönorna. Klipp ned soltorkade tomater. Tillsätt örtsalt, svartpeppar, oregano, flytande honung och balsamvinäger. Stäng locket ordentligt och skaka burken ett bra tag (tills löken blivit indränkt). Öppna locket på glänt och låt stå och marineras. Gärna i minst en timme för smakens skull men har du inte tid kan du låta den stå medans du fixar i ordning resten av salladen (se då till att ha skivat löken väldigt tunt samt skaka burken ordentligt).

• Ta fram en stor skål och klicka ned creme fraichen. Krydda med svartpeppar och oregano och rör om.
• Tillsätt pesto och smula ned fetaost.

• Hacka tomat, paprika, spenat och sallad och häll ned allt i skålen tillsammans med majs.
• Tillsätt solroskärnor och riv över parmesan. Häll ned marinaden (löken m.m.).

• Blanda om ordentligt och servera! Passar även bra som picnick-mat. Använd då en stor plastburk istället för skål, men vänta med att röra om tills du ska äta. Du kan även låta marinaden vara kvar i sin separata burk tills detta moment.

Banan/kokosplättar med keso

Jag har länge velat testa på att göra/äta bananplättar och nu har jag äntligen gjort det. Jag var till en början lite skeptisk över hur konsistensen på slutresultatet skulle bli, men den blev utmärkt, och gott var det!

Ingredienser:

(Ca. 3 plättar, 1-2 port.)
½ dl kokosflingor

½ dl mandelmjöl (eller bovetemjöl eller vanligt vetemjöl)

1 tsk bakpulver

1 mogen banan

2 ägg 

250 g keso

-Kokosolja till stekning

Förslag till serveringstillbehör: Bär, hjortronsylt, skivad banan, keso, kokosflingor, kanel, (lönnsirap).

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser i en skål.

• Mosa bananen med en gaffel.

• Vispa äggen lätt och rör ner keso & banan.
• Blanda i de torra ingredienserna och låt smeten stå 10 min.

• Hetta upp kokosolja (eller smör) i en stor stekpanna. Stek små plättar tills de får gyllene ytor på båda sidorna.

• Servera tillsammans med goda tillbehör, (se förslag uppe).

Grov filmjölkslimpa

För ca. ett halvår sedan var jag och åt på Teatercafét i Umeå. Innan förrätten kom in ställde servitören fram en brödkorg med en massa goda bröd varav ett mörkt ett jag blev totalt frälst i. Jag har gått och suktat efter detta bröd sedan dess och försökte mig häromdagen på att efterlikna det, men resultatet blev inte alls likadant... (Inte ens samma färg) Trots detta blev mitt bröd ändå väldigt saftigt & gott!

Ingredienser:
(2 limpor)
5 dl grahamsmjöl
3 dl mörkt lantbrödsmjöl
2 dl rågsikt
1,5 dl vetekli
1,5 dl vetegroddar
2 dl rågkross (alt. vetekross)
3 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1,5 dl mörk sirap
1 liter filmjölk (jag använde lätt A-fil)
-Smör & ströbröd

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser i en skål.
• Rör ned sirap och filmjölk och blanda ordentligt.

• Smöra och bröa 2 brödformar och fördela smeten/degen i de båda.

• Grädda längst ned i ugnen i 175 grader ca. 60-80 min. (Jag stängde av ugnen efter 65 min och lät bröden sedan stå kvar i eftervärmen i ca 20-25 min.) Känn med en potatissticka att de är färdiga.

• Ta ut ur formarna och skiva upp brödet eftersom. Förvara i en påse.

