Smulpaj med betor och fetaost (matpaj)

Detta recept hittade jag när jag bläddrade i en av våra lokala gratistidningar Totalt Umeå. Eftersom att jag hade polkabetor hemma tog jag tillfället i akt. Jag följde till stor del receptet förutom att jag ökade mängden betor, använde polkabetor istället för rödbetor som receptet angav samt drog ned smörmängden en aning och lade till kryddning. Oj, så gott det blev!

Ingredienser:
(Ca. 4 port.)
650 g betor (blast inräknat i vikt), ex. rödbeta eller polkabeta
1 rödlök
1 msk olivolja
1,5 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
½ tsk salt
75 g kylskåpstempererat smör
200 g fetaost
50 g pinjenötter eller hackade valnötter
Torkad oregano eller timjan

Gör så här:

• Borsta betorna och koka dem med skal och blast i ca. 25 min tills nästan mjuka. Häll bort vattnet och låt svalna.
• Skär bort blast, skala och hacka i tärningar, ca 2x2 cm.
• Skiva rödlöken.
• Häll lök och betor i en smord pajform/ugnsform. 
• Häll över olivolja och blanda väl.

• Blanda havregryn, vetemjöl och salt i en skål.

• Arbeta ned smöret till en grynig massa. Smula i fetaost och nötter och blanda.

• Strö massan över betorna och krydda med oregano eller timjan.

• Grädda 15 min i 225 grader tills pajen fått en gyllene yta.

• Servera förslagsvis med en klick creme fraiche.

Grova frukostfrallor, två varianter

Jag brukar alltid spara vasslen som blir över då jag gör paneer. Oftast har det blivit så att jag i slutändan inte hunnit använda den till något, men denna gång tog jag faktiskt tillfället i akt och använde det som brödvätska; ett bra alternativ istället för att bara hälla bort restprodukten! Jag var i stugan då jag först använde vasslen i brödbak (improviserat innehåll), men eftersom att jag på felaktig grund tog för givet att vi där hade vetemjöl resulterade det i att allt mjöl tog slut då jag redan hällt i 6 dl brödvätska och degen blev därmed väldigt lös. Trots detta blev bröden mycket lyckade, väldigt god smak och konsistens. Eftersom att jag efter detta fortfarande hade kvar vassle testade jag att göra en till, fastare, brödsats med samma ingredienser när jag kom hem (därav två receptvarianter nedan). Dessa frallor blev också bra, men jag tycker ändå att variant 1 blev bäst, så står man ut med att hantera kladdig deg är det den varianten jag rekommenderar!

Ingredienser variant1: (lösare deg, men ändå min rekommendation)
(16 st)
50 g färsk jäst
6 dl brödvätska, (jag använde vasslen som blev kvar efter paneer-tillverkning, har du inte det kan du ex. ta hälften mjölk hälften vatten.)
100 g valnötter
½ dl hasselnötter
½ dl solroskärnor
½ dl kokosflingor
1 tsk salt
1 tsk kanel
6 dl mörkt lantbrödsmjöl
2,5 dl dinkelmjöl fullkorn
½ dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl

Ingredienser variant 2:
(32 st)
50 g färsk jäst
9 dl brödvätska, (jag använde vasslen som blev kvar efter paneer-tillverkning, har du inte det kan du ex. ta hälften mjölk hälften vatten.)
100 g valnötter
1 dl hasselnötter
1 dl solroskärnor
1 dl linfön
1 dl kokosflingor
1 tsk salt
1 tsk kanel
8 dl mörkt lantbrödsmjöl
4 dl dinkelmjöl fullkorn
3 dl havregryn
7-8 dl vetemjöl

Gör så här:

• Värm brödvätskan till fingervärme i en kastrull.
• Smula ned jästen i en stor bunke och rör ut den med en del av brödvätskan.
• Hacka valnötter och ev. hasselnötter om de är hela.
• Blanda ned dem, solroskärnor, (linfrön), kokosflingor, salt och kanel i bunken.

