Glutenfritt fröknäcke med havssalt

När mamma fyllde 50 år tidigare i höst fick hon bland annat ett paket med lite diverse matsaker av våra grannar varav dessa kex var en av komponenterna. Jag smakade dem och drog slutsatsen att de var beroendeframkallande så jag var tvungen att be om receptet. Jag har valt att skriva kummin som en extra kryddning istället för en stående ingrediens då det inte är alla som är förtjust i smaken av kryddan. Sedan tycker jag själv att det blir väldigt gott att toppa kexen med riven ost (fan som jag är av tyska käse-kürbiskern knäckebröd) så vill man kan man välja någon god ost och göra så, dock finns det en risk att det blir för salt om man utöver ost tidigare strött över havssalt. Men som ni hör, det går att variera och experimentera lite hur som helst!

Ingredienser:
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,75 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
0,5 tsk salt
0,25 dl rapsolja
1 dl hetvatten

Extra kryddning/topping:
1-2 msk kummin
Havssalt
Ca. 1-2 dl riven ost, ex. cheddar, parmesan, västerbottensost

Gör så här:

• Lägg linfröna i en skål och häll över vatten så att det precis täcker. Låt stå och svälla i en halvtimme.

• Blanda sedan i sesamfrön, pumpakärnor, solroskärnor, majsmjöl, salt, (ev. kummin), rapsolja samt hetvatten (som värmts upp i vattenkokare) och rör till en jämn smet.

• Slå på ugnen på 150 grader.
• Bred ut smeten över ett bakplåtspapper, lägg sedan över ett andra bakplåtspapper och kavla ut så att smeten täcker hela pappret. Ta bort det övre bakplåtspappret, (släta till om avlägsnandet av pappret dragit med sig lite smet) och dela i önskade bitar med en degskrapa (ifall att du inte vill lämna storlek och form i händerna på ödet i form av hederligt brytande för hand vid senare tillfälle).

• Strö ev. över havssalt som smaksättning.
• För över det smettäckta bakplåtspappret på en ugsplåt/ett ugnsgaller och grädda sedan i mitten av ugnen i ca. en timme. Slå sedan av ugnen och låt plåten vara kvar i ugnen på eftervärme med luckan på glänt 30-60 minuter eller tills ugnen svalnat helt. Vill du toppa dina frökex med riven ost gör du det direkt efter du slagit av värmen så att osten får smälta i eftervärmen.

• Låt svalna, bryt i bitar och servera direkt eller förvara i burk.

Raw pepparkaksbollar

Hur mycket av degen försvinner inte ned i magen vid ett pepparkaksbak? I många fall tycker jag personligen att pepparkaksdegen är godare än de gräddade pepparkakorna, därför blev jag väldigt intresserad att göra en variant på pepparkaksdeg som faktiskt tillverkas enbart för att äta i degform. Jag blev inspirerad när jag såg ett raw food recept för ganska länge sedan, och efter en liten bearbetning av receptet utifrån utbudet i mitt skafferi har ni här min version. Makalöst gott blev det!

Ingredienser:
(Ca. 10-15 st.)
1/2 dl havregryn
2 dl naturella cashewnötter
7 små dadlar, jag använder de saftiga ena som köps i kartong på Ica
1/4 tsk vaniljpulver, obs. ej vaniljsocker
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk kanel
1/4 tsk malen nejlika
1 nypa havssalt
Ev. 1-2 tsk hetvatten

Gör så här:

• Mixa havregrynen till pulver i en matberedare.
• Tillsätt nötterna och mixa sönder dem.
• Tillsätt dadlarna och mixa tills allt börjar klumpa sig.

• Tillsätt vaniljpulvret samt övriga kryddor och mixa tills allt blandats väl. Vid detta stadium ska du kunna forma massan till bollar, om inte: blanda i lite hett vatten tills du får en formbar konsistens.
• Rulla sedan massan till bollar i önskad storlek, placera på ett fat och pudra ev. över lite kanel. Servera direkt eller ställ in i kylen 1-2 timmar för att få en fastare konsistens. Förvara sedan (om överblivet!!) i kylen.

Raw brownie/mousse-bakelse

Ännu en raw food-dessert jag gjorde under min månad i Spanien. Moussen i sig är riktigt, riktigt god och botten, som även den i sig är väldigt god, innehåller mycket mandlar vilket i sin tur är en utmärkt proteinkälla (en intressant fakta som jag fick lära mig i Spanien) och därför väldigt behändigt för oss som äter mycket vegetariskt!