RAW FOOD: Cashew/kokosbollar med kanel

Som tidigare skrivet har jag av olika anledningar legat lite efter på matlagningsfronten de senaste veckorna, jag har visserligen lagat mat men jag har inte hunnit testa nya grejer. Nu senast har jag lagt all kraft och energi på ett Cambridge-prov jag skrev i lördags som jag behöver för att kunna söka diverse stipendier och skolor utomlands. Jag vet inte om jag skrivit tidigare att jag slagit ut en framtand, men det har jag i alla fall också hunnit med och det har gjort matlagningen lite problematisk då jag inte kan tugga allt. Men förhoppningsvis läker den ihop då den hänger kvar i själva pulpan/nerverna. Men nog om det, jag är i vilket fall glad att se att bloggvisningar håller ett stadigt flöde trots detta.
Idag kände jag för att ta tag i saken och testa något nytt i matväg. Resultatet blev dessa rawfood-cahshew/kokosbollar som jag improviserade ihop utifrån vad jag hade hemma som jag tycker är gott. Jag har tidigare haft ögonen på ett flertal recept på olika rawfoodbollar men har inte kunnat testa någon av dem eftersom att jag inte haft ingredienserna hemma i stunden idén dykt upp. Jag har aldrig testat varken att göra eller äta något liknande förut men jag måste medge att jag är nöjd över mitt hopkok, jag tycker att alla smaker passade väldigt bra tillsammans!

Ingredienser:
(Ca. 20-25 bollar)
4 dl naturella cashewnötter
2 dl kokosflingor + extra att rulla bollarna i
3-4 torkade aprikoser, osvavlade (Om man inte gillar aprikoser borde det gå bra att utesluta dessa)
2 tsk kanel
2 krm flingsalt

2 msk vatten

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser (klipp ned aprikoserna) i en matberedare och mixa till ett grovt, grötigt "pulver".

• Häll kokos i en skål. Ta ca. en matsked av nötblandningen i handen och forma till en boll. Rulla lätt i kokos (det fastnar inte helt enkelt). Upprepa tills all blandning har blivit bollar.

• Ställ in i kylen ett tag och servera sedan. Passar utmärkt som mellanmål/snacks/sötsak m.m.

Apelsin- & morotssallad med russin

Här följer ett simpelt men väldigt gott recept på en sallad som funkar bra både som tillbehör till mat samt som ett nyttigt mellanmål. Jag har legat däckad av sjukdom samt varit ute på resande fot och har därav inte hunnit laga någon mer avancerad rätt att posta. Men, trots att denna morotssallad är väldigt simpel och traditionell är den ändå så pass god att jag tycker den förtjänar en plats här på bloggen.

Ingredienser:

(Ca. 2-4 port.)

2 morötter

1 apelsin

½ dl russin, knappt

Ca. 2 msk citronjuice

(Godast blir det om du använder ekologiska råvaror!!)

Gör så här:

• Skala och finriv moroten.

• Skala och skär apelsinen i tärningar.
• Blanda morot och apelsin och tillsätt russin (ev. klippta i halvor). Häll ned citronjuice och rör om. Tillsätt ev. mer citronjuice.

Easy as pie!

Aubergine/spenat/ricotta-gnocchi med fetaosttås

Jag tror att detta blir det sista nya gnocchi receptet jag testar på ett tag (om jag inte hittar nått som låter väldigt, väldigt spännande). Detta recept har jag komponerat ihop själv och resultatet blev ganska likt de malfattis jag lagt upp recept på tidigare men jag tycker ändå att dessa blev speciella med aubergine i! Mycket goda blev det i vilket fall!

Ingredienser:
(Ca. 4 port.)
Gnocchi:
1 aubergine, ca. 400 g
100 g färsk bladspenat
250 g ricotta
Ca. 1-1,5 dl mjöl + mer till formandet
30 g riven parmesan
2 äggulor
2 tsk citronjuice
½-1 dl färsk basilika, hackad
Ca. 1 tsk örtsalt
Ca. 1 tsk svartpeppar
Sås:
1-2 msk smör
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
1,5-2 dl mjölk
100 g fetaost
½ dl parmesan
1 näve färsk basilika
Ca. 1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort toppen på auberginen, dela i två och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i ugn i ca. 20 min tills de blir mjuka. Dra bort skalen.
• Stek spenaten i lite olja tills den blir mjuk.

• Placera auberginen och spenaten i en matberedare och mixa slät. Överför smeten till en skål.

• Blanda ned resten av ingredienserna och rör om.

• Strö mjöl på en ren och slät yta. Mjöla händerna. Ta en klick av smeten i handen och forma till en boll (i samma storlek som en köttbulle). Rulla i ett tunt lager mjöl. Upprepa tills blandningen är slut.

