Indisk currygratäng med champinjoner & banan

Här kommer ett recept på en väldigt enkel men oj så god Indien-inspirerad maträtt. Den brukar förekomma på vårat matbord några gånger per år och är lätt att variera. Idag gjorde jag enligt receptet nedan, vilket är en liten utbyggnad på vad vi brukat göra tidigare. Vi brukar inte ha haft linser i gratängen, men genom att tillsätta linser ökar ju proteininnehållet och dessutom blir gratängen bara ännu godare!

Ingredienser:

5-6 port.

3 dl okokt ris
1,5 torkade röda linser + 0,5-1 tsk curry

Olja till stekning

250 g gul lök

250 g färska champinjoner

1-2 msk smör

Ca. 2 tsk curry

1 msk vetemjöl

400 ml kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 banan

Ost till gratinering

Gör så här:

• Skölj riset och koka det enligt paketets angivelser.
• Skölj linserna och koka dem enligt paketets angivelser. När de kokat färdigt; rör ned 0,5-1 tsk curry.
• Hacka löken och skiva champinjonerna.
• Fräs dem i olja tills de mjuknar, blanda sedan ned linserna och låt puttra på svag värme.
• Fräs curryn i smöret, vispa sedan ned mjölet.
• Späd med hälften av kokosmjölken, blanda ned buljongtärningen och häll sedan i resten av kokosmjölken. Låt koka i ca. 5 min.

• Häll ned riset i en ugnsform och bre över champinjon/linsblandningen.

• Skiva över banan och slå över såsen.

• Ställ in i ugnen (200 grader) tills såsen börjar bubbla, ca. 20 min. 
• Strö sedan över riven ost och grädda ytterligare 5 min tills osten får en fin, gyllenbrun yta.
• Servera förslagsvis med jordnötter och skivad banan.