Ingredienser:
(6 st.)
Botten:
240 g mandlar
13 st dadlar
3 msk kakao
0,5 msk honung, alt. agavesirap

1 nypa havssalt
Mousse:
2 avokado
2-3 bananer, inte för mogna
0,5 msk honung, alt. agavesirap
2,5 msk kakao
5 dadlar
0,5 msk kokosnötsolja
1 nypa havssalt
-Mandlar och en citrusfrukt (apelsin, mandarin, lime etc.) till topping

Gör så här:

• Blötlägg mandlarna i vatten i minst en timme.

• Häll alla ingredienserna till moussen i en skål och mixa slät med en stavmixer. Börja med att ha i två bananer, smaka sedan av och tillsätt ev. en till om mer sötma önskas. Täck över väl och ställ in i kylskåp, gärna mer än två timmar så att moussen får en fastare konsistens.

• Efter mandlarna blötlagts: Mixa alla ingredienserna till botten i en matberedare. Om matberedaren endast grovmixar innehållet kan du använda en stavmixer efteråt för att göra finmixa ingredienserna till en klibbig massa. Ställ in i kylen, gärna i över en timme.

• Placera degen mellan två smörgåspapper, kavla ut ca. ½ cm tunt och skär i 12 kvadrater, ca. 7x7 cm. Om degen är för klibbig kan det vara enklare att istället dela degen i 12 delar och sedan kavla eller för hand forma varje degbit till en kvadrat.
• Placera hälften av kvadraterna på ett serveringsfat och fördela hälften av moussen ovanpå, ca. 2 msk på varje, så att den täcker varje kvadrat. (Rör om i moussen innan du gör detta) Lägg en ny degkvadrat över det första mousselagret och fördela sedan resterande mängd mousse (andra hälften) på toppen.

• Hacka mandlar och strö över. Skiva slutligen en citrusfrukt, toppa med en skiva på varje bakelse och servera!

Pesto med soltorkade tomater, vitlök, pinjenötter & parmesan

En god röra till maten kan göra mycket för smaken i helhet. Pesto är vi många som använder oss av, därför kommer jag här med ett recept på en riktigt god röd pesto som jag fick av min kära vän Anne från Danmark. Det är busenkelt att göra sin egen pesto, det är det inget snack om, dock är både parmesan och pinjenötter dyra råvaror så vill man göra det lite ekonomiskt för sig (passar bra för en som förbrukar mycket pesto) kan man byta ut dessa ingredienser mot en billigare hårdost med styrka, ex. lagrad prästost, samt solroskärnor eller valnötter.

Ingredienser:
(Ca. 3 dl pesto)
4 vitlöksklyftor
3 dl soltorkade tomater i olja, ca. 20-25 st. bitar och resten olja
50 g parmesan
50 g pinjenötter
1 msk hackad basilika, färsk eller fryst
-Extra olja från de soltorkade tomaterna, (detta är den enda typ av olja som används)

Gör så här:

• Skala och trimma vitlöken. Mixa i en matberedare.
• Häll i de soltorkade tomaterna (plus oljan) och mixa grovt.
• Tillsätt parmesan, pinjenötter och basilika och mixa till önskad konsistens. Tillsätt ev. mer olja för lösare konsistens.

• Häll peston i en glasburk och toppa med ett lager olja. Skruva på locket och förvara i kylen. Svårare än detta är det icket!

En fin glasburk fylld med pesto passar utmärkt som gåbort-present!

Raw Limekaka

Nästa recept som myntades i Spanien, kanske det bästa(!!), kommer här i form av en rå dessert som är helt magnifikt fräsch och god! Jag blev inspirerad av ett recept jag hittade på nätet men utgick från det tillgängliga ingrediensutbudet vilket ledde till att slutresultatet blev annorlunda.