• Häll på resten av brödvätskan.
• Blanda ned lantbrödsmjöl, dinkelmjöl, havregryn och vetemjöl under omrörning. Mjöla händerna ordentligt och knåda så gott du kan! Tillsätt ev. mer av något mjöl om degen är för lös (OBS. degen kommer och ska vara kladdig).

• Låt jäsa under bakduk i ca. 1 timme.

• Stjälp över degen på ett mjölat bakbord, dela den i 16 (variant 1) alt. 32 (variant 2) delar.

• Knåda lätt och forma till runda bollar. Fördela på 2 plåtar (eller fler/färre beroende på utrymmesbehov) och låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk.

• Grädda sedan båda plåtarna samtidigt ca. 20-30 min i 200 grader varmluftsugn, byt plats på plåtarna efter hälften av tiden. Se till att bröden är genomgräddade innan du tar ut dem. Slå av varmluftsugnen varje gång du öppnar ugnsluckan vid ex. ommöblering för att inte elda åt kråkorna, glöm dock inte att slå på den igen när du stängt luckan!

Variant 2, förstabilden är av variant 1

Passa på att äta av brödet då det är alldeles nygräddat! För senare förtäring tycker jag att det blir godast rostat.

Rostade kikärtor

Rostade kikärtor - ett gott och begärligt snacks! (Dock ett väldigt nyttigt snacks då det är fullt av protein.) Jag har testat mig fram med både kryddning och rostningsprocess och finner att för att få krispigast möjliga resultat är det bäst att rosta kikärtorna i en väldigt varm ugn under kortare tid. Nedan finner du förslag på två sorters kryddningar, välj en av dem eller improvisera fram din egen!

Ingredienser:
1 pkt konserverade kikärtor, ca. 380 g
½-1 msk olivolja
Kryddning alt 1:
1,5 krm salt
1,5 krm svartpeppar
1,5 krm paprikakrydda
1,5 krm vitlökspulver
Kryddning alt. 2 (spicy):
2,5 krm spiskummin
2 krm chilipulver
1,5 krm cayennepeppar
2 nypor havssalt

Gör så här:

• Skölj kikärtorna i en sil och torka mellan två lager hushållspapper.

• Häll olja + kryddor i en skål och rör om. Blanda ned kikärtorna.
• Klä en ugnsform/ugnsplåt med aluminiumfolie och sprid ut kikärtorna ovanpå. 

• Rosta kikärtorna i 250 grader varm ugn i 10 min, öppna sedan luckan och rör om. Rosta 10 min till. (Håll koll så att kikärtorna inte börjar explodera, om ingen explotionsprocess börjat efter totalt 20 min kan du ev. rosta 5 min till.)
• Servera som snacks eller som topping till maträtt.

Himmelskt goda zucchinibiffar (med parmesan och chili)

Det är alltid spännande att bli bjuden på middag, speciellt när kocken i fråga ser det som en rolig utmaning att laga vegetariskt, då brukar resultatet alltid bli något extraordinärt och gott som i detta fall. Dessa biffar blev jag bjuden på hos mina kusiner, det var min faster som lagat dom och de var makalöst goda! Receptet hade hon hittat i Coop:s tidning mersmak, vilken förövrigt har innehållit spännande vegetariska recept de få gånger jag ögnat igenom den. Jag testade såklart att laga biffarna hemmavid kort därefter och de var otroligt enkla att göra, väldigt lättstekta dessutom!