• Hacka vitlök och fräs i smör.
• Slå i matlagningsgrädde, hälften av mjölken och smula ned fetaost.
• Riv parmesan och tillsätt den, kryddor, basilika och resten av mjölken. Låt sjuda.

• Koka gnocchin ca. 2 minuter i saltat vatten. (De flyter upp till ytan när de är klara.)

• Häll bort vattnet och placera i en skål/på ett fat. Häll över sås och strö på lite riven parmesan.
• Buon appetito!

Mandel/kokos-smör

Jag stöter på mycket spännande när jag surfar runt på internet och igår testade jag att göra detta mandel/kokos-smör som jag har planerat att göra ett bra tag nu. Jag är väldigt förtjust i jordnötssmör och blev därför lockad att se hur denna kombo skulle smaka. Först tyckte jag inte att det var någon speciell smaksensation, men efter det stått i kylen ett tag och dragit ihop sig i smaken var det riktigt, riktigt gott!

Ingredienser:
5 dl sötmandlar
0,8 dl riven kokos
0,5 tsk flingsalt

Gör så här:

• Skölj mandlarna och placera dem i en ugnsform. Rosta 10-15 min. i ugnen i 175 grader. Låt svalna.

• Placera mandlar, kokos och salt i en matberedare med kniv och mixa slät. Först blir det ett pulver men sedan blir det till smör, ingen vätska behövs. (Jag använde en mixer eftersom jag lyckats göra sönder vår lilla matberedare men det är bättre med en matberedare som är tåligare.)

• Tillsätt mer salt eller kokos om så önskas. Häll upp i en burk och förvara i kylen.
• Bre på macka eller ät som det är.

Auberginelindad spenat/ricotta-gnocchi

Dessa utsökta rullar la jag mina ögon på i gnocchi-svängen. De är nämligen spenat/ricotta-gnocchi inlindade i aubergine. Till detta gjorde jag en fetaostsås och skirat/kryddat smör. En mycket god kombination och inte allt för komplicerat att göra! Funkar bra både som huvudrätt och som tillbehör/förrätt.

Ingredienser:
(Ca. 3 port. (ungefär 10 rullar))
Olivolja
1 stor aubergine
Ca. 30 g pinjenötter
250 g ricotta
200 g färsk spenat
2 äggulor
½ dl mjöl
50 g parmesan
Drygt 1 msk färsk persilja
1-2 msk färsk basilika
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
Skirat kryddsmör:
75 g smör
½ msk citronjuice
Ca. 5 lagerblad
Fetaostsås:
1-2 msk smör
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
1,5-2 dl mjölk
100 g fetaost
½ dl parmesan
1 näve färsk basilika
Ca. 1 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Stek spenaten i lite olja till den blir mjuk. Låt svalna.
• Rosta pinjenötterna i en stekpanna.
• Riv parmesan.
• Blanda ricotta, spenat, pinjenötter, äggulor, mjöl, parmesan och kryddor i en skål. Låt stå i kylen i ca. 30 min.

• Skär auberginen i ca. ½-1 cm tunna skivor. Pensla med olja på båda sidor. Grilla skivorna i omgångar i en smörgåsgrill (alt. stek i en stekpanna) tills de blir mjuka och får lite färg. (Kan ju också grillas i utomhusgrill så att det blir en rätt man kan göra i grillväder)

• Ta ut gnocchismeten ur kylen. Mjöla händer och bord och rulla smeten till ca. 6 sm långa rullar (ca. 3-4 cm i diameter). Koka försiktigt i saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Låt svalna separerade.

• Sätt ugnen på 175 grader. Linda 1 aubergineslice runt varje gnocchi och placera i en ugnsplåt. Ställ sedan in i ugnen och grädda i ca. 15-20 min.

Fixa såsen och smöret under tiden:

• Hacka vitlök och fräs i smör.
• Slå i matlagningsgrädde, hälften av mjölken och smula ned fetaost.
• Riv parmesan och tillsätt den, kryddor, basilika och resten av mjölken. Låt sjuda.

• Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt citronjuice och lagerblad och låt sjuda.

• Slå över smöret och såsen efter du placerat rullarna på tallrikar. Smaklig måltid!