Ingredienser:
(Ca. 8 port.) Dock svårt att spå med en efterrätt som denna
Glasyr:
2 limefrukter
2 avokado
2-3 bananer, inte för mogna
2 msk kokosolja
1 tsk agavesirap
Ca. 30 g mandlar, skalade
Botten:
90 g mandlar, drygt 1 dl
150 g valnötter, drygt 2 dl
Ca. 12 dadlar, runt 170 g
0,5-1 tsk havssalt
2 msk rå kakao

-Ca. 50 g mörk choklad till garnityr, gärna runt 85%. (Använd rå choklad om kakan ska kunna kallas raw, eller gör din egen genom att blanda lika delar kokosolja, agavesirap samt vatten (ev. något mindre andel sirap) med minst dubbel mängd kakao, stoppa i frysen och låt stelna.)

Gör så här:

• Blötlägg 120 g mandlar (30 g + 90 g) ett tag i förväg, gärna mer än 5 timmar. Fortsätt efter färdig blötläggning med följande punkter.

• Skölj limefrukterna och riv skalet fint på ett rivjärn, blir ca. 2 msk rivet skal. (OBS! Riv endast 1 ½ lime, lämna en halva till garnityr)
• Dela limefrukterna på mitten (lägg halvan med skal åt sidan till senare) och pressa ur juicen, blir ca. 4 msk pressad juice.
• Dela avokadorna i halvor och avlägsna kärnorna.
• Skala 30 mandlar (detta moment går betydligt enklare efter blötläggning)

• Gröp ur avokadorna i en bunke/skål och häll över limeskalet samt limejuicen. Skala 2 bananer och tillsätt dem.

• Mixa lätt med en stavmixer. Tillsätt sedan mandlar, agavesirap och kokosolja och mixa smeten slät. 

• Smaka av och tillsätt ev. en till banan för mer sötma eller pressa ned lite mer lime (sno ev. lite juice från garnityrhalvan) för mer syrlighet. Täck sedan över med plastfolie eller ett tätt lock och ställ in i kylen i ett par timmar, gärna drygt 2 timmar för att undvika att "glasyren" rinner över vid servering (den stelnar aningen i kylen).

• Placera 90 g mandlar, valnötter, dadlar, havssalt och kakao i en matberedare (eller i en bunke för att mixas med en kraftfull stavmixer) och mixa till en klibbig massa. Om matberedaren inte är stark nog att mixa innehållet tillräckligt kan du grovmixa det i matberedaren och sedan flytta över det till en bunke och mixa färdigt med en stavmixer.

• Smaka av och tillsätt ev. mer dadlar för mer sötma eller mer kakao för mer chokladsmak. Ta fram ett stort fat du tänkt servera kakan på och platta ut nötmassan ovanpå (ha gärna en yta på minst 20 cm i diameter, gärna mer, att platta ut massan på). Täck sedan över och placera i kylen en stund (jag skulle säga minst en timme).

• Ta sedan ut både botten och glasyr ur kylen. Rör om glasyren (den kommer ha fått en mörkare yta men denna försvinner då du rör om) och bred ut den över botten. Mitt tips är att börja breda ut glasyren mot kanten av botten och göra en fin kant för att sedan hälla ut resten i mitten, portionera ut och slutligen släta till. (Speciellt om glasyren inte riktigt stelnat ordentligt.)

• Hacka/riv chokladen fint och strö över glasyren. Skiva den sparade limehalvan och placera på toppen. Servera och njut!

Kakrester går att spara i kylen ett par dagar trots att glasyren får en lite mindre inbjudande kulör!

Julknäck med mandel

Mitt bland alla Spanienrecept kommer här ett hederligt svenskt recept på julgodis. Jag blev nämligen chockad i Spanien då jag fick höra av en dansk vän jag lärde känna där att hon aldrig smakat och inte ens hört talas om knäck. Är knäck så nationellt? Jag hoppas att jag har någon utländsk läsare som tar del av detta recept, testar och sprider vidare vår tradition!

Ingredienser:
(Ca. 100 st.)
3 dl strösocker
3 dl grädde
3 dl ljus sirap
75 g mandel, kan uteslutas eller bytas ut mot något annat
-Knäckformar

Gör så här:

• Häll socker, grädde och sirap i en vid kastrull. Slå på plattan på max och låt koka upp, dra sedan ned värmen men låt smeten fortsätta koka kraftigt tills 120 grader, ca. 20-30 min. Mät temperaturen med en stektermometer, har du ingen får du förlita dig helt på kultest (enligt nedan). Börja då med detta efter ca. 20 minuter.

Under tiden: 

• Placera 100 knäckformar på 1-2 plåtar.
• Hacka mandeln fint.