Ingredienser:
(Ca. 12-14 biffar)
2 zucchinis, totalt ca. 600 g
150 g parmesan
3 salladslökar
1 röd chili
2 ägg

1,5 dl vetemjöl
1 dl panko (asiatiskt ströbröd) eller vanligt ströbröd, båda funkade bra och hade liknande konsistens
2 tsk torkad oregano
1-2 tsk örtsalt
(Ev. lite svartpeppar)
Olivolja till stekning

Gör så här:

• Grovriv zucchinin i matberedare eller rivjärn. Sprid ut på en ugnsplåt och salta. Låt dra i ca. 10 min, krama sedan ur så mycket vätska som möjligt. (Tips: Häll zucchinin i en sil och krama ur med en gaffel eller för hand)

• Riv parmesan.
• Finhacka salladslök och chili.
• Blanda zucchini, parmesan, salladslök, chili, ägg, mjöl, ströbröd, oregano och örtsalt till en smet.

• Hetta upp olja i en stekpanna och klicka ut biffar i omgångar (gör en testbiff först och smaka av om det behövs tillsättas peppar och/eller mer salt). Runda ev. till dem med en stekspade och stek ett par minuter på varje sida.

• Servera förslagsvis med ex. ris, pasta eller tortillabröd tillsammans med en god yoghurtsås, gärna med färsk koriander (koriander, salladslök, ost och chili är ju en beprövad god kombo om du gillar mina quesilladas).

Mörkt (men saftigt) hälsobröd

Nu har jag äntligen erhållit det gyllene receptet till extremt goda bröd jag blev serverad på Teatercafét i Umeå förra hösten. Detta genom det enkla tillvägagångssättet att jag helt enkelt gick och frågade om receptet i receptionen. Jag vet att jag i något tidigare inlägg nämnt att jag försökt efterlikna detta bröd, men nu har jag alltså originalreceptet i sin fulla prakt och detta ska jag nu dela med er!

Ingredienser:
(2 bröd)
4 dl rågflingor
3 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1 dl linfrön
1 dl solroskärnor
1 pkt á la 40 g bikarbonat, ca. 2 msk
2 tsk salt
8 dl filmjölk, rumstempererad
1 dl lingonsylt
2 dl brödsirap (mörk)

Gör så här:

• Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.

• Blanda ned filmjölk, sylt och sirap under omrörning.

• Smöra 2 brödformar och häll ned smeten. (Smeten ska fylla drygt halva formen)

• Ställ in formarna i kall ugn och slå på ugnen på 225 grader. Ta ut efter 45 min.

• Färdigt att förtäras! (Tips är att frysa ned brödet i portionsskivor om det det inte beräknas gå åt de närmsta dagarna då det är ett rätt fuktigt bröd)

Mammas tzatziki

Trots att tzatziki kan tyckas väldigt simpelt att göra är det lätt att misslyckas! Oftast beror detta på att man inte pressar ur vätskan från gurkan ordentligt. Sedan handlar det om preferenser; ex. hur förhållandet gurka och yoghurt emellan ska vara och hur mycket vitlök tzatzikin ska smaka. I vårt hushåll går det åt mycket tzatziki, därför gör vi ofta en stor sats, och vi gillar vitlök, så därför kan det vara en idé att dra ned på vitlöksmängden om du har svårt för styrka. Inom familjen är det mor min som är tzatziki-mästaren, så nedan följer de måttangivelser för hennes tzatziki jag lyckades urskilja när jag iakttog tillverkningsprocessen.

Ingredienser:
(Stor sats)
1 gurka
Ca. ½ tsk salt
1 liter turkisk yoghurt
5-6 vitlöksklyftor
2 tsk citronpeppar
Ev. örtsalt

Gör så här:

• Skala och grovriv gurkan.

• Salta och låt dra i ca. 10 min. Pressa sedan ut vätskan ordentligt.

• Skala vitlöksklyftorna och pressa ned dem i yoghurten. (Är du känslig för styrka bör du som skrivet minska antalet vitlöksklyftor)

• Häll i gurkan, peppra och rör om.

• Smaka av. Krydda ev. med örtsalt och mer citronpeppar om det behövs.
• Servera som tillbehör till lite allt möjligt!