När knäcksmeten blivit 120 grader:

• Gör ett kultest; Häll lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Kan du rulla smeten till en kula i vattnet är den färdigkokt, annars får du vänta några minuter och testa igen tills det lyckas. Förmodligen kommer smeten att behöva bli ca. 125 grader.

• Häll sedan i mandeln, rör om och fördela smeten i knäckformarna med hjälp av skedar. Arbeta fort då smeten stelnar ganska snabbt. Skulle den stelna är det bara att ställa grytan på plattan igen och låta smeten smälta på nytt och sedan fortsätta fördelningsprocessen.

• Låt knäcken stelna och paketera sedan i en tät burk/glasslåda med bakplåtspapper mellan varje lager. Förvara i kylskåp.

Linsgryta med sötpotatis, grönsaker och frukt

Här har jag försökt sammanställa ett recept på en väldigt improvisatorisk gryta jag ofta lagade i Spanien. Den innehåller många olika komponenter och är därför fylld av (extremt goda) smaker!

Ingredienser:
(Ca. 5-6 port.)
400 g sötpotatis
200 g torra gröna linser, blötlägg ev. 2 timmar i förväg
Olivolja
1 stor gul lök
½ röd chilifrukt
10-20 g färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
100 g morot
200 g zucchini
200 g rödkål
1 msk curry
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
2-3 tsk salt
½-1 dl hackad persilja
200 g plommon
1-2 bananer
200 g mandarin
500 g tomater

Gör så här:

• Blötlägg linserna i ca. 2 timmar. (Behövs nödvändigtvis inte göras men koktiden förkortas och detta innebär ett miljövänligare alternativ!) Koka sedan i saltat vatten ca. 10 min. tills nästintill mjuka.
• Skrubba och trimma sötpotatisen och hacka i små kuber. (Låt skalet vara kvar då det innehåller mycket näring) Koka sedan även dessa i saltat vatten ca. 10 min. tills nästintill mjuka.

• Skala och hacka löken. Fräs i en gryta/wokpanna tillsammans med lite olivolja.
• Finhacka chilifrukten och låt fräsa med. Riv även ned ingefäran.
• Skala och hacka vitlöken och tillsätt den.
• Använd en osthyvel att hyvla moroten i tunna slantar direkt ned i grytan.
• Hacka zucchini och rödkål och låt fräsa med. Tillsätt kryddor och rör om.
• Hacka plommon (i bitar), finhacka banan, skala och klyfta mandarin och rör ned.
• Krossa ned tomaterna för hand (se till att de blir finfördelade), rör om ordentligt och låt stå och puttra i ca. 5-10 min.

• Tillsätt sedan linser och sötpotatis, rör om och låt puttra ytterligare 5 min. 
• Smaka av och krydda om det behövs. Servera sedan förslagsvis toppat med hackad persilja och svarta oliver!

Fryst banandessert med nötter och mörk choklad

Här följer nästa Spanienrecept; denna gång en efterrätt. Den är simpel att göra och innehåller förhållandevis få ingredienser men smakar desto mer underbart! Det var Casper, ägaren av träningslägret, som bjöd oss på denna dessert. Vid det tillfället var 6 bananer fördelade på 12 personer, men finns det rum för efterrätt går en hel banan lätt ned!

Ingredienser:
(4 eller 8 port.)
4 bananer
Ca. 2 msk honung
1,5 dl (blandade) nötter, ex. hasselnötter/mandlar, pumpakärnor/pinjenötter, pistagenötter
40-50 g mörk choklad, ca. 85 %

Gör så här:

• Finhacka nötterna (gäller ej pumpakärnorna/pinjenötterna) och rosta i en stekpanna, gärna gjutjärn. 

• Smält honungen i ett vattenbad.
• Skala bananerna och doppa i honungen, se till att honungen täcker ordentligt. (Använd ev. en pensel)

• Häll över på de rostade nötterna på en tallrik. Rulla de honungstäckta bananerna i nötterna och placera sedan på ett serveringsfat.
• Ringla över ev. överflödig honung och resterande nötter, ställ sedan in i frysen några timmar (tills bananerna är genomfrysta).

• Ta ut dem ur frysen ca. 15 minuter innan servering. Smält chokladen i ett vattenbad, ringla över bananerna och servera!

Pumpakärnor/pinjenötter är en annan god kombination!