Trattkantarellsoppa

Hösten är här med allt gott och allt ont det innebär! Något som knappast kan ses som annat än gott är att det är högsäsong för svamp, och sedan kan man väl även kalla det soppans högsäsong? Det anser i alla fall jag, och just trattkantareller är något jag tycker passar utmärkt i soppa. Jag har experimenterat ihop lite olika varianter, men hittills är det denna simpla variant jag gillat bäst!

Ingredienser:
(Ca. 3-4 port.)
1,5 dl torkade trattkantareller
100 g schalottenlök
2 msk smör
2-3 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
7,5 dl vatten
2 msk flytande grönsaksfond, Bong - Touch of taste är den jag använder
1 msk tomatpuré
Ca. 1 tsk örtsalt
Ca. 0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk vitlökskrydda

Gör så här:

• Blötlägg kantarellerna ca. en halvtimme i 3 dl av vattnet. (Spara blötläggningsvattnet)

• Skiva löken och fräs den i smöret. 
• Sila kantarellerna (spara vätskan) och låt dem fräsa med.

• Rör ned mjölet och vispa sedan ned grädden.

• Slå i blötläggningsvattnet och grönsaksfonden och låt koka upp. 
• Tillsätt tomatpuré, kryddor och resterande vattenmängd. Låt koka ca. 5 min.
• Mixa soppan slät och smaka av med kryddor. Låt sjuda på svag värme ca. 5 min.

• Servera förslagsvis tillsammans med ett gott bröd! Denna gång bakade jag detta bröd till.

Kerala Paratha

Jag älskar, som nämnt i tidigare inlägg, indisk mat. Beställer du mat på en indisk restaurang serveras som tillbehör vanligtvis någon typ av bröd, ofta Naan eller det bröd jag nu testat baka; paratha/parotta. Jag skulle vilja påstå att det är en konst att få till samma resultat som de bröd du blir serverad på en äkta indisk restaurang, mjölet är annorlunda och utseendet är inte helt detsamma, men gott blev det i vart fall!

Ingredienser:
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
Ca. 2 dl vatten

Olja, ex. rapsolja
Ev. vitlök

Gör så här:

• Häll mjölet i en hög och forma en grop i mitten. (Antingen på ett bakbord eller i en skål)
• Häll vattnet i gropen medan du arbetar in det för hand. Degen ska vara så lös det bara går. Låt degen vila minst 10 minuter under en fuktad bakduk.

• Förberedelse under tiden: Om möjligt; fyll en sprayflaska med olja och pressa ev. ner några vitlöksklyftor om du vill ha vitlökssmak på brödet. Har du ingen sprayflaska kan du hälla oljan istället. Vill du ha vitlökssmak kan du pressa på det i sista utplattning innan stekning.
• Spraya/häll lite olja på degen (för att du ska kunna hantera den) och knåda degen väl, ca. 5 min, så att glutentrådarna framträder. Låt återigen degen vila under fuktad bakduk i minst 5 min, gärna längre.

• Dela degklumpen i fem delar och knåda varje del till en rund boll. Låt vila under fuktad bakduk i minst 5 min.

• Platta till varje boll i grova drag med fingerspetsarna och spraya/häll lite olja ovanpå innan du fortsätter att platta ut degen tills den blir näst intill transparant. Spraya/häll på mer olja och strö lite mjöl ovanpå. Lyft den utplattade degen från en sida och vik degen mot motsatt sida (dragspelsvikning) i flera lager. Börja sedan rulla ena kanten in mot den andra, så att det blir som en kanelsnäcka. Gör en boll i taget och låt sedan vila minst fem minuter under en fuktad bakduk.

• Kavla ut "kanelsnäckorna" så tunt den går. Spraya/häll på rikligt med olja och stek sedan någon minut på varje sida. Spraya/häll på olja eftersom.
• Tryck sedan ihop varje bröd för att få fram de olika lagren och låt de sedan vila på varandra inlindade i en torr bakduk. 

• Servera gärna direkt, förslagsvis till en indisk maträtt, ex. paneer butter masala eller palak paneer.